Состав: сушеные грибы — 15 г, жир — 20 г, картофель — 200 г, квашеная капуста — 160 г, репчатый лук — 40 г, морковь — 40 г, сельдерей — 20 г, сахарный песок, вода — 850 г, перец, соль.
Пластинками нарезанные грибы положить в кастрюлю с водой, добавить тмин, посолить и варить примерно 25 минут. Когда суп почти сварится, добавить чеснок (4 дольки), растертый с солью, и небольшое количество тмина и лука. Хлеб, нарезанный ломтиками, обжарить в масле, положить в готовый суп, в тарелку.
Состав: грибы — 200 г, чеснок, хлеб — 60 г, тмин, лук, соль.
Подготовленные свежие грибы сварить, а отвар процедить. Грибы откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и нарезать соломкой. Мелко нашинкованный лук потушить, добавить грибы и еще немного потушить, а затем залить грибным отваром. В небольшом количестве грибного отвара развести муку и добавить в суп, как только он закипит. Прокипятить 10 минут, добавить мелко нарезанную зелень, толченые чеснок и стручковый перец, соль. Держать при кипении еще 5 минут, а затем снять с огня и добавить толченые орехи. Перед подачей на стол посыпать зеленью укропа.
Состав: грибы — 500 г, лук — 2–3 шт., грецкие орехи — 0,5 стакана, кукурузная мука — 1 ст. ложка, кинза, укроп, петрушка, чеснок, перец, масло, соль.
Баклажан нарезать ломтиками, удалить горечь, обвалять в муке и обжарить в растительном масле. Мелко нарезать морковь, корень петрушки или сельдерея, луковицу, сладкий перец и тоже обжарить все на масле. Картофель нарезать кубиками и положить в кипящую воду, сварить до полуготовности и добавить обжаренные овощи. Посолить, всыпать манку и варить на небольшом огне. Дать настояться под крышкой 10–15 минут. По желанию можно посыпать укропом или петрушкой.
Состав: баклажан — 1 шт., морковь — 1 шт., лук — 1 шт., корень петрушки или сельдерея, болгарский перец — 1 стручок, картофель — 4–5 шт., вода — 1–1,5 л.
Капусту нашинковать, залить горячей подсоленной водой и варить, прибавив натертую на крупной терке морковь. Доведя капусту до мягкости, добавить нарезанный кубиками картофель. Готовый суп заправить столовым уксусом, посыпать перцем.
Состав: капуста — 1 небольшой кочан, морковь — 2–3 шт., картофель — 2–3 шт., уксус — 3 ст. ложки, соль, перец.
Капусту нарезать квадратиками, репу кубиками, репчатый лук полукольцами. В кипящий бульон поместить нарезанную капусту, картофель, нарезанный кубиками, репу, предварительно обжаренные коренья и варить 20–25 минут. За 5 — 10 минут до окончания варки можно положить нарезанные кубиками помидоры и специи, зелень.
Состав: капуста — 100 г, картофель — 145 г, репчатый лук — 25 г, морковь — 15 г, репа — 20 г, помидоры — 35 г, растительное масло — 30 г, соль, перец.
Лук нарезать кубиками, помидоры обдать кипятком и очистить от кожуры, сельдерей, морковь, картофель, цветную капусту, перец и помидоры нарезать кубиками примерно одинаковой величины. Чеснок не измельчать. Все компоненты, кроме зелени петрушки, тушить с маслом, накрыв крышкой кастрюлю и добавив примерно 200 г, воды, около 1015 минут. Затем влить воду до требуемого объема (примерно 750 г) и варить до готовности. Снять с огня, всыпать зелень петрушки.
Состав: помидоры — 700 г, лук — 2 шт., болгарский перец — 3 стручка, картофель — 3 шт., сельдерей — 1 корень, черный перец — 2–3 горошины, маленький лавровый лист, чеснок — 2 зубчика, масло — 50 г, морковь — 1 шт., зеленый горошек — 2 ст. ложки, цветная капуста — 2–3 соцветия, зелень петрушки, соль.
Лук мелко порубить, добавить коренья, нарезанный кубиками картофель, 1 столовую ложку масла. Все обжарить, залить водой или бульоном, довести до кипения и всыпать лапшу. Отдельно поджарить муку с оставшимся маслом докрасна, размешать с водой, поварить около 15 минут и влить в суп. Перед концом варки добавить майоран и зелень петрушки.
Состав: картофель — 2 шт., лук — 1 шт., лапша — 2 ст. ложки, масло — 2 ст. ложки, зелень петрушки, мелко нарезанные коренья (моркови, петрушки, сельдерея) — 1 ст. ложка, щепотка майорана, мука — 1 ст. ложка.
Морковь, репу и лук нарезать ломтиками и слегка запассеровать. Заложить в кипящий бульон нарезанный ломтиками картофель, фасоль отварить, довести до кипения и добавить пассерованные овощи и коренья. За 5 минут до окончания варки добавить нарезанные огурцы, листья шпината, зеленый горошек.
Подать суп с зеленью.
Состав: морковь — 40 г, репа — 40 г, репчатый лук — 20 г, свежие огурцы — 100 г, фасоль — 200 г, зеленый горошек — 40 г, жир — 20 г, шпинат — 20 г, зелень, специи.
Кабачок очистить, нарезать кубиками и положить в кипящую подсоленную воду, добавить промытый рис и варить 15–20 минут. За 5 минут до окончания варки положить зелень.
Состав: кабачок — 1 шт., рис — 0,5 стакана, зелень укропа и петрушки — 2 ст. ложки, вода — 1 л, соль.
Сухой горох варить в воде до полуготовности. Добавить нарезанный кубиками картофель, а через 15 минут обжаренные в жире рубленые коренья и нарезанную кубиками тыкву. Посолить, варить еще 5 — 10 минут, пока тыква не станет полупрозрачной (следить затем, чтобы она не разварилась). Вместо тыквы можно взять кабачки или патиссоны.
Состав: тыква — 300 г, картофель — 2 шт., горох — 0,5 стакана, лук — 1 шт., петрушка или сельдерей, морковь — 1 шт., масло — 2 ст. ложки, перец, зелень, соль.
Свеклу обмыть щеткой, не очищая от кожуры, положить в воду и варить почти до готовности. Затем очистить, нашинковать, положить в процеженный отвар, посолить и варить, добавив крупу «Геркулес».
Состав: свекла — 5 шт., вода — 3 л, овсяные хлопья — 0,5 стакана, соль.
Очищенный картофель нарезать кружочками. Перец измельчить вместе с семенами, лук порубить.
В кипящую соленую воду опустить картофель, перец, лук. Суп довести до кипения и настаивать при закрытой крышке без нагревания 15–20 минут. Подать с рубленой зеленью укропа.
Состав: стручковый красный перец — 10 шт., картофель — 4–5 шт., лук — 2 шт., зелень укропа — 4 ст. ложки, вода — 2 л, соль.
I способ. Горох перебрать, замочить на ночь в холодной воде. На следующий день сварить горох на небольшом огне, слить воду, а горох протереть через дуршлаг. В кастрюлю, в которой будет вариться суп, налить растительное масло, разогреть его, всыпать муку и перемешать, чтобы не было комков. Налить туда же гороховый отвар, положить протертый горох и варить на небольшом огне еще около одного часа, иногда помешивая. Затем добавить чеснок, растертый с солью, и майоран. Посолить по вкусу, всыпать перец и петрушку, довести до кипения и выключить огонь.
В каждую тарелку сверху насыпать обжаренный хлеб, нарезанный кубиками.
II способ. Горох замочить в холодной воде на 2–3 часа, затем поставить на огонь и довести до кипения. В кипящий суп опустить нарезанный кубиками картофель, измельченную на крупной терке морковь и мелко порезанный лук. В конце варки посолить, положить сушеную или свежую зелень, лавровый лист. Можно добавить чеснок.
Состав для I способа: растительное масло — 2 ст. ложки, горох — 120 г, чеснок — 2 зубчика, мука — 1 ст. ложка, щепотка майорана, черный перец зелень петрушки, соль, белый хлеб — 4 ломтика, масло.
Для II способа: вода — 2 л, горох — 1 стакан, картофель — 3–4 шт., морковь — 2 шт., репчатый лук — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, лавровый лист, соль, зелень.
Нарезать ломтиками коренья, нашинковать лук и пассеровать все вместе. Нарезанный ломтиками картофель заложить в кипящий бульон, довести до кипения, добавить пассерованные овощи и томат-пасту и варить до готовности. За 10 минут до окончания варки добавить специи и соль.
Этот суп можно приготовить без томата, с грибами. При приготовлении супа с грибами грибы нарезать тонкими ломтиками или соломкой, слегка обжарить и опустить в суп вместе с пассерованными кореньями и овощами.
Состав: картофель — 450 г, репа — 30 г, морковь — 20 г, петрушка (корень) — 10 г, репчатый лук — 20 г, лук-порей — 20 г, томат-паста — 10 г, жир — 10 г, бульон или вода — 700 г, специи, соль.
Нарезать картофель — брусочками или кубиками, коренья — брусочками, соломкой или кубиками, лук нашинковать и мелко порубить. Коренья и лук запассеровать. Время варки различных макаронных изделий неодинаково, поэтому при закладывании продуктов необходимо соблюдать очередность.
При использовании макарон в кипящий бульон опустить сначала макароны и варить их 10–15 минут, затем добавить картофель и пассерованные овощи и варить суп до готовности. Лапшу заложить одновременно с картофелем, а вермишель и фигурные изделия — за 15 минут до готовности. Добавить соль, специи.
Состав: картофель — 300 г, макароны, лапша, вермишель, фигурные изделия — 40 г, морковь — 50 г, петрушка (корень) — 10 г, репчатый лук — 20 г, лук-порей — 20 г, столовый маргарин — 10 г, бульон или вода — 750 г, соль, специи.
Нарезать кубиками картофель и коренья, нашинковать лук соломкой, разрезать листья щавеля на 2–3 части и запассеровать. Опустить в кипящую воду или бульон картофель, довести до кипения, затем добавить пассерованные овощи, специи и варить до готовности. За 5 минут до окончания варки положить листья щавеля.