120 мл сваренного крепкого кофе
85 г несоленого сливочного масла
2 ст. л. сахара
1 ст. л. мелко молотых зерен эспрессо
190 г пшеничной муки
5 крупных яиц
1 крупное яйцо, взбитое с 1 ч. л. холодной воды (для глазировки)
Способ приготовления:
Разогреть духовку до 200 °C. В 2-литровой кастрюле соединить молоко, кофе, масло, сахар и молотый эспрессо, довести до полного кипения на среднем огне, помешивая до растворения масла. Добавить муку сразу, продолжая энергично перемешивать до полного соединения. Готовить еще 30–45 секунд, пока тесто не соберется в шар и на дне кастрюли не появится легкая корочка. Снять с огня и переложить тесто в миску. В горячее тесто по одному вмешивать яйца с помощью миксера на низкой скорости. Проверить консистенцию теста: оно должно тянуться между пальцами на 2–3 см, не разрываясь. Переложить готовое тесто в кондитерский мешок с насадкой 1.25 см и выдавить порции теста размером с монету на противень, застеленный пергаментом, оставляя 2–3 см между заготовками. Слегка смоченным пальцем выровнять неровности и смазать каждую заготовку яичной смесью. Выпекать 20 минут, затем снизить температуру до 175 °C и выпекать еще 5–7 минут до золотистого цвета и ощущения пустоты внутри. Во время выпечки переворачивать противни для равномерного нагрева. Остудить профитроли до комнатной температуры на решетке перед разрезанием и наполнением.
Кофейный бискотти с фундуком и шоколадом
Ингредиенты:
115 г несоленого размягченного сливочного масла
150 г мелкого сахара
1 ч. л. ванильного экстракта
2 крупных яйца
0.5 чашки кофейных зерен
290 г пшеничной муки
¼ чашки сушеного кокоса (несладкого)
1.5 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. молотой корицы
1 чашка очищенного жареного фундука
150 г нарезанного темного шоколада
Способ приготовления:
Разогреть духовку до 180 °C и застелить большой противень пергаментной бумагой. Измельчить кофейные зерна до мелкой крошки. Тщательно отмерить муку, не утрамбовывая, просеять ее вместе с разрыхлителем и корицей. Взбивать масло, сахар и ваниль с помощью миксера до светлой кремовой консистенции. Добавить яйца по одному, продолжая взбивать. Постепенно ввести просеянную смесь муки, молотый кофе, кокос, фундук и шоколад, тщательно перемешать. Если тесто кажется слишком липким, добавить оставшуюся муку небольшими порциями. Слегка замесить тесто и сформировать из него два полена длиной около 25 см, уложить их на противень и приплюснуть до толщины 1,5 см. Выпекать 25 минут. Охладить полена (10 минут), нарезать их теплым острым ножом на кусочки толщиной 1 см. Уменьшить температуру духовки до 150 °C, выложить ломтики на два противня с пергаментом срезами вниз и выпекать еще 15 минут до твердости. Полностью остудить на решетке.
Кофейные зерна в шоколаде
Ингредиенты:
⅔ чашки полусладких шоколадных капель
1.5 ч. л. кулинарного жира
0.5 чашки кофейных зерен
Какао-порошок (по желанию)
Способ приготовления:
Растопить шоколадные капли и кулинарный жир в микроволновой печи, перемешивая до получения однородной массы. Обмакнуть кофейные зерна в растопленный шоколад, дать излишкам стечь. Выложить зерна на пергаментную бумагу и оставить до полного застывания на 10–15 минут. При желании обвалять в какао-порошке. Хранить в герметичном контейнере.
Шоколадно-кофейные конфеты с орехами
Ингредиенты:
1 ч. л. мягкого сливочного масла
1 чашка нарезанных пеканов
3 чашки полусладких шоколадных капель
1 банка (14 унций) сгущенного молока с сахаром
2 ст. л. крепко заваренного охлажденного кофе
1 ч. л. молотой корицы
⅛ ч. л. соли
1 ч. л. ванильного экстракта
Способ приготовления:
Застелить квадратную форму размером 20×20 см фольгой и смазать фольгу сливочным маслом. Отложить. В микроволновке на высокой мощности обжарить пеканы в жаропрочной тарелке, перемешивая каждые 60 секунд, в течение 3 минут. Отложить. В жаропрочной миске объемом 2 литра смешать шоколадные капли, сгущенное молоко, кофе, корицу и соль. Растопить в микроволновке на высокой мощности за 1 минуту, периодически помешивая до получения однородной массы. Добавить ванильный экстракт и орехи, перемешать. Немедленно выложить массу в подготовленную форму, равномерно распределить. Накрыть и охладить в холодильнике до застывания (примерно 2 часа). Достать из формы и нарезать на квадраты размером 2.5 см. Хранить в контейнере при комнатной температуре (21–27 °C).
Шоколадно-кофейные бонбоны с мороженым
Ингредиенты:
2 чашки мелко нарезанных обжаренных пеканов
1 л ванильного мороженого (или любого другого мороженого по вкусу)
2 чашки полусладких шоколадных капель
0.5 чашки сливочного масла, нарезанного кубиками
1 ст. л. молотого кофе
Способ приготовления:
Застелить противень размером 38×25×2 см пергаментной бумагой и поставить в морозильник для охлаждения. Насыпать пеканы в неглубокую миску. Быстро, с помощью ложки для мороженого или шарика для дыни, сформировать шарики мороженого диаметром 2 см и сразу же обвалять их в пеканах. Выложить на подготовленный противень и заморозить минимум на 1 час до полного затвердения. В микроволновке растопить шоколадные капли и сливочное масло, периодически помешивая до получения однородной массы. Добавить кофе и перемешивать до полного растворения, затем охладить. Работая быстро и небольшими партиями, с помощью зубочистки обмакнуть замороженные шарики мороженого в шоколадную смесь, дать стечь излишкам. Выложить на противень с пергаментной бумагой, удалить зубочистки. Вернуть в морозильник до полного застывания. Для длительного хранения переложить бонбоны в закрытый контейнер и хранить в морозильнике.
Кофейно-карамельный пирог с шоколадной глазурью
Ингредиенты:
1 чашка обезжиренных сливок
4 ч. л. молотого кофе
0.5 чашки мягкого сливочного масла
1 чашка плотно утрамбованного коричневого сахара
2 яйца комнатной температуры
1 ч. л. ванильного экстракта
2 чашки пшеничной муки
2 ст. л. кукурузного крахмала
1.5 ч. л. разрыхлителя
1.5 ч. л. соды
1.5 ч. л. соли
¼ ч. л. молотого мускатного ореха
¾ чашки карамельной глазури для мороженого (разделить на порции)
Для глазури:
1 ст. л. какао-порошка
2 ч. л. молотого кофе
¼ чашки кипятка
0.5 чашки мягкого сливочного масла
¼ чашки сахарной пудры
¾ чашки растопленных полусладких шоколадных капель
Способ приготовления:
В небольшой кастрюле довести до кипения обезжиренные сливки с молотым кофе. Снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 10 минут, чтобы кофе настоялся. Процедить через мелкое сито, отложив жидкость, и дать ей остыть. В большой миске взбить мягкое масло с коричневым сахаром до легкой и воздушной консистенции (5–7 минут). Добавить яйца по одному, каждый раз хорошо взбивая. Вмешать ваниль. Смешать муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель, соду, соль и мускатный орех. Постепенно добавлять мучную смесь к взбитой массе, чередуя с кофейными сливками, тщательно перемешивая. Выложить тесто в смазанную маслом форму размером 33×23 см. Выпекать при температуре 175 °C около 20–25 минут до готовности (проверить зубочисткой). Остудить в форме 5 минут. Деревянной ложкой с круглым концом сделать отверстия на расстоянии 5 см друг от друга, влить 0.5 чашки карамельной глазури в отверстия, а оставшуюся глазурь распределить поверх пирога. Полностью остудить. Для глазури смешать какао и молотый кофе с кипятком, дать настояться 5 минут, затем процедить и охладить до комнатной температуры. В небольшой миске взбить мягкое масло с сахарной пудрой до воздушной текстуры (3–4 минуты). Добавить растопленный шоколад и кофейную смесь, тщательно перемешать. Покрыть пирог глазурью.
Мокка-капкейки
Ингредиенты:
0.5 стакана сахара
¼ стакана охлажденного кофе
¼ стакана растительного масла
1 большое яйцо комнатной температуры
1.5 ч. л. яблочного уксуса
1.5 ч. л. ванильного экстракта
¾ стакана пшеничной муки
2.5 ст. л. какао
0.5 ч. л. соды
¼ ч. л. соли
Для глазури:
1.5 ст. л. молочного шоколада
1.5 ст. л. темного шоколада
2.5 ст. л. сливочного масла, размягченного
1 стакан сахарной пудры
1–2 ст. л. сваренного кофе (по необходимости)
¼ стакана шоколадной посыпки
Способ приготовления:
Разогреть духовку до 175 °C. В большой миске смешать сахар, охлажденный кофе, масло, яйцо, уксус и ваниль, взбить до однородности. В отдельной миске соединить муку, какао, соду и соль, затем постепенно добавить эту смесь в кофейную основу, хорошо перемешивая. Разложить тесто по 12 бумажным формочкам, заполнив их на ¾ объема. Выпекать 20–25 минут до готовности, проверяя зубочисткой. Остудить (10 минут) в форме, затем переложить на решетку для полного остывания. Для глазури растопить шоколад и масло в микроволновке, перемешать до однородности, переложить в миску. Постепенно добавить сахарную пудру и достаточно кофе, чтобы получить желаемую консистенцию. Украсить остывшие капкейки глазурью с помощью кондитерского мешка, посыпать шоколадной посыпкой и слегка прижать.
Кофейные трюфели
Ингредиенты:
340 г полусладких шоколадных капель
225 г размягченного сливочного сыра
1 ст. л. молотого кофе
2 ч. л. воды
450 г темной шоколадной глазури (грубая нарезка)
Белая шоколадная глазурь (по желанию)
Способ приготовления:
Растопить шоколадные капли в микроволновке, перемешать до однородной консистенции. Добавить сливочный сыр и взбить. Соединить молотый кофе с водой, дать настояться и добавить в смесь с крем-сыром, снова взбить до гладкости. Охладить массу до состояния, когда из нее можно формировать шарики. Сформировать шарики диаметром около 2.5 см, выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, и охладить в течение 1–2 часа до затвердения. Растопить темную глазурь в микроволновке, перемешать до однородности. Обмакнуть шарики в глазурь, дать лишней глазури стечь, выложить на пергамент. Дать трюфелям полностью застыть. При желании растопить белую глазурь и украсить трюфели полосками сверху.