Если соус кажется горьким, можно добавить чайную ложку тростникового сахара или меда.
Оставив корнеплоды и лук, поливаем соусом теплые ребра.
Идеальный гарнир — это кнедлики или картофель, приготовленный в кожуре.
РАССЫПЧАТЫЙ ПИРОГ
DROBENKOVÁ BUBLANINA
Ингредиенты:
* 150 г сливочного масла
* 2 яйца
* 1 стакан молока
* 1 пакетик ванильного сахара
* 2 стакана муки грубого помола
* ½ пакетика разрыхлителя
* около 300 г любых фруктов или ягод
* 1 стакан манной крупы
Готовим тесто из манки, муки, масла и ванильного сахара. Откладываем одну треть в сторону. Смешиваем разрыхлитель (или немного гашеной соды) с оставшимся тестом, добавляем яйца и молоко и перемешиваем тщательно (тесто должно получиться немного более густым, чем для блинчиков).
Выливаем на противень, застланный пекарской бумагой.
На тесто выкладываем мелко нарезанные фрукты или ягоды.
Сверху выкладываем оставшееся тесто и запекаем при 200 °C около 20 минут.
СМОРОДИНОВЫЙ ТОРТ (ИЛИ ЧЕРНИЧНЫЙ)
RYBÍZOVÁ BÁBOVKA
Ингредиенты:
* 1 яйцо
* 1/2 стакана растительного масла
* 1 стакан молока
* 1 желток
* 1 пакетик ванильного сахара
* 2 стакана муки грубого помола
* 1 пакетик разрыхлителя
* 1/2 стакана красной смородины
* 1 стакан манной крупы
В миске смешиваем муку, манку, ванильный сахар, разрыхлитель. В другой миске взбиваем яйцо, желток, молоко, масло и все добавляем в сухую смесь, перемешиваем, добавляем промытую смородину.
Перекладываем тесто в присыпанную мукой форму.
Выпекаем при 160 °C 45 минут.
Глава 2. Путешествие в Будапешт
Синдром Стендаля по-будапештски
Будапешт — лучшее место для мечтаний: восторженное представление Востока о Западе, нелегкие галлюцинации Запада о Востоке. Это выдуманный город, почти полностью сфальсифицированный, его создали из Парижа через Вену; город — имитация!
— Эх, жалко, что в Будапешт вы после Праги попадете, — сказал человек, который встречал однажды в этом городе Новый год, — разочаруетесь.
Вручил карту, отметив все места, которые необходимо увидеть, и раскритиковал район, где собирались жить, на его взгляд, вокруг пешеходной улицы Ваци все слишком по-туристически.
И ведь чуть не убедил, чуть не отказалась я от квартирки, в которую, как увидела на фото, так и влюбилась.
Из Братиславы мы выехали утром, время в пути — чуть больше двух часов, а дорога за окном изменилась, как только пересекли невидимую границу между Словакией и Венгрией.
Унылые на сторонний взгляд поля и деревушки сменились вдруг широким Дунаем, холмы и старые виллы, напоминающие замки, прятались в золотой осенней листве.
— В Венгрию? — удивился другой знакомый. — А там, собственно, что? — и вдруг его озарило: — Вампииииры?
Пришлось объяснять, что вампиры, собственно, в Румынии, но…
Путеводитель на столике в вагоне открыт на странице про Эржбетту Батори, которая, по легенде, купалась в крови девственниц. А за окном поезда высоко над Дунаем высится крепость Вишеград, где несколько дней держали в плену самого Дракулу. Да и Трансильвания, потеряв свою независимость, была частью Венгрии с 1867 года до окончания Первой мировой войны, когда она отошла к Румынии.
Так что стоило согласиться с любителем вампиров!
Вот и надписи потянулись на венгерском, а язык… мамма мия… наверное, впервые в жизни я не могла запомнить ни одного слова, как ни старались все окружающие чему-нибудь меня научить.
Уже на привокзальной площади (пражский поезд, на который мы сели в Братиславе, прибывает на вокзал Келети) стало понятно, что это далеко не скучная Братислава: солидные, слегка обветшалые здания с башенками и всяческими финтифлюшками на крышах и углах обнадеживали.
А вот таксисты думают, что они в Париже, предлагая соответствующие цены. Потом нас научили, что такси должен вызывать местный житель, тогда и до аэропорта можно дешево доехать, что мы и сделали при отъезде.
«Езденки без местенок» — о, прекрасный чешский язык! Покупая билеты в Праге, не поверила своим глазам, насколько дешево обошелся переезд до Братиславы и потом до Будапешта, смущало только вот это самое «без местенок» — без мест. Оказалось, что поздней осенью поезда бегают полупустыми, и нет смысла платить за бронь места, просто выбираешь любое понравившееся, не занятое. Это указано на дверях каждого купе.
Но вот позади и Брно, и Братислава, и мы уже в Будапеште. Нас неожиданно встречают в квартирке местным самогоном — палинкой, и кексами, и венгерским сыром, и колбасками, как это знакомо по Балканам, чувствуется что-то родное, сербское…
Ну конечно! За углом улица Сербская, в центр ведет Белградский бульвар, а за углом колоколенки сербской церкви.
— А мы из Сербии, — улыбается Илдико, наша хозяйка, — в Венгрии очень большая сербская диаспора.
Но сначала мы испытали единственное неудобство нашего нового жилища: четыре этажа с чемоданами без лифта. Внутри чисто флорентийского на вид монументального палаццо оказались стариннейшие витые лестницы вокруг внутреннего двора, это был не подъезд, а парадная во дворце!
Черный чугун с витым железом уходил вверх, к синему треугольнику неба.
За дверью ждало одно из лучших мест, где приходилось жить в путешествиях, идеально подобрано было все: зеленые диваны и мохнатые ковры, коричневые двери и паркет, подсветка, сочетание мелких деталей… о, если бы не четыре высоченных этажа!
За углом набережная и множество кафешек-магазинчиков вокруг, в двух шагах пешеходная улица Ваци, за другим углом — будапештский центральный рынок, еще один дворец, похожий одновременно на старинный вокзал и на крепость. Какие там краски и запахи!
Будапешт… Главный туристический шок за последние несколько лет. Синдром Стендаля, и невозможность успеть все, везде и сразу!
Бабье лето посреди ноября, теплое солнце, синее небо, словно недавняя морозная Прага просто приснилась, проспекты, усыпанные листьями клена, набережная с десятками пароходиков, плавучих ресторанов, ошеломительными видами.
Закопченные серые фасады с барочными украшениями, совершенно не слащаво-венские.
Старинные трамвайчики, звенящие на повороте, бегут вдоль Дуная, а потом на мосты. Шпили высятся над крышами. Громада Буды нависает над противоположным берегом, горя золотом в ночи.
Будапешт покорил, очаровал, ошеломил. Что же мы так долго тянули!
Через пару кварталов новое чудо — рождественский рынок.
А там… исходят паром лангоши с сыром и чесноком, крутится поросенок на вертеле, тают в подливе голубцы, в большие выдолбленные хлебы наливают гуляш, а горячее вино зачерпывают из огромных ведер и наливают в пол-литровый стакан вместо привычных пражских бокальчиков. Нет в нем пражского вкусного уюта, здесь оно тяжелое, терпкое, и после трети стакана ты понимаешь, что пора бы остановиться, а то до дома не дойдешь!
Были в нашей будапештской жизни и крыши. Какие виды открывались с базилики на все стороны света! Но и голова кружилась от высоты и панорам.
В первый вечер мы никак не могли уйти от здания парламента, хотелось увидеть и сфотографировать его фасад с острыми шпилями-сталагмитами, рвущимися к небу, сначала спереди, с воды, забравшись на мостки, потом через парк, с тыла, потом тающий в сумерках противоположный берег через колонны…
В двух шагах от парламента на набережной необычный памятник авторства скульптора Дьюлы Пауэра: 60 пар мужской, женской и детской обуви, отлитой из чугуна, в моделях сороковых годов прошлого века. Стоптанные ботинки, туфли, детские башмачки стоят вдоль набережной у края воды.
В годы войны евреев Венгрии загоняли в гетто, отправляли в концентрационные лагеря, расстреливали. Их привозили к набережной на грузовиках и приказывали снять обувь. Для экономии пуль сковывали цепью по 50–60 человек и стреляли только в первого, падая вниз, он тянул за собой всех остальных, вода уносила тела, избавляя от необходимости хоронить расстрелянных. Погибло около 10 000 человек. Сегодня в память о них — чугунная обувь стоит на набережной, в некоторых ботинках можно увидеть трогательные букетики живых цветов, а в детских туфельках — игрушки.
Быстро сложилась традиция: выпить по бокалу домашнего вина вечером на набережной. Меня, всегда снобистски морщащую нос при слове «розе», Будапешт приучил к бокалу прозрачного вина в сумерках, в ожидании темноты, когда луна встанет над древней Будой на другом берегу Дуная.
Но это потом, а в день приезда нырнули в первый попавшийся ресторан. Просто потому, что дальше уже ноги не шли.
— Это ваш первый ресторан в Венгрии? Ох, ну мы постараемся, самое главное, первое впечатление не испортить! Что значит — паприкаш в Братиславе понравился? Да как вы такое могли сказать?? Да я сейчас пойду к повару, и он сделает вам такой паприкаш, что вы не вспомните о Братиславе.
— А мы точно в Будапеште??? Итальянским духом пахнет!
Монах-летописец Анонимус
Замок Вайдахуняд в парке Варошлигет — а-а-а, я это выговорила!!!!! — одна из главных туристических завлекалочек, смотрится красивой декорацией, он, собственно, и есть новострой, построен в 1896–1908 годах в ходе подготовки к празднованию 1000-летия обретения венграми родины. На вид это идеальный классический замок, и неудивительно: он скопирован с родового замка Корвинов в Трансильвании. Только не хранят его стены древних историй. Пруд у замка, где летом катаются на лодочках, несмотря на теплую погоду, уже превратили в каток, и посреди солнечного дня и осенней листвы катается народ на коньках.