Веганский борщ
Ингредиенты
200 г фасоли, 3 клубня картофеля, 1 свекла, 100 г капусты, 50 г зеленого горошка, 4 помидора, 1 морковь, 2 зубчика чеснока, луковица, 1 соленый огурец, 100 г чернослива, 4 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки лимонного сока, 2 лавровых листа, 6 горошин черного перца, 1 пучок зеленого лука, гвоздика, тмин, кориандр, зерна горчицы, базилик, эстрагон, петрушка, шпинат, укроп и соль по вкусу.
Способ приготовления
Овощи и зелень вымыть. Фасоль вымачивать в холодной воде 2–3 часа и варить до готовности. Нарезать кубиками очищенные картофель и свеклу, добавить горошек, залить все кипятком и поставить на огонь. По ходу варки добавить соль, лавровый лист, перец, гвоздику, тмин, кориандр и зерна горчицы.
Капусту нашинковать. Помидоры, очистив от кожицы, нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке. Измельчить очищенные чеснок и лук, соленый огурец, зеленый лук, базилик, эстрагон, петрушку, шпинат и укроп — зелени в этом борще не может быть много.
Когда сварятся овощи (картофель, свекла и горошек), кастрюлю снять с огня, добавить зелень, чеснок и лук, капусту, помидоры, соленый огурец и нарезанные овощи, положить вареную фасоль, предварительно распаренный чернослив, влить растительное масло и лимонный сок. Все перемешать и, не доваривая, подавать к столу. Нужно помнить, что для следующей трапезы борщ все же нужно прокипятить.
Грибной борщ с черносливом
Ингредиенты
1 л грибного бульона, 1 свекла, 2 моркови, 200 г белокочанной капусты, 1 пучок зеленого лука, 2 корня петрушки, 2–3 помидора, 50 г чернослива, по 1 столовой ложке 3 %-ного уксуса и сахара, 2 столовые ложки оливкового масла, лавровый лист, перец, зелень и соль по вкусу.
Способ приготовления
Корни петрушки, свеклу и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Вымытые лук и помидоры мелко нарезать. Все это сложить в кастрюлю, добавить грибной бульон (взять не больше 1 стакана), уксус, сахар, оливковое масло и тушить, закрыв крышкой. Смесь нужно время от времени перемешивать и при необходимости добавлять жидкость — грибной бульон или кипяченую воду. Через 15 минут ввести нашинкованную капусту и тушить еще столько же.
После этого положить в овощную смесь чернослив, влить остаток бульона, добавить перец, лавровый лист, посолить и варить до готовности. Горячий борщ разлить по тарелкам, посыпав мелко нарезанной зеленью.
Суп «Томатный ароматный»
Ингредиенты
1 л овощного отвара (см. Морковь со шнитт-луком), 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 450 г помидоров черри, 400 г консервированных помидоров, 1 столовая ложка бальзамического уксуса, 3 чайные ложки тмина, 1 столовая ложка сахара, 4–5 листиков базилика, 4 столовые ложки оливкового масла (в том числе и для жаренья), соль по вкусу.
Способ приготовления
Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в оливковом масле (взять 3 столовые ложки) до золотистого цвета. Очищенный чеснок растолочь с солью и через 10 минут вместе с тмином добавить к луку. Подождав 1 минуту, ввести уксус, сахар, влить в полученную массу отвар и консервированные помидоры, потом еще немного потушить. Готовый суп остудить и обработать до однородной массы в миксере.
Поместить разрезанные пополам помидоры черри в духовой шкаф, сбрызнуть оливковым маслом и запекать 10 мин. Печеные помидоры можно подавать к столу отдельно или положить в тарелки с супом, украсив его листиками базилика.
Суп-крем из цветной капусты
Ингредиенты
1 кочан цветной капусты, 1 столовая ложка растительного масла, соль по вкусу.
Для заправки: 1 чайная ложка муки, 1 столовая ложка растительного масла, по 0,5 чайной ложки лимонной цедры и лимонного сока, соль по вкусу.
Способ приготовления
Цветную капусту очистить от верхних листьев, разобрать на соцветия и отварить в подсоленной воде. Отделить 6 самых крупных соцветий, а остальные протереть через сито.
Для того чтобы приготовить заправку, нужно развести муку в воде (1 столовая ложка), добавить растительное масло, лимонную цедру и лимонный сок, соль и кипятить 5 минут. Ввести заправку в кипящее капустное пюре, добавить растительное масло, если нужно, посолить — суп-пюре готов. В глубокие тарелки положить по одному из оставленных соцветий капусты и залить горячим супом.
Овощной суп-ассорти
Ингредиенты
2 клубня картофель, 100 г тыквы, 1 морковь, 1 луковица, 2 помидора, 2 столовые ложки растительного масла, любая зелень, красный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Картофель и морковь вымыть, очистить, крупно нарезать и отварить до мягкости в подсоленной воде. Тыкву и лук очистить, мелко нарезать, обжарить в растительном масле (взять 1 столовую ложку), а затем соединить с картофелем и морковью. Положить в кастрюлю перец, оставшееся растительное масло, посолить и кипятить около 5 минут до готовности тыквы.
Полученную овощную массу протереть через сито, разлить в тарелки, куда добавить нарезанные дольками помидоры и измельченную зелень.
Суп-пюре из каштанов
Ингредиенты
1 л овощного отвара, 0,5 кг каштанов, 1 луковица, по 1 корню петрушки и сельдерея, мускатный орех, 4 столовые ложки соевого молока, соль по вкусу.
Способ приготовления
Коренья вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Очищенный лук мелко нарезать и обжарить в жаровне до золотистого цвета.
Очистить каштаны, для чего сделать на них глубокие крестообразные насечки, а затем нагревать в духовке, пока скорлупа не лопнет. Соединить очищенные каштаны и коренья с луком, влить в жаровню овощной отвар (см. Морковь со шнитт-луком), посолить и варить до готовности около 15 минут. Затем отвар слить и процедить, а из каштанов и кореньев сделать пюре, воспользовавшись ситом или миксером. Ввести пюре в отвар, довести до кипения и, помешивая, влить соевое молоко. Подавая к столу, суп посыпать мускатным орехом.
Луковый суп с капустой
Ингредиенты
10 луковиц, 500 г капусты, 1 морковь, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка сладкого лимонного сока, 1 пучок укропа, растительное масло для жаренья, 3 лавровых листа, 2–3 горошины черного перца, соль по вкусу.
Способ приготовления
Морковь вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. Очищенный лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле и залить водой (1 л). Капусту нашинковать, добавить к луку вместе морковью, перцем, лавровым листом и солью. Варить около 15 минут, после чего заправить мукой, обжаренной до светло-желтого цвета в растительном масле. Довести суп до кипения, снять с огня, вынуть лавровый лист и немного остудить. При подаче к столу посыпать измельченным укропом и влить в каждую тарелку немного лимонного сока.
Ботвинья
Ингредиенты
1 л кваса, по 200 г шпината и щавеля, 2 огурца, 1 пучок смешанной зелени (зеленый лук и укроп), 2 чайные ложки сахара, 50 г хрена, 0,5 чайной ложки горчицы, соль по вкусу.
Способ приготовления
Шпинат со щавелем перебрать и промыть. Шпинат сварить, а щавель потушить в кастрюле, плотно закрыв крышкой. После того шпинат и щавель смешать и протереть через сито. Подготовленную таким образом зеленую массу положить в кастрюлю, где варился шпинат, добавить сахар, горчицу, посолить и влить квас.
Огурцы вымыть и нарезать кружками, соединить с мелко нарезанной зеленью (лук и укроп). Ботвинью разлить в тарелки, положив в каждую огурцы с зеленью и натертый на мелкой терке хрен.
Тюря с редькой
Ингредиенты
2 столовые ложки редьки, 2 стакана светлого кваса, 1 луковица, 100 г ржаного хлеба, 1 столовая ложка растительного масла.
Способ приготовления
Лук очистить и мелко нарезать. Хлеб накрошить руками, стараясь, чтобы кусочки не были слишком мелкими. Редьку вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Смешать ее с квасом, добавить лук, растительное масло, хлеб и сразу же подавать к столу.
Суп из бобов
Ингредиенты
400 г бобов, по 5 стеблей зеленого лука и чеснока, 0,5 пучка зелени петрушки, 1 столовая ложка муки, 0,5 чайной ложки красного молотого перца, 4 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.
Способ приготовления
Вымытые бобы сварить в подсоленной воде. Вымыть и мелко нарезать стебли зеленого лука и чеснока. Обжарить их в растительном масле, ввести муку, красный молотый перец и воду (5 стаканов). Когда бобы сварятся и станут мягкими, присоединить к ним лук, чеснок и варить около 10 минут. Перед тем как снять с огня, посыпать бобовый суп мелко нарезанной зеленью петрушки. К столу подавать в горячем виде.
Вторые блюда
Паренки из моркови с изюмом
Ингредиенты
2 моркови, 1 репа, 50 г изюма, сахар и соль по вкусу.
Морковь и репу вымыть, очистить, уложить в глиняный горшочек, добавить немного (100 г) воды, закрыть крышкой и поставить в духовку. Через 3–4 часа положить в горшочки промытый изюм, добавить сахар, если нужно, посолить и продолжать тушить до готовности. Это блюдо вкуснее в холодном виде. К столу его следует подавать прямо в горшочке, но можно выложить и на тарелку.
Зеленый лук по-гречески
Ингредиенты
100 г зеленого лука, 50 г сельдерея, 2 столовые ложки растительного масла, 2 чайные ложки лимонного сока, 2–3 горошины черного перца, 1 лавровый лист, кориандр и соль по вкусу.
Способ приготовления
Зелень вымыть. Лук крупно нарезать, а сельдерей натереть на крупной терке. Все перемешать, добавить растительное масло, лимонный сок, соль, положить измельченный лавровый лист, перец и кориандр, после чего, залив небольшим количеством воды, тушить около 10 минут. Это незатейливое блюдо едят остывшим, чаще с белым хлебом.
Зеленое пюре
Ингредиенты
1 кг щавеля, 4 столовые ложки растительного масла, 1 зубчик чеснока, 100 г очищенных грецких орехов, черный перец, мускатный орех и соль по вкусу.
Для соуса: По 4 столовые ложки растительного масла и муки, соль по вкусу.
Способ приготовления
Чеснок очистить и растолочь вместе с грецкими орехами. Щавель перебрать, промыть и отварить в небольшом количестве кипящей подсоленной воды, куда добавить растительное масло. Через 15–20 минут отвар слить в отдельную посуду, а щавель протереть через сито.
Приготовить светлый соус, смешав растительное масло, муку, кипяченую воду (1 стакан) и немного соли. Соединить соус с протертым щавелем, добавить щавельный отвар, мускатный орех и перец. Довести до кипения и, не переставая помешивать, варить около 5 минут. Готовый суп разлить по порционным тарелкам, положив в каждую чеснок с грецкими орехами.
Макароны с соевым мясом
Ингредиенты
400 г макарон, 150 г сухого соевого мяса, 1 бульонный кубик, 1 столовая ложка оливкового масла, 0,5 пучка зеленого лука, 2 помидора, черный перец горошком и соль по вкусу.
Способ приготовления
Положить сухое соевое мясо в кастрюлю с подсоленной водой, при желании добавить перец, бульонный кубик и варить до готовности. Одновременно сварить также в подсоленной воде макароны, соединить их с соевым мясом, добавить оливковое масло, посолить. Подавая к столу, посыпать измельченным луком и в каждую тарелку положить помидоры, вымытые и нарезанные тонкими ломтиками.
Гречневая каша с грибами
Ингредиенты
200 г гречневой крупы, 100 г шампиньонов, 1 луковица, 1 лавровый лист, растительное масло для жаренья, гвоздика, тмин, черный перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Лук очистить, нарезать и обжарить вместе с измельченными шампиньонами в растительном масле. Сварить гречневую крупу в подсоленной воде, в конце варки добавить лук и грибы, лавровый лист, гвоздику, тмин и перец. Перед подачей к столу добавить измельченный репчатый лук. Эту кашу можно запекать в глиняном горшочке.
Горячий картофельный салат
Ингредиенты
1 кг картофеля (молодого, мелкого).
Для соуса: 6 столовых ложек оливкового масла, 2 столовые ложки зернистой горчицы, 1 столовая ложка лимонного сока, 0,5 луковицы, 1 пучок пряных трав (орегано, базилик, розмарин, тимьян, кориандр, майоран), соль по вкусу.
Способ приготовления
Картофель вымыть, если нужно, очистить и нарезать, а затем отварить.
Приготовить соус, для чего оливковое масло смешать с горчицей, лимонным соком, добавив вымытые, мелко нарезанные лук и травы. Все перемешать, посолить и взбить в миксере.
Горячий картофель выложить на широкое блюдо, полить соусом и сразу подавать к столу.
Картофельная запеканка с чесноком
Ингредиенты
500 г картофеля (молодого, мелкого), 200 г шампиньонов, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок смешанной зелени (петрушка, укроп), соль по вкусу.
Способ приготовления
Чеснок очистить, мелко нарезать, смешать с растительным маслом (взять 1 столовую ложку) и положить на дно жаровни. Картофель вымыть, при необходимости очистить, нарезать, отварить и каждый разрезать пополам. Шампиньоны нарезать пластинками и потушить в небольшом количестве соленой воды. Зелень вымыть и измельчить.
Покрыть чеснок слоем картофеля, сверху тонким слоем выложить грибы, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. Повторять эту процедуру, пока не закончатся продукты. Залить овощи и грибы жидкостью, оставшейся после тушения грибов, добавить растительное масло и выпекать 30 минут в предварительно разогретом духовом шкафу.
Икра из чеснока
Ингредиенты
1 головка чеснока, 2 стакана очищенных грецких орехов, 100 г пшеничного хлеба, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка лимонного сока, зелень и соль по вкусу.
Способ приготовления
Растолочь чеснок с солью и грецкими орехами. Вымочить в кипяченой воде хлеб, отжать и смешать с чесночно-ореховой массой. Полученную смесь взбить деревянной ложкой или венчиком, постепенно подливая растительное масло. В результате должно получиться мягкое однородное пюре. В конце взбивания добавить лимонный сок, затем выложить массу на тарелку, выровнять поверхность ножом и украсить мелко нарезанной зеленью.
Веганы, так же как и другие вегетарианцы, зачастую сталкиваются с непониманием людей, употребляющих в пищу мясо и прочие животные продукты. Причиной этого чаще всего является консерватизм. Однако, наряду с устаревшими понятиями о нормах жизни, мясоеды отличаются от веганов безразличием к страданиям животных.
Горячий рисовый салат
Ингредиенты
300 г коричневого риса, 1 пучок зеленого лука, 1 сладкий перец (красного цвета), 400 г консервированных ананасов, 120 г бобовых ростков, 100 г арахиса, 120 г редиса, соль по вкусу.
Для заправки: по 2 столовые ложки светлого соевого соуса, белого винного уксуса и меда, по 1 столовой ложке арахисового масла и порошка чили, 0,5 столовой ложки чесночной соли, перец по вкусу.
Способ приготовления
Промытый рис положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, накрыть крышкой и варить 30 минут до мягкости. Пока он варится, можно вымыть и нарезать зеленый лук, очистить от семян предварительно вымытый перец, нарезать его соломкой, а вымытый редис — дольками.
Для того чтобы приготовить заправку, нужно смешать и взбить венчиком все указанные в рецепте продукты. Сваренный рис сложить в жаровню, добавить разогретую до кипения заправку, посолить и все хорошо перемешать. Положить сюда же кусочки ананаса (без жидкости), лук, перец, бобовые ростки и обжаренный арахис.
Смешать рис с заправкой, выложить его на широкое блюдо, украсить дольками редиса и подавать к столу.
Бобовые ростки (англ. bean sprouts) можно купить, а можно приготовить дома. Для этого следует залить бобы холодной водой и оставить на 8 часов. После этого, ополоснув чистой водой, сложить их в большую стеклянную банку и накрыть куском неплотной хлопчатобумажной ткани. Если все сделано правильно, через 3 дня бобы непременно прорастут.
Картофель бедняка (традиционное испанское блюдо)
Ингредиенты
1 кг картофеля, 2 сладких перца, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 1 пучок зелени петрушки, 2 лавровых листа, 0,5 столовой ложки паприки, по 0,5 стакана оливкового масла и сухого светлого вина, соль по вкусу.
Способ приготовления
Зелень вымыть и мелко нарезать. Картофель вымыть, очистить и нарезать соломкой. Так же нарезать вымытый и очищенный от семян перец. Произвольным образом измельчить лук. Чеснок очистить и растолочь с солью. В жаровню вылить оливковое масло, а затем слоями уложить картофель, перец и лук. Каждый слой посыпать чесноком и петрушкой. Перед последним слоем картофеля положить лавровый лист. Верхний слой посыпать паприкой и сбрызнуть оливковым маслом.
Жаровню поставить на огонь и тушить картофель около 15 минут. Затем добавить вино и влить воду — жидкость должна доходить до середины кастрюли. Довести блюдо до кипения, снять с огня и поместить в разогретый духовой шкаф примерно на 1 час, пока картофель не станет мягким и не покроется золотистой корочкой.
Веганская болоньеза
Ингредиенты
75 г коричневой чечевицы, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 50 г грибов, 1 морковь, 200 г консервированных помидоров, растительное (кукурузное, оливковое или подсолнечное) масло для жаренья, 1 лавровый лист, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Чечевицу промыть и отварить в большом количестве воды до мягкости. Отвар слить в отдельную посуду. Очищенный и мелко нарезанный лук обжарить в масле, затем добавить чечевицу, перемешать и оставить смесь на огне на 2–3 минуты.
Грибы промыть и нарезать ломтиками. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Очищенный чеснок растолочь с солью.
Смешать чечевичную массу с грибами, морковью, чесноком, мелко нарезанными помидорами, положить лавровый лист, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Сложить получившуюся массу в жаровню, довести до кипения, накрыть крышкой и тушить 30 минут. Если требуется, можно добавить немного чечевичного отвара. Перед подачей к столу вынуть лавровый лист.
Цветная капуста под белым соусом
Ингредиенты
1 кочан цветной капусты, 2 столовые ложки муки, 3 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка сахара, соль по вкусу.
Способ приготовления
Капусту разобрать на соцветия и отварить в подсоленной воде. Откинуть их на дуршлаг, чтобы стекла вода, и уложить на большую тарелку. Обжарить муку в растительном масле, добавить сахар, влить капустный отвар и тушить на слабом огне 5 минут. Полученным соусом залить капусту и сразу подавать к столу.
Брюссельская капуста с зеленью
Ингредиенты
900 г брюссельской капусты, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок смешанной зелени (петрушка, шнитт-лук, базилик, укроп), 100 г пшеничного хлеба, мускатный орех и соль по вкусу.
Способ приготовления
Зелень вымыть и мелко нарезать. Хлеб раскрошить. Капусту нашинковать и отварить в подсоленной воде до мягкости. В глубокой сковороде нагреть растительное масло, положить зелень и хлебные крошки, а затем обжарить их в течение 5 минут, непрерывно помешивая. Добавить капусту, если нужно, посолить и жарить еще 3 минуты. В конце тепловой обработки для аромата можно добавить мускатный орех.
Картофельная пицца
Ингредиенты
8 крупных клубней картофеля, 8 мелких помидоров, 12 маслин (без косточек), 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, 3 столовые ложки розмарина, 1 чайная ложка тмина, 1 лавровый лист, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Вымытый картофель отварить в подсоленной воде, добавив тмин и лавровый лист. Помидоры вымыть, нарезать ломтиками, посыпать перцем. Очищенный лук нарезать кольцами и потушить в растительном масле (взять 1 столовую ложку). Картофель очистить и разрезать вдоль пополам, разложить на каждой половинке клубня ломтики помидоров, лук, нарезанные маслины и посыпать розмарином. Смазать форму оставшимся растительным маслом, выложить на нее картофель и запекать около 10 минут. К столу подавать горячим.
Макароны с бобами
Ингредиенты
500 г итальянских макарон (ригатоне или пенне), 500 г бобов, 6 столовых ложек оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 0,5 столовой ложки сухого молотого перца чили, 5–6 веточек петрушки, соль по вкусу.
Способ приготовления
Отварить макароны в подсоленной воде. Чеснок очистить, мелко нарезать и обжарить, добавив чили, в оливковом масле. Через 2 минуты положить в сковороду бобы, долить немного (2–3 столовые ложки) воды и тушить 5 минут, пока не станут мягкими бобы и не испарится жидкость. Макароны смешать с бобами, посолить по вкусу и посыпать мелко нарезанной петрушкой.
Тофу (кит. дау-фу, японск. то-фу, корейск. ту-бу) в зависимости от консистенции называют соевым сыром (твердый) или соевым творогом (мягкий). Этот диетический продукт получают путем створаживания белка соевого молока при нагревании или фильтровании. Мягкий или твердый, со слабым вкусом, практически лишенный аромата, тофу, как губка, впитывает вкусы и запахи близлежащих продуктов. Именно поэтому он продается в особой упаковке — вакуумной, герметичной, наполненной водой, которая предотвращает поглощение ароматов. Если покрошить его в соус чили, получится густое пряно-жгучее пюре, а смешать с какао и сахаром — сливочно-шоколадная начинка для торта. В гуляш или суп можно добавить кубики копченого тофу, и тогда блюду обеспечен вкус ветчины.
Соус тофу с хреном
Ингредиенты
200 г мягкого тофу, 2 столовые ложки лимонного сока, 2 столовые ложки натертого хрена, 3 столовые ложки растительного масла, 0,5 чайной ложки соли.
Способ приготовления
Все продукты смешать и взбить в миксере, получив однородную массу.
Тофу, тушенный с рисом
Ингредиенты
250 г тофу, 300 г риса, растительное масло для жаренья, 200 г острого кетчупа, соль по вкусу.
Способ приготовления
Рис промыть и сварить до полуготовности. Тофу нарезать кубиками и обжарить в растительном масле. Затем влить воду (0,5 стакана), добавить кетчуп, рис и соль. Кастрюлю с соевым сыром накрыть крышкой и варить на слабом огне в течение 20 минут.
Тофу с медом и горчицей
Ингредиенты
450 г твердого тофу, 2 столовые ложки муки, 0,25 стакана сухого белого вина, 2 бульонных кубика, 4 столовые ложки горчицы, 1 столовая ложка меда, растительное масло для жаренья.
Способ приготовления
Тофу нарезать кубиками, обвалять в муке и обжарить в растительном масле со всех сторон до золотистой корочки. Налить в сковороду воды (1,5 стакана) и вина, положить бульонные кубики и тушить 10 минут, пока жидкость не испарится. Добавив затем горчицу и мед, тушить до загустения соуса.
Тофу — это не только вкусное и сытное дополнение ко многим блюдам, но и мощный источник белка. Отличаясь низкой калорийностью, малым содержанием жира и углеводов, он заключает в себе полноценный растительный белок, который легко усваивается человеческим организмом. К тому же тофу лишен холестерина, поэтому врачи рекомендуют его людям, страдающим желудочными и сердечными недугами. Тофу прекрасно подходит тем, кто не может употреблять молоко и яйца из-за аллергии либо, как веганы, отказывается от них принципиально.
Тофу с овощами
Ингредиенты
150 г твердого тофу, 100 г замороженной кукурузы, 150 г замороженного горошка, 1 морковь, 1 перо зеленого лука, 2 бульонных кубика, соль по вкусу.
Способ приготовления
Морковь вымыть и натереть на крупной терке. Вымытый лук мелко нарезать. В горячую воду (1,5 л) положить бульонные кубики, добавить кукурузу, горошек, морковь. Варить на слабом огне 5 минут. Затем добавить нарезанный кубиками тофу и лук. Посолить, довести до кипения, снять с огня и, не остужая, разлить по тарелкам.
Сейтан по-китайски под остро-сладким соусом
Ингредиенты
500 г сейтана, 3 луковицы, 3 зубчика чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 столовая ложка соевого соуса, огурцы, оливки и зелень по вкусу.
Для заправки: по 1 столовой ложке крахмала и черного тростникового сахара (можно заменить медом), 1 столовая ложка соевого соуса, специи по вкусу.
Способ приготовления
Лук и чеснок очистить, измельчить и обжарить в растительном масле вместе с нарезанным сейтаном. Здесь критерием готовности является не золотистый цвет лука, а его мягкость. Затем в ароматное содержимое сковороды добавить томатную пасту и соевый соус. Энергично перемешать и тушить 10 минут под крышкой на слабом огне.
Для того чтобы приготовить заправку, нужно смешать специи, тростниковый сахар, крахмал и соевый соус. Залить эту смесь водой (1,5 стакана), тщательно перемешать, проследив за тем, чтобы не образовались комочки, а сахар растворился полностью.
Готовой заправкой залить сейтан, перемешать, закрыть крышкой, тушить 5 минут, перемешать еще раз, выключить огонь и оставить настояться. Через 5 минут выложить немного остывшее блюдо на тарелку и украсить любимыми продуктами, например кусочками огурца, оливками и мелко нарезанной зеленью.
Одно из нескольких названий сейтана (глютен или клейковина) — «пшеничное мясо». Производимый из пшеничного белка этот продукт напоминает мясо по виду, текстуре, консистенции, но, главное, он имеет столь же высокое содержание протеина. Люди, которые в силу тех или иных причин не употребляют настоящего мяса, могут создавать из сейтана «мясные» блюда, например гуляш, жаркое и даже шашлык. Его можно жарить, варить, консервировать, замораживать. В этом плане сейтан походит на некоторые соевые продукты — соевое мясо, тофу, темпе. Качественный сейтан, как и хлеб, имеет губчатую структуру, причем дыры свидетельствуют о качестве: чем их больше, тем лучше.