Сделать вегетарианским обычное мясное или рыбное блюдо совсем несложно. Для этого необходимо всего лишь исключить или заменить неприемлемые продукты. Например, сварить борщ без мяса, сделать котлеты из капусты или моркови, вместо сельди в салат положить морские водоросли, а вместо яиц — авокадо, банановое пюре, тофу, крахмалосодержащую муку (пшеничную, рисовую, картофельную) либо иные растительные заменители. Впрочем, последнее не относится к ововегетарианцам, которым принципы не позволяют употреблять в пищу молоко, зато разрешают яйца, мед и некоторые другие связанные с животными продукты.
Закуски
Андалузский овощной салат
Ингредиенты
4–5 помидоров, 1 огурец, 1 редька, 1 луковица, 2 яйца, 1 пучок смешанной зелени (укроп и петрушка), 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Помидоры, огурец, очищенный лук, редьку вымыть и нарезать мелкими кубиками. Сваренные вкрутую яйца измельчить и добавить к овощам, а затем полить соусом: растительным маслом, смешанным с уксусом, солью и перцем. Подавая к столу, посыпать салат мелко нарезанной зеленью.
Хрен с помидорами
Ингредиенты
200 г корня хрена, 3–4 помидора, 4 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.
Способ приготовления
Корень хрена вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Помидоры вымыть, нарезать ломтиками. Хрен смешать с помидорами, посолить, заправить растительным маслом и подать к столу.
Хрен со свеклой
Ингредиенты
100 г корня хрена, 2 небольшие свеклы, 2 столовые ложки 3 %-ного уксуса, 3 столовые ложки растительного масла, 2 яйца, соль по вкусу.
Способ приготовления
Яйца сварить вкрутую. Вымытую свеклу сварить в подсоленной воде до мягкости, остудить, очистить и натереть на крупной терке. То же сделать с вымытым и очищенным корнем хрена. Смешать его со свеклой, выложить в салатницу, заправить уксусом, растительным маслом, посолить и подать к столу, посыпав мелко нарезанным яйцом.
Зеленый лук с гранатом
Ингредиенты
200 г зеленого лука, 1 очень спелый гранат, соль по вкусу.
Способ приготовления
Из граната извлечь зерна. Лук вымыть, мелко нарезать и смешать с зернами граната. Этот салат не требует заправки, а солить его нужно непосредственно перед подачей к столу.
Свекла в кисло-сладком маринаде
Ингредиенты
500 г свеклы, 1–2 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки 3 %-ного уксуса, 2 чайные ложки лимонного сока, 1 чайная ложка тмина.
Способ приготовления
Свеклу вымыть и сварить до мягкости. Остудив, очистить и нарезать кусками средней величины. Влить в кастрюлю воду (1 стакан), добавить сахар, тмин, уксус, лимонный сок. Довести до кипения, сняв с огня и остудив, залить этим кисло-сладким сиропом куски свеклы. Перед употреблением ее нужно выдержать 1–2 дня в прохладном месте, только не в холодильнике.
Картофель с орехами и гранатом
Ингредиенты
2–3 клубня картофеля.
Для соуса: 10–12 грецких орехов, 0,3 луковицы, 1 столовая ложка гранатового сока, 2 зубчика чеснока, 1 пучок любой зелени, соль по вкусу.
Способ приготовления
Лук и чеснок очистить. Из грецких орехов извлечь ядра и измельчить. Приготовить соус, для чего грецкие орехи и чеснок растолочь с солью, добавить мелко нарезанный лук, влить сок граната и все перемешать. Вымытый и отваренный в мундире картофель очистить и нарезать кубиками. Уложить его в салатнице горкой, а затем полить соусом и посыпать измельченной зеленью.
Теплый картофельный салат
Ингредиенты
800 г картофеля, 1 луковица, 150 г маринованных огурцов, 1 чайная ложка 3 %-ного уксуса, 0,5 чайной ложки горчицы, 1 чайная ложка сахара, 4 столовые ложки растительного масла, зелень петрушки, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Луковицу очистить, картофель и зелень вымыть. Отваренный в мундире картофель очистить, нарезать кубиками и, не остужая, залить смесью воды (0,5 стакана), сахара, соли, перца, горчицы, уксуса и растительного масла (взять 2 столовые ложки). Все тщательно перемешать. Выложить салат в глубокую тарелку, на дно которой заранее выложить измельченный лук и огурцы, нарезанные кружками. Оставить салат на 1 час в теплом месте, чтобы заливка впиталась. Затем влить оставшееся растительное масло и посыпать готовое блюдо мелко нарезанной зеленью петрушки.
Холодный картофельный салат
Ингредиенты
300 г картофеля, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зеленого лука, 1 чайная ложка 3 %-ного уксуса, соль по вкусу.
Способ приготовления
Зеленый лук вымыть. Чеснок очистить и растолочь с солью. Вымытый и очищенный картофель нарезать крупными кубиками, отварить в подсоленной воде до полуготовности, затем воду слить. Кастрюлю, закрыв крышкой, поставить в посуду с кипящей водой и таким образом довести блюдо до готовности. Охладив картофель, выложить его в салатницу. Чеснок смешать с растительным маслом и уксусом, добавить его к картофелю и выдержать салат в холодильнике не меньше 1 часа. Подавая к столу, посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
Картофель с капустой
Ингредиенты
5 клубней картофеля, 200 г капусты, 1 соленый огурец, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка 3 %-ного уксуса, зелень (укроп или петрушка), сахар и соль по вкусу.
Способ приготовления
Огурец нарезать кружками. Вымытый картофель отварить, охладить, очистить и нарезать маленькими кубиками. Капусту нашинковать и перетереть с солью, продолжая растирать до тех пор, пока из нее не выделится сок. Затем залить капусту смесью уксуса, сахара и соли. Картофель выложить на середину салатницы горкой, посыпать его мелко нарезанной зеленью. Вокруг картофеля толстым валиком уложить капусту, а по краям — кружки соленого огурца. Готовое блюдо полить растительным маслом.
Салат гороховый с солеными огурцами
Ингредиенты
200 г гороха, 3–4 соленых огурца, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, черный перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Лук очистить и мелко нарезать. Горох вымочить в холодной воде в течение 2–3 часов. Слив воду, переложить его в кастрюлю и варить до готовности. Соленые огурцы очистить, измельчить и добавить к вареному гороху вместе с луком. Этот салат принято заправлять растительным маслом, смешанным с перцем и солью. Однако тем, кто предпочитает пресную пищу, солить не нужно, поскольку блюдо и так получится солоноватым из-за огурцов. Переложить салат в глубокую тарелку и подавать к столу, посыпав мелко нарезанной зеленью.
Мухаммара (традиционное сирийское блюдо)
Ингредиенты
100 г черствого пшеничного хлеба, 3 сладких перца, 2 перца чили, 100 г грецких орехов, 3 зубчика чеснока, 1 столовая ложка бальзамического уксуса, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 чайная ложка молотой зиры, 0,5 чайной ложки сахара, 4 столовые ложки оливкового масла, помидоры и соль по вкусу.
Способ приготовления
Вымытый сладкий перец очистить от семян, запечь в духовом шкафу, удалить кожицу и мелко нарезать. Затем так же поступить и с перцем чили. Из грецких орехов извлечь ядра. Чеснок очистить и тоже измельчить. Хлеб разрезать на кусочки, смешать их с перцем, орехами (оставить немного для украшения), чесноком, добавить уксус, лимонный сок, зиру, сахар и соль. Постепенно вливая оливковое масло, взбить смесь: в результате должна получиться густая однородная паста. Переложить ее в вазочки, украсить дольками помидоров и целыми ядрами грецких орехов.
В европейской кулинарной литературе зиру иначе именуют кумином, а также индийским или римским тмином. Одинаковые названия различных, но все же похожих пряностей появились в результате ошибки переводчика. В отличие от тмина, который привлекает острым анисовым ароматом, зира имеет сильный горьковатый, чуть ореховый запах, усиливающийся при растирании или обжаривании семян. Обе эти пряности используются как в кулинарии, так и в медицине — закрепляют желудок и кишечник, вызывают аппетит. Примочки из тмина или зиры, смешанных с оливковым маслом или бобовой мукой, способствуют рассасыванию опухоли. Однако употреблять их нужно в меру, чтобы не вызвать, как считают восточные медики, худобу и желтизну кожи.
Салат «Хризантема»
Ингредиенты
600 г квашеной капусты, 100 г соленых огурцов, 1 луковица, 1 пучок зеленого лука, 3 столовые ложки растительного масла, перец черный, сахар и соль по вкусу.
Способ приготовления
Огурцы нарезать кубиками. Предварительно вымытый зеленый лук измельчить, посыпать солью, сахаром, поперчить, полить растительным маслом. Смешать лук, огурцы и нашинкованную капусту. Переложить салат в широкую, желательно стеклянную, тарелку и украсить цветком из луковицы. Для того чтобы это украшение получилось красивым, луковицу нужно разрезать крест-накрест, немного не доходя до основания, а затем сделать то же самое, но в промежутках между первыми разрезами. Осторожно перевернув луковицу, наколоть ее вилкой и опустить в кипящую воду — лепестки цветка станут мягкими, раскроются, и банальный лук станет похож на хризантему.
Салат из свеклы с солеными огурцами
Ингредиенты
2 свеклы, 2 соленых огурца, 1 луковица, 2 чайные ложки лимонного сока, 2 столовые ложки растительного масла, тмин на кончике ножа, сахар и соль по вкусу.
Способ приготовления
Вымытую свеклу испечь в духовом шкафу, очистить и натереть на крупной терке. Огурцы нарезать мелкими кубиками, а очищенный лук — тонкими кольцами. Овощи выложить в салатницу, посолить, посыпать сахаром, влить лимонный сок, добавить тмин и полить растительным маслом. Салат перемешать и украсить кольцами лука.
Сладкий перец с чесноком
Ингредиенты
8 сладких разноцветных перцев, 3 столовые ложки растительного масла, 3 зубчика чеснока, соль по вкусу.
Способ приготовления
Чеснок очистить и натереть на мелкой терке. Перец вымыть, удалить семена, разрезать на 5–6 частей и обжарить в растительном масле в течение 10 минут. Затем с перца снять кожицу, выложить на блюдо, посолить и посыпать натертым на крупной терке чесноком.
Сырые овощи нужно подавать к столу на подносе или в большой плоской корзине, выстланной листьями краснокочанной капусты, салата или шпината, в крайнем случае прозрачной целлофановой пленкой. Овощное ассорти эффектно выглядит на большом плоском блюде рядом с пучками свежей зелени. Хлеб, по возможности разных сортов, стоит подать в плетеных корзинах, застланных салфетками с веселым рисунком. Прекрасным украшением стола являются цветы и листья.
Салат из свеклы с черносливом и чесноком
Ингредиенты
4 свеклы, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 1 стакан чернослива, 100 г соевого майонеза, 10 грецких орехов, соль по вкусу.
Способ приготовления
Орехи, лук, чеснок очистить. Свеклу вымыть, сварить и натереть на крупной терке. Промытый чернослив попарить в горячей воде около 10 минут и, пока не остыл, мелко нарезать. Так же мелко нарезать лук, а орехи растолочь. Все продукты смешать, добавить размятый чеснок, майонез, посолить и выложить в салатницу. Перед подачей к столу посыпать салат измельченными орехами.
Винегрет простой
Ингредиенты
1 свекла, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 1 соленый огурец, 100 г фасоли, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, любая зелень, черный перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Картофель, морковь, свеклу вымыть, сварить отдельно и очистить. Сначала соединить одинаково нарезанные картофель, морковь, огурец и очищенный лук. Затем добавить заранее сваренную фасоль, соль, перец, влить растительное масло, хорошо перемешать, дать постоять в теплом месте около 30 минут и подавать к столу, украсив зеленью.
Фасоль с солеными огурцами
Ингредиенты
200 г консервированной фасоли, 3 соленых огурца, 1 яблоко, 1 луковица, 1 сваренное вкрутую яйцо, 4 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени укропа, красный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Огурцы нарезать соломкой. Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину, мякоть нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Яйцо очистить и измельчить. Зелень укропа вымыть. Консервированную фасоль смешать с огурцами, яблоком, луком и яйцом, выложить на блюдо, посолить, поперчить, заправить растительным маслом, украсить веточками укропа и подать к столу.
Капуста «Выдержанная»
Ингредиенты
1 кг белокочанной капусты, 3 столовые ложки 3 %-ного уксуса, 4 столовые ложки растительного масла, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
С капусты удалить верхние листья, разрезать кочан на крупные куски и отварить в подсоленной воде. Капусту переложить в дуршлаг, чтобы стекла вода. Выложить куски в салатницу и полить их растительным маслом, смешанным с уксусом. Посыпать перцем и выдержать в холодильнике не менее 1 суток — так это блюдо будет гораздо вкуснее.
Капуста с горьким перцем
Ингредиенты
250 г белокочанной капусты, 2 стручка горького перца, 2 луковицы, 2 яблока, 0,5 стакана растительного масла, по 1 пучку зелени укропа и петрушки, соль по вкусу.
Способ приготовления
Стручки перца вымыть, очистить от семян, мелко нарезать, обдать кипятком. Капусту вымыть, нашинковать, положить в кастрюлю, залить водой, нагревать в течение 3–4 минут, затем откинуть на дуршлаг и посолить. Лук очистить и мелко нарезать. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и измельчить мякоть. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Капусту перемешать с перцем, луком, яблоками, зеленью петрушки и укропа. Выложить острую фруктово-овощную смесь на блюдо, не забыв заправить растительным маслом.
Салат из редьки с морковью и лимоном
Ингредиенты
500 г редьки, 1 крупная морковь, 1–2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка лимонного сока, черный перец, зелень петрушки и соль по вкусу.
Способ приготовления
Морковь и редьку вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Заправить салат растительным маслом, соком лимона, посолить, поперчить, посыпать зеленью петрушки.
Салат из краснокочанной капусты с яблоками
Ингредиенты
500 г краснокочанной капусты, 1 сладкое яблоко, 2 зубчика чеснока, 4 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.
Способ приготовления
Капусту очистить от верхних листьев, нашинковать, переложить в подходящую (кастрюля или глубокая миска) посуду и, посыпав солью, растолочь. После этого добавить к ней очищенный и натертый на мелкой терке чеснок, а также яблоко, вымытое и нарезанное стружкой. Заправить салат растительным маслом.
Морковь с лимоном
Ингредиенты
2 моркови, 0,5 лимона, 2 столовые ложки растительного масла, 2 чайные ложки сахара, соль по вкусу.
Способ приготовления
Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Из лимона выжать сок (здесь он больше не пригодится), а кожицу нарезать очень тонкой соломкой. Смешать морковь с лимоном, посолить, добавить сахар и заправить растительным маслом.
Морская капуста с морковью
Ингредиенты
200 г консервированной морской капусты, 1 луковица, 1 морковь, 1 столовая ложка растительного масла, соль по вкусу.
Способ приготовления
Луковицу очистить и мелко нарезать. Морковь вымыть, отварить до мягкости и натереть на крупной терке. Морскую капусту смешать с морковью и луком, посолить и заправить растительным маслом.
Морская капуста с чесноком
Ингредиенты
200 г морской капусты, 1 зубчик чеснока, красный молотый перец на кончике ножа, 1 чайная ложка аминодомо, 1 чайная ложка соевого соуса, растительное масло для жаренья.
Способ приготовления
Морскую капусту вымочить в течение 3 часов, потом хорошо промыть и нарезать полосками длиной около 10 см. Скатать каждую полоску трубочкой и нарезать тонкими кружками. В таком виде капусту следует еще раз промыть, а затем обжарить в растительном масле до образования корочки. Чеснок очистить и измельчить, положить его в капусту, добавить перец, аминодомо, соевый соус и жарить под крышкой примерно 20 минут.
Морская капуста с луком
Ингредиенты
100 г консервированной морской капусты, 1 луковица, майонез и соль по вкусу.
Способ приготовления
Лук очистить, мелко нарезать и смешать с морской капустой. Заправить салат майонезом и, если нужно, посолить.
Салат «Морской»
Ингредиенты
150 г консервированной морской капусты, 1 соленый огурец, 1 яблоко, 1 морковь, 1 луковица, 50 г зеленого горошка, майонез и соль по вкусу.
Способ приготовления
Яблоко вымыть, очистить, мелко нарезать. Вымытую и очищенную морковь натереть на крупной терке. Очищенный лук и огурец измельчить. Смешать морковь, яблоки и лук с капустой, добавить горошек. Салат посолить и, если есть желание, заправить майонезом.
Салат-коктейль из морской капусты и яблок
Ингредиенты
150 г консервированной морской капусты, 2 яблока, 2 помидора, 1 пучок зеленого лука, майонез по вкусу.
Способ приготовления
Помидоры, яблоки и лук вымыть, нарезать как можно мельче и уложить в салатницу слоями: сначала капусту, затем яблоки, потом помидоры и в последнюю очередь зеленый лук. Каждый слой следует смазать майонезом.
Морская капуста по-корейски
Ингредиенты
100 г консервированной морской капусты, 2 луковицы, 2 столовые ложки соевого соуса, растительное масло для жаренья, чеснок, семена кунжута, перец и сахар по вкусу.
Способ приготовления
Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в растительном масле до мягкости. Смешать его с морской капустой, добавить соевый соус, очищенный и растолченный чеснок, семена кунжута, перец и сахар. Смесь тушить в течение 5 минут, затем снять с огня и остудить в той же посуде.
Морская капуста с тофу
Ингредиенты
150 г консервированной морской капусты, по 100 г консервированной кукурузы и тофу, 1 огурец, майонез по вкусу.
Способ приготовления
Огурец вымыть и нарезать кубиками. Тофу покрошить руками, смешать с капустой, кукурузой и огурцом. Все хорошо перемешать и, уложив в салатницу, заправить майонезом. К столу подавать через 1–2 часа.
Икра грибная с морской капустой
Ингредиенты
50 г сухих грибов, 300 г морской капусты, 5 соленых огурцов, 1 луковица, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, растительное масло для жаренья, зелень петрушки, черный перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Сухие грибы промыть, вымочить в холодной воде около 2 часов и отварить. Морскую капусту промыть, отварить, а затем измельчить. Мелко нарезать грибы, соленые огурцы, очищенный лук и обжарить их вместе с морской капустой в растительном масле. Икру переложить в салатницу, посолить, поперчить, добавить уксус, посыпать измельченной зеленью петрушки и, не остужая, подавать к столу.
Бобы по-гречески
Ингредиенты
500 г бобов, 8 помидоров, 1 луковица, 2 столовые ложки сухого белого вина, 0,5 пучка зелени петрушки, 1 лавровый лист, 1 головка чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Очищенный лук нарезать как можно мельче. Чеснок очистить и растолочь. Помидоры вымыть, очистить и мелко нарезать. В растительном масле на слабом огне обжарить лук и чеснок. Примерно через 5 минут добавить бобы, помидоры, вино, лавровый лист, посолить, поперчить. Смесь тушить не меньше 15 минут, пока бобы не станут мягкими. После этого вынуть лавровый лист, переложить все в глубокую тарелку и посыпать измельченной зеленью петрушки.
Винегрет с овощами и морской капустой
Ингредиенты
100 г консервированной морской капусты, 1 морковь, 1 свекла, 2–3 клубня картофеля, 2 соленых огурца, 1 луковица, 4 столовые ложки растительного масла, 3 %-ный уксус, зелень петрушки, сахар, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Картофель, морковь и свеклу вымыть и сварить в отдельной посуде. Готовые овощи очистить и нарезать тонкими ломтиками. Так же нарезать огурцы. Смешать все с очищенным и измельченным луком, добавить морскую капусту (вместе с жидкостью, в которой она хранилась), сахар, соль, перец, уксус и растительное масло. Винегрет перемешать, немного охладить и подавать к столу, украсив веточками петрушки.
Салат из морской капусты с черносливом
Ингредиенты
По 200 г консервированной морской капусты и чернослива, 300 г грецких орехов, 1 луковица, растительное масло для жаренья, соль по вкусу.
Способ приготовления
Чернослив промыть, отварить в небольшом количестве воды до мягкости, затем вынуть косточки, а мякоть мелко нарезать. Лук очистить, измельчить и обжарить в растительном масле. Ядра грецких орехов извлечь из скорлупы и растолочь. Морскую капусту вместе с жидкостью, в которой она хранилась, переложить в салатницу, посолить, добавить орехи, чернослив и жареный лук.
Пикантный салат с фасолью
Ингредиенты
100 г стручковой фасоли, 50 г каперсов, 1 кочан капусты кольраби, 1 морковь, 5 клубней картофеля, 1 луковица, 2 столовые ложки 3 %-ного уксуса, 6 столовых ложек растительного масла, 1 пучок петрушки, лимон, огурец, редис, черный перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Вымытую и очищенную морковь вместе с кольраби нарезать крупными кусками, а потом отварить в течение 10 минут в подсоленной воде. В середине варки добавить фасоль. Сваренные овощи откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Морковь очистить, нарезать, добавить к ней фасоль и измельченную кольраби. Все перемешать, посолить и заправить растительным маслом (3 столовые ложки).
Лук нарезать короткой соломкой, соединить с каперсами, влить уксус, посолить, поперчить и заправить полученный маринад оставшимся растительным маслом. Картофель вымыть, отварить в мундире и остудить. Очистить, нарезать кружками, залить маринадом и оставить в холодном месте на 30 минут.
На широкое блюдо выложить сначала картофель, а затем смесь фасоли, моркови и кольраби. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать и посыпать ею салат. По желанию его можно украсить тонкими дольками лимона, редиса или кружками огурца.