Однако проблема Аткинса заключается в том, что Национальная академия наук, самая престижная научная организация в США, солидарна с Американской медицинской ассоциацией и Американской ассоциацией диетологов в их борьбе против диеты Аткинса. Такой же позиции придерживаются Американское онкологическое общество, Американская ассоциация кардиологов, Кливлендская клиника, Университет Джона Хопкинса, Национальный почечный фонд США, Американский колледж спортивной медицины, Национальный институт здравоохранения.
Складывается впечатление, будто в мире не осталось ни одной крупной правительственной или некоммерческой организации в сфере медицины, питания или научных изысканий, которая поддерживала бы диету Аткинса. Как резюмировал обзор одного медицинского журнала 2004 года, диета Аткинса «противоречит всем современным диетическим рекомендациям, опирающимся на фактические данные».
В обзоре «теорий» Аткинса в журнале Американского колледжа диетологии от 2003 года прозвучал такой вывод: «При тщательном изучении становится очевидно, что теории и аргументы популярных книг о низкоуглеводной диете… берут начало в плохо проконтролированных, не получивших экспертную оценку других учёных исследованиях, „личном опыте“ и ненаучной риторике. Этот обзор показывает всю многосложность ложной информации о питании, которую разносят отдельные популярные книги о новомодных диетах. Внимательный анализ научной составляющей притязаний {этих книг} выявляет лишь переделанные на современный лад некогда популярные диетические поветрия давно минувших дней».
Азбука естественного питания
The natural diet primer[68]
У сыроедения, которое иногда называют питанием живой пищей, много сторонников по всему миру. Этот подход к питанию импонирует тем, кто хочет быть максимально здоровым, насколько это возможно.
Эту диету составляют органические, натуральные растительные продукты. Одни люди ратуют за питание исключительно сырыми продуктами, другие же утверждают, что рацион с высоким содержанием сырых продуктов, хотя и не является оптимальным, всё же весьма полезен для здоровья (любая приготовленная пища при таком типе питания состоит исключительно из продуктов растительного происхождения).
При термической обработке пищи в ней происходят следующие процессы:
• белки коагулируют и денатурируются, в результате становясь бесполезными;
• углеводы карамелизируются, отчего их становится труднее переварить и усвоить;
• перегретые жиры образуют многочисленные канцерогены, в том числе акролеин, нитрозамины, углеводороды и бензопирен (один из самых мощных из известных канцерогенных агентов);
• натуральные волокна ломаются и теряют способность к «вычищению» кишечника;
• витамины и минералы повреждаются и / или уничтожаются, некоторые на 100 %;
• 100 % ферментов повреждаются, в результате чего организм перестраивает процесс выработки ферментов, чтобы производить пищеварительные, а не метаболические ферменты, которые необходимы для обслуживания и восстановления всех тканей, органов и систем организма;
• любые пестициды, содержавшиеся в продуктах, меняют структуру, превращаясь в ещё более токсичные соединения;
• образуются свободные радикалы;
• патогенные микроорганизмы, возникшие при приготовлении пищи, ложатся бременем на иммунную систему;
• приготовление пищи позволяет неорганическим минералам входить в кровь и циркулировать по всему организму, откладываясь в артериях и венах, из-за чего они теряют пластичность;
• химические вещества из приготовленной пищи повреждают клетки и могут вызывать развитие опухоли: нитрозамины образуются при термической обработке рыбы, птицы или мяса, приготовленных в духовке газовой печи или на открытом огне (гриль, мангал и т. п.), когда оксиды азота в газах пламени взаимодействуют с животными жирами; канцерогенные гетероциклические амины могут образовываться при нагревании белков до температуры, при которой обычно готовят пищу;
• слизистый налёт в кишечнике вызывается невыведенными, частично переваренными, разлагающимися приготовленными жирными и крахмалистыми продуктами в сочетании с белковыми мясными продуктами.
И следует отметить, что приготовленные продукты животного происхождения содержат гормоны (как природные, так и синтетические), антибиотики, токсины, а концентрация пестицидов в них выше, чем у выращенных неорганическим способом пищевых продуктов растительного происхождения. Неприготовленные растительные продукты, выращенные органическим способом, составляющие диету сыроеда, не имеют этих пагубных для здоровья свойств.
Вот краткий обзор того, какие формы принимает эта диета среди её многочисленных приверженцев.
• Сторонники «живой пищи» выступают за потребление пророщенных семян, орехов и бобов, ферментированных продуктов питания и напитков, а также сока из ростков пшеницы как наиболее здоровой пищи, которой может и должен питаться человек. В свою диету они также включают другие сырые фрукты и овощи и рекомендуют регулярно проводить чистку толстого кишечника. Одни говорят, что эта диета предназначена лишь для целей (и в период) оздоровления, другие же ратуют за неё как за оптимальный образ жизни.
Комментарий. Некоторые люди, в их числе и я сам, утверждают, что ферментированные продукты и сок из ростков пшеницы не должны быть частью повседневного рациона. Кто-то идёт дальше и заявляет о том, что сок из ростков пшеницы не является «целебной пищей» и что только у организма есть целебные свойства – мол, нет такого понятия, как «целебные продукты». Сок из ростков пшеницы может вызвать чувство тошноты, аллергическую сыпь и поразить надпочечники, если пить его без меры.
• Натуральная гигиена – это наука о здоровье, а её адепты называются натургигиенистами. Они исповедуют сыроедение, но считают, что регулярные чистки толстого кишечника не нужны и могут причинить вред организму. У натургигиенистов есть две основные философские школы. Поборники истинной, «чистейшей» натуральной гигиены утверждают, что вся приготовленная пища вредна, и воздерживаются от потребления зерновых и продуктов животного происхождения. По их мнению, в дополнение к фруктам следует употреблять зелёные листовые овощи. Международное общество натуральной гигиены (International Natural Hygiene Sosiety, INHS) предпочитает не определять наиболее оптимальный рацион, а вместо этого упоминает несколько пищевых «теорий», куда входят палеолитический тип питания, состоящий преимущественно из животных продуктов с низким содержанием углеводов, и вегетарианская диета с добавлением молока и яиц; и они умаляют достоинства рациона из фруктов и зелёных листовых овощей – самой здоровой пищи.
Комментарий. Благодаря фруктово-овощной диете можно поддерживать вес и энергию на здоровом уровне, если рацион подобран грамотно. Некоторые люди делают ошибку, съедая гораздо больше овощей, чем фруктов, из-за чего они не могут получить достаточное количество калорий для поддержания нормального веса. Пусть и в небольшом количестве, но «жирные» фрукты также следует регулярно включать в рацион. Позиция INHS множит ряды её членов и тем не менее является безответственной с учётом того, что известно о питании человека в наши дни (интересно отметить, что INHS первоначально называлась ANHS (то есть «Американское», а не «Международное». – Прим. ред.) и поначалу пропагандировала только самые здоровые диеты, но с новым руководством часто приходит и новая политика, которая может и не служить интересам членов этой организации).
• Фрукторианцы верят в потребление только сырых фруктов и семян. Следует отметить, что фруктом в данном контексте является любой плод, имеющий семена. Многие фрукторианцы понимают важность зелёных листовых овощей и употребляют их в пищу.
Комментарий. Значительную долю здорового рациона могут составлять фрукты, однако в него следует включать некоторые зелёные листовые овощи – например, римский салат. Если питаться только сладкими фруктами или только цитрусовыми, комплексную здоровую диету они не составят. Некоторые фрукторианцы включают в рацион несладкие «овощные фрукты», такие как огурцы, сладкий перец и помидоры; однако если с огурцами всё в порядке, то с плодами семейства паслёновых могут быть проблемы.
Взгляд на сыроедение в более широком контексте[69]
Raw foods – a perspective[70]
Возможно, вы думали, что, открыв для себя сыроедение, вы нашли ответ на все ваши вопросы о том, как стать по-настоящему здоровым. Однако, почитав хотя бы что-то на эту тему, вы обязательно заметите, что литература по сыроедению изобилует запутанной и противоречивой информацией. В ситуации подобного изобилия различных мнений, философий и подходов довольно сложно решить, по какому пути пойти.
Вся эта путаница в области здоровья человека коренится в представлении о том, что попросту невозможно прийти к набору связных, последовательных и разделяемых всеми истин о здоровье человека. Правда ли это? Может ли так быть, чтобы основополагающие принципы жизни, простые и понятные для всех остальных «менее интеллектуальных» жизнеформ на Земле, были бы безнадёжно непознаваемы для человека? Нет. Истина познаваема и доступна для всех. Может быть, она не мелькает на экранах телевизоров и в газетах, как те подделки, которые мы ошибочно принимаем за неё, но её можно найти.
Решив начать переход к более здоровому образу жизни, мы не обязаны действовать на основе мнений или убеждений. Вместо этого мы можем руководствоваться полученной информацией, соответствующей самым строгим критериям научной достоверности.
Эти знания не являются загадочными или сложными – просто они не приходят от тех, к кому мы традиционно обращались за подобного рода информацией. Уже несколько столетий на наши представления о здоровье и болезни влияют различные производители товаров и услуг, вознамерившиеся заработать огромные состояния, внушая людям мысль о том, что здоровье можно купить и продать.