Белые грибы, тушенные с пряностями в горшочках
Ингредиенты:
800 г белых грибов, 4 корня петрушки, 4 репчатые луковицы, 4 ст. л. муки,
4 ст. л. растительного масла, 1 лимон, корица, гвоздика, лавровый лист, тертый мускатный орех, соль – по вкусу.
Приготовление:
Подготовленные белые грибы крупно нарезать и отварить до полуготовности, добавить нарезанные мелкими кусочками и слегка поджаренные на растительном масле петрушку и лук.
Немного обжаренную муку залить грибным бульоном, дать вскипеть и снять пену. Добавить молотую корицу, гвоздику, лавровый лист, соль, разведенную лимонную кислоту или лимонный сок, мускатный орех.
Все разложить в керамические горшочки, закрыть крышкой, поставить в духовой шкаф и тушить около часа.
Свежие опята в сметане
Ингредиенты:
500 г опят, 200 г сметаны, 1 щепотка перца, соль – по вкусу.
Приготовление:
Чистые и вымытые опята нарезать кусочками, если они крупные, положить на сковороду, посолить, поперчить, залить густой сметаной и жарить, пока сметана не потемнеет. Подавать на сковороде.
Грибы, тушенные в сметане
Ингредиенты:
700 г грибов, 3 ст. л. растительного масла, 300 г сметаны, 3 ст. л. панировочных сухарей, соль – по вкусу.
Приготовление:
Грибы обработать, промыть, крупно нарезать, посолить, сложить в керамический горшочек, добавить растительное масло, сметану, панировочные сухари, перемешать и довести до готовности в духовом шкафу.
Подавать в этом же горшочке.
Вешенки, обжаренные в сухарной панировке
Ингредиенты:
400–500 г шляпок вешенки, 2 яйца, 50 г муки, 40 г сухарей, 30 г растительного масла, молотый черный перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Шляпки вешенок отварить в течение 5 мин в воде, процедить, посолить, поперчить и обвалять в муке. Затем обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в молотых сухарях и жарить 15–20 мин на сильно разогретом растительном масле.
Вешенки, тушенные с луком и сыром в сметане
Ингредиенты:
500 г вешенки, 1–2 репчатые луковицы, 30 г растительного масла, 1 желток, 100 г тертого сыра, 100–150 г сметаны, соль, молотый черный перец, зелень укропа – по вкусу.
Приготовление:
Свежие грибы обдать кипятком, нарезать, положить в кастрюлю. Нарезать полукольцами лук, поджарить на растительном масле, смешать с грибами, добавить немного воды, посыпать солью, перцем и тушить 30–35 мин.
Заправить сметаной и потушить еще 5–7 мин. Еще лучше заправить сметаной, размешанной с тертым сыром, яичным желтком и мелко нарезанной зеленью укропа (без дополнительного тушения).
Шампиньоны с луком, помидорами и оливками
Ингредиенты:
800 г шампиньонов, 2 большие репчатые луковицы, 4 помидора, 10 оливок, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. соли, 1 щепотка белого перца, 1 ч. л. нарезанных листьев розмарина, 1 ст. л. нарезанной зелени (петрушка, тмин и эстрагон).
Приготовление:
Очистить грибы и хорошо промыть их, вырезать все плохие места, отделить ножку от шляпки и слегка подрезать ее. Разрезать шляпки грибов пополам или на несколько частей. Разрезать лук и помидоры на 8 частей.
Разогреть масло. Обжарить в нем лук. Добавить грибы, оливки и помидоры, посолить, поперчить и жарить на слабом огне 10 мин. Положить на подогретые тарелки и посыпать зеленью.
Грибной плов
Ингредиенты:
150 г сушеных грибов или 300 г свежих, 6 ст. л. риса, 140 г растительного масла, 300 г грибов, 2 репчатые луковицы, 2 моркови, томат-паста, специи, соль – по вкусу.
Приготовление:
Сухие грибы перебрать, промыть и замочить на 3 ч, потом отварить в этой же воде до готовности.
Грибы вынуть из бульона шумовкой, нарезать крупной соломкой и обжарить, смешать с обжаренным мелко нарезанным репчатым луком и морковью, пассерованными с томатом, добавить немного грибного процеженного бульона, специи, положить перебранный промытый рис, закрыть крышкой и тушить до готовности.
Белые грибы, фаршированные петрушкой с чесноком
Ингредиенты:
500 г свежих крупных белых грибов, 250 г помидоров, 50 г подсолнечного масла, 50 г репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 10 г молотых сухарей, зелень петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу.
Приготовление:
Отобрать крупные, крепкие шляпки грибов.
Промыть, вырезать из середины шляпки часть мякоти.
Затем шляпки поджарить в растительном масле на умеренном огне и наполнить фаршем. Помидоры очистить от кожицы и семян, разрезать пополам и поджарить на масле.
Затем положить их на блюдо, сверху на помидоры положить фаршированные шляпки грибов.
Посыпать сухарями, сбрызнуть растительным маслом и запечь.
Приготовление фарша: мелко изрубить ножки грибов и вырезанную из шляпок мякоть, пассеровать на растительном масле вместе с рубленым луком, нарезанной зеленью петрушки и растертым чесноком, заправить молотыми сухарями, солью и перцем.
Фаршированные шляпки шампиньонов
Ингредиенты:
500 г шампиньонов (чем крупнее, тем лучше), 150 г сыра (любого, кроме плавленого), 2–3 репчатые луковицы средних размеров, растительное масло, соль – по вкусу.
Приготовление:
Грибы вымыть. Ножки отделить от шляпок, измельчить. Лук измельчить и обжарить вместе с ножками грибов на растительном масле, до готовности. Грибные шляпки начинить обжаренной смесью и посыпать тертым сыром. Поставить в горячий духовой шкаф на 15–20 мин.
Грибной жульен
Ингредиенты:
500–700 г шампиньонов, 2–3 крупные репчатые луковицы, 250–300 г сыра, майонез, соль – по вкусу.
Приготовление:
Лук нарезать полукольцами и несколько минут пассеровать на сковороде. Грибы выложить на противень, сверху посыпать луком, обильно полить майонезом и посыпать тертым на крупной терке сыром. Поставить в разогретый духовой шкаф на 20–30 мин.
Грибная икра
Ингредиенты:
1 стакан соленых грибов (50 г сухих грибов), 1 репчатая луковица, 2 ст. л. растительного масла, лимонный сок, уксус, соль, молотый черный перец – по вкусу.
Приготовление:
Грибную икру можно приготовить из соленых или сухих сваренных грибов. Соленые грибы промыть, дать стечь воде и мелко нарубить.
Нарезанный лук обжарить на масле, охладить и смешать с грибами, слегка поперчив. Из сваренных сухих грибов икру готовят таким же образом, но для большей остроты добавляют лимонный сок или уксус, соль, перец.
Маринованные грибы с чесноком
Ингредиенты:
400 г маринованных грибов, 1 головка чеснока, соль – по вкусу.
Приготовление:
Грибы нарезать, выложить в небольшую салатницу и добавить очищенный и растертый чеснок. Размешать, посолить. Можно заправить подсолнечным маслом и маринадом из банки с грибами.
Грибные котлеты
Ингредиенты:
200 г свежих грибов, 100 г риса, 2 репчатые луковицы, 2 ст. л. муки, растительное масло для жаренья, соль, молотый черный перец – по вкусу.
Приготовление:
Отварить грибы в подсоленной воде, отбросить на сито и промыть под проточной водой. Дать стечь воде.
Мелко нарезать лук и обжарить в масле. Отварить рис в подсоленной воде до полуготовности и охладить. Смешать грибы с рисом, посолить по вкусу.
Приправить перцем. Сформовать маленькие котлетки, обвалять в муке и обжарить в масле до золотистой корочки.
Подавать с салатом из свежих овощей.
Котлеты из свежих грибов в сухарной панировке
Ингредиенты:
500 г свежих грибов, 200 г белого хлеба, 2 яйца, растительное масло для жарки, молотый черный перец и соль – по вкусу.
Приготовление:
Почистить и промыть грибы, затем мелко нарезать их, добавить размоченный хлеб, перемешать и пропустить через мясорубку, добавить яйца, соль, перец.
Фарш перемешать, сформовать в виде котлет, обвалять в сухарях и обжарить на горячей сковороде в кипящем масле с обеих сторон по 5–10 мин.
Вегетарианские блюда из круп
Крупяные супы
Сытный крупяной суп
Ингредиенты:
1 л воды, 150 г пшеничной крупы, 300 г гороха, 300 г бобов, 150 г чечевицы, 150 г лука, 200 г ядер грецких орехов, 50 г муки, 2 ст. л. растительного масла, перец, соль и зелень – по вкусу.
Приготовление:
Бобы, горох и пшеничную крупу, перебрать и замочить по отдельности на 10–12 ч в холодной воде. Затем воду слить, переложить все в кастрюлю, залить водой и варить на слабом огне около 30 мин. Отвар слить, добавить предварительно замоченную чечевицу, залить кипятком и продолжать варку в течение 1 ч.
После чего посолить, поперчить, заправить мелко нарезанным, обжаренным с мукой на растительном масле луком, толчеными орехами и варить еще 5 мин. При подаче посыпать зеленью.
Гороховый суп с овощами
Ингредиенты:
1 л воды, 200 г гороха, 20 г моркови, 25 г репчатого лука, 10 г корня петрушки, 40 мл растительного масла, соль и перец – по вкусу.
Приготовление:
Горох перебрать, промыть, замочить в холодной воде 4–6 ч и отварить до готовности. Лук нашинковать и пассеровать на растительном масле, добавив к нему мелко рубленый корень петрушки. Морковь пассеровать вместе с луком (10–15 мин). К отваренному гороху добавить обжаренные коренья, лук и морковь, соль, перец. Все залить кипятком и варить 2–3 мин.
Лимонный суп с рисом на овощном бульоне
Ингредиенты:
2 л овощного бульона, 60 г риса, 60 мл лимонного сока, 5 яиц, 20 г измельченной зелени петрушки, белый перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Рис несколько раз промыть под проточной водой и дать стечь. Овощной бульон довести до кипения и всыпать в него промытый рис. Варить на слабом огне под закрытой крышкой, периодически помешивая, 15–20 мин. В это время взбить яйца до образования густой пены, постепенно добавляя лимонный сок. В лимонно-яичную смесь медленно подмешать 200 мл кипящего бульона. Снять кастрюлю с бульоном с огня и влить полученную смесь, непрерывно размешивая ложкой. Поставить на плиту, добавить соль, белый перец, измельченную зелень петрушки и нагреть, не доводя до кипения. Суп накрыть крышкой и дать настояться 5–7 мин.
Деревенский суп с пшеном
Ингредиенты:
1 л овощного бульона, 200 г красного сладкого перца, 200 г желтого сладкого перца, 300 г кабачков, 100 г репчатого лука, 120 г пшена, 70 г растительного масла, 5 г молотой паприки, 1 зубчик чеснока, 1 веточка розмарина, 4 веточки тимьяна, соль и молотый черный перец – по вкусу.
Приготовление:
Стручки сладкого перца вымыть, удалить сердцевину и нарезать кубиками. Кабачки и репчатый лук очистить и мелко нарезать.
Репчатый лук, сладкий перец, кабачки и пшено обжарить на сковороде с толстыми стенками на растительном масле.
Посыпать солью, молотым черным и красным перцем.
Добавить измельченный чеснок.
Залить овощным бульоном и варить 25 мин на слабом огне, не накрывая крышкой.
Тимьян и розмарин мелко нарезать и добавить в суп через 20 мин.
Суп из «геркулеса» с черносливом
Ингредиенты:
1 л воды, 100 г крупы «Геркулес», 50 г растительного масла, 100 г чернослива, соль – по вкусу.
Приготовление:
Крупу «Геркулес» залить горячей подсоленной водой, проварить до мягкости и протереть.
Чернослив промыть и замочить на 2–3 ч.
Подготовленный чернослив отварить в этой же воде.
Затем отвар слить и ввести в протертый «Геркулес».
Чернослив освободить от косточек, соединить с супом, добавить соль, довести до кипения и заправить маслом.
Суп с манкой и кабачками
Ингредиенты:
750 г воды, 500 г кабачков, 40 г манки (риса), 25 г растительного масла, 15 г петрушки (укропа), 1 яйцо, соль – по вкусу.
Приготовление:
Очищенные кабачки нарезать кубиками, отварить в подсоленной воде, добавить манную крупу или рис. Перед окончанием варки добавить в суп мелко нарубленную зелень и растительное масло. Готовый суп заправить яйцом.
Суп с рисом и кабачками
Ингредиенты:
1,5 л воды, 30 г растительного масла, 400 г кабачков, 100 г моркови, 30 г риса, зелень петрушки, соль – по вкусу.
Приготовление:
Кабачки тщательно промыть и пропустить через мясорубку вместе с кожурой и семенами. Морковь очистить, пропустить через мясорубку. Рис промыть, замочить на 1–2 ч, варить 2–3 мин. Продукты соединить, залить горячей водой, быстро довести до кипения, добавить соль, растительное масло, накрыть посуду крышкой и настаивать 15–20 мин. Подавать суп с зеленью петрушки.
Суп с кукурузой, картофелем и сыром
Ингредиенты:
1 л овощного бульона, 30 мл оливкового масла, 100 г порезанного кубиками картофеля, 50 г мелко порезанного репчатого лука, 225 г капусты брокколи, 125 г сыра типа «Рокфор» или «Дорблю», 150 мл сливок, паприка, соль и перец – по вкусу.
Приготовление:
Разогреть масло в большой кастрюле, добавить картофель и лук. Обжарить, помешивая, 5 мин. Отложить несколько веточек капусты брокколи для украшения, остальную капусту добавить в кастрюлю. Добавить сыр и овощной бульон. Довести до кипения, убавить огонь и варить до готовности картошки.
Переложить суп в кухонный комбайн (блендер) порциями и размолоть в пюре. Это можно также сделать, протерев овощи через сито с помощью деревянной ложки. Положить суп-пюре в кастрюлю, добавить сливки, приправить. Отварить отложенную капусту брокколи в кипящей соленой воде в течение нескольких минут. Разлить суп по тарелкам, украсить капустой, посыпать паприкой и подать.
Овощной суп с кукурузой
Ингредиенты:
900 мл молока, 50 г растительного масла, 50 г мелко нарезанного лука, 100 г очищенной и нарезанной брусочками моркови, 1 бульонный кубик (овощной), 100 г очищенного и нарезанного картофеля, 1 веточка тимьяна, 225 г замороженной кукурузы, 225 г замороженной фасоли (бобов), 50 г нарезанной свежей петрушки.
Приготовление:
Нагреть масло в большой кастрюле и обжарить в нем лук и морковь в течение 3–4 мин. Добавить молоко, бульонный кубик, картофель, тимьян, кукурузу и фасоль. Варить 10 мин до готовности картофеля. Приправить по вкусу, разлить по тарелкам и подать с петрушкой.
Овсяный суп с кореньями
Ингредиенты:
1 л воды, 50 г репчатого лука, 50 г сухих кореньев петрушки (сельдерея), 10 зерен черного перца, 150 г картофеля, 10 г сахара, 50 г овсяных хлопьев, 100 г свежих (соленых) помидоров, 20 г натертой моркови, соль – по вкусу.
Приготовление:
Отварить очищенный лук, сухие коренья и черный перец. Через 10 мин добавить в бульон мелко нарезанный картофель, соль и сахар. Когда суп опять закипит, положить в него овсяные хлопья. После этого варить суп еще 10–15 мин, за 5—10 мин до готовности добавить в него помидоры и морковь. По желанию можно добавить в готовый суп ложку растительного масла, нарезанную свежую зелень. Дать супу настояться 15 мин и подавать, можно со сметаной.
Суп-пюре из тыквы с рисом
Ингредиенты:
1,5 л бульона, 200 г тыквы, 200 г кабачков, 80 г риса, 80 г моркови, 120 г картофеля, 40 г зеленого горошка, 40 г репчатого лука, 375 мл молока, 40 г растительного масла, 1 яйцо, 20 г муки, соль, специи – по вкусу.
Приготовление:
Тыкву, кабачки, картофель мелко нарезать и припустить (картофель – в отдельной посуде). Лук с морковью пассеровать на масле и припустить вместе с картофелем. Все компоненты супа объединить, добавить зеленый горошек, соль, специи и варить до полной готовности. Отдельно припустить рис. Овощи и рис протереть.
Обжаренную муку развести бульоном и довести до кипения, процедить, соединить с рисом и овощами, тщательно перемешать и довести до кипения. Затем суп охладить и заправить смесью взбитых молока и яиц.
Суп-пюре из чечевицы с чесноком
Ингредиенты:
1 л воды, 500 г чечевицы, 50 г репчатого лука, 1 головка чеснока, 60 г муки, 50 мл растительного масла, черный и красный молотый сладкий перец – по вкусу.
Приготовление:
Отварить чечевицу. Добавить мелко нарезанный лук и головку чеснока, разделенную на зубчики. Довести до полной готовности и протереть через сито. Пассеровать муку с растительным маслом. Добавить перец и соединить с протертой чечевицей. Суп посолить и подать с мелко нарезанными гренками или мелко рубленным крутым яйцом. Если суп-пюре получился жидким, то нужно заправить его мякишем белого черствого хлеба, размоченного в бульоне и протертого через сито.
Крупеник с перловкой и овощами
Ингредиенты:
1,5 л воды, 50 г перловой крупы, 200 г картофеля, 15 г сушеных грибов, 75 г моркови, 0,5 корня сельдерея, 40 г репчатого лука, 30 г растительного масла, зелень и соль – по вкусу.
Приготовление:
Из грибов и овощей (кроме картофеля) сварить бульон и процедить. Грибы и овощи нарезать мелкими кубиками.
Перловую крупу сварить отдельно, добавив часть масла. В бульон положить нарезанный кубиками картофель и варить до готовности, затем добавить подготовленные грибы, овощи, отваренную крупу. Крупеник посолить, довести до готовности. Затем положить мелко нарубленную зелень, смешанную с маслом.
Каши и гарниры из разных видов круп
Блюда из риса
Рассыпчатая рисовая каша
Ингредиенты:
250 г риса, 0,5 л воды, растительное масло, соль – по вкусу
Приготовление:
Воду посолить, можно положить немного растительного масла, закипятить.
В кипящую воду всыпать промытую рисовую крупу и аккуратно размешать. Когда крупа набухнет, посолить, кастрюлю снять с огня, завернуть в бумагу, полиэтиленовую пленку, затем в одеяло и оставить на несколько часов.
Можно доварить также в духовке, нагретой до 90º С или на небольшом огне при закрытой крышке.
Рассыпчатая рисовая каша с изюмом
Ингредиенты:
1 стакан риса, 2 стакана воды, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соли, 0,5 стакана изюма без косточек, сахар – по вкусу.
Приготовление:
Рис перебрать, промыть, засыпать в подсоленную кипящую воду и сварить до готовности. Сваренный рис откинуть на дуршлаг, переложить в кастрюлю, полить маслом, добавить промытый изюм и осторожно перемешать.
Посуду закрыть крышкой и поставить в жарочный шкаф на 20 мин. При подаче посыпать сахарным песком.
Рассыпчатая рисовая каша с томатом и сыром
Ингредиенты:
2 стакана риса, 3 ст. л. томатного пюре, 50 г сыра, 3 ст. л. подсолнечного масла, соль – по вкусу.
Приготовление:
Рис всыпать в кипящую подсоленную воду (4 стакана) и варить его при слабом кипении до готовности. Откинуть на сито или дуршлаг и дать воде стечь. На сковороду с маслом положить сначала томатное пюре и слегка его поджарить (чтобы масло приняло окраску томата), затем рис. Все равномерно перемешать. Готовое блюдо посыпать тертым сыром или подать сыр отдельно.
Рис с черносливом
Ингредиенты:
0,5 стакана риса, 0,5 стакана чернослива, 1–2 ст. л. растительного масла, 0,5 ст. л. сахара, 1 стакан воды, лимонная кислота – по вкусу.
Приготовление:
Рис промыть, обсушить и обжарить на сковороде. Из чернослива удалить косточки. В кипящую воду положить чернослив и обжаренный рис, добавить сахар, лимонную кислоту и варить при слабом кипении до готовности риса. При подаче рис полить растительным маслом.
Рис с орехами и грибами
Ингредиенты:
1,3 стакана длиннозернистого риса, 3 ст. л. растительного масла, 1 небольшая репчатая луковица, 250 г грибов, 50 г чищенного фундука, 50 г орехов пекан, 50 г миндаля, свежая зелень петрушки, соль, черный молотый перец – по вкусу.
Приготовление:
Рис перебрать, промыть, залить 3–4 стаканами воды, довести до кипения, накрыть крышкой кастрюлю и варить до готовности около 15 мин (не перемешивая).
Слить воду, промыть в холодной воде. Сковороду разогреть, влить в него 1,5 ст. л. масла и обжарить рис в течение 2–3 мин, постоянно перемешивая.
Рис выложите на подогретую тарелку. Затем влить в сковороду оставшееся масло и обжарить в нем мелко нарезанный лук до золотистого оттенка. Добавить грибы и обжаривать еще 2 мин, после чего добавить нарубленные фундук, миндаль и орехи пекан.
Обжаривать еще около 3 мин. Вновь положить рис, немного обжарить, приправить солью и перцем по вкусу, посыпать мелко нарубленной петрушкой.
Быстрый рис с луком и морковью
Ингредиенты:
1 стакан риса, 2 небольшие репчатые луковицы, 1 морковь, 0,5 сладкого перца (по желанию), 0,05 л растительного масла, 0,5 стакана воды, приправа «Вегета», зелень, соль – по вкусу.
Приготовление:
В толстостенной кастрюле обжарить нарезанный лук, натертую на терке морковь.
Рис промыть и добавить в обжаренную смесь, для придания аромата можно добавить мелко нарезанный перец.
Добавить воду из расчета 2 стакана воды на 1 стакан риса.
Рис лучше посолить приправой «Вегета».
Это придаст ему красивый вид и хороший вкус.
Добавить немного зелени.
Закрыть крышкой и готовить на маленьком огне, пока рис не будет мягким.
Рисовая каша с яблоками
Ингредиенты:
2 стакана краснодарского риса, 4 яблока, 2 ст. л. лимонного сока, 1 стакан изюма без косточек, 1 щепотка корицы, 4 ч. л. сахара, 4 ст. л. растительного масла, соль – по вкусу.
Приготовление:
Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, мелко нарезать, перемешать с лимонным соком.
Изюм промыть, замочить в кипятке на 10 мин.
Смешать яблоки с изюмом, добавить корицу, еще раз перемешать.
Рис промыть 3–4 раза холодной водой, всыпать в подсоленный кипяток, довести до кипения, убавить огонь до минимума и варить 10 мин, до полуготовности.
Затем рис откинуть на дуршлаг и промыть.
Чуть больше трети подготовленного риса положить в форму для запекания, разровнять поверхность.
Поверх выложить половину подготовленных яблок и изюма, посыпать 1 ч. ложкой сахара, затем выложить чуть больше половины оставшегося риса, оставшиеся яблоки, изюм и сахар, а сверху покрыть оставшимся рисом. Поверхность разровнять, сбрызнуть растительным маслом.
Запекать под крышкой в духовом шкафу, разогретом до 130º С, в течение
30 мин. Затем крышку снять и готовить еще 5–6 мин, до образования корочки. Подавать со сливками или со сметаной.
Блюда из манки
Манная каша на воде
Ингредиенты:
300 мл воды, 2 ст. л. манки, 2 ч. л. сахара, 1 ч. л. растительного масла, 100 г изюма, 1 щепотка соли.
Приготовление:
В кастрюльку налить очищенную воду, довести ее до кипения и прикрутить огонь на минимум. Тонкой струйкой ввести манную кашу при постоянном помешивании. Тогда она не свернется и будет однородной консистенции.
Варить кашу в течение 5 мин. Чтобы она не пристала и не пригорела, нужно постоянно ее помешивать. Добавить растительное масло. Оно облагородит вкус каши и сделает ее более нежной. Добавить сахар и немного соли. Соль нужна для того, чтобы усилить вкус и сделать его более ярким,
т. к. без молока каша может получиться слишком пресной. В конце в кашу добавить промытый изюм и выключить ее. Накрыть крышкой и дать настояться около 10 мин.
Сладкая манная каша с орехами
Ингредиенты:
4 стакана молока, 0,5 стакана манной крупы, 2 ст. л. сахара, 30 г ядер грецких орехов, 1 яйцо, 100 г варенья или сиропа, соль, ванилин – по вкусу.
Приготовление:
В молоко добавить сахар, соль, довести до кипения и, помешивая, постепенно всыпать манную крупу.
Продолжая помешивать, варить кашу на слабом огне примерно 15–20 мин, затем слегка охладить, добавить ванилин и мелко изрубленные ядра грецких орехов. Яйцо слегка взбить в глубокой эмалированной кружке, помещенной в горячую воду, затем кружку вынуть из воды и взбить яйцо до образования густой пены. В горячую манную кашу осторожно, в 2–3 приема, добавить взбитое яйцо. Затем кашу охладить, разложить по тарелкам и полить фруктовоягодным сиропом или вареньем.
Вегетарианская манная каша на соке
Ингредиенты:
0,5 стакана манной крупы, 0,5 л виноградного сока, 0,25 стакана сахара, сироп – по вкусу.
Приготовление:
Сок для такого рецепта манной каши нужно брать либо совсем светлый (яблочный), либо очень темный (гранатовый, виноградный).
Манную крупу смешать с сахаром. Сок довести до кипения. Уменьшить огонь до слабого. Тонкой струйкой всыпать в сок смесь манки и сахара. Все время перемешивать кашу. После того, как вся манка будет добавлена, варить на медленном огне, непрерывно помешивая, 3 мин. Затем кастрюлю снять с огня, но продолжать размешивать кашу еще 2 мин. Разложить манную кашу по формочкам. Остудить. Можно выложить кашу в прямоугольную емкость, а после застывания нарезать. Полить манную кашу сиропом или жидким вареньем.
Манная запеканка с фруктами
Ингредиенты:
1 стакан манной крупы, 4 стакана молока, 0,5 ч. л. соли, 2–3 ст. л. сахара, 2 яйца, 2–3 ст. л. растительного масла, 100 г разных фруктов.
Приготовление:
Сварить вязкую манную кашу на молоке, добавить соль, дать ей немного остыть, добавить яйца, сахар, масло, все хорошо перемешать и выложить на смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями сковороду. Поверхность каши разровнять, смазать масло.
Запечь в хорошо разогретом духовом шкафу до образования румяной корочки. Готовую запеканку, не вынимая из сковороды, разрезать по диаметру на порционные куски, сверху положить сваренные в сахарном сиропе или консервированные фрукты и полить фруктово-ягодным соусом или сиропом.
Блюда из кукурузной крупы
Кукурузная каша с сыром «сулугуни»
Ингредиенты:
800 г белой кукурузной крупы, 50 г кукурузной муки, 200 г сыра «Сулугуни».
Приготовление:
Кукурузную крупу просеять через сито. Крупу, которая останется в сите, тщательно промыть, залить 1 л воды, довести до кипения.
Снять пенку и варить до готовности.
Быстро размешивая деревянной лопаткой, всыпать муку. Варить на медленном огне 20 мин, накрыв крышкой. Сыр нарезать тонкими полосками. За 5 мин до готовности засыпать сыр в кашу, тщательно перемешивая. Снять с огня, перемешать деревянной лопаткой, смоченной в холодной воде.
Кукурузная каша (Мамалыга)
Ингредиенты:
2 ст. л. кукурузной крупы без горки, 1 стакан молока, 1 ст. л. сахара, растительное масло, соль – по вкусу.
Приготовление:
Вскипятить молоко, быстро размешивая засыпать смесь крупы, соли и сахара, довести до кипения, непрерывно помешивая, закрыть крышкой и выключить огонь.
Через 10 мин размешать кашу, добавить масло.
Полента
Ингредиенты:
2 стакана кукурузной муки, 4 стакана воды, 1 ч. л. соли, 100 г растительного масла.
Приготовление:
Приготовить две кастрюли с водой, одну для самой поленты, вторую для водяной бани.
Вскипятить воду в меньшей по объему кастрюле, медленно всыпать в нее кукурузную муку, постоянно помешивая. Посолить.
Как только каша начнет густеть, поместить меньшую кастрюлю в большую и варить на водяной бане 25–30 мин.
Поленту необходимо постоянно помешивать, предупреждая таким образом образование комочков.
В конце приготовления добавить растительное масло. Готовая полента должна быть очень густой по консистенции.
В смазанную маслом форму выложить горячую поленту, остудить, вынуть из формы и нарезать кусками, после чего обжарить с двух сторон.
Блюда из перловой крупы
Перловая каша
Ингредиенты:
2 стакана перловой крупы, 2 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли, 4 ст. л. растительного масла.
Приготовление:
Перловую крупу перебрать, промыть холодной водой и залить холодной водой на ночь. Затем воду слить.
На стакан разбухшей перловой крупы взять 1,5 стакана воды, вскипятить ее, добавить сахар и соль, дать закипеть вновь и всыпать крупу.
Уровень воды должен превышать уровень крупы примерно на 3 см.
Добавить 2 ст. л. масла, довести до кипения и убавить огонь до минимума. Варить, неплотно прикрыв крышкой и следя, чтобы каша не убежала, в течение 30–40 мин, почти до полной готовности крупы.
Добавить 0,5 стакана кипятка и 2 ст. л. масла, накрыть крышкой и поставить в духовой шкаф, предварительно разогретый до 130º С, на 20 мин.
Затем накрыть кастрюлю с кашей толстым покрывалом или одеялом, дать настояться минимум час.
Подавать кашу горячей, с молоком.
Можно дать каше застыть, нарезать ее ломтиками и обжарить на растительном масле с луком и чесноком, а затем подать, посыпав зеленью по вкусу.
Перловая каша с луком
Ингредиенты:
200 г перловой крупы, 480 г воды, 60 г растительного масла, 100 г репчатого лука, соль – по вкусу.
Приготовление:
Перловую крупу залить теплой водой, дать набухнуть, воду слить, а крупу вновь промыть горячей водой (60–70º С).
Налить воду в кастрюлю, довести до кипения, добавить соль, всыпать крупу и сварить рассыпчатую кашу, как обычно.
Лук нашинковать, слегка обжарить с маслом и добавить в кашу.
Перловый плов с грибами в горшочке
Ингредиенты:
100 г перловой крупы, 100 г свежих грибов, 100 г моркови, 50 г репчатого лука, 100 г растительного масла, 50 г корня сельдерея, соль – по вкусу.
Приготовление:
Перловую (или ячневую) крупу прокалить на сухой сковороде, залить кипятком, оставить до набухания. Воды должно быть по объему в 3–4 раза больше, чем крупы. Морковь и сельдерей очистить и натереть на крупной терке. Лук очистить и мелко нарезать. Пассеровать все измельченные овощи на растительном масле не более 2–3 мин. Грибы нарезать ломтиками и обжарить на растительном масле. Обжаренные грибы и пассерованные овощи перемешать с набухшей крупой, разложить приготовленную массу в горшочки и поставить в духовой шкаф до готовности. Горшочки должны быть закрыты крышками или фольгой. Если укладываемая в горшочки масса окажется слишком густой, то в нее можно добавить немного воды, но с таким расчетом, чтобы готовый плов получился рассыпчатым.
Оладьи из перловой каши
Ингредиенты:
0,5 л сваренной перловой каши, 2 яйца, 2 ст. л. муки, 1 стакан молока, соль – по вкусу, растительное масло для жаренья.
Приготовление:
Добавить к заранее сваренной каше яйца, муку, молоко, соль. Массу тщательно вымешать, затем разделывать на лепешки и жарить на сковороде.
Перловка с черносливом
Ингредиенты:
2 стакана перловой крупы, 250 г чернослива без косточек, соль – по вкусу.
Приготовление:
Перловую крупу перебрать, промыть и замочить на ночь. Затем добавить чернослив и отварить. Подавать со сметаной.
Блюда из гречневой крупы
Рассыпчатая гречневая каша
Ингредиенты:
480 г гречневой крупы, 0,7 л воды, 60 г растительного масла, соль – по вкусу.
Приготовление:
Крупу перебрать, всыпать в кипящую подсоленную воду, с поверхности удалить пену и пустотелые зерна.
Варить кашу при слабом кипении, помешивая.
Как только крупа набухнет и впитает всю влагу, перемешивание прекратить, кастрюлю накрыть крышкой и дать каше упреть в духовом шкафу или на поверхности плиты при очень слабом нагреве. Добавить масло.
Биточки из гречневой крупы
Ингредиенты:
1 стакан гречневой крупы, 1,5 стакана воды, 0,5 ч. л. соли, 100 г творога, 1–2 яйца, 1 ч. л. сахара, соль – по вкусу, панировочные сухари или мука для обваливания биточков, растительное масло для жаренья.
Приготовление:
В кипящую подсоленную воду всыпать гречневую крупу. Варить, периодически помешивая, 10–15 мин. Затем накрыть крышкой и оставить на 20–30 мин для упревания. Переложить в миску, добавить протертый через сито творог, яйца, сахар. Из получившейся массы сформовать биточки, обвалять их в сухарях или муке и обжарить на сковороде с растительным маслом. Подавать со сметаной сразу же.
Гречневик
Ингредиенты:
1,5 стакана гречневой крупы, 4,5 стакана воды, 1 яйцо, 0,5 стакана растительного масла, соль – по вкусу.
Приготовление:
Для приготовления гречневика надо сварить вязкую гречневую кашу, охладить ее примерно до 60º С, добавить сырые взбитые яйца, затем хорошо перемешать, выложить на сковороду или противень, смазанный маслом. Когда каша застынет, нарезать ее кусочками 4х4 см и обжарить с обеих сторон на растительном масле.
Гречневая каша с цветной капустой и молоком
Ингредиенты:
1 стакан гречневой крупы, 200 г цветной капусты, 2 ст. л. растительного масла, 2 стакана молока или воды, соль – по вкусу.
Приготовление:
Цветную капусту промыть, разделить на соцветия, мелко нарезать и слоем уложить на дно посуды.
Сверху положить промытую гречневую крупу, влить молоко (или воду), добавить соль, довести все до кипения, варить 5–6 мин, закрыть кастрюлю крышкой, накрыть полотенцем и настаивать без нагревания 10–15 мин.
Подавать с маслом.
Гречневая каша с шампиньонами
Ингредиенты:
200 г гречневой крупы, 400–500 г шампиньонов, 3 яйца, 2 репчатые луковицы, майонез, соль – по вкусу.
Приготовление:
Сварить гречневую кашу.
Обжарить лук и грибы, сварить яйца вкрутую.
Яйца натереть на мелкой терке или раскрошить ножом.
Смешать с грибами и гречневой кашей.
Слегка посолить и подавать к столу с майонезом.
Гречневая каша с овощами и соевым соусом
Ингредиенты:
1 стакан гречневой крупы, 1 репчатая луковица, 3 помидора, 1 болгарский перец, 3 ст. л. соевого соуса, 3 ст. л. растительного масла, лавровый лист – по вкусу.
Приготовление:
Гречневую кашу сварить как обычно. Затем выложить на сковороду с маслом, добавить мелко резанные лук, помидоры, перец, лавровый лист и соевый соус. Тушить на слабом огне 5 мин.
Гречка с брокколи, болгарским перцем и морковью
Ингредиенты:
200 г гречневой крупы, 1 репчатая луковица, 2 зубчика чеснока, 1 морковь, 1 болгарский перец, 100 г брокколи, растительное масло, соль, укроп, петрушка (зелень) – по вкусу.
Приготовление:
На растительном масле поджарить мелко нашинкованный лук и чеснок, добавить морковь, порезанную соломкой, болгарский перец. Обжаривать 3–5 мин. Добавить соцветия брокколи. Посолить и влить 3 ст. л. воды. Закрыть крышкой и готовить еще 3 мин. Снять с огня. Добавить мелко нашинкованную зелень. Гречку отварить и посолить. Выложить на тарелку порцию гречки и овощей.
Гречневая каша с яйцами
Ингредиенты:
200 г готовой гречневой каши, 1 ст. л. растительного масла, 1 яйцо.
Приготовление:
Готовую горячую рассыпчатую кашу перед подачей заправить растительным маслом, положить на тарелку и посыпать рублеными крутыми яйцами.
Блюда из овсянки
Овсяная каша с изюмом, миндалем и корицей
Ингредиенты:
200 мл молока, 2 ст. л «Геркулеса», 1,5 ст. л. сахара, 1 щепотка соли, 1 палочка корицы, 1 коробочка кардамона, 1 шт. гвоздики, 1 ст. л. кленового сиропа, хлопья миндаля, изюм, молотая корица – по вкусу.
Приготовление:
Налить молоко в небольшой сотейник, добавить соль, сахар, раздавленную коробочку кардамона, гвоздику и палочку корицы. Перемешать, поставить на маленький огонь и медленно довести молоко до кипения. Это займет, примерно, 10 мин.
После закипания снять сотейник с огня, процедить молоко, удалив специи, вернуть молоко на огонь, всыпать «Геркулес» и варить на среднем огне, примерно, 5–7 мин до желаемого загустения.
Снять сотейник с огня и перелить кашу на подогретую тарелку. Полить кленовым сиропом, добавить изюм и миндальные хлопья по вкусу, посыпать молотой корицей и сразу подать к завтраку.
Шоколадная овсяная каша с малиной
Ингредиенты:
200 мл молока, 2 ст. л. «Геркулеса», 2 ч. л. какао-порошка, 1 щепотка молотой корицы, 1 щепотка ванили, 1 щепотка соли, 1 ст. л. сахара, 50 г малины, шоколадный сироп – по вкусу.
Приготовление:
Налить молоко в сотейник, довести до кипения на среднем огне.
Добавить в молоко какао-порошок, молотую корицу, ванильный экстракт, соль и сахар. Перемешать. Добавить «Геркулес», готовить, помешивая, примерно 5–7 мин до загустения. Снять с огня.
При подаче к завтраку украсить кашу свежей малиной и шоколадным сиропом.
Геркулесовая каша с орешками
Ингредиенты:
1,5 стакана овсяных хлопьев, 0,5 л воды, 65 г грецких орехов, соль, сахар – по вкусу.
Приготовление:
В кипящую воду всыпать овсяные хлопья, добавить сахар и соль, очищенные потолченные орехи. Варить 15 мин, постоянно помешивая. Если уменьшить количество воды и сахара, каша получится более густой.
Соленая овсяная каша
Ингредиенты:
200 г овсяных хлопьев, 5 стаканов воды, 60 г растительного масла, 40 г репчатого лука, зелень петрушки, соль – по вкусу.
Приготовление:
Овсяные хлопья всыпать в подсоленную воду, непрерывно помешивая, варить 25–30 мин.
Готовую кашу полить растительным маслом, посыпать предварительно обжаренным на растительном масле луком и мелко нарезанной зеленью петрушки.
Геркулесовые клецки
Ингредиенты:
450 г мелкого «Геркулеса», 100 г блинной муки, 50 г растительного масла, 100 г изюма, 1 щепотка соли, 0,35 л молока или пахты (пахта лучше).
Приготовление:
Смешать масло, муку, изюм, «Геркулес» и соль, добавить достаточно молока, чтобы получилось тесто.
На доске, слегка посыпанной мукой, скатать маленькие шарики диаметром 5 см и отварить их в течение 20 мин в большой кастрюле в кипящей воде. Подавать теплыми с несладкими блюдами и десертами.
Геркулесовые котлеты
Ингредиенты:
8—10 ст. л. «Геркулеса», 2 яйца, 1 репчатая луковица или 2–3 зубчика чеснока, 2 бульонных кубика, соль, черный молотый перец – по вкусу.
Приготовление:
Вскипятить 1 стакан воды, растворить в нем кубики.
Залить этим бульоном овсяные хлопья. Дать постоять 15–20 мин для набухания.
Добавить яйца, мелко нарезанный лук или чеснок.
Сформовать котлеты и обжарить с двух сторон.
Можно жарить без панировки, а можно запанировать в муке или сухарях. Готовые котлеты можно также залить 1 стаканом воды с кубиком и потушить на маленьком огне до впитывания всей жидкости.
Овсяные котлеты
Ингредиенты:
1 стакан овсяной крупы, 1 стакан воды, 70 г растительного масла, 3 репчатые луковицы, 2 плавленых сырка, 2 зубчика чеснока, 1 стакан молотых сухарей, 2–3 яйца, соль, черный молотый перец – по вкусу.
Приготовление:
Овсяную крупу залить холодной водой, довести до кипения.
Добавить растительное масло.
Луковицы нарезать и обжарить до золотистого цвета.
Пропустить через мясорубку жареный лук, плавленые сырки, зубчики чеснока, добавить молотые сухари, яйца, соль, перец.
Все тщательно перемешать.
Сформовать котлеты и обжарить их на разогретой сковороде, предварительно запанировав их в муке.
Блюда из пшенной крупы
Пшенная каша с квашеной капустой и луком
Ингредиенты:
200 г пшена, 300 г квашеной капусты, 5 ст. л. растительного масла, 2 репчатые луковицы, соль – по вкусу.
Приготовление:
Капусту промыть проточной водой. Варить 20 мин на медленном огне. Воду слить. Поджарить на растительном масле репчатый лук. В кастрюле на капусту выложить пшено, затем лук. Все залить 2 стаканами кипятка и растительным маслом. Не перемешивать.
Варить 25–30 мин. После того как пшено уварится, перемешать, закутать в полотенце, чтобы пропарилось. Подавать горячим.
Пшенная каша с грибами и мятой
Ингредиенты:
2 стакана пшена, 100 г свежих грибов, 2 репчатые луковицы, 50 г растительного масла, 5 г мяты, соль – по вкусу.
Приготовление:
Очищенные и промытые свежие белые грибы нарезать мелкими кусочками и обжарить вместе с репчатым луком на растительном масле до полуготовности.
Промытое пшено варить до полуготовности и в горячем виде смешать с обжаренными грибами и луком, посолить, перемешать, поставить в духовой шкаф и довести до готовности.
Каша должна быть рассыпчатой. При подаче на стол кашу посыпать мелко нарезанной мятой.
Пшенная каша с черносливом
Ингредиенты:
1 стакан пшена, 0,5 стакана чернослива, 2,5–3 стакана воды, соль – по вкусу.
Приготовление:
Сварить пшенную кашу. Чернослив перебрать, промыть, залить горячей водой и сварить. Отвар слить. К пшену добавить чернослив.
Пшено с луком
Ингредиенты:
40 г пшена, 2 стакана воды, 2 репчатые луковицы, 3 ч. л. подсолнечного масла, зелень укропа или фенхель, соль – по вкусу.
Приготовление:
На огонь поставить кастрюлю с двумя стаканами воды.
Пока вода закипает, промыть пшено и выложить его в кипящую воду; когда вода с пшеном закипит, уменьшить огонь до слабого. Кастрюля должна быть плотно закрыта, так как при кипении идет пена. Дать каше повариться, затем положить в нее нарезанный лук, сделать это нужно очень быстро, буквально в течение нескольких секунд, чтобы не вышел пар. Посолить в середине готовки. За 5 мин до готовности положить фенхель или укроп. После окончания варки, по желанию, можно добавить растительное масло. После снятия с огня оставить кашу под крышкой на 15–20 мин.
Пшенные котлеты с морковью
Ингредиенты:
1,5 стакана пшена, 4 стакана воды или молока пополам с водой, 0,5 ч. л. соли, 5–6 шт. моркови, 5 ст. л. растительного масла, 2 яйца, 0,5 стакана молотых сухарей.
Приготовление:
Сварить вязкую пшенную кашу на воде или на молоке пополам с водой. Морковь очистить, промыть, нарезать тонкими ломтиками или натереть на крупной терке, сложить в кастрюлю. Добавить 1–2 ст. л. масла и 0,5 стакана воды. Кастрюлю закрыть крышкой и тушить морковь на слабом огне до готовности. Затем соединить морковь с горячей кашей, посолить, добавить яйца и все хорошо перемешать. Из полученной массы сформовать котлеты, обвалять их в молотых сухарях и обжарить на сковороде с маслом.
Подать с молочным соусом или сметаной.
Блюда из ячневой крупы
Ячневая каша с грибами
Ингредиенты:
2 стакана ячневой крупы, 3 стакана воды, 1 стакан сушеных грибов, 2 репчатые луковицы, 4 ст. л. растительного масла, соль – по вкусу.
Приготовление:
Сухие грибы замочить на 3 ч, отжать и промыть, а настой процедить. Грибы мелко порубить, положить в кастрюлю, добавить воду, в которой замачивались грибы, затем нарезанный, поджаренный на растительном масле лук, крупу, посолить. Варить кашу до готовности. Если кашу едят холодной, то к ней подать квас.
Ячневая каша с картофелем
Ингредиенты:
150 г ячневой крупы, 1 л воды, 500 г картофеля, 0,5 л молока, соль – по вкусу.
Приготовление:
Крупу промыть, засыпать в кипящую воду, варить на медленном огне. Картофель очистить, мелко нарезать и положить в кашу в конце варки.
Добавить молоко, посолить.
Картофельные клецки с ячневой крупой
Ингредиенты:
1 стакан ячневой крупы, 12 шт. картофеля, 3 ст. л. растительного масла, 3 репчатые луковицы, соль, зелень укропа – по вкусу.
Приготовление:
Сырой картофель очистить, натереть на мелкой терке, отжать сок. Отстоявшийся крахмал присоединить к отжатому картофелю. Сварить кашу, присоединить отжатый картофель к каше, добавить соль,
перемешать, сделать круглые клецки и отварить их в подсоленной воде. Подавать горячими, посыпав обжаренным луком и укропом.
Запеканки, пудинги, котлеты, биточки, клецки и оладьи из круп
Запеканки
Запеканка пшенная с зеленью
Ингредиенты:
115 г с вареной вязкой пшенной каши, 20 г зелени петрушки, 20 г укропа, 20 г кинзы, 35 г базилика, 5 г репчатого лука, соль, специи – по вкусу.
Приготовление:
Измельченную зелень припустить, через 10 мин добавить пассерованный лук, посолить.
Готовый фарш выложить в форму для запекания на слой вязкой пшенной каши, накрыть слоем оставшейся каши, посыпать сухарями и запекать в духовом шкафу.
Такую запеканку можно готовить и из других круп.
Запеканка пшенная с изюмом
Ингредиенты:
250 г пшена, 1 стакан воды, 500 мл молока, 2 ст. л. растительного масла, 100 г сахара, 100 г изюма, 3 яйца, соль – по вкусу.
Приготовление:
Пшено обдать кипятком, затем откинуть на сито, дать стечь жидкости; засыпать в кипящую воду, варить до полуготовности, потом влить молоко, посолить и варить до готовности. Каша должна быть очень крутой; если она жидковата, в конце варки снять с кастрюли крышку и дать жидкости испариться.
Заправить кашу маслом, сахаром, промытым изюмом, взбитыми яйцами. Массу поместить в смазанную растительным маслом форму и запечь в духовке до золотистой корочки.
Подавать горячей или холодной с соком или сладким соусом.
Запеканка пшенная с тыквой
Ингредиенты:
70 г крупы, 75 г молока, 60 г воды, 100 г тыквы, 10 г сахара, 2 яйца или 3 г яичного порошка, 35 г сметаны, 15 г растительного масла, 5 г панировочных сухарей, соль – по вкусу.
Приготовление:
Очищенную от корки и семян тыкву, нарезанную на маленькие кубики, опустить в кипящее молоко или воду, посолить и добавить сахар, закипятить. В смесь добавить пшено и варить кашу до готовности.
В кашу положить сырое яйцо, предварительно охладив ее 70 °C, перемешать, выложить на смазанный маслом и посыпанный панировкой противень или сковороду.
Разровнять поверхность каши, смазать смесью из яйца со сметаной и запечь в духовке. Подать запеканку со сметаной.
Запеканка из моркови, риса и яблок
Ингредиенты:
0,5 стакана рисовой крупы, 2,5 стакана молока, 400 г моркови, 200 г яблок, 3 яйца, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сметаны, соль – по вкусу.
Приготовление:
Сварить вязкую кашу на молоке (1,5 стакана). Морковь тонко нарезать и немного припустить, добавить 0,75 стакана молока и тушить до готовности.
Смешать морковь с мелко нарезанными сырыми яблоками, лимонной цедрой и отваренным, слегка остывшим рисом, добавить сахар и яйца, влить 0,25 стакана молока, хорошо вымешать и выложить на сковороду, смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями.
Верх смазать сметаной и запечь в духовом шкафу.
Запеканка из риса с маслинами
Ингредиенты:
2 стакана риса, 2 головки репчатого лука, 4–6 ст. л. растительного масла, 1 стебель лука-порея, 200 г маслин, зелень петрушки, молотый черный перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Измельченный лук и рис пассеровать на растительном масле до прозрачности риса и разделить на 2 части.
Мелко нарезанный стебель лука-порея посолить и смешать с маслинами, из которых предварительно удалить косточки.
Половину риса выложить равномерным пластом в смазанную маслом посуду. Вторым слоем поместить смешанные порей и маслины и накрыть третьим пластом из второй половины риса.
Влить 5 стаканов горячей воды, посыпать молотым черным перцем и запекать в духовом шкафу при умеренной температуре в течение 25–30 мин. Посыпать рубленой зеленью петрушки и подать к столу с маринадами и соленьями или же с салатом из квашеной капусты, посыпанной красным перцем.
Запеканка рисовая с цукини
Ингредиенты:
70 г длиннозерного риса, 2 ч. л. оливкового масла, 1 головка репчатого лука, 1 цукини, 3 яйца, 0,75 стакана тертого сыра, 2 ст. л. тертого сыра «Пармезан», соль, молотый черный перец – по вкусу.
Приготовление:
Отварить рис, оставить под закрытой крышкой 3 мин.
Лук обжарить на масле до золотистого цвета, положить в глубокую миску и добавить натертый цукини, рис, 0,5 стакана сыра и яйца. Все это посолить, поперчить и перемешать. Массу выложить в форму для запекания, застланную бумагой, присыпать оставшимся «Пармезаном».
Духовку предварительно разогреть до 180 °C и запекать около 30–35 мин.
Запеканка из гречневой крупы и шпината
Ингредиенты:
2 стакана гречневой крупы, 2 головки репчатого лука, 1 яйцо, 1 ст. л. гречневой муки, 3 листа шпината, 1 стакан молока, соль, черный молотый перец – по вкусу.
Приготовление:
Отварить гречку на воде (на 2 стакана гречки 3 стакана воды). Обжарить мелко нарезанный лук с нашинкованным шпинатом. В форму выложить гречку, сверху слой обжаренного шпината с луком.
Смешать яйцо, молоко, гречневую муку, посолить, поперчить. Вылить полученную массу поверх гречки со шпинатом и поставить в духовку на 20–30 мин при температуре 200–250 °C.
Запеканка из гречневой крупы с тыквой и яблоками
Ингредиенты:
300 г тыквы, 250 г гречневой крупы, 2 яблока, 0,5 стакана изюма, горстка чернослива, оливковое масло, мед или сахар – по вкусу.
Приготовление:
Тыкву и яблоки очистить, вынуть семечки и нарезать небольшими кусочками. Выложить массу на сковороду и тушить под крышкой до готовности (пока тыква не станет мягкой), можно добавить немного оливкового масла.
Затем отварить гречневую крупу. Изюм и чернослив вымыть (сухофрукты можно вымочить в теплой воде до мягкости), чернослив мелко нарезать. Все ингредиенты перемешать, добавить мед или сахар и запекать в сильно нагретой духовке 10–15 мин.
Запеканка из гречневой крупы с грибами
Ингредиенты:
1 стакан гречневой крупы, 500 г грибов, 3 ст. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука, 1 яйцо, 1 стакан сметаны, молотый черный перец, соль, сметана, зелень – по вкусу.
Приготовление:
Гречневую крупу отварить в подсоленной воде на медленном огне. Гречка должна быть рассыпчатая. Мелко порубить лук и грибы, обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Смешать с кашей, добавить половину нормы сметаны и взбитое яйцо. Смесь посолить, поперчить, перемешать и переложить в смазанную маслом форму. Запекать 10–15 мин в духовке. Подавать запеканку со сметаной и зеленью.
Запеканка из овсяных хлопьев с йогуртом и персиками
Ингредиенты:
1 стакан овсяных хлопьев «Геркулес», 1 стакан йогурта, 6 половинок консервированных персиков (или персиков из домашнего компота), 8 половинок абрикосов (тоже из компота), 1 горсть фундука, 0,5 ч. л. ванильного экстракта, 50 г растительного масла, 1 ч. л. сахара.
Приготовление:
Духовку предварительно разогреть до 190 °C. Фундук измельчить в ступке, чтобы остались некрупные кусочки. Персики нарезать кубиками и выложить в огнеупорную форму, добавить половинки абрикосов. Посыпать фрукты овсянкой, вылить туда немного сока, который остался от персиков, присыпать истолченными орехами. Поставить форму в разогретую духовку. В йогурт влить экстракт ванили и перемешать. Вынуть кашу из духовки и полить маслом. Присыпать сверху сахаром, чтобы получилась карамелизированная корочка, и опять отправить в духовку на 10 мин. Готовую запеканку украсить йогуртом с ванилью.
Кукурузная запеканка
Ингредиенты:
350 г консервированной кукурузы, 1 стакан молока, 3 яйца, 3 ст. л. растительного масла, 3–4 ст. л. пшеничной муки, 150 г твердого сыра, разрыхлитель теста, укроп, соль, черный молотый перец – по вкусу.
Приготовление:
Нагреть духовку до средней температуры (180 °C). Смешать в миске все ингредиенты и выложить в форму, смазанную маслом.
Сверху посыпать тертым сыром. Запекать 30 мин, пока запеканка не станет золотисто-коричневой. Подавать запеканку с салатом.
Пудинги
Рисовый пудинг
Ингредиенты:
50 г риса, 120 мл молока, 100 г воды, 1 яйцо, 100 мл фруктового сиропа, сахар, соль – по вкусу, растительное масло для смазывания формы.
Приготовление:
Рис варить 20 мин на слабом огне. Добавить подогретое молоко и продолжать готовить, накрыв крышкой, еще в течение 1 часа на плите или в духовке. Готовую кашу немного охладить. Желток растереть с сахаром и добавить к каше, перемешать. Белок взбить в пену и осторожно ввести в кашу.
Форму для выпечки смазать маслом и выложить в нее заправленную кашу. Форму накрыть, поставить в кастрюлю с водой, накрыть кастрюлю крышкой. Готовить пудинг на водяной бане 30–40 мин.
Подавать, полив фруктовым сиропом.
Манный пудинг с шоколадом
Ингредиенты:
1 стакан манной крупы, 0,5 л молока, 2,5 ст. л. сахара, 50 г тертого шоколада или 2 ст. л. какао-порошка, смешанного с 2 ст. л. сахара.
Приготовление:
Вскипятить молоко с сахаром и шоколадом, постоянно помешивая. Если вместо шоколада используется какао, его следует смешать с сахарным песком, развести небольшим количеством молока и влить в кастрюлю. Всыпать манную крупу, варить 5 мин. Горячей массой наполнить форму для пудинга, предварительно смоченную холодной водой. Поставить пудинг в холодильник до полного застывания. Подавать с холодным молоком.
Котлеты
Рисовые котлеты с грибами
Ингредиенты:
200 г свежих грибов, 0,5 стакана риса, 2 репчатые луковицы, 2 ст. л. муки, растительное масло для жаренья, соль, черный молотый перец – по вкусу.
Приготовление:
Грибы отварить. Слить воду, промыть грибы и дать стечь воде. Мелко нарезать грибы, лук и обжарить их в масле. Рис отварить до полуготовности и охладить. Смешать грибы и лук с рисом, посолить по вкусу, добавить перец. Сформовать маленькие котлеты, обвалять в муке. Обжарить в масле до золотистой корочки.
Рисовые котлеты с сыром, зеленью и горчицей
Ингредиенты:
350 г риса, 50 г растительного масла, 1 пучок мелко нарезанного зеленого лука, 1 л горячего овощного бульона, 2 яйца, 75 г тертого сыра «Чеддер», 1 ст. л. зернистой горчицы, 2 ст. л. нарезанной зелени петрушки, 85 г свежих хлебных крошек, 2 ст. л. оливкового масла, соль – по вкусу.
Приготовление:
Разогреть масло в сковороде и 1 мин обжаривать лук, добавить рис и перемешать, чтобы каждое зернышко обвалялось в масле. Влить немного бульона, перемешать и, после того как этот бульон впитался, добавить еще. Так добавлять бульон, пока он не кончится, до готовности риса.
Отставить и дать остыть. Добавить сыр, яйца, горчицу, зелень петрушки и крошки, приправить. Сформовать 12 котлет. Разогреть масло в большой сковороде, обжаривать рисовые котлеты около 5 мин с каждой стороны (до золотистого цвета и хрустящей корочки).
Пшенные котлеты в панировке
Ингредиенты:
100 г пшена, 100 мл молока, 100 мл воды, 1 яйцо, молотые сухари, сахар, соль, сметана или варенье, растительное масло – для жарки.
Приготовление:
Пшено варить 15 мин и влить горячее молоко. Посолить, добавить сахар и готовить, пока крупа не впитает всю воду. Кашу не перемешивать, накрыть крышкой и поставить в духовку на 30 мин. Готовую кашу немного остудить, добавить взбитое яйцо, перемешать, разделать на котлеты, обвалять их в просеянных сухарях и обжарить на растительном масле.
Подавать на стол со сметаной или вареньем.
Пшенные котлеты с морковью
Ингредиенты:
1,5 стакана пшена, 4 стакана воды или молока пополам с водой, 0,6 ч. л. соли, 5–6 шт. моркови, 5 ст. л. растительного масла, 2 яйца, 0,5 стакана молотых сухарей.
Приготовление:
Сварить вязкую пшенную кашу на воде или на молоке пополам с водой. Морковь очистить, промыть, нарезать тонкими ломтиками или натереть на крупной терке, сложить в кастрюлю, добавить 1–2 ст. л. растительного масла и 0,5 стакана воды.
Кастрюлю закрыть крышкой и тушить морковь на слабом огне до готовности. Затем соединить морковь с горячей кашей, посолить, добавить яйца и все хорошо перемешать. Из полученной массы сформовать котлеты, обвалять их в молотых сухарях и обжарить на сковороде с маслом.
Овсяные котлеты с грибами, луком, зеленью
Ингредиенты:
1 стакан овсяных хлопьев, 0,5 стакана воды, 3–4 свежих шампиньона, 1 картофелина, 1 репчатая луковица, 2 зубчика чеснока, зелень, соль, черный молотый перец – по вкусу, растительное масло для жарки.
Приготовление:
Овсяные хлопья насыпать в миску или небольшую кастрюлю, залить кипящей водой, накрыть крышкой и оставить набухать на 20–30 мин. Картофель и лук очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Шампиньоны нарезать маленькими кубиками. Зелень порубить.
Чеснок пропустить через чесночницу.
К набухшей овсянке добавить картофель, лук, чеснок, грибы и зелень. Получившуюся массу хорошо перемешать, посолить и приправить перцем. Фарш должен получиться не очень плотным, чтобы его можно было легко набирать ложкой.
На разогретую с растительным маслом сковороду столовой ложкой выложить овсяные лепешки.
Обжарить котлеты на среднем огне с обеих сторон до румяной корочки.
Затем уменьшить огонь, накрыть крышкой и выдержать еще 5 мин.
Котлеты можно подать со свежими овощами или с картофельным пюре.
Котлеты из гречки с шампиньонами
Ингредиенты:
1 стакан гречневой крупы, 2 стакана воды, 700 г шампиньонов, 2–3 репчатые луковицы, зелень петрушки или укропа, мука или панировочные сухари, растительное масло для жаренья, соль, черный молотый перец – по вкусу.
Приготовление:
Гречневую крупу хорошо промыть, залить холодной водой, накрыть крышкой и довести до кипения на сильном огне.
Затем уменьшить огонь до среднего и варить, не перемешивая, пока практически вся жидкость не выпарится.
В самом конце варки огонь уменьшить до минимального и варить кашу, пока вода не выпарится полностью.
Кастрюлю с кашей обернуть махровым полотенцем и оставить так на 10–15 мин. После этого кашу посолить и перемешать.
Грибы вымыть и нарезать ломтиками.
Лук очистить и мелко порезать. Зелень вымыть, обсушить и порубить.
На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук в течение
4—6 мин. Добавить грибы и жарить, помешивая, в течение 10–15 мин. В конце жарения посолить и посыпать перцем. Охладить грибы. Грибы с луком измельчить при помощи блендера или пропустить через мясорубку. В грибную массу понемногу добавлять гречневую кашу так, чтобы получилась довольно густая масса. Высыпать в массу измельченную зелень и перемешать. Руками, смоченными в воде, сформовать котлеты, обвалять их в муке или панировочных сухарях.
Котлеты выложить на хорошо разогретую с растительным маслом сковороду. Обжарить с обеих сторон до румяной корочки, уменьшить огонь, накрыть крышкой и довести до готовности в течение 3–5 мин.
Овсяные котлеты с чесноком
Ингредиенты:
1 стакан овсяной крупы, 1 стакан воды, 70 г растительного масла, 3 небольшие репчатые луковицы, 2 плавленых сырка, 4–5 зубчиков чеснока, 1 стакан панировочных сухарей, 1–2 яйца, черный молотый перец, мука, соль – по вкусу.
Приготовление:
Овсяную крупу залить водой и довести до кипения. Добавить растительное масло. Лук очистить, нарезать и обжарить до золотистого цвета. Пропустить через мясорубку жареный лук, плавленые сырки, чеснок, добавить сухари, яйца, соль и перец. Массу тщательно перемешать. Сформовать небольшие котлеты, обвалять их в муке и обжарить на разогретой сковороде в масле.
Биточки
Рисовые биточки
Ингредиенты:
2 стакана риса, 5 стаканов воды или молока пополам с водой, 2 яйца, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 4 ст. л. растительного масла, 0,5 стакана молотых сухарей.
Приготовление:
Сварить вязкую рисовую кашу на воде или на молоке пополам с водой, дать ей немного остыть, затем добавить яйца, размешать и, смочив руки в холодной воде, сформовать биточки или котлеты, обвалять их в молотых сухарях и обжарить на сковороде с растительным маслом.
Подать биточки с киселем, сметаной, фруктово-ягодным или молочным соусом.
Рисово-пшенные биточки с морковью
Ингредиенты:
200 г пшена, 200 г риса, 2 л воды для каши, 2 моркови среднего размера, 3 яйца, 70 г растительного масла, 0,5 стакана панировочных сухарей, 0,5 стакана сметаны, соль – по вкусу.
Приготовление:
Морковь нашинковать соломкой, пассеровать на части масла и пропустить через мясорубку. Из смеси пшена и риса сварить вязкую кашу, добавить морковное пюре, яйца и перемешать. Полученную массу разделать на биточки или котлеты, запанировать в сухарях и обжарить на масле. Подавать со сметаной.
Гречневые биточки с грибным соусом
Ингредиенты:
Для биточков: 6 ст. л. гречневой крупы, 1 яйцо, панировочные сухари, соль – по вкусу. Для соуса: 20 г грибов, 2 ч. л. растительного масла, 1 ч. л. муки, специи, соль – по вкусу.
Приготовление:
Сварить рассыпчатую гречневую кашу, размять прямо в кастрюле и дать остыть. Затем добавить яйцо, соль и все размешать. Массу разделать на биточки, обвалять их в сухарях и обжарить на сковороде в растительном масле. Подать с грибным соусом.
Приготовление соуса: свежие грибы (или сушеные, предварительно замоченные) отварить, отвар слить и отставить. Масло раскалить, всыпать муку и, помешивая, пассеровать ее. Влить грибной отвар, довести до кипения и варить 20 мин на медленном огне. Затем процедить. Добавить специи и мелко нарезанные грибы.
Биточки из пшенной каши
Ингредиенты:
2 стакана пшена, 5 стаканов молока, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 0,5 стакана панировочных сухарей, 2–3 ст. л. растительного масла.
Приготовление:
В кипящее молоко добавить соль, сахар, всыпать промытое пшено и, помешивая, варить 15–20 мин. Затем кастрюлю с кашей накрыть крышкой и поставить на водяную баню или в духовку на 25–30 мин для упревания.
Готовой каше дать немного остыть, а потом, смочив руки в холодной воде, разделать биточки, обвалять их в муке или сухарях и поджарить на сковороде с растительным маслом.
Пшеничные биточки с абрикосовым соусом
Ингредиенты:
1 стакан пшеничной крупы, 1 стакан молока, 2 стакана воды, 3 яйца, 4 ст. л. панировочных сухарей, 4 ст. л. растительного масла, соль – по вкусу.
Для абрикосового соуса: 100 г кураги, 2,5 стакана воды, 5 ст. л. сахара.
Приготовление:
Сварить густую вязкую кашу, охладить ее немного, добавить сырые яйца и перемешать.
Затем разделать на биточки, запанировать в сухарях и поджарить.
К столу подать, полив абрикосовым соусом.
Приготовление абрикосового соуса: курагу промыть, замочить на несколько часов в воде и в ней же отварить.
Протереть через сито и проварить на слабом огне с сахаром.
В соус можно добавить сливки.
Биточки можно подать с грибным соусом, но тогда кашу нужно сварить без сахара.
Клецки и оладьи
Клецки из ячневой крупы с картофелем
Ингредиенты:
1 стакан ячневой крупы, 12 шт. картофеля, 3 ст. л. растительного масла, 3 репчатые луковицы, соль, зелень укропа – по вкусу.
Приготовление:
Сырой картофель очистить, натереть на мелкой терке, отжать сок. Отстоявшийся крахмал присоединить к отжатому картофелю. Сварить кашу, присоединить отжатый картофель к каше, добавить соль, перемешать, сделать круглые клецки и отварить их в подсоленной воде. Подавать горячими, посыпав обжаренным луком и укропом.
Оладьи из перловой каши
Ингредиенты:
0,5 л сваренной перловой каши, 2 яйца, 2 ст. л. муки, 1 стакан молока, соль – по вкусу, растительное масло для жаренья.
Приготовление:
Добавить к заранее сваренной каше яйца, муку, молоко, соль. Массу тщательно вымешать, затем разделывать на лепешки и жарить на сковороде в растительном масле.
Оладьи из манной крупы
Ингредиенты:
1,5 стакана молока, 125 г манной крупы, 2 яйца, соль – по вкусу.
Приготовление:
В кипящее молоко вмешать манную крупу и проварить, добавить соль. Кашу охладить, ввести в нее взбитые яйца. В кипящем жире поджарить оладьи с обеих сторон. Подавать со сладким соусом или сметаной.