Отдельно смешиваем 50 г топленого масла, сок лимона и приправу — сушеные травки по вкусу — и во время жарки поливаем этой смесью рыбу, чтобы не пригорела.
Этот изначально рождественский рецепт сейчас готовят и без повода, едят такого карпа и холодным, я попробовала в Крумлове и впечатлилась. Это нереально нежно и вкусно!
КАРП ПО РЕЦЕПТУ ИЗ БРЖЕЦЛАВА
KAPR PO BŘECLAVSKU
Ингредиенты:
* 1 крупный карп
* 100 г сливочного масла, разогретого на сковороде
* немного муки для обваливания рыбы
* 1/3 пакетика специй для жарки рыбы
* немного молотого перца
* горсть сушеного тмина
* пара зубчиков чеснока
Положим нарезанного карпа в холодное молоко на несколько часов, затем промоем водой, посолим, сбрызнем лимоном и дадим еще немного постоять.
Смешаем тмин, перец и специи для жарки рыбы с мукой. Обваляем порции карпа и обжарим их на 2/3 разогретого масла на сковороде, закрытой крышкой.
После обжаривания с обеих сторон порции выложим на блюдо и польем оставшейся 1/3 горячего масла с толченым чесноком.
Подаем с картофельным салатом или пюре.
ПЕЧЕНАЧ ИЗ КАРПА
РEČENÁČE Z KAPRA
Печенач — это популярная по всей Чехии закуска к пиву из маринованной рыбы, чаще всего сельди, макрели и карпа. Из карпа она готовится очень необычным способом.
Сначала рыбу обжаривают в муке, а затем помещают в емкости с рассолом и специями. Добавляют также уксус и овощи. Печенач можно даже купить в магазинах в готовом виде, как консервы. Но лучший печенач из карпа — конечно, домашний.
Ингредиенты:
* карп, весом около 1 кг
* мука для обваливания рыбы
* 2 яйца
* панировочные сухари
* растительное масло для жарки
Для рассола:
* 400 мл уксуса
* 400 мл воды
* 100 г лука, нарезанного кольцами
* 70 г сахара
* 10 г соли
* острый длинный перчик, сушеный или свежий
* лавровый лист
* семена горчицы
Рыба разделываем на филе и режем на длинные нетолстые кусочки, подсаливаем, обваливаем в муке, затем во взбитых яйцах, затем в панировочных сухарях и обжариваем в большом количестве масла до золотистой корочки.
Рыбу укладываем в банку и заливаем приготовленным рассолом (все его компоненты нужно смешать в кастрюле, прокипятить 5 минут и дать рассолу остыть). Туда же в банку укладываем перчик целиком с хвостиком. Банку ставим в прохладное место на 5–6 дней, после чего закуску можно подавать.
Существуют еще и «завиначи» — рулетики из соленой сельди с овощами. Нарезанную тонкими плоскими ломтиками рыбу выдерживают несколько дней в рассоле с уксусом, очищают и готовят рулетики, заворачивая внутрь всяческие овощи, которые хранят в банке с рассолом, уксусом и приправами. Такую закуску подают к крепким напиткам, к вину или пиву.
А потом как-то быстро закончился день, и сгустились синие сумерки, и зажглись фонари, свечи и факелы в многочисленных кафе и магазинчиках. В темной громаде замка, ставшего в сумерках синим, вдруг загорелось одно окошко, дрожащим, неясным светом. Ночной Крумлов завораживает.
Я не ждала, что оттуда мне помашет рукой Белая Дама Перхта. Если и есть в Крумлове привидения, то они давно сидят по углам, прячась от немыслимых толп туристов всех национальностей, от вездесущих японцев до малазийцев и парагвайцев.
Даже на темных-претемных улочках, где все гуще сползаются ночные тени, привидения не сунутся на свет, они робко прячутся в самой непролазной тьме в самых дальних углах, ведь миг — и веселая толпа вывалится в темноту из очередного ресторанчика…
Самая известная крумловская легенда — о Белой Даме. Это Перхта из рода Рожембергов. Отдал ее отец, Ульрих II фон Рожемберг, замуж за богатого вдовца Яна из Лихтенштейнов, и была она несчастлива, муж и его мать с сестрой постоянно унижали женщину и грубо с ней обращались. Лишь перед смертью муж призвал ее к себе и попросил прощения. Но Перхта, измученная годами несчастного брака и тяжелой работы на семью мужа, простить отказалась.
— Бог простит, — ответила она.
И тогда муж проклял Перхту. До сорока шести лет прожила Перхта, вернувшаяся в дом отца, после смерти мужа. А после смерти стала появляться во всех владениях Рожембергов Белая Дама.
Говорят, что ходит она со связкой ключей по коридорам замков. Если Дама в белых перчатках и улыбается — это принесет счастье, если перчатки красные — быть пожару. А черные перчатки и вуаль знаменуют скорое несчастье.
Еще одна легенда рассказывает, что Перхта владеет несметными сокровищами и лишь по любви, по приязни откроет она клад. Так открыла она его когда-то Петру из рода Рожембергов.
Бездетная при жизни Перхта однажды баюкала младенца в колыбельке, оберегала его сон, когда малыш заплакал, а нянечки не услышали. Увидевшая призрак служанка подняла шум, и Перхта исчезла, перед этим попросив нянечку рассказать мальчику, когда тот подрастет, где именно стояла она у окна. Заодно пожурила, что плохо смотрят за младенцем.
На месте ее исчезновения повзрослевший Петр обнаружил клад.
И такие клады разбросаны по всей Южной Чехии. Осталось понравиться Белой Даме!
На главной площади Náměstí Svornosti в самом центре городка стоит чумной столб. Часто горели тут костры, и сожгли здесь не одну женщину, обвиненную в колдовстве.
В Крумлове часто рассказывают историю о цыганке, которая, спрятавшись в церкви и оставшись там на ночь, украла кольцо у статуи Пресвятой Девы. Утром ей не удалось сбежать из церкви, и она была обвинена не только в краже, но и в святотатстве. Приходской священник пожалел девушку и отпустил, но об этом узнали местные иезуиты. Девушку поймали, и после пыток она призналась в том, чего не делала: в колдовстве и связях с нечистой силой. Она сгорела в огне на площади у чумного столба.
Так что услышите ночью на пустой площади Согласия, NÁMĚSTÍ SVORNOSTI, Крумлова чей-то плач — не пугайтесь, это плачет о своей судьбе призрак юной цыганки.
В доме № 2 на той же площади когда-то располагалась гостиница-трактир «У Слунце».
Трактирщик Ян невзлюбил продавца местной пивоварни. Он все время обвинял его в недоливе в бочках. Поскольку пивовар не хотел, чтобы трактирщик покупал пиво у кого-то еще, он уволил своего работника.
Невиновный мужчина произнес проклятие, и несколько дней спустя трактирщик соскользнул с лестницы в подвал, и бочки обрушились на него сверху. Его душа не смогла обрести покой, и время от времени привидение трактирщика ходит по дому.
Такие легенды рассказывают почти обо всех домах на центральной площади!
На улице Široká из дома № 32 к реке ведет длинный подземный ход. Благодаря этому проходу жители города не страдали от жажды, когда на Чески-Крумлов нападали враги. В 1947 году после окончания Второй мировой войны ход был замурован.
Дом № 35 по улице Soukenická раньше назывался «У Василиска». Его владелица не прислушалась к совету ведуньи, которая велела убить черную курицу, через которую недоброжелатель наслал на дом проклятье.
Ужасный василиск вылупился из первого куриного яйца. Взглянув на василиска, умирали все члены семьи, в живых остались только хозяйка и ее маленькая дочь.
Помог молодой подмастерье, который искал ночлега, он убил василиска. А когда умер василиск, умер и человек, произнесший жестокое проклятье. Это оказалась женщина, страдавшая от ревности, тайно влюбленная в мужа хозяйки дома.
По берегам узкой и быстрой речки в Крумлове издавна стояло много мельниц, и у каждой был свой дух-защитник.
Об одной мельнице заботилась речная нимфа. Когда над мансардой дома № 56 по улице Kájovská нависал белесый туман, в нем были заметны очертания женщины.
Однажды в реку у дома упал маленький ребенок, и мать рассказывала, что ясно видела нежные женские руки, которые поймали ее сына и доставили над водой к берегу.
О доме № 68 на той же улице рассказывают три легенды.
Около 1460 года здесь жил медник по имени Холленгаммер. Он покупал старую медь у еврея-старьевщика и делал из нее всякие полезные в хозяйстве вещи. Однажды один кусок меди не расплавился в плавильной печи. Оказалось, что это был крест, который стал семейной реликвией и передавался от отца к сыну. В середине XVII века последний потомок семьи, вдова Рейкинова, передала крест местному главе. В то время регион пострадал от сильных штормов и града, и члены совета решили поставить крест на вершине холма, откуда приходили погодные катаклизмы.
С тех пор холм называют Кржижовой горой (Крестовоздвиженской горой).
В этом же доме когда-то была гостиница с конюшней. Конюх не любил свою работу и часто издевался над лошадьми. Однажды приезжий господин поставил в конюшню очень красивую лошадь. Конюх — вот ведь маньяк! — предвкушал, как причинит лошади боль. Но не успел он подойти, как получил копытом по голове и вскоре умер. Крики призрачного конюха много лет доносились из конюшни.
А еще в доме были очень красивые сводчатые подвалы, куда вела довольно опасная лестница. Молодой официант, только что сделавший предложение своей девушке, поскользнулся, упал с лестницы и сломал себе шею. Бедная невеста сошла с ума. Говорят, влюбленная парочка до сих пор встречается в подвалах этого дома.
Несколько историй рассказывают и о доме № 83 по улице Široká.
Говорят, что в этом доме жил человек, служивший при дворе последних двух Рожембергов — Вильгельма и Петра. Он выдавал себя за известного алхимика и ученого, но на самом деле был обманщиком и самозванцем.