Обмыть свежие огурцы и нарезать тонкими кружочками. Мелко порубить зелень укропа и петрушки. Все подготовленные продукты залить квасом и дать постоять борщу 5 минут. Посыпать зеленью.
При подаче положить в борщи кусочки пищевого льда.
Состав: свекла — 200 г, морковь — 100 г, молодой картофель — 300 г, свежие огурцы — 200 г, горчица — 20 г, зелень — 20 г, квас — 300 г, соль
Свеклу очистить, нарезать кубиками, залить водой, добавить 1 чайную ложку столового уксуса и варить 20–30 минут. Отвар процедить и охладить. Свеклу снова положить в кастрюлю, добавить вареный картофель и свежие огурцы, нарезанные кубиками, и мелко нарезанный зеленый лук.
Перед подачей на стол заправить сахаром, солью, готовой горчицей или тертым хреном. Залить охлажденным свекольным отваром. Заправлять зеленью петрушки или укропа.
Состав: свекла — 500 г, картофель — 1–2 шт., огурцы — 2 шт., зеленый лук — 100 г, сахар, соль, уксус, горчица, зелень.
Соленые огурцы и лук мелко порубить, покрошить черствый хлеб. Залить квасом, заправить растительным маслом, посолить по вкусу.
Состав: квас — 1 л, черствый хлеб — 100 г, соленые огурцы — 2 шт., лук — 1 шт., растительное масло — 3 ст. ложки, соль.
Брюкву отделить от листьев, очистить и натереть на крупной терке. Листья мелко порубить. В кипящую соленую воду добавить брюкву, листья, довести до кипения и снять с огня. В тарелку покрошить черствый хлеб, добавить рубленый лук, растительное масло и залить охлажденной смесью с брюквой и листьями.
Состав: вода — 1 л, тертая брюква — 0,5 стакана, нарубленные листья брюквы — 0,5 стакана, лук — 2 шт., черствый хлеб — 100 г, растительное масло — 3 ст. ложки, соль.
Редьку натереть на крупной терке. Листья редьки и лук мелко порубить. В кипящую соленую воду опустить листья, довести до кипения и охладить. В отвар положить редьку, лук, кусочки черствого ржаного хлеба. Заправить растительным маслом.
Состав: вода — 1 л, редька — 1 шт., черствый ржаной хлеб — 100 г, лук — 2 шт., растительное масло — 3 ст. ложки, соль.
Белую фасоль, черную фасоль, чечевицу и горошек перебрать и промыть в холодной воде, затем залить холодной водой, поставить на огонь и дать закипеть; после этого первую воду слить, а бобовые вторично залить теплой водой.
Поставить на огонь, положить мелко нарезанный лук-порей и сладкий красный перец и варить до готовности. Посолить по вкусу. Готовый суп посыпать мелко нарезанной мятой, петрушкой и чабрецом.
По желанию этот суп можно заправить маслом, луком, красным перцем и томат-пюре.
Состав: белая фасоль — 50 г, черная фасоль — 50 г, сушеный горошек — 50 г, чечевица — 50 г, лук-порей — 50 г, сладкий перец — 30 г, мята — 15 г, петрушка — 15 г, чабрец — 15 г.
Вторые блюда
Очищенные шляпки белых грибов или шампиньонов промыть, нарезать крупными ломтиками (мелкие шляпки не разрезать) и варить 5 минут в подсоленной воде. Вынуть грибы шумовкой и дать воде стечь, затем обвалять их в муке и жарить на масле, пока они не зарумянятся. Добавить в них поджаренный на масле лук и довести до кипения.
Отваренные шляпки белых грибов обвалять в сухарях, обжарить на масле, затем поставить в духовку и довести до готовности.
В качестве гарнира можно подать картофельное пюре или жареный картофель.
Состав: белые грибы — 500 г, мука — 0,5 стакана, масло — 1 ст. ложка, лук — 1 шт., соль.
Свежие грибы очистить, промыть, отварить, откинуть на дуршлаг и нарезать соломкой. Кабачки очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками. Грибы и кабачки отдельно пожарить на растительном масле. В кипящую воду положить промытый рис, проварить 25–30 минут на слабом огне, затем откинуть на дуршлаг и промыть горячей водой. Смешать с кабачками и грибами, посолить и поперчить по вкусу. Все перемешать и выложить на блюдо.
Состав: свежие грибы — 300 г, кабачки — 500 г, рис — 100 г, растительное масло — 80 г, соль, перец.
Свежие грибы (белые, шампиньоны, рыжики) очистить, промыть, ошпарить горячей водой, дать воде стечь. Нарезав крупными ломтиками, посолить и обжарить с обеих сторон на разогретой сковородке с маслом. Когда вода, выделяемая грибами, полностью выкипит, посыпать мукой и еще раз прожарить.
Подавать горячими, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа. В качестве гарнира можно подать жареный картофель.
Состав: свежие грибы — 500 г, мука — 3–4 ст. ложки, масло — 2–3 ст. ложки, соль, зелень.
Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить до появления золотистой корочки. Добавить нарезанные ломтиками свежие грибы, лимонный сок, посолить по вкусу, хорошо размешать и обжарить на сильном огне.
Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Состав: грибы — 300 г, лук — 1 шт., чеснок — 3 дольки, масло — 2 ст. ложки, лимонный сок — 0,5 ч. ложки.
Очищенные грибы промыть, отварить, нарезать тонкими ломтиками, посолить, обжарить в масле и смешать с отдельно поджаренным луком. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки или укропа.
К готовым грибам можно добавить жареный картофель.
Состав: грибы — 500 г, лук — 1 шт., масло — 3 ст. ложки, соль, перец, зелень.
Грибы очистить, промыть и нарезать ломтиками и тушить до готовности. Картофель отварить, нарезать брусочками и поджарить так, чтобы получилась золотистая корочка. Грибы смешать с картофелем, посолить по вкусу, добавить тмин и жарить еще несколько минут. Перед подачей посыпать зеленью.
Состав: свежие грибы — 500 г или консервированные грибы — 250 г, масло — 50 г, картофель — 8-10 шт., лук — 1–2 шт., соль, тмин.
Свежие грибы очистить, промыть, мелко нарезать, положить на глубокую сковороду, добавить лук и немного воды, посолить и тушить до готовности. В конце тушения добавить масла и потушить еще. Заправить специями и поджаренным репчатым луком. Перед тушением грибы можно предварительно отварить в течение 6–8 минут.
Состав: свежие грибы — 400–500 г, лук — 1 шт., масло — 2 ст. ложки, перец, соль.
Грибы нарезать ломтиками и тушить, пока из них не выделится сок. Обжарить муку и лук, добавить бульон, варить до загустения, затем заправить горчицей, уксусом и другими специями по вкусу. Тушеные грибы смешать с соусом и кипятить еще 3–5 минут.
Состав: свежие грибы — 500 г, масло — 2 ст. ложки, мука — 1–2 ст. ложки, лук — 1 шт., бульон или грибной отвар — 1–1,5 стакана, горчица — 1 ст. ложка, соль, перец, сахар, 3 %-й уксус.
Очищенные и сваренные в подсоленной воде грибы положить в кастрюлю, добавить масло и обжарить, залить грибным отваром и тушить 40–50 минут. За 15–20 минут до конца тушения добавить нарезанный сырой или поджаренный картофель, посолить.
Состав: отваренные свежие грибы — 300 г, картофель — 500–600 г, масло — 50–70 г, лук -1 шт.
Грибы очистить, промыть и нарезать крупными ломтиками. В кастрюлю с разогретым маслом положить крупно нарезанный лук и слегка обжарить, затем добавить муку и жарить, пока мука не приобретет золотистый цвет. Положить туда грибы, мелко нарезанные помидоры или томат-пюре, добавить 3–4 стакана процеженного грибного отвара, перемешать, посолить, сверху положить ряд помидоров, нарезанных кружочками, и варить на слабом огне 30–40 минут. Грибы можно запечь в духовке, тогда они будут вкуснее. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки.
Состав: свежие грибы — 500 г или сушеные грибы — 50 г, грибной отвар — 1 л, растительное масло — 80 г, репчатый лук — 3–4 шт. или зеленый лук — 2 пучка, помидоры — 3–4 шт. или томат-пюре — 1 ч. ложка, мука — 1 ст. ложка, зелень петрушки, соль, перец.
Свежие грибы крупно нарезать и потушить в собственном соку. В кастрюле разогреть масло, положить туда нарезанные кубиками овощи и обжаривать 5–6 минут, затем залить бульоном и тушить под крышкой до полуготовности. Добавить нарезанный ломтиками картофель, горох и тушить до готовности. В конце тушения добавить грибы, томат-пюре и рубленую зелень, посолить и поперчить по вкусу.
Состав: свежие грибы — 500 г или маринованные грибы — 250 г, жир — 50 г, лук — 1 шт., морковь — 2–3 шт., корень петрушки — 1 шт., капуста — 300 г, картофель — 500 г, горох — 1 стакан или бобы — 1 стакан томат-пюре — 2 ст. ложки, зелень петрушки или лука соль перец.
Грибы отварить и нарезать ломтиками. Лук нашинковать соломкой и обжарить на растительном масле. Помидоры мелко нарезать, добавить масло, поджаренный лук, томатное пюре, красный молотый перец, посолить и тушить на слабом огне. Когда вода испарится, влить туда 1,5 стакана грибного отвара, довести до кипения, положить рис, грибы, нарезанную зелень петрушки, все перемешать и запекать 30 минут в духовке. Подавать на стол холодным.
Состав: свежие грибы — 300 г, помидоры — 300 г, рис — 100 г, лук — 2 шт., масло — 4 ст. ложки, томат-пюре — 1–2 ст. ложки, зелень петрушки, красный молотый перец, соль.