Сыроедная диета с высоким содержанием жиров – рецепт провальный в отношении как здоровья, так и перспективы сыроедения. Максимально насыщать свой рацион фруктами – идеальный, логичный и целебный способ перехода к диете с низким содержанием жира и высоким содержанием углеводов, которую рекомендует каждый компетентный практикующий врач в любой стране мира. Медленно, но верно увеличивая количество фруктов в своём рационе, вы принесёте огромную пользу своему здоровью.
Исследования на тему здорового питания
Healthy diet studies[81]
Кто сказал, что не существует исследований приверженцев сыроедной диеты? Ниже приведены некоторые примеры. Однако для того, чтобы понять их выводы, иногда нужно читать между строк и учитывать, что те, кто инициировал эти исследования, нередко очень плохо разбираются в диете из неприготовленных растительных продуктов и оттого сами могут делать неточные выводы, как вы увидите. Выводы исследователей не являются истиной в последней инстанции. Они – исследовательский инструмент, применяемый для обнаружения истины. Мои комментарии выделены в отдельные абзацы, и выделения подчёркиванием в тексте принадлежат мне.
У веганов-сыроедов здоровые кости
Луиджи Фонтана, доктор медицинских наук, доктор философии
Издавна считалось, что низкая масса костной ткани, как правило, является признаком остеопороза – болезни истончения костей, и что это однозначно повышает риск переломов. Но недавнее исследование, проведённое на медицинском факультете Университета Вашингтона в Сент-Луисе, обнародованное в выпуске журнала «Архивы интернальной медицины» от 28 марта, установило, что, хотя у тех, кто придерживается сыроедной веганской диеты (исключающей продукты животного происхождения) костная масса была ниже, чем у тех, чей рацион близок к типичной американской диете, их кости были здоровыми, с нормальной «скоростью циркуляции», и без признаков остеопороза. В исследованной группе сыроедных веганов было меньше воспалений, свидетельством чему был низкий уровень С-реактивного белка, который вырабатывается в печени в ответ на воспаление в организме. У них также был более низкий уровень ИФР-1 (инсулиноподобный фактор роста), одного из самых мощных факторов роста, регулируемого потреблением калорий и белка. Высокий уровень ИФР-1 связан с риском развития рака молочной железы и рака предстательной железы.
Источник: Archives of Internal Medicine. March 28, 2005.
Д. Б.: Костная масса необязательно является лучшим показателем здоровья костей, как показывает это исследование. Нормальная скорость обмена и отсутствие остеопороза являются лучшими биологическими маркерами общего состояния здоровья костей. Кости могут быть плотными, но хрупкими, и кости могут быть не такими плотными, какими хотели бы видеть их врачи, но при этом крепкими и гибкими, что отмечается у людей, придерживающихся здорового типа питания. Таким образом, сканирование плотности костной ткани не показывает всю картину; рацион и жизненный уклад человека – вот что на самом деле является лучшим показателем здоровья костей. И как вы убедились выше, у веганов-сыроедов был более низкий уровень гормона роста ИФР-1; из всех тысяч гормонов, которые встречаются у животных, только один гормон идентичен у двух разных видов (этими двумя видами являются человек и корова) – гормон ИФР-1. Все молочные продукты содержат ИФР-1. Для того чтобы получить лучшие шансы избежать развития рака, ни в коем случае не употребляйте в пищу ИФР-1.
Потребление фруктов и овощей и смертность от разнообразных причин, а также от рака и сердечно-сосудистых заболеваний
Ойинлола Ойебоуд, Ванесса Гордон-Дсогу, Элис Уокер, Дженнифер С. Минделл (исследовательская группа медицинского и социологического обследования (Health and Social Surveys Research Group), Институт эпидемиологии и здравоохранения (Университетский колледж Лондона), Лондон, Великобритания)
В этом исследовании приняли участие 65 226 человек в возрасте 35 лет и старше, в медицинских обследованиях англичан в 2001–2008 годах… Мы установили, что от овощей больше пользы, чем от фруктов, при их одинаковых количествах, как в случае Джошипуры. Таким образом, австралийские нормативы, возможно, ближе к реальности, чем британские и европейские рекомендации. Однако Доше и другие наблюдали противоположную ситуацию. Это, возможно, объясняется различными видами фруктов и / или овощей, потребляемых теми или иными группами населения, и вопрос заслуживает дальнейшего рассмотрения.
Д. Б.: Благотворное воздействие фруктов и овощей зависит от содержания в них питательных веществ, которое может сильно различаться от случая к случаю. В целом зелёные листовые овощи более насыщены минералами, чем фрукты, выращенные в той же почве, и если именно минералы, поступающие с фруктами и овощами, приносят главную пользу, установленную в этом исследовании, значит, логичным следствием из этого будет то, что овощи дают больше минералов, чем фрукты, когда и те и другие произрастают на почвах, бедных минералами, что часто бывает при агрохимическом производстве продуктов питания (за исключением калия и фосфора, которые добавляются в почву в процессе её регулярного удобрения). Результаты исследований Доше можно объяснить тем, что во фруктах, выращенных в здоровых почвах, будет больше как минералов, так и витаминов, чем в овощах.
Результаты: потребление овощей и фруктов было связано со снижением смертности от всех причин, а также со снижением смертности от рака и сердечно-сосудистых заболеваний.
Выводы: между потреблением фруктов и овощей и смертностью существует устойчивая обратная связь с положительными эффектами, наблюдаемыми при употреблении 7 и более порций ежедневно.
Источник: J Epidemiol Community Health doi: 10.1136/jech-2013–203500.
Антиоксидантный статус у людей, много лет придерживающихся строгой веганской сыроедной диеты
Раума А., Торронен Р., Ханнинен O., Верхаген Х., Микканен Х. (кафедра лечебного питания, Университет Куопио, Финляндия)
Антиоксидантный статус был изучен у 20 практикующих веганство финнок среднего возраста и у одного мужчины-вегана, которые придерживались строгой сыроедной веганской диеты (питание «живой пищей»), с помощью контроля пищевого рациона и биохимических показателей (концентрации в крови витаминов С и Е и бета-каротина, а также активность зависимой от цинка / меди супероксиддисмутазы и зависимой от селена глутатионпероксидазы). Значения были сопоставлены с данными всеядных людей, соответственно подобранных по полу, возрасту, социальному статусу и месту жительства. Антиоксидантные добавки использовали 4 из 20 женщин, практикующих веганство, и 11 из 20 контрольных испытуемых. Записи о рационе показали, что у веганов был значительно более высокий уровень потребления бета-каротина, витамина Е, витамина С и меди, а также значительно более низкий уровень потребления селена, чем у контрольной группы из всеядных людей. Показатели потребления веганами антиоксидантов в пище, выраженные в виде процентов от рекомендаций, принятых в США, распределились следующим образом: 305 % витамина С, 247 % витамина А, 313 % витамина Е, 92 % цинка, 120 % меди и 49 % селена. По сравнению с всеядными людьми в крови веганов были значительно более высокие концентрации бета-каротина, витамина С и витамина Е, а также более высокая активность эритроцитарной супероксиддисмутазы. Эти различия также наблюдаются в парах, не использовавших антиоксидантные добавки. Полученные данные свидетельствуют о том, что веганское питание «живой пищей» даёт значительно больше диетических антиоксидантов, чем приготовленная пища всеядных людей, и о том, что у давних приверженцев этой диеты антиоксидантный статус лучше, чем у контрольных испытуемых, питающихся традиционно.
Источник: Am J Clin Nutr 1995 Dec; 62 (6): 1221–1227.
Дивергентные изменения в стеролах сыворотки во время соблюдения строгой сыроедной веганской диеты госпитализированными больными с ревматоидным артритом
Агрен Дж. Дж., Твржичка Е., Ненонен М. Т., Хельве Т., Ханнинен О. (кафедра физиологии, Университет Куопио, PO Box 1627, Финляндия)
Были изучены воздействия строгой сыроедной веганской диеты на концентрации сывороточных липидов и стеролов у пациентов с ревматоидным артритом. Испытуемые были случайным образом распределены либо в группу с веганским питанием (16 человек), где люди питались сырыми веганскими продуктами в течение 2–3 месяцев, либо в контрольную группу (13 человек), где люди сохраняли своё обычное всеядное питание. Сывороточные концентрации в целом и ЛПНП-холестерина и -фосфолипида в частности значительно снизились на веганской диете. Уровень сывороточного холестанола и латостерина также снизился, но показатели «сывороточный холестанол: общий холестерин» и «латостерин: общий холестерин» не изменились. Воздействие веганской диеты на сывороточные растительные стеролы было дивергентным, когда концентрация кампестерина уменьшалась, в то время как концентрация ситостерина увеличивалась. Этот эффект привёл к значительно более высокому показателю «ситостерин: кампестерин» в группе, питавшейся веганскими продуктами, чем в контрольной группе (соответственно 1,48 (SD 0,39) и 0,72 (SD 0,14), P < 0,001). Более высокая концентрация кампестерина по сравнению с ситостерином является нормальной у всеядных испытуемых и может объясняться более низкими уровнями абсорбции и скоростями этерификации ситостерина. Наши результаты свидетельствуют, что исключительно сыроедная веганская диета изменяет относительную скорость абсорбции этих стеролов и / или их жёлчного очищения.
Источник: Br J Nutr 2001 Feb;85(2):137–139.
Влияние строгой веганской диеты на уровень получения энергии нутриентов у финских пациентов с ревматоидным артритом
Раума А. Л., Ненонен М., Хельве Т., Ханнинен О. (кафедра лечебного питания, Университет Куопио, Финляндия)