Аджика
Ингредиенты:
3 кг помидоров, 6 шт. моркови, 5 репчатых луковиц, 3 яблока, 1,5 стакана растительного масла, 2 головки чеснока, 500 г болгарского перца, 2 пучка зелени, соль – по вкусу.
Приготовление:
Все овощи и яблоки пропустить через мясорубку, добавить масло и варить 2–3 ч. Остудить, переложить в банки. Хранить в прохладном месте.
Винегрет
Ингредиенты:
2 свеклы, 5 шт. картофеля 2 соленых (маринованных) огурца, 100 г квашеной капусты, 2 моркови, 0,5 стакана белой фасоли, 1 репчатая луковица, 1–2 ст. л. растительного масла, зелень, соль – по вкусу.
Приготовление:
Отваренные свеклу, картофель, морковь, а также огурцы нарезать на мелкие кубики. Лук и зелень мелко нашинковать. Измельченные овощи соединить с квашеной капустой, отварной фасолью и заправить маслом.
Вегетарианский гамбургер
Ингредиенты:
2 репчатые луковицы, 3 ст. л. растительного масла, 0,5 стакана пшеничной крупы, 1 тертая морковь 2 стакана овощного бульона, 4 булочки для гамбургеров, посыпанные кунжутом, 100 г тертого сыра, 1 пучок петрушки, 1 яйцо, 2 помидора, 1 огурец, несколько листьев салата, майонез, кетчуп, перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Репчатый лук нарезать кубиками. Потушить кубики лука в 1 ст. л. растительного масла. Добавить крупу, морковь и слегка разогреть. Влить бульон и тушить 15 мин. Перемешать массу с сыром и дать остыть. Петрушку мелко порубить, добавить к массе вместе с яйцом. Посолить и поперчить. Сформовать 4 котлеты. Обжарить их в 2 ст. л. растительного масла 5 мин. Помидоры и огурец нарезать ломтиками. Разрезать булочки пополам. Намазать нижние половинки майонезом. Положить сверху салат, огурец, помидоры и котлеты, полить кетчупом и накрыть второй половиной булочки.
Овощная закуска из помидоров, баклажанов, лука и чеснока
Ингредиенты:
10 помидоров, 1 баклажан, 2 репчатые луковицы, 6 зубчиков чеснока, 2 ст. л. майонеза, 100 г тертого сыра, растительное масло для жарки, зелень петрушки, соль – по вкусу.
Приготовление:
У помидоров срезать верхушки, слегка отжать их, удалить семена и часть мякоти.
Приготовление начинки: удаленную сердцевину мелко нарезать и обжарить, очищенные от кожицы баклажаны вымочить 30 мин в соленой воде, отжать, нарезать кубиками и обжарить до золотистого цвета. Лук мелко порубить и пассеровать, чеснок измельчить. Все смешать и заправить частью майонеза. Фаршированные помидоры уложить на смазанный маслом противень, залить оставшимся майонезом, посыпать тертым сыром и запекать в духовке 5–10 мин. К столу подать, оформив зеленью.
Зимняя овощная закуска
Ингредиенты:
0,5 кочана капусты, 200 г тыквы, 2 консервированных помидора, 1 репчатая луковица, 3–4 картофелины, 1 пучок петрушки, перец, молотый кориандр, растительное масло, соль – по вкусу.
Приготовление:
Отварной картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками. Тыкву очистить, удалить семена, нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть маслом и запечь в духовке в течение 10–15 мин. Капусту нарезать соломкой и припустить (5–10 мин) в собственном соку с добавлением соли и тмина. В салатник уложить запеченную тыкву, припущенную капусту, нарезанные кубиками помидоры и картофель, нашинкованный соломкой лук.
Салат заправить маслом и посыпать рубленой зеленью.
Летняя овощная закуска
Ингредиенты:
1 морковь, 1 пучок зеленого лука, 2 свеклы, 1 репа, 1 стакан консервированного зеленого горошка, 0,5 стакана майонеза, соль – по вкусу.
Приготовление:
Овощи промыть, очистить и нашинковать. Подготовленные овощи соединить с зеленым горошком, рубленым зеленым луком, посолить, уложить в салатник и заправить майонезом.
Овощная запеканка
Ингредиенты:
1 баклажан, 4 репчатые луковицы, 2 цукини, 2 сладких болгарских перца, 3 помидора, 4 ст. л. растительного масла, 2–3 зубчика чеснока, лавровый лист, перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Мытый баклажан разрезать вдоль пополам, затем нарезать ломтиками поперек, хорошо посолить и дать постоять около 10 мин. Лук почистить и нарезать кубиками. Цукини помыть и нарезать кружочками. Сладкий перец помыть, удалить зерна, нарезать.
Помидоры, очистить от кожицы, вынуть середину, размельчить. Нагреть в кастрюле масло, поджарить в нем лук и мелко нарубленный чеснок до золотистого цвета. Цукини, сладкий перец и баклажаны добавить в кастрюлю и слегка поджарить. Посыпать все перцем. Добавить помидоры, лавровый лист. Овощи перемешать и выложить в смазанную маслом плоскую форму. Запекать овощи в духовке при умеренной температуре 30 мин, при этом можно накрыть форму фольгой. За 5 мин до готовности посыпать овощи тертым сыром.
Запеканка из макарон с овощами
Ингредиенты:
200 г макарон, 1 баклажан, 2 цукини, нарезанных кубиками, 1 красный, 1 желтый сладкие перецы, очищенные от семян и нарезанные соломкой, 2 репчатые луковицы, нарезанные кубиками, 4 ст. л. растительного масла, 2 репчатые луковицы-шалот, нарезанные тонкими колечками, 1 измельченный зубчик чеснока, 2 стакана томатного соуса (пасты), 0,5 ст. л. сахара, 50 г тертого сыра, 25 г измельченных орешков (очищенных семечек), специи, соль – по вкусу.
Приготовление:
Отварить макароны в соленой воде, слить и промыть под проточной водой. Подготовленные баклажан, кабачки, перцы и красный лук положить в форму полить 3 ст. л. масла. Запекать в духовке 15–20 мин до мягкости.
Приправить специями. Пока овощи запекаются, на оставшемся масле в сковороде обжарить лук-шалот и чеснок.
Залить томатным соусом, добавить сахар и приправить. Тушить 5 мин. Смешать запеченные овощи с макаронными изделиями, залить томатным соусом, посыпать тертым сыром и орешками и запекать еще 10 мин.
Овощная слоеная запеканка «радуга»
Ингредиенты:
1 кг картофеля, 1 корень сельдерея, 1 небольшая тыква, 1 стакан нежирной сметаны, 0,25 стакана молока, 2 пучка шпината, 150 г тертого сыра, 1 репчатая луковица, 0,25 ч. л. мускатного ореха, соль – по вкусу.
Приготовление:
Очистить картофель и сельдерей, нарезать средними кубиками. Отварить овощи в кипящей подсоленной воде до мягкости. Откинуть на дуршлаг. Разрезать тыкву пополам, удалить семечки, порезать дольками, очистить от кожуры. Выложить ломтики тыквы в ту же кастрюлю, где варились овощи, отварить до мягкости. Откинуть на дуршлаг. Приготовить пюре из картофеля и сельдерея, добавить сметану и молоко, посолить.
Шпинат обдать кипятком и обсушить. Приготовить пюре из тыквы, добавить мускатный орех, подсолить. Очень мелко нарезать лук.
Соединить шпинат с луком, сыром и посолить. Все хорошо перемешать. Смазать маслом форму для запекания. Выложить слоями пюре из овощей: сначала картофельный, затем тыквенный, потом слой из шпината с сыром, завершить картофельным. Накрыть форму фольгой и запекать в духовке на 40 мин при высокой температуре.
Овощная икра
Ингредиенты:
2 баклажана, 1 кабачок, 2 моркови, 1 кочан капусты, 2 репчатые луковицы, 1 пучок зеленого лука, 2 ст. л. томата-пюре, 1 ст. л. уксуса, растительное масло для жарки, зелень, перец молотый, соль – по вкусу.
Приготовление:
Баклажаны (целые) и кабачки (очищенные и нарезанные кружочками) испечь в духовке, с баклажанов снять кожицу.
Баклажаны и кабачки мелко порубить, лук, морковь, капусту мелко нарезать и обжарить с маслом и томатом-пюре, а затем смешать с кабачками и баклажанами.
Тушить 10–15 мин, заправить уксусом, солью, перцем и охладить. К столу подать, украсив зеленым луком и зеленью.
Овощи с лапшой и орехами
Ингредиенты:
1,5 стакана муки, З яйца, 2 ст. л. молотых (рубленых) орехов, 1–2 ст. л. растительного масла, 2 цукини, 3 репчатые луковицы, 1 красный стручок перца или 0,5 ч. л. карри, 2 ст. л. растительного масла, черный перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Вымесить тесто из муки, яиц, 1 ч. ложки соли и молотых орехов. Накрыть полотенцем и оставить на 30 мин. Затем еще раз вымесить тесто, раскатать порциями и нарезать их тонкой лапшой. Отварить в подсоленной воде. Нарезать соломкой лук. Порубить перец чили. Цукини нарезать тонкими кружочками. Нагреть растительное масло и 10 мин пассеровать измельченные овощи. Посолить, поперчить и приправить карри. Готовую лапшу откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и подавать с овощами, посыпав зеленью.
Овощи, запеченные в грибном соусе
Ингредиенты:
2 шт. картофеля, 1 репчатая луковица,1 морковь, 1 баклажан.
Для грибного соуса: 300 г шампиньонов, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. муки, 1 стакан молока, 1 ст. л. сливок, 1 ст. л. молотой паприки, растительное масло для жарки, соль – по вкусу.
Приготовление:
Нарезать грибы маленькими кусочками. Обжарить их на масле, пока они не станут сухими и не приобретут золотистый оттенок. Посыпать сверху мукой и разбавить молоком. Можно также добавить грибной отвар и немного сливок. Варить на медленном огне 3–5 мин. Посолить и поперчить.
Отваренные овощи нарезать кусочками средней величины, полить соусом и запечь в духовке 15 мин.
Овощное ассорти в кляре
Ингредиенты:
2 моркови, 0,25 кочана капусты, 1 баклажан, 2 болгарских перца, растительное масло для фритюра.
Для кляра: 2 яйца, мука (сколько возьмет), немного воды, 1 ст. л. водки, соль – по вкусу.
Приготовление:
Овощи хорошо вымыть, высушить. Нарезать тонкой длиной соломкой. Приготовить кляр. Растопить на сковороде масло, овощи обмакивать в кляр и класть во фритюр. Обжарить с обеих сторон, пока не образуется корочка.
Затем на тарелку положить бумажную салфетку, на нее выкладывать готовые овощи, чтобы впитался лишний жир.
Тушеные овощи в сметанной заправке
Ингредиенты:
4 ст. л. топленого (растительного) масла, 2 стакана воды, 1 ст. л. крупно размолотых семян кориандра, 0,5 стручка острого красного перца, 2 лавровых листа, 3 картофелины, нарезанные кубиками, 4 моркови, нарезанной кубиками, 1 маленький кочан капусты, нарезанной полосками, 300 г тыквы, очищенной и нарезанной кубиками, 300 г кабачков, очищенных и нарезанных кубиками, 1 стакан сметаны, 3 ч. л. соли, 2 ст. л. рубленых листьев петрушки.
Приготовление:
Нагреть масло в кастрюле на среднем огне. Положить кориандр, красный перец, лавровый лист и обжаривать до тех пор, пока перец и лавровый лист не потемнеют.
Затем добавить картофель и жарить на сильном огне 5–6 мин, помешивая, чтобы картофель подрумянился равномерно. Влить воду, добавить морковь и капусту, довести до кипения и варить с закрытой крышкой на умеренном огне, иногда помешивая. Через 8–10 мин добавить тыкву и кабачок, овощи перемешать и варить еще 5–7 мин до полной готовности. Заправить овощи сметаной и солью, добавить листья петрушки, перемешать и снять с огня.
Овощная окрошка
Ингредиенты:
1 л хлебного кваса, 5 шт. картофеля, 1 свекла, 3 огурца, 1 яблоко, 3 яйца, 1 пучок зеленого лука, 1 ст. л. горчицы, 1 ст. л. сахара, 0,5 стакана сметаны, зелень петрушки, соль – по вкусу.
Приготовление:
Отваренные картофель, свеклу, а также очищенные огурцы и яблоки без семенной коробочки нашинковать кубиками. Яйца сварить вкрутую.
Желтки растереть с горчицей, сметаной, луком, сахаром, солью и развести квасом, белки порубить. В кастрюлю положить подготовленные овощи, яичные белки и залить квасом.
При подаче добавить рубленую зелень.
Омлет с овощами
Ингредиенты:
4 ст. л. растительного масла, 1 мелко нарезанная репчатая луковица, 1 рубленый зубчик чеснока, 1 баклажан, 2 цукини, нарезанные кубиками, 2 помидора, нарезанные дольками, 6 яиц, 0,5 ст. л. сушеного орегано, перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Нагреть масло в сковороде, добавить лук и обжарить до мягкости. Добавить чеснок, баклажан, цукини, обжаривать 5–8 мин до коричневого цвета. Добавить кусочки помидоров, приправить солью и перцем. Взбить яйца в миске, добавить орегано и приправить. Залить овощи взбитыми яйцами, поставить на огонь и готовить, пока омлет не станет сверху пышным и золотистым. Посыпать готовое блюдо мелко нарезанными листьями базилика.
Острое овощное ассорти
Ингредиенты:
2 репчатые луковицы, 3 зубчика чеснока, 1 стручок перца чили, 2 стакана красной консервированной фасоли, 7 помидоров, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. томата-пасты, 2 стакана овощного бульона, 0,5 стакана сметаны, перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Лук и 2 зубчика чеснока очистить, нарезать мелкими кубиками. Стручок чили очистить от семян, мелко порубить мякоть. Фасоль откинуть на дуршлаг. Помидоры порубить. Лук пассеровать в масле. Добавить чеснок, обжарить. Посолить, поперчить, добавить чили, томат-пасту и бульон, тушить 15 мин. За 5 мин до окончания варки добавить помидоры и фасоль. Сметану слегка взбить. Оставшийся зубчик чеснока очистить, измельчить, добавить в сметану, приправить и перемешать.
Вегетарианский паштет
Ингредиенты:
2 ст. л. растительного масла, 100 г нарезанных грибов, 2 измельченных зубчика чеснока, 350 г сыра, 1 ч. л. молотого кориандра, 3 ст. л. зелени петрушки, 3 ст. л. зеленого лука, 3 ч. л. паприки, молотый черный перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Разогреть масло и слегка обжарить в нем грибы и чеснок, пока не испарится вся влага. Остудить. Добавить в грибы сыр, соль, перец, кориандр и перемешать. Руками раскатать смесь и разделить на 6 одинаковых шариков.
Запанировать овощные шарики в смеси трав, чтобы они стали зеленого цвета. Разложить на листья зеленого салата и подать с тонкими хрустящими тостами.
Овощная паэлья с грибами
Ингредиенты:
2 цукини, 1 баклажан, 200 г шампиньонов, 3 зубчика чеснока, 2 репчатые луковицы, 6 ст. л. растительного масла, 2 стакана риса, 3,5 стакана овощного бульона, 3 помидора, шафран, лавровый лист, базилик, молотый черный и красный перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Овощи вымыть и очистить. Цукини нарезать тонкими ломтиками, баклажан – кубиками. Грибы почистить, вымыть и разрезать пополам. Лук и чеснок порубить и пассеровать в масле. Поочередно добавить овощи и грибы, жарить 3 мин. В оставшийся жир выложить рис, подрумянить его и влить в бульон. Шафран вместе с лавровым листом и красным перцем добавить к рису и варить под крышкой 20 мин при слабом кипении. Помидоры вымыть и нарезать. Овощи с грибами выложить к рису, добавить помидоры и перемешать.
Посолить, поперчить. Накрыть крышкой и тушить 15 мин в духовке с умеренной температурой. Подать на стол, украсив веточкой базилика.
Овощной пирог
Ингредиенты:
5 шт. моркови, 100 г шампиньонов, 3 репчатые луковицы, 3 ст. л. растительного масла, 250 г зеленой фасоли (стручков, мелко нарезанных), 1,5 стакана муки, 100 г жира, 100 г тертого сыра, 1 яичный желток, 1 взбитое яйцо, зелень петрушки, соль – по вкусу.
Приготовление:
Отварить морковь в подсоленной воде. Слить отвар, сохранив 1 стакан. Вымыть и нарезать грибы. Очистить лук и поджарить его с грибами в растительном масле до размягчения. Добавить морковь и нарезанные стручки фасоли, тщательно перемешать. Добавить 1 ст. л. муки, перемешать и оставить на огне на 2–3 мин. Постепенно добавить жидкость от вареной моркови. Довести до кипения, помешивая, пока смесь не загустеет.
Приготовление теста: смешать остаток муки с маслом таким образом, чтобы смесь стала похожа на хлебные крошки. Добавить сыр и тщательно перемешать. Добавить яичный желток и столько воды, чтобы получилось плотное тесто. Раскатать тесто, выложить в форму для запекания, на тесто положить овощи. Обрезки теста раскатать в полоски и выложить их сверху на пирог в форме решетки. Смазать яйцом и выпекать в духовке 30 мин.
Овощной плов
Ингредиенты:
1 л воды, 2 стакана риса, 0,5 стакана растительного масла, 1 cт. л. соли, 3–4 репчатые луковицы, 3–4 моркови, соль – по вкусу.
Приготовление:
Довести масло до кипения, положить в него нарезанные лук и морковь, дать закипеть. Добавить рис и обжарить всю массу в течение 3 мин, затем влить кипяток, добавить соль, еще раз перемешать, накрыть крышкой и оставить на слабом огне на 20 мин.
Овощное рагу с курицей (рецепт для вегетарианцев, употребляющих в пищу белое куриное мясо)
Ингредиенты:
6 куриных ножек или грудок, 1–1,5 кг картофеля, 2 баклажана, 4 помидора, 3 репчатые луковицы, 3–4 шт. сладкого болгарского перца, 1 морковь, 200 г шампиньонов, 1 лавровый лист, 3 зубчика чеснока, растительное масло для жарки, перец горошком, молотый перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Кусочки курицы помыть, просушить, посолить, поперчить и обжарить до румяной корочки на масле.
Баклажаны очистить, нарезать кубиками и поставить обжариваться в масле на сковороде. Перец разрезать пополам, удалить семена, перегородки, нарезать кубиками, добавить в сковороду к баклажанам и дать немного поджариться, подсолить овощи. Чеснок мелко измельчить и добавить к овощам.
В большую кастрюлю выложить очищенный и нарезанный на четыре части картофель и отварить. Когда курица будет почти готова, переложить ее к картофелю. На отдельной сковороде обжарить грибы и лук.
Помидоры нарезать кубиками, добавить к овощам.
Морковь разрезать пополам, затем ломтиками и выложить к овощам.
Подсолить рагу и обжарить до готовности овощей. Когда картофель будет почти готов, выложить к нему овощи, лавровый лист и перец горошком, все перемешать и варить 5–10 мин под крышкой.
При подаче к столу на блюдо по краям выложить кусочки курицы, в центре положить овощное рагу и полить все подливкой, в которой оно тушилось.
Рататуй (Способ 1)
Ингредиенты:
1 репчатая луковица, 1 зубчик чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 1 стручок красного перца, 1 стручок зеленого сладкого перца, 1 баклажан, 1 цукини, 1 мясистый помидор, 1 стакан томатного кетчупа, сухие пряные травы, перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Лук и чеснок очистить, мелко нарезать, выложить в стеклянную или фарфоровую посуду и тушить под крышкой на среднем огне. Перец очистить, промыть, нарезать соломкой, баклажан и цукини нарезать кружочками, у помидора вырезать плодоножку и нарезать кубиками.
Все овощи выложить в посуду с луком и чесноком. Посолить, посыпать специями. Тушить 30 мин. За 10 мин до готовности добавить кетчуп и хорошо перемешать.
Рататуй (Способ 2)
Ингредиенты:
2 ст. л. растительного масла, 1 зубчик чеснока, 1 баклажан, 3 помидора, 4 цукини, 1 стручок зеленого перца, 0,25 стакана белого вина, молотый перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Обжарить измельченный чеснок в масле. Добавить баклажан, помидоры, цукини, зеленый стручковый перец, вино и молотый перец, помешать. Накрыть крышкой и тушить 40 мин до полной готовности блюда. Подать в горячем виде, как овощной гарнир.
Овощное ризотто
Ингредиенты:
1 л овощного бульона, 400 г консервированных томатов, 1 ст. л. растительного масла, 1 перо тонко нарезанного лука-порея, 2 измельченных зубчика чеснока, 1,5 стакана риса, 1 мелко нарезанный сладкий перец, 2 маленьких цукини, нарезанных кубиками, 100 г шпината, 100 г черных оливок без косточек, 50 г тертого сыра, соль – по вкусу.
Приготовление:
Довести бульон и томаты в соке до кипения, снизить огонь, накрыть крышкой и выдержать на медленном огне. В большой сковороде разогреть масло, обжарить лук и чеснок, помешивая, пока лук не станет мягким.
Добавить рис и перец, перемешать. Влить 1 стакан бульона, тушить, помешивая, на медленном огне, пока жидкость не впитается.
Добавлять бульон, помешивая, чтобы он равномерно впитывался после каждой чашки. Когда около половины бульона будет уже добавлено, положить в сковороду цукини, и при постоянном помешивании ввести оставшийся бульон.
Приготовление блюда должно занять около 35 мин, чтобы рис дошел до полной готовности.
Снять сковороду с огня, добавить в блюдо шпинат, оливки и сыр.
Овощная слойка
Ингредиенты:
4 картофелины, 4 моркови, 2 свеклы, 4–5 кислых яблок, 100 г измельченных орехов или очищенных семечек, 200 г тертого сыра, 1 стакан майонеза, соль – по вкусу.
Приготовление:
Овощи (картофель, морковь, свеклу) сварить, очистить от кожуры, натереть на крупной терке, выложить на блюдо слоями, перемежая каждый слой тертым яблоком, измельченными орешками и тертым сыром. Каждый слой смазать майонезом. Готовое блюдо поставить в холодильник на 5–6 ч для пропитки. Перед подачей на стол украсить зеленью и украшениями, выполненными из овощей, использованных в приготовлении этого блюда.
Овощная смесь с чесночно-томатной приправой
Ингредиенты:
2 ст. л. растительного масла, 2 нарезанных пучка лука-шалота, 2 натер
тых зубчика чеснока, 1 стакан пшенной крупы, 2 стакана горячего овощного бульона, 2 мелко нарезанные моркови, 3 мелко нарезанных пучка сельдерея, 1 мелко нарезанный пучок лука-порея, 2 нарезанных кубиками кабачка, листья мяты – по вкусу. Для чесночно-томатной приправы: 3 крупных очищенных от шкурки и семян и мелко нарезанных томата, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. винного уксуса, 1 ч. л. томатной пасты, 1 натертый зубчик чеснока, 0,5 ч. л. красного молотого перца, сахар, соль – по вкусу.
Приготовление:
Подогреть масло на сковороде, положить лук-шалот, чеснок и пассеровать 2–3 мин. Добавить пшенную крупу, 1 мин обжарить ее на среднем огне, непрерывно помешивая. Затем медленно влить горячий бульон и кипятить на небольшом огне 5 мин. Добавить морковь, сельдерей, лук-порей.
Готовить еще 5 мин. Добавить кабачок, перемешать, оставить на плите еще на 2 мин. Отставить овощи в сторону. Приготовить чесночно-томатную приправу и смешать ее с овощами. Остудить. Перед подачей к столу украсить листьями мяты.
Овощные тефтели
Ингредиенты:
4 моркови, 200 г капусты, 4 шт. картофеля, 100 г шампиньонов, 1 стакан муки, 1 городская булка, 100 г растительного масла, 3 яйца, 1 л молока, 2 ст. л. панировочных сухарей, перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Морковь, капусту, картофель и отваренные шампиньоны мелко порезать, сложить в кастрюльку, добавить 1 ст. л. масла, посолить, подлить 0,5 стакана воды, закрыть крышкой и тушить до мягкости.
С булки срезать корки, порезать мелкими кубиками, сбрызнуть маслом и подрумянить на сковороде. Яйца выбить в миску, посолить, взбить венчиком, добавить муку, не переставая помешивать. В приготовленное тесто добавить овощи и булку, поперчить. Из полученной массы сформовать шарики. Отварить их в подсоленном молоке, сложить в миску, посыпать сухарями, обжаренными в масле, и полить маслом.
Овощные фрикадельки
Ингредиенты:
1 крупный или 2 средних баклажана, 1 кабачок, 1 репчатая луковица, 150 г брынзы, 4 ст. л. муки, 1 яйцо, молотый черный перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Баклажаны очистить от кожицы, отварить, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и мелко порубить. Соединить баклажаны, кабачки, натертый лук, измельченную брынзу, муку, сырое яйцо, соль и молотый черный перец.
Смесь хорошо вымешать и разделать в виде шариков величиной с грецкий орех. Запанировать фрикадельки в муке и обжарить во фритюре.
Подать в горячем виде с овощным салатом.
Чахохбили по-вегетариански
Ингредиенты:
6 помидоров, 4–5 репчатых луковиц, 2 шт. картофеля, 3 ст. л. растительного масла, стручковый перец, зелень, соль – по вкусу.
Приготовление:
Нарезанные помидоры варить до тех пор, пока не разварятся, протереть через сито. Лук нашинковать и хорошо потушить с половиной нормы масла.
Добавить нарезанный кусочками картофель, оставшееся масло, влить протертые помидоры, положить стручковый перец, посолить. Варить 20 мин, всыпать мелко нарезанную зелень, перемешать, выдержать на медленном огне еще 5–7 мин и подать на стол.