л).
Эспрессо-романо
Ингредиенты:
9 г свежемолотого кофе
0.5 шт. лимона
2 ч. л. сахара
200–300 мл воды
Способ приготовления:
Сварить крепкий эспрессо. Ошпарить лимон кипятком и натереть небольшое количество цедры. Добавить цедру в чашку. Можно нарезать лимон дольками и выложить на блюдце для подачи. Выжать сок из двух долек лимона в чашку с кофе. Добавить сахар по вкусу. Украсить подачу можно ломтиками лимона или цедрой.
Ристретто
Ингредиенты:
10 г свежемолотого кофе (тонкий помол)
15 мл мягкой воды
Способ приготовления:
Измельчить кофейные зерна до тонкого и однородного помола, засыпать 10 г молотого кофе в холдер кофемашины, разровнять поверхность с помощью темпера, закрепить холдер в кофемашине и сразу начать экстракцию. Подставить маленькую чашку, включить кофемашину, следить за процессом экстракции и остановить его через 15 секунд, чтобы получить насыщенный и ароматный напиток. Сразу подать ристретто в маленькой чашке.
Американо
Ингредиенты:
1 или 2 шота эспрессо (30–60 мл)
200–350 мл горячей воды (85–90 °C)
Способ приготовления:
Приготовить 1 или 2 шота эспрессо с помощью кофемашины, нагреть фильтрованную воду до 85–90 °C, налить эспрессо в чашку объемом 250–400 мл, добавить горячую воду для получения классического Американо, либо сначала налить воду, а затем добавить эспрессо для сохранения пенки, и сразу подать напиток.
Кортадо
Ингредиенты:
2 шота эспрессо (60 мл)
60 мл молока (обычного или растительного)
Способ приготовления:
Приготовить двойной шот эспрессо объемом 60 мл с помощью кофемашины, нагреть 60 мл молока до 55–65 °C, вспенить его капучинатором или другим доступным способом, налить эспрессо в небольшой стакан, аккуратно влить сверху вспененное молоко в пропорции 1:1, подать напиток сразу в традиционной стеклянной посуде.
Флэт-уайт
Ингредиенты:
1 или 2 шота эспрессо (30–60 мл)
120–150 мл цельного молока (можно использовать растительное, но цельное обеспечивает лучшую текстуру)
Способ приготовления:
Приготовить 1–2 шота свежего эспрессо с «кремой», нагреть 120–150 мл цельного молока до 55–65 °C, вспенить его, добившись шелковистой текстуры без крупных пузырей, налить эспрессо в предварительно нагретую чашку, аккуратно добавить вспененное молоко, чтобы оно равномерно смешалось с кофе, подать в чашке объемом 150–200 мл, вкус должен получиться бархатным.
Капучино
Ингредиенты:
1 шот эспрессо (30 мл)
60 мл молока (коровьего или растительного)
Молочная пенка
Способ приготовления:
Приготовить шот эспрессо. Налить молоко в металлический питчер, нагревать его с помощью паровой насадки до температуры 60–70 °C, удерживая питчер под углом и погружая насадку чуть ниже поверхности молока, чтобы создать мелкие пузырьки. После нагрева слегка постучать питчером по столу и покрутить его, чтобы молочная пена стала гладкой и однородной. Налить эспрессо в чашку объемом 180–200 мл, добавить подогретое молоко, затем аккуратно выложить молочную пену, соблюдая пропорции 1/3 эспрессо, 1/3 молока и 1/3 пены. По желанию можно украсить напиток корицей, какао или другим декором.
Латте
Ингредиенты:
30 мл эспрессо
100 мл молока
Сахар (по вкусу)
Способ приготовления:
Приготовить эспрессо, засыпав молотый кофе в кофемашину и добавив воду. В чашку можно сразу добавить сахар по вкусу. Подогреть молоко до 60 °C, не доводя до кипения, затем взбить его до состояния воздушной пены с помощью капучинатора, фростера или венчика. В высокий стакан или чашку влить эспрессо, затем тонкой струей аккуратно добавить молоко, чтобы пена оказалась сверху. Для украшения можно посыпать напиток корицей, тертым шоколадом или добавить топпинг по вкусу.
Раф-кофе
Ингредиенты:
1 порция эспрессо (30 мл)
1.5 ч. л. ванильного сахара
120 мл сливок
Способ приготовления:
Заварить порцию эспрессо с помощью кофеварки. В небольшой миске или кувшине смешать эспрессо, сливки и ванильный сахар. Взбить смесь с помощью паровой насадки или ручного капучинатора до густой воздушной текстуры. Перелить готовый раф-кафе в чашку и, при желании, посыпать сверху ванильным сахаром для аромата.
Кофе по-арабски в турке
Ингредиенты:
150 мл холодной воды
2 ч. л. молотого кофе (без горки)
3 зерна кардамона
1.5–2 ч. л. сахара (по вкусу)
Способ приготовления:
Прогреть турку, промыть кипятком, чтобы ее стенки стали теплыми. Засыпать сахар в турку и прокалить его на медленном огне, пока он не начнет карамелизоваться и не приобретет коричневый цвет с запахом сахарной ваты. Влить в турку 150 мл холодной воды с карамелизованным сахаром и довести до кипения. Засыпать 2 ч. л. молотого кофе и 3 зерна кардамона, перемешать и довести до кипения. Когда кофе закипит, дать ему немного остыть, затем снова нагреть. Повторить процесс несколько раз, доводя напиток до кипения, чтобы получить насыщенный вкус.
Кафе-о-ле (Café au lait)
Ингредиенты:
3 ч. л. кофе грубого помола
1 стакан молока
⅓ стакана жирных сливок
1.5 стакана воды
Сахар (по вкусу)
Способ приготовления:
Прогреть френч-пресс, засыпать кофе, залить водой и оставить настаиваться 4–5 минут, затем опустить пресс. Подогреть молоко со сливками в сотейнике до состояния перед закипанием. В теплую чашку налить немного кофе, добавить молоко, затем остальной кофе. Подсластить по вкусу и подавать горячим.
Рэд ай (Red Eye)
Ингредиенты:
Эспрессо (7–8 г молотого кофе) – 30 мл
Фильтр-кофе (13–18 г молотого кофе) – 120 мл
Способ приготовления:
Прогреть керамическую чашку. Приготовить фильтр-кофе из молотого кофе и 120 мл воды с помощью капельной кофеварки или аэропресса. Налить фильтр-кофе в чашку, поставить ее под рожковую кофеварку и приготовить 30 мл эспрессо. Перемешать напиток и подавать горячим. Пить не чаще двух раз в неделю.
Креативные вариации капучино, латте и рафов
Капучино с пралине из фундука
Ингредиенты:
200 мл молока
50 мл эспрессо
1 ст. л. пасты из фундука (или нутеллы)
1 ст. л. сахара (по желанию)
1 ч. л. карамелизированного пралине (измельченные обжаренные орехи в сахаре)
Взбитые сливки (по желанию)
Способ приготовления:
Нагреть молоко до горячего состояния, но не доводить до кипения. Взбить молоко до образования пены. Приготовить эспрессо и добавить в него пасту из фундука. Хорошо размешать до полного растворения. Вылить эспрессо с пастой в чашку, затем добавить вспененное молоко. Украсить капучино карамелизированным пралине. По желанию добавить взбитые сливки.
Капучино с ванилью и миндалем
Ингредиенты:
200 мл миндального молока
50 мл эспрессо
1 ч. л. ванильного экстракта
1 ч. л. меда или сиропа агавы (по желанию)
Щепотка молотой ванили или ванильного сахара для украшения
Способ приготовления:
Нагреть миндальное молоко, но не кипятить. Взбить молоко до образования плотной пены. Приготовить эспрессо и добавить ванильный экстракт. Перелить эспрессо в чашку, добавить вспененное миндальное молоко. Украсить капучино щепоткой молотой ванили или ванильного сахара.
Капучино с бананом и орехами
Ингредиенты:
200 мл молока
50 мл эспрессо
2 ст. л. бананового пюре (спелый банан, размятый вилкой)
1 ч. л. сиропа из грецкого ореха
Измельченные грецкие орехи (для украшения)
Способ приготовления:
Подготовить банановое пюре: размять спелый банан до гладкой консистенции. Нагреть молоко и смешать его с банановым пюре, затем взбить до образования пены. Приготовить эспрессо, добавить сироп из грецкого ореха и перемешать. Перелить эспрессо в чашку, добавить молоко с пеной. Посыпать капучино измельченными орехами.
Капучино с черным кунжутом
Ингредиенты:
200 мл молока
50 мл эспрессо
1 ст. л. пасты из черного кунжута (тахини)
1 ч. л. меда (по желанию)
Щепотка семян черного кунжута (для украшения)
Способ приготовления:
Нагреть молоко и смешать его с пастой из черного кунжута. Добавить мед. Взбить молоко с кунжутом до образования пены. Приготовить эспрессо и перелить его в чашку. Добавить вспененное молоко в кофе. Украсить напиток семенами черного кунжута.
Капучино с патокой
Ингредиенты:
200 мл молока
50 мл эспрессо
1 ч. л. патоки
1 ч. л. коричневого сахара (по желанию)
Щепотка молотой корицы (для украшения)
Способ приготовления:
Нагреть молоко и смешать его с патокой и сахаром. Взбить молоко до густой пены. Приготовить эспрессо и перелить его в чашку. Добавить вспененное молоко в кофе. Посыпать напиток молотой корицей.
Капучино с каштаном
Ингредиенты:
200 мл молока
50 мл эспрессо
2 ст. л. каштанового пюре
1 ч. л. сахара (по желанию)
Щепотка тертого мускатного ореха (для украшения)
Способ приготовления:
Нагреть молоко и смешать его с каштановым пюре и сахаром. Взбить молоко до образования пены. Приготовить эспрессо и перелить его в чашку. Добавить вспененное молоко и посыпать мускатным орехом.