Карамельный парфе с кофе и орехами
Ингредиенты:
100 г сахара
50 мл воды
50 мл жирных сливок (33 %)
0.5 ч. л. соли
2 ст. л. крепкого эспрессо (или 1 ч. л. молотого кофе, сваренного в 50 мл воды и процеженного)
200 мл сливок (жирность 33 %), охлажденных
100 г грецких орехов, слегка поджаренных и измельченных
Способ приготовления:
В сотейнике соединить сахар и воду, поставить на средний огонь. Варить, не мешая, до золотистого цвета. Снять с огня и осторожно влить 50 мл горячих сливок, помешивая, чтобы смесь стала однородной. Добавить соль и эспрессо, перемешать и остудить до комнатной температуры. В охлажденной миске взбить 200 мл сливок до мягких пиков. Аккуратно соединить остывшую карамель со взбитыми сливками, добавляя карамель порциями и перемешивая лопаткой до однородности. Вмешать измельченные орехи. Переложить массу в форму, застеленную пленкой, или в порционные стаканчики. Убрать в морозильник минимум на 4 часа. Десерт можно украсить карамелизированными орехами или тертым шоколадом. Перед подачей дать постоять 5 минут при комнатной температуре.
Кофейное желе с молочным слоем
Ингредиенты:
300 мл крепкого эспрессо (или сваренного в турке молотого кофе)
100 мл воды
60 г сахара
10 г желатина
200 мл молока
30 г сахара для молочного слоя
5 г желатина
Способ приготовления:
Замочить 10 г желатина в 50 мл холодной воды на 10 минут. В сотейнике смешать горячий кофе, воду и 60 г сахара, нагреть до полного растворения сахара. Добавить набухший желатин и тщательно перемешать. Остудить до комнатной температуры. Разлить кофейное желе в стаканы, заполнив их на половину объема. Убрать в холодильник на 1–2 часа до застывания. Замочить 5 г желатина в 30 мл холодной воды на 10 минут. Нагреть молоко с 30 г сахара, не доводя до кипения. Добавить набухший желатин и размешать до полного растворения. Остудить до комнатной температуры. Вылить молочный слой поверх застывшего кофейного. Вернуть в холодильник еще на 1–2 часа. Перед подачей можно украсить желе взбитыми сливками или посыпать тертым шоколадом.
Хлебный пудинг с кофейным сиропом
Ингредиенты:
200 г черствого хлеба (лучше из сдобного теста)
250 мл молока
150 мл сливок (жирность 20 %)
2 ст. л. молотого кофе
80 г сахара
3 яйца
1 ч. л. ванильного экстракта
50 г изюма или кураги (по желанию)
30 г сливочного масла (для формы)
Для кофейного сиропа:
100 мл крепкого эспрессо
50 г сахара
Способ приготовления:
Нарезать хлеб на небольшие кубики и выложить в смазанную сливочным маслом форму для запекания. При желании добавить изюм или курагу. В сотейнике нагреть молоко и сливки с молотым кофе, довести до кипения и снять с огня. Процедить через сито, чтобы удалить частички кофе. Остудить. В отдельной миске взбить яйца с сахаром и ванильным экстрактом. Влить остывшую молочную смесь и перемешать. Залить хлеб молочно-яичной смесью. Оставить на 15–20 минут, чтобы хлеб хорошо пропитался. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 30–35 минут, пока поверхность не станет золотистой. Смешать эспрессо и сахар в сотейнике, нагреть до полного растворения сахара. Варить 5 минут на слабом огне до легкого загустения. Полить теплый пудинг кофейным сиропом перед подачей. Украсить взбитыми сливками или посыпать корицей.
Кофейный чизкейк с базиликом
Ингредиенты:
200 г песочного печенья
80 г растопленного сливочного масла
400 г сливочного сыра
100 г сахара
2 крупных яйца
100 мл крепкого эспрессо
10 листиков свежего измельченного базилика
1 ч. л. ванильного экстракта
200 мл сливок 33%
1 ст. л. кукурузного крахмала
Способ приготовления:
Разогреть духовку до 160 °C, застелить разъемную форму диаметром 20 см пергаментной бумагой, измельчить печенье, смешать с растопленным маслом, утрамбовать на дно формы и отправить в холодильник на 15 минут. Взбить сливочный сыр с сахаром до гладкости, добавить яйца, эспрессо, ванильный экстракт и крахмал, перемешать с измельченным базиликом, вылить массу на подготовленную основу. Выпекать на водяной бане 50–60 минут, охладить при комнатной температуре, затем убрать в холодильник минимум на 4 часа. Украсить перед подачей листиками базилика и кофейной глазурью.
Кофейный крем-брюле с кардамоном
Ингредиенты:
500 мл сливок 33%
100 мл крепкого эспрессо
5 крупных яичных желтков
80 г сахара + немного для карамелизации
0.5 ч. л. молотого кардамона
1 ч. л. ванильного экстракта
Способ приготовления:
Разогреть духовку до 150 °C, нагреть сливки с эспрессо и кардамоном, не доводя до кипения, снять с огня, добавить ванильный экстракт, взбить желтки с сахаром до светлой массы, влить теплую сливочную смесь, процедить, разлить по формочкам, поставить их в противень с кипятком, выпекать 40–50 минут, остудить в холодильнике минимум на 3 часа, перед подачей посыпать сахаром и карамелизировать горелкой.
Кофейное безе с миндалем
Ингредиенты:
3 крупных яичных белка
150 г сахара
1 ч. л. молотого кофе
50 г миндальных лепестков
Способ приготовления:
Разогреть духовку до 100 °C, взбить белки до мягких пиков, постепенно добавляя сахар, всыпать молотый кофе и половину миндальных лепестков, выложить безе на противень ложкой или с помощью кондитерского мешка, посыпать оставшимися лепестками, выпекать 1.5–2 часа до хрустящей текстуры, остудить в духовке, хранить в герметичном контейнере.
Кофейный пудинг с фисташками
Ингредиенты:
500 мл молока
2 ст. л. молотого кофе
80 г сахара
3 ст. л. кукурузного крахмала
50 г очищенных фисташек (измельчить)
1 ч. л. ванильного экстракта
Способ приготовления:
Довести молоко до кипения, добавить молотый кофе, томить 5 минут, процедить, смешать сахар с крахмалом, постепенно влить кофейное молоко. Перемешивая, вернуть смесь в кастрюлю, готовить на среднем огне до загустения, снять с огня, добавить ванильный экстракт и фисташки, разлить по креманкам, накрыть пленкой в контакт. Охладить в холодильнике в течение 2–3 часов, украсить фисташками перед подачей.
Рикотта с кофе и медом
Ингредиенты:
250 г рикотты
2 ст. л. меда
1 ст. л. крепкого эспрессо
1 ч. л. молотого кофе (для посыпки)
Орехи или ягоды (для украшения)
Способ приготовления:
Взбить рикотту с медом до кремовой консистенции, добавить эспрессо, перемешать, разложить массу по креманкам, посыпать молотым кофе, украсить орехами или ягодами, охладить в течение 30 минут перед подачей.
Кофейные макароны
Ингредиенты:
Для теста:
120 г сахарной пудры
80 г миндальной муки
2 ч. л. молотого кофе
70 г яичных белков (разделить на 2 части по 35 г)
30 мл воды
100 г сахарного песка
Для кофейного ганаша:
100 мл сливок 33%
1 ч. л. молотого кофе
100 г белого шоколада
30 г сливочного масла
Способ приготовления:
Просеять сахарную пудру и миндальную муку, добавить молотый кофе и перемешать. В одной миске соединить 35 г белков с сухой смесью, перемешать до пастообразного состояния. В сотейнике нагреть воду и сахар, довести до 118 °C. Во второй миске взбить оставшиеся белки до пышной пены, тонкой струйкой влить горячий сироп, продолжая взбивать, чтобы получить глянцевую меренгу. Аккуратно ввести меренгу в пасту из миндальной муки и кофе, перемешивать до образования ленивой ленты. Переложить массу в кондитерский мешок с круглой насадкой, отсадить на пергаментные листы кружочки диаметром 3 см, оставить подсохнуть на 30 минут. Выпекать в разогретой до 150 °C духовке 12–15 минут, остудить. Для ганаша нагреть сливки с кофе, процедить через сито, залить горячими сливками нарезанный шоколад, перемешать до однородности, добавить масло, остудить. Наполнить половинки макарон ганашем, соединить и оставить в холодильнике на ночь для стабилизации.
Кофейные блинчики с шоколадной начинкой
Ингредиенты:
Для теста:
250 мл молока
1 ст. л. молотого кофе
2 яйца
120 г пшеничной муки
30 г растопленного сливочного масла
1 ст. л. сахара
¼ ч. л. соли
Для начинки:
150 мл сливок 33%
100 г горького шоколада
30 г сливочного масла
Способ приготовления:
Нагреть молоко с молотым кофе, настоять 10 минут, процедить и остудить. Смешать яйца, сахар, соль и растопленное масло, постепенно ввести кофейное молоко и просеянную муку, замесить однородное тесто, оставить на 20 минут. Для начинки нагреть сливки, залить ими измельченный шоколад, перемешать до однородности, добавить масло, остудить. Испечь тонкие блинчики на разогретой сковороде, остудить. Смазать каждый блинчик шоколадной начинкой, свернуть в рулет или конвертик, подавать сразу или охладить перед подачей.
Кофейные пряники
Ингредиенты:
200 г пшеничной муки
1 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. молотого кофе
0.5 ч. л. корицы
100 г сливочного масла
100 г сахара
1 яйцо
50 г меда
Способ приготовления:
Просеять муку с разрыхлителем, кофе и корицей. Взбить масло с сахаром до кремообразного состояния, добавить яйцо и мед, взбить до однородности. Постепенно ввести мучную смесь, замесить мягкое тесто, обернуть пленкой и охладить 30 минут. Раскатать тесто толщиной 0.5 см, вырезать фигурки формочками, выложить на противень, застеленный пергаментом. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 8–10 минут до легкого золотистого цвета. Остудить на решетке, по желанию украсить глазурью.