Суп с капустой кольраби
Ингредиенты
0,5 л овощного отвара, 100 г кольраби (молодой, вместе с листьями), 0,5 луковицы, 20 г муки, 100 г соевого молока, 1 столовая ложка растительного масла, зелень укропа и соль по вкусу.
Способ приготовления
Лук очистить, мелко нарезать, выложить на сковороду, посыпать мукой и обжарить в растительном масле. Листья кольраби оставить для украшения, а очищенные клубни нарезать мелкими кубиками, положить в овощной отвар (см. Морковь со шнитт-луком) и варить до готовности. В конце варки добавить молоко и посолить. Подавая к столу, суп разлить по тарелкам, посыпать измельченным укропом и в каждую положить маленький листочек кольраби.
Кольраби, являясь капустой, внешне совсем на нее не похожа. Имея толстый округлой формы стебель, она отличается яркой окраской, в зависимости от сорта может быть и светло-зеленой, и темно-фиолетовой. Свежая кольраби — тугая, плотная, с сочной зеленью. Самыми вкусными считаются молодые головки. Диетологи ценят кольраби за высокое содержание в ней минеральных солей, особенно калия, микроэлементов (кобальт, железо, магний) и витаминов. Кольраби едят сырой в салатах или подают с соусом. Она вкусна в тушеном, вареном и консервированном виде. Одна головка кольраби, по весу не превышающая 120 г, способна обеспечить дневную норму витамина С. Кстати, из-за насыщенности этим витамином кольраби иногда называют северным лимоном.
Суп холодный со свеклой и сухофруктами
Ингредиенты
3 небольшие свеклы, 5–6 клубней картофеля, 200 г сухофруктов (яблоки, сливы, вишни), 2 свежих огурца, 2 яйца, 0,5 столовой ложки сахара, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, зеленый лук, укроп и соль по вкусу.
Способ приготовления
Испеченную до полуготовности свеклу очистить от кожуры, нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом и оставить на 2–3 часа в теплом месте. Затем сварить ее до мягкости. Вымытый и очищенный картофель нарезать и сварить отдельно. Сухофрукты перебрать, промыть и сварить до мягкости, тоже в отдельной посуде.
Отвары из картофеля и сухофруктов охладить, перелить в одну кастрюлю, добавить воды, чтобы довести объем жидкости до 2 л. Затем положить свеклу, вареные сухофрукты, картофель, нарезанные произвольно огурцы (заранее вымытые и очищенные) и сваренные вкрутую яйца. За 5 минут до готовности суп посолить, добавить сахар, а перед подачей к столу заправить мелко нарезанной зеленью, например зеленым луком и укропом.
Окрошка
Ингредиенты
1 л кваса, 3 клубня картофеля, 500 г редиса, 2 огурца, 4 яйца, 100 г майонеза, любая зелень для украшения и соль по вкусу.
Способ приготовления
Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить и измельчить. Вымытые очищенные огурцы и редис мелко нарезать. Яйца сварить вкрутую и нарезать подобно овощам. Все продукты соединить, посолить, перемешать и залить квасом. Перед подачей к столу в каждую тарелку с окрошкой положить немного майонеза и зелень.
В отличие от горячих холодные супы требуют мелкой нарезки. Считается, что чем мельче и аккуратнее в них кусочки овощей, тем вкуснее готовое блюдо. Основой холодных супов может быть не только отвар или кисломолочный напиток, но и сыворотка, оставшаяся после приготовления творога. Так делали раньше и делают сегодня, как правило, в деревнях, тогда как городские хозяйки используют для холодных супов квас, чаще готовый и гораздо реже домашний.
Летний борщ
Ингредиенты
3 клубня картофеля, 10 стручков свежей фасоли, 200 г кабачка, 1 свекла с ботвой, 1 морковь, 1 стакан томатного сока, 4 столовые ложки растительного масла, 1 луковица, 1 пучок зеленого лука, любая зелень (петрушка, укроп, кинза) и соль по вкусу.
Способ приготовления
Этот вид борща не требует мясного бульона и потому прекрасно подходит для вегетарианцев. Овощи (картофель, свекла, кабачок, стручки фасоли, морковь) вымыть и очистить. Не очень мелко нарезать все, кроме свеклы и кабачка, которые следует натереть на крупной терке. Лук и свекольную ботву тоже нарезать, но мелко, а потом вместе с морковью обжарить в растительном масле (взять 1 ложку). Положить овощи в кастрюлю и залить водой. Довести овощную смесь до кипения, сначала влить оставшееся растительное масло и томатный сок, потом добавить картофель, стручки фасоли, свеклу и кабачок. Посолить и варить до готовности картофеля. Перед подачей к столу посыпать зеленью.
Рассольник с морской капустой
Ингредиенты
1 л овощного отвара, 3 клубня картофеля, 100 г маринованной морской капусты, 1 морковь, 1 луковица, 2 соленых огурца, по 1 столовой ложке оливкового масла и томатной пасты, огуречный рассол, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Овощи вымыть и очистить. Картофель нарезать небольшими брусками, морковь — полудольками, а лук полукольцами. Морковь вместе с луком обжарить в оливковом масле, добавив томатную пасту.
Огурцы очистить, удалив кожицу и семена. В кипящий овощной отвар (см. Морковь со шнитт-луком) ввести картофель, морковь, лук, огурцы, соль и перец. Морскую капусту, тоже немного обжарив в оливковом масле, положить в кипящую жидкость за 5 минут до готовности. Готовое блюдо заправить огуречным рассолом.
Суп из сушеных грибов и морской капусты
Ингредиенты
2 клубня картофеля, 50 г сушеных грибов, 30 г свежей морской капусты, 1 пучок зеленого лука, 2 столовые ложки соевого соуса, растительное масло для жаренья, соль по вкусу.
Способ приготовления
Промытые грибы и морскую капусту вымочить в холодной воде в течение 1 часа. После этого продукты вынуть, а жидкость процедить и оставить для супа.
Грибы и морскую капусту мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой и варить до готовности. Положить его в процеженную жидкость, добавить грибы с морской капустой, соевый соус, посолить и варить около 20 минут. Этот суп будет вкуснее с измельченным зеленым луком.
Суп грибной со щавелем
Ингредиенты
0,4 кг грибов, 200 г щавеля, 2 столовые ложки овсяных хлопьев, 1 морковь, 2 яйца, оливковое масло для жаренья, майонез, любая зелень, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Яйца сварить вкрутую, очистить и разрезать каждое на 4 части. Грибы перебрать, промыть и крупно нарезать. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой и немного обжарить в оливковом масле. Положить ее в воду (1,5 л), добавить грибы, вымытый и измельченный щавель, всыпать овсяные хлопья, посолить, поперчить и варить 15 минут.
Полученную массу протереть через сито, еще раз поставить на огонь и довести до кипения. Подавая к столу, суп разлить по порционным тарелкам, посыпать мелко нарезанной зеленью и заправить майонезом. Для питательности и украшения положить в каждую тарелку по четвертинке яйца.
Суп фасолевый
Ингредиенты
0,5 л овощного отвара, 100 г белой фасоли, 1 луковица, 1 небольшая морковь, майонез и соль по вкусу.
Способ приготовления
Фасоль промыть и варить до мягкости. Морковь вымыть, очистить, нарезать кольцами и немного потушить. В овощной отвар (см. Морковь со шнитт-луком) ввести фасоль, кольца лука, морковь, довести до кипения и только потом посолить. К столу этот суп нужно подавать горячим, заправив майонезом.
Суп фасолевый с пшеном
Ингредиенты
0,5 стакана белой фасоли, 0,3 стакана пшена, 0,5 стакана муки, 2–3 небольшие луковицы, по 3 корня петрушки и сельдерея, 2–3 небольшие свеклы, 1 стакан квашеной капусты, 2 помидора, 1 репа, 1 морковь, 2 зубчика чеснока, соль по вкусу.
Способ приготовления
Коренья, свеклу, помидоры, репу, морковь вымыть. Лук и чеснок очистить. Фасоль промыть и отварить вместе со свеклой, луком, кореньями, которые здесь используются целиком. Свекла должна вариться не больше 30 минут, после чего ее следует вынуть из кастрюли, оставив все остальное. Добавить в кипящий суп отжатую квашеную капусту (слишком кислую обдать кипятком и отжать). Через несколько минут добавить мелко нарезанные помидоры, репу и морковь и только тогда посолить. Незадолго до готовности добавить муку, разведенную остывшим бульоном. Отдельно отварить пшено: размятое с чесноком, оно добавляется в кастрюлю с супом незадолго до подачи к столу.
Суп овощной
Ингредиенты
1 небольшая луковица, 1 морковь, 2 помидора, 1 сладкий перец, 2–3 клубня картофеля, 50 г лапши, растительное масло для жаренья, зелень и соль по вкусу.
Способ приготовления
Овощи вымыть и очистить. Из перца удалить семена. В кипящую воду положить луковицу и мелко нарезанный картофель, а через 20 минут добавить соль и лапшу.
Морковь натереть на мелкой терке, перец нарезать тонкой соломкой, а помидоры — кубиками. Обжарить морковь вместе с перцем в растительном масле и положить в суп, убедившись, что составляющие его продукты, в частности картофель и лапша, готовы. Перед тем как выключить огонь, добавить в суп помидоры и зелень.
Русские дворяне называли супы потажами, используя слово иностранное, манерное, но имевшее русские корни — в старину поталом называли обычный горшок. Он мог быть глиняным или чугунным, но применялся исключительно для варки. Русские, как, впрочем, и всякие другие народы, чаще всего варили в воде, реже в молоке, и еще реже — в овощных и фруктовых соках или отварах. Современные вегетарианцы, освоив почти все старинные способы варки, применяют их в равной степени часто. Однако такой прием, как варка без дополнительной жидкости, которая позволяет наилучшим образом обработать помидоры, арбузы или дыни, все еще остается редкостью.
Суп картофельный с яичницей
Ингредиенты
0,5 л овощного отвара, 6–7 клубней картофеля, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 100 г тофу, 1 столовая ложка растительного масла, черный перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Вымытые и очищенные корень петрушки, картофель и морковь нарезать не очень мелко. Отварить овощи в подсоленной воде. Лук очистить, измельчить, обжарить в растительном масле вместе корнем петрушки, положить в кипящий овощной отвар (см. Морковь со шнитт-луком), добавив затем картофель и морковь. Посолить, поперчить и варить около 5 минут.
Разлить суп по тарелкам, а на край каждой положить кусочек тофу.
Суп рисовый с зеленым горошком
Ингредиенты
1 л овощного отвара, 2 стакана риса, 1 луковица, 1 корень петрушки, 0,5 стакана консервированного горошка, растительное масло для жаренья, любая зелень, черный перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Рис промыть и отварить до готовности. Лук очистить и мелко нарезать. Корень петрушки натереть на крупной терке, вместе с луком обжарить в растительном масле и ввести в кипящий овощной отвар (см. Морковь со шнитт-луком). Через 15 минут добавить рис, горошек, перец и соль. Варить еще 5 минут, после чего разлить по тарелкам, посыпать мелко нарезанной зеленью и подавать к столу.
Суп яблочный с сухариками
Ингредиенты
2 крупных яблока, 1 столовая ложка сухого шиповника, 50 г белого хлеба, 1 столовая ложка сахара, корица на кончике ножа.
Способ приготовления
Яблоки вымыть и мелко нарезать. Шиповник залить горячей водой, плотно закрыть кастрюлю крышкой и кипятить 5 минут. Сняв с огня, настаивать отвар около 4 часов, потом процедить, добавить сахар, корицу и вновь довести до кипения. В самом конце положить яблоки, после чего сразу выключить огонь, а суп остудить. Хлеб нарезать мелкими кубиками, подсушить в духовом шкафу и подать вместе с супом.
Суп томатный с клецками
Ингредиенты
500 г консервированных помидоров (без кожицы), 1 чайная ложка острого томатного соуса, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 лавровый лист, 1 пучок зелени укропа, 1 чайная ложка сахара, базилик и соль по вкусу.
Для клецок: 1 стакан картофельной муки, соль по вкусу.
Способ приготовления
Помидоры вымыть, крупно нарезать и протереть через сито. Переложить томатную массу в кастрюлю, поставить на слабый огонь и варить около 10 минут. Перед окончанием варки добавить острый томатный соус, лимонный сок, сахар, лавровый лист, посолить.
Приготовить тесто, смешав муку и 0,25 стакана подсоленной воды. Отщипывая кусочки теста, сформовать шарики. Сварить их вместе и добавить в томатный суп. Неповторимый аромат этому блюду придаст заправка из укропа и базилика — зелень нужно очень мелко нарезать и смешать.
Суп-пюре из чернослива
Ингредиенты
300 г чернослива, 2,5 стакана сахара, 1 столовая ложка орехов, 1 столовая ложка белого вина (можно заменить фруктовым соком), 1 столовая ложка крахмала, по 0,5 чайной ложки корицы и гвоздики.
Способ приготовления
Чернослив промыть, залить холодной кипяченой водой и оставить для набухания на 2–3 часа. Затем варить его до мягкости в воде, куда добавить корицу и гвоздику. Полученную массу протереть через сито, ввести сахар, орехи, влить вино (фруктовый сок), крахмал, разведенный в небольшом количестве воды. Довести суп до кипения, но, прежде чем подавать к столу, остудить.
Ромашковый суп с абрикосами и яблоками
Ингредиенты
2 яблока, 12 абрикосов, 5 цветочных корзинок ромашки, мед по вкусу.
Способ приготовления
Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину. Корзинки свежей ромашки вымыть и мелко нарезать. Вместе с ними положить в кастрюлю кожуру и сердцевины яблок, залить горячей водой (4 стакана), довести смесь до кипения, снять отвар с огня, остудить.
Яблоки нарезать ломтиками. Абрикосы вымыть и разделить пополам, удалив косточки. Цветочно-фруктовый отвар разлить по тарелкам, положить в каждую мед, несколько яблочных ломтиков и 2–4 половинки абрикоса.