Обрабатывая и нагревая пищу, мы создаём химические вещества, которые в буквальном смысле ядовиты для нашего организма. (Читайте статью «Канцероген обнаружили в картофеле фри, хлебе, печенье»[73].)
Химические вещества, образующиеся в процессе приготовления пищи, серьёзно влияют на нас, начиная с функционирования головного мозга и заканчивая общим состоянием здоровья. Некоторые продукты, которые традиционно подвергаются тепловой обработке, имеют свойства вызывать привыкание (зерновые продукты содержат опиоиды, молочные продукты – казоморфины), поэтому не удивительно, что людям не всегда удаётся удалить их из своего рациона.
Что же делать? Не удалим ли мы вместе с ними свои самые большие удовольствия?
Когда мы начинаем питать свой организм исключительно сырыми продуктами, что требуется для оптимального здоровья, мы становимся более красивыми и внутренне, и внешне; уровень энергии растёт, стресс уменьшается, и мы начинаем видеть мир в новом свете! Еда превращается в источник экстатических переживаний; нездоровые продукты, которые когда-то казались вкусными, утрачивают привлекательность, а здоровые продукты становятся изумительно вкусными и более желанными, чем нездоровая пища, которой мы когда-то питались.
Что мы получаем, когда едим свежие, органические, веганские, сырые продукты?
• Ферменты. Ферменты, или энзимы, – это катализаторы, помогающие организму начать процесс пищеварения. Когда мы термически обрабатываем пищу, они уничтожаются. Ферменты, поступающие со свежей пищей, не разрушаются под воздействием желудочной кислоты, а только деактивируются и становятся активными в кишечнике. Если наш организм должен сам производить ферменты, которые в обычных условиях поступают вместе с потребляемой пищей, то это обременяет органы, вырабатывающие ферменты (а пищеварительные ферменты, которые наш организм вынужден производить, работают не так эффективно, как те, которые содержатся в самой пище).
• Витамины и микроэлементы. Когда мы готовим, то (в зависимости от степени нагревания пищи) теряем многие витамины и минералы в процессе их вымывания и распада. Эти элементы и микроэлементы необходимы для наиболее эффективного функционирования систем организма, от построения ткани до активации ключевых ферментов. Растительной пище, выращенной посредством монокультурного агрохимического производства, может изначально не хватать этих питательных веществ из-за хищнической эксплуатации почвы, а посему крайне важно не повреждать эту пищу ещё больше, подвергая её тепловой обработке.
• Высококачественные растительные белки. «Бородатый» аргумент о том, что сырые продукты растительного происхождения не дают нужное количество белка и что белки должны быть комплексными, – старая, заезженная пластинка. Когда вы готовите пищу, белки коагулируют и денатурируются, из-за чего организму чрезвычайно трудно усваивать их. Употребляя в пищу зелёные листовые овощи, миндаль, семена тыквы и фрукты, мы обеспечиваем организм высококачественными белками. Из 22 незаменимых аминокислот восемь должны поступать из внешних источников. Они легкодоступны и присутствуют в сырых растительных продуктах. Дикие травоядные животные без проблем находят источники высококачественного белка (потому что они не повреждают эти белки кулинарной обработкой).
• Сырые жиры, такие как авокадо, «жирные» фрукты, орехи и семена, обеспечивающие организм незаменимыми жирными кислотами, витамином Е, минералами, антиоксидантами и т. д. Даже «нежирные» фрукты содержат некоторое количество жира. Они питают тело, увеличивают пластичность, повышают работоспособность мозга (мозг на 60 % состоит из жира).
Чего мы избегаем, когда питаемся органическими, веганскими, растительными продуктами?
• Плеоморфные патогенные бактерии. Мясо, рыба, молочные продукты переполнены этими организмами вне зависимости от того, обрабатываем мы их термически или нет.
• Процессы гниения в организме. Гемосканирование показывает нам, что внутренняя среда большинства людей оставляет желать лучшего. Мы полны грибков, «плохих» бактерий, паразитов и патогенных микроорганизмов.
• Лейкоцитарная реакция. Когда мы едим продукты, которые были сильно нагреты, наш организм реагирует так, как если бы нам ввели яд. В процессе, называемом {пищевым} лейкоцитозом, в организме происходит бурная лейкоцитарная реакция против нераспознанных чужеродных элементов. Подобного не происходит при употреблении сырых продуктов (фруктов и овощей).
• Трансизомеры жирных кислот. Любые жиры или масла с изменённой конфигурацией ложатся тяжёлым бременем на организм, засоряя артерии и приводя к сердечным заболеваниям, избытку холестерина и ранней смерти! Термически обработанное масло, маргарин и животные жиры являются особенно вредными, потому что они не растворяются в воде. Поскольку мы являемся формой жизни, основанной на воде, из-за этого метаболизм разогретого масла в лучшем случае затрудняется. Термически обработанные масло, маргарин и животные жиры вызывают воспаление тканей, вредят сердечно-сосудистой системе, а также ускоряют процесс старения. Кулинарные жиры создают высокотоксичные трансизомеры жирных кислот (по сути прогорклые масла). Обработанные масла также являются основной причиной ущерба, наносимого организму свободными радикалами.
• Сельскохозяйственные химикаты, то есть пестициды, гербициды, фунгициды и другие синтетические продукты (не говоря уже о генетически модифицированных организмах), которые очень токсичны для человеческого организма.
• Избыточное количество сахаров. Создаётся впечатление, что для того, чтобы использовать в своих интересах природную любовь людей к сладкому, производители в наши дни добавляют рафинированный сахар буквально куда угодно. Это служит причиной резких перепадов настроения, депрессии, энергетических спадов и многих других проблем. Большое количество переработанного сахара способствует закислению организма, для нейтрализации которого организм выводит из костей кальций, чтобы буферизовать кислоту (ведь это состояние потенциально опасно для жизни). Так что добавьте искусственный сахар в список факторов, способствующих развитию остеопороза (если питаться здоровыми продуктами, содержащими натуральные сахара из фруктов, такая проблема не возникает; растительная диета однозначно ощелачивающая).
Неужели кто-то и в самом деле думает, что можно улучшить природу, которая существовала миллионы лет до нашего появления? И неужели кто-то всерьёз полагает, что сейчас наше общество является более здоровым, чем когда-либо прежде?
Преимущества питания термически не обработанными продуктами[74]
The benefits of eating uncooked food[75]
Когда пища разогревается до температуры выше 47 ° по Цельсию, которая держится три минуты или дольше, белок в ней становится денатурированным, а сахар – карамелизированным; натуральные волокна разрушаются, а это означает, что пище понадобится больше времени для того, чтобы пройти через кишечный тракт, и при этом до 90 % витаминов и минералов в ней будут повреждены или уничтожены, а ферменты будут уничтожены на 100 %. Приготовленная пища истощает ферментный запас нашего организма и без необходимости истощает энергию, которая очень нужна для поддержания и восстановления наших тканей, органов и систем, а также сокращает продолжительность нашей жизни.
Доктор Вирджиния Ветрано пишет: «Нагревание любой пищи разрушает в ней множество витаминов, минералов и белков, при этом образуются ядовитые неорганические кислоты. Самый здоровый рацион составляют неприготовленные продукты».
Мэрилин Виллисон из Института здоровья Гиппократа пишет: «Мы не должны термически обрабатывать свою пищу. В ходе этого кажущегося безвредным процесса разрушаются жизненно важные ферменты, белки коагулируют (из-за чего они усваиваются с трудом), витамины по большей части уничтожаются, а оставшиеся приобретают формы, в которых организму трудно извлечь из них пользу, пестициды преобразуются в ещё более токсичные соединения, ценный кислород теряется и образуются свободные радикалы. По словам Виктораса Кульвинскаса, потеря питательных веществ может достигать 80 % и более. Другие исследования показывают, что у обработанных белков (коагулированных) до 50 % меньше шансов быть использованными организмом».
Доктор Фрэнсис М. Поттенджер писал о своих опытах с 900 кошками, проводившихся в течение десяти лет. Одних испытуемых кошек Поттенджер кормил сырым мясом, других – варёным мясом. Поттенджер писал: «Кошки, питавшиеся варёным мясом, были раздражительными. Самок было опасно брать на руки, иногда они кусали смотрителя». Кошки, питавшиеся варёным мясом, страдали от «воспаления лёгких, эмпиемы плевры, диареи, остеомиелита, порока сердца, дальнозоркости и близорукости (заболевания глаз), болезней щитовидной железы, нефрита (воспаления почек), орхита (воспаления яичек), оофорита (воспаления яичников), артрита и многих других дегенеративных заболеваний». На протяжении многих лет в той группе, где кошки ели приготовленную пищу, родилось больше больных котят, и там было меньше особей, способных к зачатию.
Термически обработанная пища не бывает безвредной. Приготовленные продукты – зло для вас, ведь они истощают ваши телесные силы, затягивают процесс выздоровления, лишают вас живости ума и снижают ваш общий КПД.
Приготовленные продукты подавляют иммунную систему. Нагревание пищи разрушает в ней нуклеиновые кислоты, а также повреждает жиры, делая их неудобоваримыми. Такие жиры приводят к локальным раздражениям и вызывают окисление.
Высокая температура дезорганизует белковые структуры, что приводит к дефициту некоторых незаменимых аминокислот. Во время приготовления пищи её грубоволокнистый, или «древесный», нутриент (целлюлоза) полностью изменяет своё естественное состояние. Когда этот волокнистый элемент подвергается тепловой обработке, он теряет своё качество «метлы», позволяющее ему дочиста выметать желудочно-кишечный тракт. Волокна утрачивают свои естественные свойства и становятся раздражителем. В сырой пище имеется наилучший баланс воды, питательных веществ и клетчатки для удовлетворения потребностей организма.