Выньте жаровню из горячей духовки, затем с помощью пергаментной бумаги поднимите и поместите в посуду буханку. Уменьшите температуру до 230 °C и выпекайте под крышкой около 30 минут. Снимите крышку и выпекайте еще 20 минут или пока буханка не приобретет приятный золотисто-коричневый цвет, хотя некоторые предпочитают готовить ее до более темного коричневого оттенка.
Перед подачей дайте буханке полностью остыть.
Фиби украшает свои кусочки тонко нарезанной индейкой, свежим помидором и ломтиком сыра «Монтерей Джек», а затем помещает их под жаровню на 2–3 минуты, пока сыр не расплавится.
8 стаканов цельного молока (не ультрапастеризованного)
½ чайной ложки соли
3 столовые ложки свежего лимонного сока (в качестве кислоты подойдет и белый уксус)
Получается примерно 2 чашки рикотты.
Этот рецепт лучше всего работает в химически инертной миске, так что, если у вас есть стеклянные емкости, доставайте их! Перед началом работы застелите сито сложенной в три раза марлей и поставьте его над миской. Теперь вы готовы начать!
Нагрейте молоко на среднем огне. Добавьте соль и перемешайте; используйте для этого деревянную ложку, если она у вас есть, и будьте осторожны, чтобы молоко не стояло слишком долго, так как оно может пригореть. На этом этапе лучше всего использовать термометр, поскольку молоко должно нагреться до 85 °C (должно побулькивать, но не кипеть).
Уменьшите огонь и добавьте лимонный сок (или уксус).
Помешивайте, пока не начнете замечать, что молоко разделяется на творог (твердые частицы) и сыворотку (жидкость), и поймете, что теперь вы знаете, что ела маленькая мисс Маффет[19], когда появился паук, а также зададитесь вопросом, почему она выбрала именно эту закуску.
Снимите с огня и дайте постоять под крышкой 15–20 минут.
После охлаждения перелейте рикотту в подготовленную марлю и процедите. Можно процедить слегка, если вы хотите получить более кремовый результат (например, если планируете намазывать рикотту на тосты), или процедить тщательнее, чтобы получить более твердую субстанцию, которую можно использовать для приготовления чизкейка или лазаньи.
Наслаждайтесь сразу же, так как в холодильнике она долго не хранится.
На заметку: вы также можете купить сырные наборы, как это сделала Фиби, в большинстве крупных интернет-магазинов или у местных сыроделов, которые помогут вам приготовить первую партию, если желаете попробовать несколько видов сыра, но эта нетрадиционная рикотта — настоящее чудо из трех ингредиентов, для которого не требуется никаких специальных инструментов, кроме марли.
Почему она нетрадиционная? Настоящая рикотта готовится из сыворотки, оставшейся от других сырных продуктов, поэтому данный вариант не является по-настоящему «традиционным» рецептом рикотты, но, безусловно, он облегчает задачу, если у вас нет под рукой остатков сыворотки.
2 листа слоеного теста (холодного, но не замороженного)
Ингредиенты для начинки по выбору(см. ниже)
Мука для посыпки рабочей поверхности
Начинка из бекона, яиц и сыра:
1½ чашки яичницы-глазуньи комнатной температуры
3–4 ломтика готового бекона (лучше хрустящего)
½ чашки тертого сыра чеддер
Соль и перец по вкусу
Начинка из крабов, шнитт-лука и козьего сыра:
1 банка крабового мяса, слить воду
1 чашка измельченного козьего сыра (или 1 порция мягкого козьего сыра)
3 столовые ложки мелко нарезанного шнитт-лука
1 чайная ложка приправы Old Bay
Соль и перец по вкусу
Из каждого рецепта получается 6 пирожков.
Разогрейте духовку до 200 °C.
Слегка посыпьте мукой рабочую поверхность. Возьмите холодное слоеное тесто и разверните его на рабочей поверхности, затем разрежьте оба листа на шесть одинаковых прямоугольников. Всего должно получиться двенадцать прямоугольников.
Выложите шесть прямоугольников слоеного теста на застеленный пергаментом противень.
В миске среднего размера перемешайте все ингредиенты для начинки.
Оставляя границы примерно в сантиметр, положите шестую часть выбранной вами начинки на каждый прямоугольник. Затем смочите края водой и положите сверху остальные прямоугольники. С помощью вилки защипните края, чтобы пирожки были закрыты со всех сторон, а затем сделайте в верхней части каждого пирожка небольшой надрез.
Выпекайте от 20 до 25 минут в зависимости от желаемого оттенка корочки. Перед подачей дайте остыть около 10 минут.
На заметку: по сути, это напоминает взрослую версию печенья Pop-Tarts, поэтому вариантов начинки может быть бесконечное множество. Попробуйте для начала эти, а затем дайте волю своей фантазии.
2 палочки несоленого сливочного масла
1,3 кг мясного фарша, предпочтительно из мяса цыпленка
1 столовая ложка соли
½ чайной ложки сельдерейной соли
Перец
8 ломтиков американского чеддера
8 булочек бриошь
Для подачи: карамелизованный лук, хрустящий бекон, маринованные огурцы (нарезанные вдоль), чили (по желанию), другие приправы по вкусу.
Получается 8 бургеров.
Натрите несоленое сливочное масло с помощью терки.
В большой миске перемешайте руками фарш и масло до получения однородной массы. Не замешивайте слишком долго, потому как масло тем скорее начнет таять, чем больше вы будете с ним работать. Щедро приправьте мясную смесь солью, сельдерейной солью и перцем.
Сформируйте восемь больших шариков. Да, именно шариков, а не котлет. Не волнуйтесь, доверьтесь процессу.
Выложите шарики на противень или в металлическую миску и уберите в холодильник до начала приготовления.
Чтобы получить вкус как в «Сладком персике», готовьте эти бургеры на плите, если только у вас нет сковороды для барбекю. Разогрейте чугунную сковороду до максимальной температуры, затем достаньте из холодильника шарики для бургеров. Готовьте по три-четыре бургера за раз, в зависимости от размера рабочей зоны, дайте шарикам обжариться 3–4 минуты, прежде чем приступить к самому интересному. Расплющите их как можно сильнее. Вы можете использовать лопатку, пресс для бургеров или даже другую чистую сковороду, но сделайте их настолько плоскими, насколько сможете.
Готовьте еще 3–4 минуты, затем переверните. Добавьте ломтики сыра и оставьте на 1–2 минуты.
Пока сыр плавится, вы можете быстро добавить масло в булочки бриошь и поджаривать их в течение 1–2 минут внутренней стороной вверх до золотисто-коричневого цвета.
Соберите бургер и сразу же наслаждайтесь. Салфетки обязательны.
На заметку: в «Сладком персике» используют чили кон карне без фасоли и со слегка сладковатым послевкусием благодаря коричневому сахару, добавленному во время приготовления. Но прекрасно подойдет и ваш любимый чили, если хотите приготовить бургер с дополнительной начинкой, хотя он будет прекрасен и без чили. Делайте то, что подсказывает вам сердце.
Дополнительная заметка о булочках: хотя булочки в книге имеют луковую корочку, их может быть трудно найти, если только не сделаете их сами. Для этого рецепта подойдет любая булочка бриошь.
Благодарности
Прежде всего, я хочу поблагодарить всех, кто прочитал «Книжный магазинчик ведьмы». Ваша поддержка и энтузиазм относительно первой книги этой серии превзошли все мои ожидания, и благодаря вам приключения Фиби и Боба продолжатся. Миллион раз спасибо. Надеюсь, эта серия и дальше будет очаровывать вас, потому что мне нравится ее писать.
Далее следует поблагодарить моего невероятного редактора Мелиссу Рехтер за то, что она поверила в эту историю и поверила в меня. Моя признательность тебе безгранична. И то же самое касается всех сотрудников Crooked Lane Books, кто постоянно поддерживает меня и мою работу и просто является лучшей командой, которую только можно себе представить.
Я должна выразить благодарность каждому другу — моей избранной семье — за то, что вы сплотились вокруг меня и этих книг. После десяти лет издательской деятельности я была уверена, что вам надоест роль моих преданных фанатов, но вы поддерживали меня так, словно «Книжный магазинчик ведьмы» был моей дебютной книгой. Благодаря вам весь процесс снова стал веселым и увлекательным. Спасибо вам.
Отдельная благодарность Дэрби Робинсон, моей соведущей по подкасту, за все замечательные советы по закускам Тихоокеанского Северо-Запада и общую информацию о Вашингтоне. Всем упоминаниям известных продуктов я обязана Дэрби.
И последнее, но не менее важное: спасибо моей прошлой версии, что я тратила так чертовски много денег на чай. Полагаю, это наконец-то окупилось.
МИФ Проза
Вся проза на одной странице: mif.to/prose
Подписывайтесь на полезные книжные письма со скидками и подарками: mif.to/proza-letter
#mifproza
#mifproza
Над книгой работали
Руководитель редакционной группы Анна Неплюева
Шеф-редактор Павла Стрепет
Литературный редактор Любовь Купфер
Креативный директор Яна Паламарчук
Арт-директор ALES
Иллюстрация на обложке Peachyyuri
Оформление блока Tom Arrow
Корректоры Дарья Ращупкина, Надежда Лин
ООО «МИФ»
mann-ivanov-ferber.ru
Электронная версия книги — ООО «Вебкнига», 2025