Состав: щавель — 120 г, картофель — 250 г, морковь — 30 г, петрушка (корень) — 10 г, репчатый лук — 20 г, лук-порей — 20 г, столовый маргарин — 20 г, бульон или вода — 750 г, специи.
Картофель нарезать крупными кубиками, морковь и петрушку — мелкими, лук мелко порубить.
Бобовые перебрать, промыть и опустить в холодную воду (фасоль, чечевицу — на 5–8 часов, горох — на 3–4 часа). Затем варить бобовые в той же воде без соли в закрытой крышкой посуде до размягчения. Подготовленную фасоль, горох или чечевицу заложить в кипящий бульон, довести до кипения, добавить картофель, пассерованные коренья с луком и варить до готовности. Зеленый горошек опустить в суп вместе с пассерованными овощами.
Состав: картофель — 250 г, фасоль или горох — 80 г, чечевица — 100 г или консервированный зеленый горошек — 100 г, репчатый лук — 40 г, морковь — 40 г, петрушка (корень) — 10 г, жир — 20 г, бульон или вода — 650 г.
Луковицу подрумянить на сковороде с разогретым растительным маслом. Картофель, отваренный за день раньше, натереть на терке, положить на сковороду, поджарить вместе с луком. Добавить красный перец и муку. Все это опустить в кастрюлю с кипящей водой (отваром). Варить 20–25 минут, после чего посолить и заправить томат-пюре. Подать к столу в горячем виде.
Состав: картофель — 4 шт., лук — 1 шт., толченый красный перец, мука — 1 ст. ложка, растительное масло, томат — 2 ст. ложки, соль, вода — 0,5 л.
Овощи нарезать соломкой, лук полукольцами, все опустить в кипящую воду, варить 5–6 минут, добавить зеленый консервированный горошек, посолить, довести до кипения и настаивать без нагревания при закрытой крышке 8-10 минут.
Состав: картофель — 4 шт., консервированный зеленый горошек с отваром — 1 стакан, морковь — 1 шт., лук — 1 шт., вода — 1,5 л соль.
Картофель нарезать ломтиками, лук — полукольцами, морковь, тыкву натереть на крупной терке. Листья гороха мелко порубить. Фасоль замочить в холодной воде на 2–3 часа.
В замоченную фасоль влить воду, довести до кипения, добавить картофель и варить 7–8 минут. Потом опустить овощи и рубленые листья гороха и варить еще 6–7 минут. Настаивать без нагревания 10–15 минут.
При подаче посолить и посыпать зеленью сельдерея.
Состав: картофель — 3 шт., фасоль — 0,5 стакана, лук — 1 шт., морковь — 1 шт., тыква -200 г, рубленые листья гороха — 0,5 стакана, вода — 1,5 л, рубленая зелень сельдерея — 1 ст. ложка, соль.
Сварить корни петрушки и моркови. Помидоры вымыть, нарезать ломтиками и сварить их отдельно в небольшом количестве воды с маслом и луком, нарезанным кружочками.
По мере готовности эту массу протереть через сито и опустить в отвар из кореньев. Заправить суп мукой, разведенной в 0,25 стакана охлажденного отвара. Суп довести до кипения, добавить соль, сахар, перец по вкусу.
Состав: помидоры — 6 шт., лук — 1 шт., масло, корень петрушки — 200 г, морковь — 1 шт., мука — 1 ст. ложка.
Слегка поджарить в масле мелко нарезанный репчатый лук. Добавить к нему помидоры и тушить в закрытой посуде на слабом огне. Когда помидоры станут мягкими, добавить к ним немного пассерованной моркови и петрушки, положить рис, залить бульоном или овощным отваром, посолить, положить сахар. Варить минут 35, пока рис не сварится. Протереть все сквозь сито, положить в суп чеснок и еще раз его прокипятить, непрерывно помешивая.
Ревень промыть в проточной воде, нарезать на кусочки и отварить до готовности. Потом вместе с отваром протереть сквозь сито, добавить сахар и довести до кипения. Крахмал развести холодной кипяченой водой и, помешивая суп, заварить в нем разведенный крахмал.
Состав: ревень — 600 г, вода — 2 л, сахарный песок — 200 г, крахмал — 60 г.
Очищенный картофель нарезать кубиками, залить кипятком или горячим бульоном, посолить и сварить до мягкости. Затем добавить масло, растертый с солью чеснок, перец, поварить 2 минуты, снять с огня и всыпать мелко нарезанную зелень.
Состав: вода — 1,1 л, картофель — 2 шт., масло — 2 ст. ложки, чеснок — 4–5 зубчиков, черный молотый перец, соль, зелень петрушки или лука.
Фасоль залить бульоном или водой и варить до полуготовности, добавить обжаренный мелко нарубленный лук, нарезанный кубиками картофель, стручки красного перца, нарезанного кольцами, опустить в суп вместе с рублеными орехами, солью и проварить. При подаче на стол положить в суп и зелень.
Состав: бульон или вода — 1,5 л, фасоль — 0,5 стакана, лук — 2 шт., картофель — 2 шт., перец — 2 стручка, масло — 2 ст. ложки, орехи — 2 ст. ложки, зелень, соль.
Фасоль промыть и замочить на 5–6 часов в холодной воде, затем сварить в той же воде. Морковь, петрушку, сельдерей, положить томат-пасту и варить до тех пор, пока коренья не сварятся. Лук запассеровать в растительном масле, добавить муку, размешать ее, чтобы не было комков, и поджарить до золотистого цвета. Загустить этой смесью суп, довести до кипения. Чеснок растереть с солью, добавить в суп.
Состав: фасоль — 100 г, растительное масло — 1 ст. ложка, мука — 1 ст. ложка, маленькая морковь — 1 шт., лук — 1 шт., петрушка — 1 корень, кусок корня сельдерея, томат-паста — 2–3 ст. ложки, соль, чеснок.
Фасоль (в зернах) перебрать, вымыть несколько раз в холодной воде, положить в кастрюлю, залить кипящей водой (8 стаканов) и поставить варить. Когда фасоль разварится, размять ее хорошенько, чтобы не осталось целых зерен, всыпать толченые грецкие орехи, мелко нарезанный репчатый лук, толченый перец, соль, размешать и продолжать варить еще 5 минут. Затем добавить в суп мелко нарезанную зелень петрушки, кинзы, сельдерея, укропа и мяты и варить еще 3 минуты, затем влить гранатовый сок, размешать и снять с огня.
Состав: фасоль — 300 г, очищенные грецкие орехи — 100 г, репчатый лук — 1–2 шт., вода — 8 стаканов, гранатовый сок — 2 стакана, перец, зелень, соль.
Нарезанную соломкой капусту потушить с тмином в кастрюле под крышкой, добавив немного воды, затем залить бульоном или водой и варить до готовности капусты. Отдельно на сковороде приготовить масляно-мучную заправку из поджаренной докрасна на масле муки, разбавить ее водой, влить в суп, довести до кипения, по вкусу положить уксус и сахар (вкус должен быть кисловато-сладковатым), выключить огонь и всыпать зелень. Перед концом варки можно добавить 10 г, томата-пасты.
Состав: капуста — 100 г, бульон или вода — 750 г, щепотка тмина или других специй (имбирь, мускатный орех тертый, черный перец молотый, сладкий болгарский перец молотый) столовый уксус — 1–2 ст. ложки, сахар — 0,5 ч. ложки, масло — 20 г, мука — 1 ст. ложка, зелень петрушки и лука.
Лук-порей, укроп, сельдерей и петрушку, кинзу и мяту очень мелко нарезать и положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, добавить мелко нарезанный репчатый лук и варить. Во время варки добавить пшеничную муку, разведенную в холодной воде, толченые грецкие орехи, гранатовый сок и посолить.
Состав: лук-порей — 1 шт., укроп — 3 веточки, сельдерей и петрушка — по 2 шт., кинза и мята — по 3 веточки, репчатый лук — 1 шт., пшеничная мука — 2 ст. ложки, толченые грецкие орехи — 2 ст. ложки, гранатовый сок — 1 стакан.
Хорошо промытую перловую, ячневую, овсяную, пшеничную крупу сварить до полуготовности, затем заложить ее в кипящий бульон или воду, добавить капусту, нарезанную шашками, картофель и варить до готовности. За 15 минут до окончания варки добавить заранее запассерованные овощи и помидоры или томат-пасту.
Крупу рисовую и пшено закладывают в суп вместе с овощами, предварительно промыв в воде, овсяные хлопья «Геркулес» — за 15–20 минут до окончания варки супа. Суп можно готовить без томата-пасты и помидоров.
Состав: свежая капуста — 160 г, картофель — 80 г, крупа (перловая, рисовая, овсяная, ячневая, пшеничная) — 40 г или пшено, овсяные хлопья «Геркулес» — 35 г, репа — 30 г, морковь — 20 г, петрушка (корень) — 10 г, репчатый лук — 40 г, томат-паста — 20 г или свежие помидоры — 40 г, жир или растительное масло — 20 г, бульон или вода — 750–800 г.
Подготовленную крупу заложить в кипящий бульон или воду и варить. За 10–15 минут до ее готовности положить пассерованные овощи, нарезанные мелкими кубиками. Перед окончанием варки супа добавить соль, специи.
При приготовлении супа с манной крупой в кипящий бульон или воду заложить пассерованные овощи и варить 10 минут, затем добавить манную крупу и довести суп до готовности.
Состав: рисовая крупа (перловая, манная) — 80 г или овсяная крупа (ячневая, пшеничная, пшено) — 100 г, морковь — 40 г, петрушка (корень) — 10 г, репчатый лук — 40 г, лук-порей — 20 г, жир — 20 г, бульон или вода — 1 л, (для манной крупы — 900 г), соль, специи, зелень.
Лук мелко нарезать и пассеровать в масле, затем добавить ошпаренные помидоры без кожицы, нарезанные ломтиками, перемешать и залить водой. Рис промыть и вместе с перцем, лавровым листом и солью положить в кастрюлю. Варить до готовности, т. е. пока рис не станет мягким.