Холодный кофе с яблочным соком и корицей
Ингредиенты:
100 мл эспрессо
100 мл яблочного сока
1 палочка корицы
Способ приготовления:
Приготовить эспрессо и охладить его. Налить в стакан яблочный сок, добавить эспрессо и палочку корицы. Перемешать и подавать охлажденным.
Мятный холодный кофе со сливками
Ингредиенты:
Несколько веточек мяты (одну оставить для украшения)
1–2 ст. л. коричневого сахара
50 мл сливок для взбивания
250 мл свежесваренного кофе
Несколько кубиков льда
Способ приготовления:
Измельчить мяту с сахаром в миске или с помощью толкушки, чтобы аромат мяты стал более насыщенным. Переложить смесь в шейкер для коктейлей. Добавить туда остывший кофе, сливки и лед. Закрыть шейкер и энергично потрясти, чтобы компоненты хорошо перемешались. Перелить напиток в стакан и украсить оставшейся веточкой мяты. Подается охлажденным, имеет освежающий и кремовый вкус.
Холодный кофе с колой и вишневым соком
Ингредиенты:
100 мл свежесваренного кофе
Несколько кубиков льда
50 мл вишневого сока
50 мл кока-колы
1 долька лимона
Способ приготовления:
Налить остывший кофе в стакан с льдом. Добавить вишневый сок и кока-колу. Перемешать все ингредиенты до равномерного сочетания. Украсить долькой лимона. Подается охлажденным, обладает уникальным сочетанием вкусов кофе, колы и вишни.
Ольенг (Тайский кофе со сливками)
Ингредиенты:
100 мл эспрессо
50 мл сливок 10%
0.5 ст. л. сахара
¼ ч. л. молотого кардамона
2 щепотки молотого миндаля
Колотый лед (по вкусу)
Способ приготовления:
Приготовить эспрессо и поставить его остывать в холодильник. В сотейник налить сливки, добавить сахар и кардамон, довести до кипения, но не кипятить, снять с огня, накрыть крышкой и оставить настояться 15 минут. Добавить молотый миндаль и перемешать. Охладить сливочную смесь. Положить в стакан колотый лед, влить охлажденные сливки и сверху аккуратно добавить охлажденный эспрессо. Подавать охлажденным.
Молоко с кофейным льдом
Ингредиенты:
Кофе эспрессо или американо (по желанию)
Молоко
Сладкий сироп (по вкусу)
Способ приготовления:
Заварить эспрессо или американо удобным способом и охладить до комнатной температуры. Налить охлажденный кофе в формочки для льда и заморозить. Когда лед будет готов, положить несколько кубиков в стакан. Влить сладкий сироп по вкусу, чтобы добавить сладости. Затем добавить молоко, регулируя его температуру в зависимости от предпочтений. Если хотите холодный напиток, используйте холодное молоко или предварительно охладите стакан. Подавайте и наслаждайтесь освежающим летним кофе с молоком и кофейным льдом.
Ледяной латте с черникой
Ингредиенты:
1 порция эспрессо
0.5 чашки дикой черники
0.5 чашки воды
0.5 чашки миндального или соевого молока
1 ст. л. белого гранулированного сахара (по желанию, можно заменить на кленовый сироп для дополнительной сладости)
Кубики льда
Способ приготовления:
Заварить порцию эспрессо и отложить, чтобы он остыл. В небольшой кастрюле соединить чернику, воду и сахар. Варить на среднем огне, размягчая ягоды, до получения сиропа фиолетового цвета и слегка загустевшего. Перелить содержимое кастрюли в блендер и взбить до гладкости. В стакан добавить горсть кубиков льда, затем налить черничный сироп. Добавить остывший эспрессо и растительное молоко. Хорошо перемешать.
Арбузный кофе
Ингредиенты:
150 мл холодного кофе
100 г арбузного пюре
1 ч. л. сахара (по желанию)
Лед (для подачи)
Способ приготовления:
Приготовить пюре из свежего арбуза, удалив косточки и измельчив мякоть в блендере. Перелить пюре в высокий стакан, добавить сахар и перемешать. Влить холодный кофе, перемешать и добавить лед. Подавать сразу.
Тапиока латте
Ингредиенты:
30 г тапиоки (диаметр каждой жемчужины около 3 мм)
300 мл охлажденного кофе
300 мл соевого молока
2 ч. л. кленового сиропа
Способ приготовления:
Налить в кастрюлю достаточное количество воды и поставить на плиту. Как только вода начнет закипать, добавить тапиоку и уменьшить огонь до минимума. Варить на медленном огне около 20 минут, время варки можно увеличить, если используете более крупные тапиоковые жемчужины. После варки слить воду через дуршлаг и промыть тапиоку под холодной проточной водой, чтобы она остыла и стала прозрачной в центре. Когда тапиока охладится, добавить ее в стакан. Влить охлажденный кофе, соевое молоко и добавить кленовый сироп. Тщательно перемешать и наслаждаться необычным напитком с жевательной текстурой тапиоки и мягким вкусом соевого молока.
Десерты
Кофейный мусс
Ингредиенты
250 г молока
40 г кофе в зернах
2 желтка
60 г сахара
10 г кукурузного крахмала
6 г желатина
160 г сливок жирностью 33–35 %.
Способ приготовления
Измельчить кофейные зерна, залить их молоком, нагреть молоко практически до кипения, снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 10–15 минут для настаивания. Процедить молоко через сито, вернуть в сотейник и довести объем до 250 г, добавив недостающее количество. Замочить желатин в холодной воде (если порошковый, смешать в пропорции 1:6). Смешать сахар с крахмалом, соединить с желтком и растереть до однородности. Снова нагреть молоко, тонкой струйкой влить в желтково-крахмальную смесь, постоянно помешивая. Перелить смесь обратно в сотейник, варить на среднем огне до густоты, уменьшить нагрев и тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Снять с огня, добавить отжатый желатин, размешать до полного растворения, накрыть пищевой пленкой в контакт и остудить до 35 °C. Взбить холодные сливки до увеличения объема в 2 раза (до мягких пиков), порциями добавить в остывший крем, аккуратно перемешивая до однородной воздушной массы.
Мокка-кейк
Ингредиенты:
Для теста:
5 яиц
150 г сахара
10 г кукурузного крахмала
110 г пшеничной муки
30 г миндальной муки
30 г какао-порошка
1 ч. л. разрыхлителя
100 г молока
Для крема:
400 г молока
2 ст. л. молотого кофе
100 г сахара
3 желтка
30 г кукурузного крахмала
10 г желатина
120 г белого шоколада
200 г сливочного масла
Для сиропа:
150 г воды
150 г сахара
1 ст. л. молотого кофе
Способ приготовления:
Для бисквита соединить яйца с сахаром и взбить до осветления массы и увеличения в объеме втрое, в процессе взбивания добавить крахмал. Просеять вместе сухие ингредиенты. Поочередно добавлять сухую смесь и молоко, аккуратно замешивая тесто венчиком, стараясь сохранить объем. Переложить тесто в форму и выпекать в разогретой до 180 °C духовке около 30–35 минут до сухой спички. Остудить бисквит в форме (30 минут), затем вынуть и остудить полностью. Завернуть в пленку и убрать в холодильник на несколько часов. Разрезать бисквит на 3 коржа.
Для крема замочить желатин в воде (для порошкового в пропорции 1:6). Соединить молоко с кофе, довести до кипения, снять с огня и настаивать 10 минут под крышкой. Процедить через мелкое сито. Взбить желтки с сахаром и крахмалом добела, при помешивании влить кофейное молоко. Заварить крем на плите до загустения, интенсивно перемешивая венчиком, снять с огня, добавить желатин и перемешать до растворения. Добавить нарубленный шоколад, перемешать, накрыть пленкой в контакт и остудить. Взбить охлажденный крем миксером до однородности, постепенно ввести мягкое масло и снова взбить. Отложить ¼ крема для отделки.
Для сиропа соединить воду, сахар и кофе в сотейнике, довести до кипения, накрыть крышкой и настаивать 15–20 минут, затем процедить. Собрать торт в разъемном кольце: первый корж пропитать сиропом, выложить половину крема, разровнять. Уложить второй корж, пропитать, нанести оставшийся крем, накрыть третьим коржом и пропитать. Завернуть торт в пленку и убрать в холодильник на ночь. На следующий день снять кольцо, покрыть бока и верх отложенным кремом, посыпать какао через сито.
Бисквитный кофейный торт с инжиром
Ингредиенты:
1–2 яйца
0.5 ч. л. растворимого кофе
0.5 чашки (40 мл) эспрессо
50 г тростникового сахара
80 г муки
0.5 ч. л. разрыхлителя
250 г сыра маскарпоне
100–150 г сливок (33–38 %)
1–2 шт. инжира
Оливковое масло, ликер Амаретто, сахарная пудра (по вкусу)
Какао-порошок, шоколадные кофейные зерна, листочки мяты или мелиссы (для украшения)
Способ приготовления:
Взбить яйца с сахаром до однородности, добавить растворимый кофе, просеять муку с разрыхлителем, перемешать. Влить горячий эспрессо и немного оливкового масла, снова перемешать до однородного состояния. Застелить форму диаметром 20 см пергаментом, вылить тесто и выпекать в разогретой до 170–180 °C духовке 20 минут. Остудить бисквит в форме 10 минут, затем переложить на решетку до полного охлаждения. Взбить охлажденные сливки до мягких пиков, добавить сахарную пудру и маскарпоне, аккуратно перемешать и убрать крем в холодильник. Смешать эспрессо с ликером Амаретто в пропорциях по вкусу. Разрезать бисквит на два коржа, пропитать первый корж кофейно-ликерной смесью, нанести крем, повторить со вторым коржом. Сверху выложить кубики оставшегося бисквита, пропитанные кофе, и покрыть их кремом. Убрать торт в холодильник на 3–4 часа или на ночь. Перед подачей посыпать торт какао, украсить кусочками инжира, шоколадными кофейными зернами и листочками мяты.