Кабачковая икра
Ингредиенты:
2 больших кабачка, 2–3 моркови, 3–4 репчатые луковицы, 5 ст. л. кетчупа, растительное масло для жарки, перец, чеснок, соль – по вкусу.
Приготовление:
Кабачки разрезать на 4 части, удалить семечки и уложить на несмазанный противень. Поставить в горячую (но выключенную) духовку, чтобы испарилась вода. Через 2–3 ч достать и остудить.
Пока кабачки остывают, поджарить натертую на крупной терке морковь и лук отдельно. Остывшие кабачки отжать от остатков воды и снять кожицу. Получившуюся рыхлую массу кабачка соединить с луком, морковью, кетчупом, добавить соль, перец, чеснок и тушить 20 мин.
Кабачки в тесте
Ингредиенты:
2–3 небольших кабачка. Для кляра: 4 ст. л. муки, 3 яйца, 0,5 стакана молока, 1 ч. л. растительного масла, соль – по вкусу.
Приготовление:
Кабачки очистить, нарезать крупными кружками, посолить, обмакнуть в кляр, и жарить во фритюре до золотистого цвета. Приготовление кляра: яичные желтки растереть с маслом, добавить молоко, соль, муку. Массу хорошо размешать и ввести взбитые белки.
Кабачки в томате
Ингредиенты:
400 г кабачков. Для фарша: 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 репчатая луковица, 120 г капусты, 2 cт. л. растительного масла. Для маринада: 1 репчатая луковица, 2 cт. л. растительного масла, 2 cт. л. томата-пюре, 1 ч. л. муки, 1 стакан воды (овощного бульона), сахар, перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Очищенные кабачки нарезать кружочками, вырезать середину с семенами и положить на 5 мин в кипящую воду. Остывшие кольца заполнить овощным фаршем.
Приготоление фарша: все овощи нарезать соломкой, пассеровать на масле, добавить перец, соль и тушить до полуготовности. Приготовление маринада: обжарить в масле измельченный лук. Когда он начнет подрумяниваться, положить муку, томат-пюре, развести водой или овощным бульоном. Посолить, поперчить, добавить сахар, уксус. Кольца переложить в глубокую сковороду, залить маринадом и продолжать тушить в духовке 20–25 мин. Подать холодными на закуску.
Молодые кабачки с яблоками и малосольными огурцами
Ингредиенты:
4 кабачка, 2 яблока, 4 малосольных огурца, 1 репчатая луковица, цедра 1 лимона, 4 ст. л. растительного масла, зелень, соль – по вкусу.
Приготовление:
Кабачки и яблоки натереть на крупной терке, нарезать огурцы, лук, добавить цедру лимона. Все перемешать, заправить сметаной, посыпать рубленой зеленью.
Нежные кабачки с укропом
Ингредиенты:
4 кабачка, 4 яйца, 1,5 стакана молока, растительное масло для жарки, зелень укропа, перец черный, соль – по вкусу.
Приготовление:
Кабачки очистить, нарезать кубиками, отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Яйца взбить, добавить мелко нарезанный укроп и поджарить. Яичницу нарезать, положить на подготовленные кабачки, добавить молоко и варить при слабом кипении 5–6 мин. Перед подачей заправить черным перцем.
Кабачки с чесноком и помидорами
Ингредиенты:
4 молодых кабачка, 2 репчатые луковицы, 2 яйца, 4 зубчика чеснока, 3 помидора, растительное масло для жарки, черный перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Кабачки очистить, нарезать кружочками, посолить, отставить. Лук мелко порезать и обжарить на масле, добавить мелко нарезанные помидоры и чеснок. Соус тушить до готовности. С кабачков слить сок, обжарить их, обмакивая в яйцо. Готовые кабачки выложить на плоскую тарелку, поливая соусом. Поперчить.
Кабачки с картофелем, перцем, помидорами, луком и зеленью
Ингредиенты:
4 кабачка, 4 баклажана, 0,5 кг картофеля, 2 болгарских перца, 6 помидоров, 0,5 стакана растительного масла, 2 репчатые луковицы, петрушка, перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Все овощи нарезать небольшими кусочками. Выложить их в большую посуду, посолить, поперчить, перемешать, влить масло, добавить немного воды, рубленую петрушку. Накрыть посуду крышкой и готовить овощи на сильном огне 20 мин. Потом убавить огонь и готовить еще 10 мин.
Кабачки с консервированными помидорами и базиликом
Ингредиенты:
4 кабачка, 2 ст. л. растительного масла, 1 репчатая луковица, 1 головка чеснока, 4 консервированных помидора, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. рубленого базилика, 100 г маслин, соль – по вкусу.
Приготовление:
Разогреть в глубокой сковороде масло, добавить нарезанный кольцами лук и измельченный чеснок. Тушить 3–4 мин на сильном огне. Помешивая, добавить нарезанные кабачки, размятые томаты, томатную пасту, масло и базилик. Накрыть крышкой и готовить до мягкости кабачков.
Кабачки со шпинатом и зеленым луком
Ингредиенты:
4 кабачка, 0,5 стакана муки, 3 ст. л. растительного масла, 0,5 пучка зеленого лука, 0,5 пучка шпината, 2–3 листика салата, 1 болгарский перец, 3 помидора, зелень петрушки, соль, сахар, лимонная кислота – по вкусу.
Приготовление:
Молодые кабачки очистить, нарезать кружочками толщиной в 1 см, запанировать в муке и обжарить.
Рубленый зеленый лук пассеровать, добавить измельченный шпинат, салат, болгарский перец, зелень петрушки, помидоры и потушить 10–15 мин.
Заправить перцем, солью, выложить смесь в кабачки и тушить в духовке 15–20 мин. Подать к столу в холодном виде, посыпав рубленой зеленью.
Кабачки по-провансальски
Ингредиенты:
4 кабачка, 6 ст. л. растительного масла, 0,5 стакана муки, 5 помидоров, 1 зубчик чеснока, зелень петрушки, соль – по вкусу.
Приготовление:
Очищенные кабачки нарезать кубиками, посолить, запанировать в муке и обжарить с двух сторон в растительном масле до образования румяной корочки.
Добавить рубленый чеснок и предварительно бланшированные в горячей воде и мелко нарезанные помидоры.
Посыпать мелко нарубленной зеленью. Подать горячим.
Кабачки с грибами
Ингредиенты:
1 кг кабачков, 300 г грибов, 2 репчатые луковицы, 2 помидора, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. муки, 4 ст. л. сметаны, соль – по вкусу.
Приготовление:
Кабачки очистить, нарезать кружками толщиной 0,5 см, запанировать в муке и жарить на масле с обеих сторон до золотистого цвета.
В сковороде с разогретым маслом пассеровать лук, пожарить подготовленные грибы, долить немного воды, добавить сметану, нарезанные помидоры без кожицы, соль и проварить смесь.
Залить ею кабачки, прогреть все вместе и подать с отварным картофелем.
Слоеные кабачки с сыром и чесноком
Ингредиенты:
4 небольших кабачка, 0,5 стакана муки, 100 г сыра, 5 зубчиков чеснока, 0,5 стакана сметаны, масло для жарки, перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Очистить кабачки, нарезать кольцами, обвалять в муке и обжарить в масле. Затем уложить слоями, прослаивая смесью тертого сыра с чесноком.
Сверху залить все сметаной и тушить 15 мин.
Кабачки, фаршированные рисом
Ингредиенты:
1 кг кабачков, 2 репчатые луковицы, 0,5 стакана растительного масла, 0,5 стакана риса, 2 помидора, 2 ст. л. муки, 1,5 стакана простокваши, 3 яйца, зелень петрушки, перец красный, соль – по вкусу.
Приготовление:
Кабачки очистить от кожицы, промыть, разрезать поперек, удалить мякоть с семенами и посолить.
Третью часть вынутой мякоти мелко нарубить.
Мелко нарезанный лук пассеровать на масле, добавить рис и обжарить, затем положить нарубленную мякоть кабачков и слегка обжарить.
К подготовленному рису добавить красный перец, соль, измельченные помидоры и горячую воду.
Варить смесь до готовности риса, затем снять с огня, перемешать и добавить рубленую зелень. Кабачки наполнить подготовленным фаршем и уложить на противень. Муку пассеровать на масле и добавить к ней простоквашу, смешанную с яйцами, посолить. Кабачки залить подготовленной смесью и запечь в духовке.
Цукини, запеченные с картофелем
Ингредиенты:
2–3 цукини, 10 продолговатых картофелин, 100 г сыра, растительное масло для смазывания противня, перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Картофель тщательно вымыть щеткой и разрезать вдоль пополам. Сильно посолить и поперчить поверхности среза. Сыр натереть на крупной терке и половиной полученной массы посыпать картофель. Выложить половинки клубней на противень, предварительно смазанный растительным маслом. Цукини вымыть, срезать верхушки и нарезать тонкими ломтиками. Разложить по 2–3 ломтика на каждую половинку и посыпать оставшимся сыром. Запекать картофель в духовке при умеренной температуре до золотистого цвета. Если он сильно подрумянится, накрыть фольгой.
Котлеты из кабачков
Ингредиенты:
1 кг кабачков, 2 яйца, 0,5 стакана муки, 100 г брынзы (творога), 1 пучок петрушки, растительное масло для жарки, соль – по вкусу.
Приготовление:
Кабачки очистить, натереть на крупной терке, посолить и выдержать 5–10 мин. Подготовленные кабачки отжать и добавить к ним яйца, муку, брынзу, а также мелко нарезанную зелень. Массу хорошо перемешать и опускать ложкой в сильно разогретый фритюр.
Котлеты из кабачков на дрожжах
Ингредиенты:
2 больших кабачка, 15 г дрожжей, 2 яйца, 100 г сыра, растительное масло для жарки, зелень укропа (петрушки), мука, перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Кабачки очистить от кожуры, вымыть и натереть на крупной терке. Посолить и дать постоять 15 мин. Легко нажимая, отцедить жидкость и соединить с мелко накрошенными дрожжами, измельченной зеленью, сырыми яйцами, натертым сыром, смешанным с мукой, добавить еще немного муки, чтобы получилось мягкое тесто. Дать подняться в теплом месте. Котлеты сформовать ложкой, опуская в сильно нагретое масло, как оладьи.
Поджарить с обеих сторон до золотистого цвета.
Крокеты из кабачков и картофеля
Ингредиенты:
4 кабачка, 5 картофелин, 3 яйца, 200 г брынзы, 3 ст. л. муки, 3 ст. л. панировочных сухарей, растительное масло для жарки, зелень петрушки и укропа, перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Кабачки очистить и нарезать мелкими кубиками. Потушить в небольшом количестве жира, чтобы они стали мягкими, и испарилась жидкость. Картофель отварить в кожуре, очистить и натереть на крупной терке. Перемешать с остывшими тушеными кабачками. Добавить к ним натертую брынзу, 2 сырых яйца, измельченную зелень и столько муки, чтобы смесь можно было формовать в виде котлет. Сформовать крокеты желаемой формы. Обвалять в смеси из муки и сухарей, обмакнуть в яйце и поджарить в разогретом масле. Подавать горячими с томатным соком.
Оладьи из кабачков
Ингредиенты:
4 кабачка, 8 ст. л. муки, 3 яйца, 1 ч. л. сахара, растительное масло для жарки, соль – по вкусу.
Приготовление:
Очищенные кабачки натереть на крупной терке. Добавить муку, соль, сахар, яйца. Взбить массу. Если она окажется жиже, чем нужно для оладьей (это зависит от сочности кабачка), то можно добавить муки. Выпекать на раскаленной сковороде в кипящем масле.
Пикантная запеканка из цукини
Ингредиенты:
1 кг цукини, 1 пучок петрушки, 150 г твердого сыра, 1 стакан овощного бульона, 3 яйца, 3 ст. л. муки, растительное масло для смазывания формы, зелень петрушки, молотый белый перец, молотый мускатный орех, соль – по вкусу.
Приготовление:
Цукини вымыть и нашинковать крупными кусочками. Петрушку вымыть, осушить и мелко порубить. Натереть сыр. Смешать овощной бульон, яйца и муку. Помешивая, добавить измельченные цукини, рубленую зелень и тертый сыр.
Приправить солью, белым перцем и мускатным орехом. Смазать жиром прямоугольную форму, выложить в нее тесто, разровнять его и выпекать 1 ч в духовке при высокой температуре. Готовую запеканку опрокинуть на доску и нарезать кусочками. Подать горячей с салатом из свежих овощей.
Спагетти с кабачками и ореховым соусом
Ингредиенты:
400 г спагетти, 2 маленьких кабачка, 1 репчатая луковица, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. растительного масла, 1 стакан овощного бульона (можно из кубиков), 100 г молотых лесных орехов, 2–3 ст. л. апельсинового сока, молотый черный перец, тертый мускатный орех, соль – по вкусу.
Приготовление:
Лук и зубчик чеснока очистить, мелко нарезать и потушить в масле до золотистого цвета.
Добавить бульон, орехи и, при помешивании, довести до кипения. Приправить солью, молотым черным перцем, тертым мускатным орехом и апельсиновым соком.
Кабачки вымыть, очистить и нарезать тонкими полосками. Спагетти отварить в подсоленной воде до готовности. В конце приготовления добавить кабачки. Спагетти с кабачками откинуть на сито, затем выложить на блюдо и полить ореховым соусом.
Цукини со сладким перцем и анчоусами
Ингредиенты:
4 средних цукини, 5 ст. л. растительного масла, 2 желтых сладких перца, 4 помидора, 1 зубчик чеснока, 3 веточки свежего базилика, 4 анчоуса, 150 г сыра, 1 ч. л. соли.
Приготовление:
Цукини, предварительно отрезав черешки, разрезать вдоль пополам.
Бланшировать 2 мин в подсоленной кипящей воде. Затем дать ей стечь. Огнеупорную посуду смазать маслом, уложить в нее половинки цукини и посыпать 0,5 ч. л. соли. Испечь сладкий перец, снять с него кожицу и нарезать соломкой. Помидоры, сняв кожицу, мелко порезать. Чеснок измельчить и растереть с базиликом. Анчоусы разрезать пополам. Разогреть 2 ст. л. масла, обжарить на нем чеснок, базилик и помидоры, добавить оставшуюся соль и на медленном огне все вместе тушить 20 мин.
Выложить на цукини помидоры со сладким перцем и накрыть ломтиками сыра. На сыр уложить кусочки анчоусов и сбрызнуть оставшимся маслом. Запекать 15 мин в духовке при высокой температуре.
Цукини, фаршированные сыром
Ингредиенты:
4 средних цукини, 1 красный сладкий перец, 100 г сыра, соль – по вкусу.
Приготовление:
Цукини очистить, нарезать кружочками толщиной 4–5 см и отварить в течение 4 мин в подсоленной воде.
Откинув отваренные кружочки цукини на дуршлаг, обдать холодной водой, выбрать из кружков мякоть, оставив края по 0,5 см. Разрезать перец пополам и, удалив семена, измельчить его вместе с выбранной мякотью цукини. Нарезать сыр кубиками. Смешать измельченную мякоть цукини, сладкий перец, сыр и наполнить этой массой отваренные кружочки цукини. Выложить противень пергаментной бумагой, положить кружочки цукини и запекать их в духовке при высокой температуре 15 мин.
Цукини с зеленым горошком
Ингредиенты:
1,5 ст. л. растительного масла, 1 стручок острого зеленого перца, очищенного от семян и нарезанного вдоль полосками, 1 ч. л. тмина, 8–10 маленьких цукини, нарезанных кубиками, 0,5 ч. л. куркумы, 1 ст. л. молотого кориандра, 1,5 стакана свежего (мороженого) зеленого горошка, 3 ст. л. рубленой кинзы (петрушки, мяты), 1 ч. л. соли.
Приготовление:
Нагреть масло в толстостенной низкой кастрюле на умеренном огне. Добавить острый перец, тмин и обжарить, пока они не потемнеют. Смешать с приправами цукини, куркуму, молотый кориандр, свежий зеленый горошек, половину нормы зелени и растительное масло. Закрыть крышкой и тушить 10 мин, время от времени помешивая. Открыть крышку и держать на маленьком огне, пока цукини не станут мягкими. При использовании мороженого горошка предварительно разморозить его и добавить за 10–12 мин до конца приготовления. Заправить солью и оставшейся зеленью, осторожно перемешать и подать к столу.