Запеканка из шпината с чесноком и сыром
Ингредиенты:
500 г шпината, 20 ломтиков хлеба для тостов, 1 репчатая луковица, 2 ст. л. растительного масла, 2 зубчика чеснока, 250 г брынзы, 5 яиц, 1 стакан сливок, 2 ч. л. тертой цедры лимона, 70 г тертого сыра, тертый мускатный орех, перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Шпинат потушить на среднем огне. Отжать и порубить. Поджарить ломтики хлеба, 10 разрезать по диагонали, 10 оставить целыми. Лук порубить и пассеровать в масле. Чеснок пропустить через пресс и добавить к луку. Добавить шпинат и тушить 5 мин. Приправить солью, перцем и мускатным орехом. Добавить натертую брынзу. Смазать растительным маслом форму и покрыть ее целыми ломтиками хлеба.
Выложить сверху шпинат и накрыть хлебными треугольничками. Взбить яйца со сливками, солью, перцем, цедрой и залить блюдо. Посыпать сыром. Запекать 35 мин в хорошо прогретой духовке.
Каша из шпината
Ингредиенты:
500 г шпината, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, 3 яйца, 1 стакан простокваши, 100 г брынзы (сыра), зелень петрушки, соль – по вкусу.
Приготовление:
Муку пассеровать на масле и добавить к ней очищенный, промытый и мелко нарезанный шпинат, хорошо перемешать, довести до полуготовности, добавить соль, воду и выдержать при слабом кипении еще 10–15 мин.
Яйца взбить вместе с простоквашей и добавить к ним мелко нарезанную зелень. Смесь вылить в кашу из шпината, непрерывно помешивая, довести до кипения и снять с огня.
Подавать горячей, посыпав натертой брынзой.
Котлеты из шпината
Ингредиенты:
1 кг шпината, 7 шт. картофеля, 50 г панировочных сухарей (муки), 2 яйца, 1 репчатая луковица, зелень петрушки, растительное масло для жарки, соль – по вкусу.
Приготовление:
Шпинат перебрать, промыть, крупно нарезать, посолить и припустить в течение 7–8 мин. Затем шпинат отжать, соединить с измельченным на терке вареным картофелем и добавить панировочные сухари, яйца, нашинкованный лук, зелень. Массу хорошо перемешать, сформовать из нее котлеты, запанировать их в сухарях и обжарить во фритюре.
Котлеты из шпината с рисом
Ингредиенты:
1 кг шпината, 0,5 стакана риса, 200 г брынзы, 2 яйца, 50 г муки (панировочных сухарей), растительное масло для жарки, зелень петрушки, перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Шпинат перебрать, промыть, посолить, потушить до мягкости, затем отжать и мелко нарубить. Рис отварить в подсоленной воде, соединить со шпинатом. Добавить тертую брынзу, 1 яйцо и 1 желток, зелень, соль и черный перец.
Массу хорошо перемешать, выдержать в течение 10–15 мин, сформовать из нее котлеты, запанировать их в муке, смочить в яйце и обжарить во фритюре.
Оладьи из шпината с адыгейским сыром и помидорами
Ингредиенты:
500 г шпината, 1 стакан муки, 4 яйца, 1,5 стакана молока, 2 ст. л. растительного масла, 1 репчатая луковица, 3 зубчика чеснока, 2 помидора, 400 г адыгейского сыра, 1 стакан сливок, тертый сыр, перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Замесить тесто из муки, яиц, молока и соли и оставить на 20 мин. Испечь на растительном масле оладьи. Лук и чеснок порубить. Помидоры очистить и нарезать кубиками. Потушить в растительном масле лук и чеснок, добавить шпинат и снова потушить. Снять с плиты.
Перемешать с адыгейским сыром, помидорами и приправить солью и перцем. Разложить оладьи на противень и аккуратно выложить на них чайной ложкой шпинатную массу.
Смешать сливки и сыр, приправить солью, и залить оладьи смесью. Запекать в духовке 20 мин.
Оладьи из шпината с плавленым сыром и чесноком
Ингредиенты:
300 г замороженного шпината, 2 репчатые луковицы, 200 г плавленого сыра с чесноком, 9 шт. картофеля, 1 крупная морковь, 1 яйцо, 3 ст. л. овсяных хлопьев, 5 ст. л. растительного масла, белый перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Разморозить шпинат. Нарезать 1 репчатую луковицу мелкими кубиками и потушить ее в растительном масле. Добавить шпинат и тушить на среднем огне, пока не испарится жидкость.
Посолить и поперчить. Перемешать с сыром и дать ему расплавиться. Картофель и морковь очистить и натереть на мелкой терке вместе с оставшимся луком. Смешать с яйцом, хлопьями и солью. Жарить оладьи в хорошо прогретой сковороде на растительном масле.
Пюре из шпината с гренками
Ингредиенты:
1 кг шпината, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, 1,5 стакана молока, 3 яйца, 6 гренок, соль – по вкусу.
Приготовление:
Шпинат перебрать, промыть и отварить в подсоленной воде, затем отжать и мелко нарубить.
Муку пассеровать на масле, развести молоком, соединить со шпинатом и довести до готовности при слабом кипении в течение 8–10 мин.
Готовое пюре выложить на блюдо и посыпать мелко рублеными яйцами. Вокруг пюре уложить поджаренные гренки и на каждый из них поместить яичницу глазунью.
Рулет со шпинатом
Ингредиенты:
450 г листьев шпината, 100 г растительного масла, 3 ст. л. тертого сыра, 3 ст. л. сливок, 2 яйца, 1 маленький красный сладкий перец, 200 г мягкого чесночного сыра, молотый черный перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Шпинат отварить в небольшом количестве кипящей воды, воду слить, шпинат хорошо отжать в сите. Отжатые листья мелко нарезать. Шпинат смешать с маслом, тертым сыром и сливками. Посолить, поперчить. Охлаждать 5 мин, потом добавить яичные желтки. Белки предварительно взбить в крепкую пену и осторожно ввести в шпинатную смесь. На противень положить лист промасленной бумаги. Полученную смесь разложить на нем тонким пластом и запекать в духовке 15–20 мин при умеренной температуре. После этого дать смеси остыть.
Приготовление начинки: сладкий перец нарезать и потушить в двух столовых ложках воды, накрыв кастрюлю крышкой. Когда перец начнет размягчаться, снять с огня и измельчить в пюре. Смешать с мягким чесночным сыром. Когда шпинат остынет, снять промасленную бумагу, и выложить выпечку на чистое кухонное полотенце. Если шпинатный пласт слегка затвердел по краям, их нужно обрезать. Намазать начинку из перца и сыра поверх пласта из шпината и осторожно свернуть его в рулет, приподнимая полотенце за край.
Подать рулет с овощным салатом и острым соусом.
Отварной шпинат с овощами
Ингредиенты:
300 г зеленого шпината, 2–3 ст. л. растительного масла, 2 помидора, 2 огурца, перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Перебранные листья шпината вымыть, тушить в собственном соку 20–25 мин (старый шпинат лучше отварить в небольшом количестве воды).
Откинуть, мелко порубить, поперчить, посолить, добавить растительное масло, выложить на блюдо, вокруг уложить нарезанные овощи и гренки из белого хлеба. Подать горячим.
Шпинат с омлетом
Ингредиенты:
400 г шпината, 4 яйца, 2 репчатые луковицы, 3 ст. л. растительного масла, 1 стакан молока, перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Листья шпината промыть, мелко порезать и потушить в небольшом количестве подсоленной воды.
Затем добавить обжаренный лук, масло и перемешать.
Яйца отделить от скорлупы, добавить к ним соль, перец, взбить и, помешивая массу, тонкой струйкой влить молоко.
В глубокую чугунную сковороду налить растительное масло, нагреть, вылить омлет и обжарить его с двух сторон.
На середину омлета выложить тушеный шпинат, края омлета загнуть к центру, полить растительным маслом и прогреть в духовке.
Вегетарианские блюда из картофеля
Картофельные галушки с грибами
Ингредиенты:
500 г картофеля, 1,5 стакана молока, 1 яйцо, 1 ст. л. манной крупы, 2 ломтика белого хлеба, 200 г грибов, соль – по вкусу.
Приготовление:
Натереть сырой картофель, отжать и залить 1 стаканом горячего молока. Добавить взбитое яйцо, соль и манную крупу, отваренную в оставшемся молоке. Все хорошо перемешать. Отдельно поджарить в сливочном масле грибы с луком и кубики белого хлеба. Все перемешать. Из теста сделать маленькие лепешки, в середину которых положить фарш и сформовать галушки. Отварить в подсоленной кипящей воде в течение 10–15 мин.
Картофель в кислом соусе
Ингредиенты:
800 г картофеля, 50 г растительного масла, 2 репчатые луковицы, 200 г маринованных огурцов, 1 ст. л. муки, 1,5 стакана овощного бульона, 1 ст. л. каперсов, 1 ч. л. тертой лимонной цедры, 0,25 ч. л. сухого майорана, 0,25 ч. л. тимьяна, 1 лавровый лист, 1 ст. л. виноградного уксуса, 3 ст. л. рубленой зелени петрушки, черный перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Сварить картофель в подсоленной воде. Затем очистить, нарезать картофель, огурцы и лук кубиками. Разогреть растительное масло и обжарить лук. Всыпать муку, слегка обжарить ее и залить бульоном. Кипятить несколько минут.
Добавить каперсы, цедру, лавровый лист, травы. Посолить, поперчить, затем добавить уксус. Хорошо прогреть в соусе картофель и огурцы. Перед подачей к столу посыпать зеленью.
Картофель в мундире с зеленью и чесноком
Ингредиенты:
1 кг молодого картофеля, 1 пучок петрушки, 1 пучок кинзы, 8 зубчиков чеснока, 2 ч. л. горчицы, 3 ст. л. растительного масла, 1,5 ст. л. винного уксуса, соль – по вкусу.
Приготовление:
Картофель тщательно вымыть и отварить до готовности. Измельчить зелень и чеснок. Смешать с уксусом, горчицей и маслом. Посолить, поперчить. Разрезать картофель пополам. Выложить на блюдо и залить горчично-травяным соусом.
Картофель с перцем и сыром
Ингредиенты:
1,5 кг картофеля, 100 г растительного масла, 1 плавленый сырок «Янтарь», 1 зеленый болгарский перец, 1 красный болгарский перец, 1 пучок зеленого лука, 100 г натертого твердого сыра, 1 яйцо, соль – по вкусу.
Приготовление:
Картофель отварить, перетереть в пюре, добавить масло, плавленый сыр и хорошо перемешать, посолить, добавить сырое яйцо, перемешать.
Затем соединить с мелко нарезанными болгарскими перцами и зеленым луком. Переложить картофель в форму и запекать в духовке при умеренной температуре 30 мин.
Картофель в уксусно-медовой смеси
Ингредиенты:
1 кг мелкого картофеля, 5 ст. л. уксуса, 1 ч. л. меда, 1 пучок базилика, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. тертого сыра, соль – по вкусу.
Приготовление:
Отваренный в мундире картофель охладить, очистить, нарезать и обжарить в масле.
Прокипятить в маленькой кастрюле в течение 1 мин уксус с медом. Влить уксусно-медовую смесь в картофель и потушить. За 5 мин до готовности добавить измельченный базилик.
Выложить на блюдо, посыпать сыром, украсить листочками базилика.
Картофель, запеченный с чесноком
Ингредиенты:
500 г картофеля, 2 зубчика чеснока, 0,5 стакана сметаны, 0,5 стакана сливок, мускатный орех, зелень, перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Картофель помыть, очистить и нарезать ломтиками.
Выложить в смазанную растительным маслом форму. Чеснок очистить, измельчить, смешать со сметаной и сливками, заправить солью, перцем, мускатным орехом.
Залить этим соусом картофель и запекать в духовке при высокой температуре 35 мин. Подать, украсив зеленью.
Картофель с шампиньонами
Ингредиенты:
500 г картофеля, 300 г шампиньонов, 50 г растительного масла, соль – по вкусу.
Приготовление:
Очищенный картофель нарезать крупной соломкой, ошпарить и обжарить в масле до полуготовности. Добавить нарезанные грибы, перемешать, выложить в форму и запечь в духовке до готовности.
Молодой картофель в горчичном соусе
Ингредиенты:
500 г некрупного молодого картофеля, 2 репчатые луковицы, 0,5 стакана бульона, 1 ст. л. горчицы, черный перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Отварить картофель в слегка подсоленной кипящей воде. Лук порубить, залить бульоном, добавить горчицу, довести до кипения, накрыть крышкой и томить на медленном огне 5 мин, пока он не станет мягким. Соединить картофель с луком, посолить и перемешать. Подать в горячем виде.
Запеченный картофель под томатным соусом
Ингредиенты:
8 картофелин, 1 ст. л. растительного масла, 4 помидора, 1 стакан сливок, 4 ст. л. томатной пасты, 4 ст. л. молока, молотый черный и красный перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Картофель хорошо вымыть, наколоть кожуру. Смазать растительным маслом фольгу и завернуть каждый клубень отдельно.
Запечь в духовке. Нарезать помидоры, удалить кожицу и семена, протереть через сито. Соединить полученное пюре со сливками, томатной пастой, молоком, добавить красный и черный перец, посолить. Готовый картофель уложить на блюдо и полить томатным соусом.
Картофель под пикантным соусом
Ингредиенты:
1 кг картофеля, 1 зеленый сладкий перец, 1 репчатая луковица, сок 1 лимона, 1 острый красный перец, 200 г сыра, 0,5 стакана сливок, 1 ч. л. куркумы, 2 яйца, сваренных вкрутую, 10 оливок (маслин), несколько листьев салата, черный перец, перец чили, соль – по вкусу.
Приготовление:
Лук нарезать тонкими кольцами. Лимонный сок смешать с солью, черным перцем и молотым чили, полить этим соусом лук, накрыть и дать настояться. Картофель очистить и отварить в подсоленной воде. Сладкий перец нарезать очень мелко, острый – тонкой соломкой. Сыр, сладкий перец, сливки и куркуму взбить в миксере и при непрерывном помешивании нагреть. Полить картофель получившимся пикантным соусом. Сверху украсить соломкой из острого перца, вымоченным в лимонном соке луком, разрезанными пополам яйцами, оливками и листьями салата.
Картофель с курагой и консервированными томатами
Ингредиенты:
600 г картофеля, 2 зубчика чеснока, 1 стакан овощного бульона, 2 ст. л. растительного масла, 200 г кураги, 200 г консервированной кукурузы, 2 моркови, 300 г консервированных томатов, 0,5 ч. л. карри, соль – по вкусу.
Приготовление:
Чеснок мелко порубить. Бульон перемешать с маслом, чесноком и карри. Картофель очистить и нарезать ломтиками толщиной 0,5 см.
Положить в широкую сковороду и слегка посолить. Курагу нарезать полосками. Кукурузу откинуть на дуршлаг. Лук нарезать кольцами, морковь – ломтиками. Томаты откинуть на сито и измельчить.
Выложить все слоями поверх картофеля, заканчивая слоем помидоров. Залить овощным бульоном. Накрыть крышкой и поставить в духовку на 45 мин.
Картофель по-французски
Ингредиенты:
8 картофелин, 150 г сыра, 1 репчатая луковица, 4 зубчика чеснока, 1 сладкий красный перец, 100 г консервированной кукурузы. 2 ст. л. растительного масла, 0,5 стакана сливок, 1 пучок петрушки, 2 ст. л. горчицы, паприка, мускатный орех, перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Картофель отварить в мундире. Лук, чеснок и сладкий перец нарезать кубиками. Кукурузу с перцем, луком и чесноком обжарить в масле, влить сливки и уварить. Нарезанную петрушку, горчицу и тертый сыр добавить к овощам. Картофелины разрезать пополам, извлечь середину, растолочь и смешать с сырно-овощной начинкой. Посолить, поперчить, добавить мускатный орех и паприку.
Половинки картофеля уложить в фольгу, выложенную в форме лодочки, наполнить начинкой и запекать 10 мин в духовке при высокой температуре.
Картофель с курицей (Рецепт для вегетарианцев, употребляющих в пищу белое мясо курицы)
Ингредиенты:
1 кг отварного картофеля, 0,5 стакана куриного бульона, 2 cт. л. белого вина, 2–3 cт. л. лимонного сока, 1 cт. л. винного уксуса, 4 cт. л. растительного масла, 100–150 г куриного филе, 1 ч. л. кориандра, черный молотый перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Картофель нарезать толстыми кружочками. Куриный бульон с вином вскипятить в кастрюле, добавить картофель, помешать. Снять с огня и смешать с лимонным соком, уксусом, приправить солью, перцем и 2 ст. л. масла.
Куриное филе разрезать вдоль, чтобы получилось 2 тонких шницеля, и отбить, чтобы они стали еще тоньше. Кориандр мелко растереть и посыпать им шницели.
Оставшееся масло нагреть, обжарить на нем шницели с каждой стороны по 5 мин, приправить солью и перцем. Подать с теплым картофелем в лимонном соке.
Картофель, фаршированный квашеной капустой
Ингредиенты:
6 картофелин, 300 г квашеной капусты, 2 репчатые луковицы, 2 ст. л. винного уксуса, растительное масло для жарки, тмин, перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Картофель отварить в мундире. Лук порубить. Квашеную капусту размять вилкой. Обжарить лук в масле, добавить капусту, тмин и прогреть. Разрезать каждую картофелину пополам. Вынуть из половинок часть мякоти и перемешать с капустной начинкой и уксусом. Посолить, поперчить. Начинить массой картофель.
Картофельные котлеты с брынзой
Ингредиенты:
500 г картофеля, 100 г брынзы, 2 ст. л. риса, 3 яйца (2 сваренных вкрутую, 1 сырое), 0,5 пучка петрушки, 2 ст. л. муки, сок 0,5 лимона, растительное масло для жарки, панировочные сухари, соль – по вкусу.
Приготовление:
Картофель отварить в мундире, остудить, очистить и натереть на терке. Рис отварить до полуготовности, смешать с картофелем.
Добавить натертую брынзу, сваренные вкрутую и мелко нарезанные яйца, мелко нарезанную зелень петрушки, немного сока лимона. Из полученной массы сформовать котлеты, обвалять в муке, окунуть во взбитое яйцо, запанировать в молотых сухарях. Уложить на раскаленную сковороду с небольшим количеством жира и обжарить с обеих сторон.
Картофельные котлеты с сыром и луком
Ингредиенты:
1 кг картофеля, 4 ст. л. молока, 2 ст. л. растительного масла, 2 пера лука-порея, 1 репчатая луковица, 200 г тертого сыра, 1 ст. л. рубленой петрушки, 1 яйцо, 2 ст. л. воды, панировочные сухари, растительное масло для жарки, зелень, перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Отварить картофель в подсоленной воде до мягкости.
Сделать пюре с молоком и маслом. Отварить лук-порей и репчатый лук в небольшом количестве подсоленной воды в течение 10 мин. В большой миске соединить лук-порей, репчатый лук, картофельное пюре, сыр и петрушку. Приправить солью и перцем. Взбить яйцо с водой. В другую тарелку высыпать панировочные сухари.
Сформовать 12 картофельных котлет, смазать каждую яйцом и обвалять в сухарях. Нагреть масло в большой сковороде и обжарить картофельные котлеты в течение 2–3 мин с каждой стороны.
Картофельные крокеты с грибами под томатным соусом
Ингредиенты:
1 кг картофеля, 3 яйца, 300 г шампиньонов, 2 репчатые луковицы, 2 ст. л. растительного масла, 0,5 стакана молока, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. панировочных сухарей, 1 стакан растительного масла для фритюра. Для томатного соуса: 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л муки, 1 морковь, 1 репчатая луковица, 1 корень петрушки, 1 стакан томатной пасты, 1 стакан овощного бульона, 4 ст. л. сухого белого вина, сахар, соль – по вкусу.
Приготовление:
Картофель отварить. Приготовить из него картофельное пюре, добавив масло, горячее молоко. Смешать картофельное пюре с жареными шампиньонами, луком. Сформовать крокеты в форме шариков. Обвалять в муке, обмакнуть во взбитое яйцо и запанировать в сухарях, а затем обжарить во фритюре. При подаче украсить зеленью. Отдельно подать томатный соус.
Картофельные оладьи
Ингредиенты:
500 г картофеля, 0,5 стакана муки, 25 г дрожжей, 2 ст. л. растительного масла, соль – по вкусу.
Приготовление:
Очищенный сырой картофель натереть на терке, положить в кастрюлю, добавить дрожжи, разведенные в 0,25 стакана теплой воды, посолить, всыпать муку. Все это хорошо размешать и поставить в теплое место для подъема. Выпекать оладьи на сильно разогретой с маслом сковороде.
Картофельный омлет
Ингредиенты:
5 шт. картофеля, 4 ст. л. растительного масла, 1 пучок зеленого лука, 1 острый перец, 50 г рубленого миндаля, 4 яйца, 1 помидор, 2 ст. л. рубленого базилика, перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Очистить картофель и обжарить его на сковороде в топленом масле. Зеленый лук и острый перец мелко нарезать, добавить к картофелю вместе с миндалем и жарить еще 5 мин. Взбить яйца, посолить и поперчить. Влить в сковороду, перемешать с картофелем, накрыть крышкой, убавить огонь и жарить 10 мин. Нарезать кубиками мякоть помидора, посолить, поперчить и перемешать с маслом и базиликом.
Опрокинуть омлет на блюдо и полить томатным соусом.
Картофельные палочки с сыром
Ингредиенты:
10–12 шт. картофеля, 1 яйцо, 3–4 ст. л. муки, 4 ст. л. тертого сыра, растительное масло для жарки, соль – по вкусу.
Приготовление:
Картофель отварить, обсушить, растолочь, добавить яйцо, муку и замесить однородное картофельное тесто. Разделить его на равные части, раскатать из них «палочки» и обжарить с обеих сторон в разогретом жире до золотистого цвета. Обжаренные картофельные палочки, выложить на блюдо и посыпать тертым сыром.
Картофельный пирог с грибами, зеленью и помидорами
Ингредиенты:
600 г картофеля, 2 ст. л. сметаны, 600 г сыра, 2 яйца, 200 г шампиньонов, 4 помидора, 0,5 пучка зеленого лука, 20 маслин, растительное масло для смазывания формы, зелень петрушки, молотый черный перец, мускатный орех, соль – по вкусу.
Приготовление:
Картофель очистить, вымыть и натереть на мелкой терке, смешать со сметаной, яйцами, 200 г тертого сыра, солью, перцем, мускатным орехом.
Положить массу в разъемную форму, смазав ее растительным маслом, и запекать 20 мин.
Лук нарезать кольцами, помидоры кубиками, грибы измельчить, посолить, поперчить, добавить зелень, чеснок.
Нарезать полосками оставшийся сыр, выложить овощную смесь на картофельный корж, сверху разложить маслины и кусочки сыра.
Запекать в духовке 45 мин при высокой температуре.
Готовое блюдо украсить мелко нарезанной зеленью.
Пицца картофельная с грибами и помидорами
Ингредиенты:
6 шт. картофеля, 4 ст. л. майонеза, 2 яйца, 200 г сыра, 100 г шампиньонов, 2 помидора, 1 репчатая луковица, 1 ст. л. мелко рубленой петрушки, соль – по вкусу.
Приготовление:
Картофель очистить и натереть на мелкой терке.
Добавить 2 ст. л. майонеза, яйца и соль.
Половину сыра натереть на терке и добавить к картофелю, тщательно перемешать. Выложить массу на сковороду диаметром 24 см, разровнять и выпекать в разогретой духовке 20 мин.
Шампиньоны нарезать ломтиками, помидоры – кубиками, лук – кольцами. Грибы, лук, помидоры и мелко нарубленную зелень смешать с оставшимся майонезом и солью.
Готовый картофельный корж вынуть из сковороды и уложить на противень. Сверху выложить овощную смесь.
Оставшийся сыр нарезать тонкими пластинками и разложить поверх овощной смеси.
Запекать в духовке еще 15 мин.
Рагу из картофеля и баклажанов
Ингредиенты:
600 г баклажанов, 2 красных болгарских перца, 600 г помидоров, 1 кг картофеля, 1 пучок петрушки, 1 ст. л. свежего орегано, 2 репчатые луковицы, 3 зубчика чеснока, 6 ст. л. растительного масла, черный перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Баклажаны нарезать кубиками, положить в миску, посолить и оставить на 40 мин, чтобы вышла горечь.
Болгарский перец вымыть и мелко нарезать. Помидоры опустить в кипяток на 1 мин и снять кожуру, затем разрезать крест-накрест, вынуть семена, мякоть крупно нарезать. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками.
Лук и чеснок мелко нарезать. Баклажаны отжать, осушить. В большую сковороду налить масло. Картофель обжарить. Добавить лук, затем баклажаны, болгарский перец и обжаривать, помешивая.
Добавить орегано, чеснок, посолить, поперчить. Добавить помидоры, хорошо перемешать и переложить в посуду для запекания. Запекать в духовке при высокой температуре 45 мин. Подать, украсив мелко нарезанной петрушкой.
Картофельный рулет с овощами
Ингредиенты:
1 кг картофеля, 3 яйца, 3 репчатые луковицы, 1 стакан молока, 3 ст. л. растительного масла, тушеные овощи (любой набор), соль – по вкусу.
Приготовление:
В протертый горячий вареный картофель добавить горячее молоко, 2 яйца, соль, растопленное масло и хорошо перемешать.
Овощи для фарша нарезать соломкой и тушить до готовности. Сняв с огня, добавить соль, 1 яйцо и размешать. Подготовленное картофельное пюре разложить тонким слоем (приблизительно 2 см) на влажную салфетку, на середину поместить фарш. Края картофеля (при помощи салфетки) плотно соединить, придав форму рулета, и переложить его швом вниз на противень, смазанный маслом.
Верх рулета смазать яйцом или сметаной, и поставить в духовку на 25–30 мин. Готовый рулет разрезать на порции, уложить на блюдо и подавать с овощами.
Пряная картофельная соломка
Ингредиенты:
4 больших картофелины, 0,25 ч. л. молотого красного перца, 0,5 ч. л. молотого кориандра, 0,5 ч. л. молотого тмина, растительное масло для фритюра, соль – по вкусу.
Приготовление:
Очистить картофель и нарезать его тонкими палочками шириной 3 мм. Вымочить нарезанный картофель в холодной воде в течение 1 ч, дважды меняя воду. Воду слить, картофель осушить бумажными салфетками. Обжарить картофель во фритюре до золотисто-коричневого цвета, затем вынуть шумовкой и осушить. Смешать специи и посыпать этой смесью горячий картофель.
Картофельно-сырное суфле
Ингредиенты:
200 г сыра, 1 стакан воды, 8 яиц, 2 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. муки, 2 картофелины, сваренные в мундире и натертые на терке, 50 г рубленых фисташек, 2 ст. л. панировочных сухарей, соль – по вкусу.
Приготовление:
Вскипятить воду с солью и растительным маслом. Постепенно просеять в воду муку, помешивая, чтобы тесто собралось в комок.
Отделить белки от желтков. Тесто перемешать с 1 желтком, охладить и по одному ввести остальные желтки. Белки взбить в крепкую пену и перемешать с тестом.
Сыр натереть на мелкой терке и добавить в тесто вместе с картофелем и рублеными фисташками. Смазать маслом высокую форму, посыпать панировочными сухарями, выложить тесто, разровнять и сверху также слегка смазать растительным маслом.
Ложкой сделать насечки на тесте, чтобы суфле лучше поднялось. Выпекать в духовке 40 мин при умеренной температуре. Сразу же подать на стол.
Картофельный цимес с изюмом, корицей и черносливом по-еврейски
Ингредиенты:
1 кг картофеля, 1 ст. л. растительного масла, 0,5 стакана изюма, 200 г чернослива, 2 ст. л. сахара, 0,3 ч. л. корицы, соль – по вкусу.
Приготовление:
Очищенный картофель нарезать крупными дольками, сложить в сотейник, добавить масло, промытый изюм, освобожденный от косточек чернослив, корицу, сахар и соль.
Залить продукты водой так, чтобы они были покрыты лишь наполовину, закрыть крышкой и варить на слабом огне до готовности.
Подать в горячем виде.