Состав жирных кислот в эритроцитах, тромбоцитах и липидах сыворотки крови сравнивали у испытуемых, питавшихся только сырыми веганскими продуктами («живой пищей») в течение многих лет, и у всеядных членов контрольной группы. Веганский рацион содержит равное количество жира, но большее количество мононенасыщенных и полиненасыщенных и меньшее количество насыщенных жирных кислот, чем смешанный рацион в контрольной группе. У веганов доля линолевой кислоты была больше во всех исследованных липидных фракциях. Помимо этого был выше уровень других n-6 жирных кислот, за исключением уровня арахидоновой кислоты, который был одинаковым в большинстве фракций. Во фракциях эритроцитов, тромбоцитов и сывороточных фосфолипидов это увеличение происходило в основном за счёт n-3 жирных кислот. Пропорции эйкозапентаеновой и докозагексаеновой кислоты составляли только 29–36 % и 49–52 % от тех, что показала контрольная группа, соответственно. У веганов соотношение n-3 к n-6 жирным кислотам составляло лишь около половины того, которое обнаруживалось у всеядных участников эксперимента. Помимо более низкого уровня n-3 жирных кислот пропорции пальмитиновой и стеариновой кислот были ниже в эфирах сывороточного холестерина, триглицеридах и свободных жирных кислотах веганов. Доля олеиновой кислоты была немного ниже только в эфирах сывороточного холестерина и в фосфатидилсерине эритроцитов. Результаты показывают, что в долгосрочной перспективе веганская диета оказывает незначительное влияние на пропорции олеиновой и арахидоновой кислот, в то время как уровень n-3 жирных кислот снижается до очень низких показателей при длительном потреблении компонентов этой диеты с высоким содержанием линолевой и олеиновой кислоты.
Источник: Lipids 1995 Apr;30(4):365–369.
Д. Б.: Некоторые питаются далеко не самыми здоровыми вегетарианскими продуктами, и сыроеды здесь не являются исключением. Не все «строгие веганские сыроедные диеты» одинаково полезны. Одни сыроеды не получают в своём рационе достаточное количество омега-3 жирных кислот. Другие до сих пор ошибочно считают, что они должны избегать жиров, что жир – это плохо, поэтому авокадо и другие жирные плоды у них под запретом. Вот пример того, как некоторые люди перегибают палку или, напротив, ограничиваются полумерами. Для того чтобы критиковать вышеупомянутое исследование, для нас было бы полезно знать, какой именно «живой пищей» питались эти испытуемые. Любой хороший исследователь должен принять это во внимание, но для использования данной информации необходимы знания о том, что представляет собой сбалансированный рацион. Этих знаний катастрофически недостаёт научному сообществу. И такому факту не следует удивляться, поскольку этих знаний не хватает даже многим диетологам.
Метаболический статус витамина B12 у приверженцев преимущественно сыроедной веганской диеты с дополнительным приёмом таблеток, пищевых дрожжей или пробиотических добавок
Дональдсон М. (фонд Hallelujah Acres, Шелби, Северная Каролина, США; email: michael@hacres.com)
История вопроса. Чисто вегетарианские диеты могут вызывать дефицит кобаламина из-за фактического отсутствия его в пищевом рационе. Была выдвинута гипотеза о том, что люди, придерживающиеся веганской диеты и употребляющие в пищу в основном сырые фрукты и овощи, морковный сок и обезвоженный сок из зелёных побегов ячменя, смогут естественным образом избежать дефицита витамина B12.
Методы. Испытуемые были набраны на собрании «пасторов здоровья» (health ministers) с условием соблюдения диеты «Аллилуйя» в течение по крайней мере двух лет. Были проведены анализы кобаламина в сыворотке крови и метилмалоновой кислоты (ММК) в моче. Курс лечения подъязычными таблетками, пищевыми дрожжами или пробиотическими добавками был проведён на пациентах с аномальными результатами ММК.
Результаты. Были обследованы 49 человек. Большинство испытуемых (с 10-го по 90-й процентиль) питались по этой диете 23–49 месяцев. У 6 испытуемых концентрация B12 в сыворотке крови составила < 147 пмоль/л (200 пг/мл). У 37 испытуемых (76 %) концентрация B12 в сыворотке крови составила < 221 пмоль/л (300 пг/мл). У 23 испытуемых (47 %) была аномальная концентрация ММК в моче, выше или равно 4,0 мкг/мг креатинина. Подъязычный цианокобаламин и пищевые дрожжи, но не пробиотические добавки, значительно снизили в группе средние концентрации ММК (таблетки p < 0,01; дрожжи p < 0,05; пробиотики > 0,20).
Выводы. Анализ ММК в моче эффективен для выявления раннего метаболического дефицита кобаламина. Тем, кто соблюдает диету «Аллилуйя» и другие сыроедные вегетарианские диеты, следует регулярно контролировать уровень ММК в моче, потреблять подъязычные добавки кобаламина или потреблять кобаламин с пищей.
Источник: Ann Nutr Metab 2000;44(5–6):229–234.
Д. Б.: У низкого уровня B12 может быть много причин. Нам не известно, совершали ли вышеописанные испытуемые действия и имели ли привычки, вызывающие истощение запаса B12 в организме. Помимо этого у тех, кто питается пищей животного происхождения, также наблюдается дефицит В12. Я считаю, что перед любым человеком с нарушенной функцией кишечника, в особенности если он неразборчив в еде, может встать вопрос о принятии добавок B12. Форма метилкобаламина предпочтительнее формы цианокобаламина, а сублингвальный (подъязычный) приём препарата лучше перорального.
Статус витамина B12 у многолетних строгих веганов-сыроедов (приверженцев питания «живой пищей») находится под угрозой
Раума А., Торронен Р., Ханнинен О., Микканен Х. (кафедра лечебного питания, Университет Куопио, Финляндия)
В настоящем исследовании изучался статус витамина B12 у тех, кто был много лет верен строгой веганской сыроедной диете, известной как питание «живой пищей». Данное исследование состоит из двух частей. В той его части, которая охватывала разные группы, данные о концентрации витамина B12 в сыворотке крови и рационе у 21 (1 мужчина, 20 женщин) многолетнего приверженца (в среднем 5,2 лет, диапазон 0,7–14) питания «живой пищей» сравнивались с данными 21 члена контрольной группы из всеядных людей, подобранных по соответствующим полу, возрасту, социальному статусу и месту жительства. В протяжённой части этого исследования дважды (с промежутком в 2 года) собрали данные о потреблении пищи и взяли образцы крови у девяти человек, питавшихся «живой пищей» (1 мужчина, 8 женщин). Единовременное обследование показало заметно (P < 0,001, парный t-критерий) низкую концентрацию витамина B12 в сыворотке крови у веганов (в среднем 193 пмоль/л, диапазон 35–408) по сравнению с подобранными членами контрольной группы из всеядных людей (311, 131–482). В группе веганов общее потребление витамина B12 в значительной степени коррелировало (r = 0,63, P < 0,01) с концентрацией витамина B12 в сыворотке крови. У веганов, потреблявших водоросли нори и / или хлореллу (16 человек) концентрация витамина B12 в сыворотке крови в два раза превышала показатели тех, кто не употреблял эти морские водоросли (5 человек) (среднее значение 221 пмоль/л, диапазон 75–408, против 105, 35–252, P = 0,025). В протяжённом исследовании шесть из девяти веганов показали медленное, но последовательное ухудшение статуса витамина B12 в течение двухлетнего периода наблюдения. На основании этих результатов можно заключить, что некоторые морские водоросли, потребляемые в больших количествах, могут обеспечить человека достаточным количеством биологически доступного витамина B12.
Источник: J Nutr 1995 Oct;125(10):2511–2515.
Д. Б.: Я заметил, что у одних многолетних приверженцев «живой пищи» был очень высокий уровень B12 в сыворотке крови, а у других он был очень низким. Есть целый ряд объясняющих это факторов. У кого-то из группы всеядных также был низкий уровень. Следует отметить, что «низкий» показатель для того, кто живёт в большей гармонии с природой, на самом деле может быть нормальным (естественным), а это означает, что людям, ведущим здоровый образ жизни, может требоваться меньше B12, чем их «оппонентам», питающимся мясом, газировкой и молочными продуктами, – людям напряжённым, обезвоженным, измождённым и не очень довольным жизнью. Но данное исследование не учитывало этот момент. Кроме того, ключевым фактором для рассмотрения является усвоение и использование B12, а не его уровень в крови – ещё один фактор, проигнорированный данным исследованием. Проверка уровня гомоцистеина и ММК была бы более показательной, чем проверка уровня в сыворотке крови. И это исследование не принимает во внимание проблему «спроса и предложения» (возможно, сегодня нам требуется больше B12, чем организм способен вырабатывать, из-за объёмов стресса, справляться с которыми мы не приспособлены). А ведь есть ещё неестественные образ жизни и рацион, затрудняющие способность организма производить B12. Дополнительную информацию по этим вопросам вы найдёте в главе о B12. Отсюда следует, что, казалось бы, компетентные люди, проводя исследование, могут упустить самое главное, тем самым сделав своё исследование по существу бессмысленным.
Переход от обычного рациона к сыроедной веганской диете обратимо изменяет в организме человека фекальные гидролитические процессы
Линг У., Ханнинен О. (кафедра физиологии, Университет Куопио, Финляндия)
Мы изучали влияние перехода на жёсткую веганскую диету из сырых продуктов и последующего возвращения к обычному рациону на фекальные гидролитические процессы. Восемнадцать испытуемых были случайным образом разделены на тестируемую и контрольную группы. Члены тестируемой группы на 1 месяц перешли на жёсткую веганскую диету из сырых продуктов, а затем в течение второго месяца снова питались как обычно. Члены контрольной группы сохраняли обычный рацион на протяжении всего исследования. Были измерены концентрации фенола и п-крезола в сыворотке крови и суточный продукт в активности ферментов в моче и кале. Активность фекальной уреазы значительно снизилась (на 66 %), как и гидролазы холилглицина (55 %), бета-глюкуронидазы (33 %) и бета-глюкозидазы (40 %), в течение 1 недели после перехода на веганскую диету. Этот новый уровень сохранялся в течение всего периода питания по этой диете. Значительно уменьшились концентрации фенола и п-крезола в сыворотке крови и ежедневные продукты в моче. Процессы в фекальных ферментах вернулись к нормальным значениям в течение 2 недель после возвращения к обычному рациону. Концентрации фенола и п-крезола в сыворотке крови и суточный продукт в моче вернулись в нормальное состояние после 1 месяца обычного питания. В ходе исследования в контрольной группе не наблюдалось никаких изменений. Результаты показывают, что эта строгая сыроедная веганская диета вызывает уменьшение содержания в организме бактериальных ферментов и некоторых токсичных веществ, повышающих риск развития рака толстой кишки.