Ингредиенты:
* 6 яиц
* 150 г муки
* 150 г сахара
* 1 чайная ложка ванильного сахара
Для карамели:
* 150 г сахара
* 1/2 столовой ложки сливочного масла
Для крема:
* 180 г сливочного масла
* 130 г сахара
* 80 г шоколада
* 2 столовые ложки ванильного сахара
* 1 яйцо
Отделим желтки от белков. Взобьем желтки с половиной сахара, в отдельной миске — белки с оставшимся сахаром в блестящую пену.
Добавим ванильный сахар и соединим с желтками.
Всыпем муку понемногу, тщательно размешивая.
Разогреем духовку до 220 °C. Разделим тесто на 6 частей и выпечем каждую часть — корж — отдельно, в смазанной маслом форме 10 минут, до золотистого цвета.
Пока пекутся коржи, приготовим крем.
Шоколад разломим на кусочки и растопим, помешивая, на водяной бане. Остудим. Взобьем размягченное сливочное масло с сахаром, введем его в шоколад, туда же добавим ванильный сахар и яйцо.
Сложим испеченные коржи друг на друга, промазывая каждый корж кремом. Нанесем оставшийся крем на верх и бока торта.
Для карамели всыпем сахар в большую сковороду с толстым дном, зальем 2–3 столовой ложки воды и медленно расплавим на маленьком огне. Добавим масло, перемешаем и будем готовить до получения однородной массы золотисто-коричневого цвета.
Быстренько выльем карамель на верх торта и дадим застыть.
КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ ПЕЧЕНЬЯ С МАСЛОМ
VAJAS KEKSZ
Классическое печенье — одно из тех, которые любят все без исключения. Его делают дома и продают в магазинах. Конечно, домашняя версия вкуснее.
Ингредиенты:
* 100 г белого сахара
* 200 г несоленого масла — растопленного до комнатной температуры
* 300 г муки
* 1 пакетик ванильного сахара
* 1 яичный желток
* щепотка соли
Нарежем кубиками сливочное масло и взобьем с сахаром до образования пышной однородной массы.
Смешаем ванильный сахар и яичный желток. Смешаем все с мукой, разделим тесто пополам, завернем каждую половину в полиэтиленовую пленку и поставим в холодильник на час.
Разогреем духовку до 180 °C.
Между двумя кусками пергаментной бумаги раскатаем тесто до толщины 0,5 см. Разрежем тесто на как можно большее количество печенья. Поместим печенье на подготовленный противень. Обсыпем верх каждого печенья сахаром. Печем около 12–15 минут или до тех пор, пока оно не станет коричневым.
Охладим полностью, прежде чем подавать.
ВЕНГЕРСКИЕ ЯБЛОЧНЫЕ ОЛАДЬИ
ALMA PONGYOLÁBAN
Это классический венгерский рецепт, очень популярный в стране.
Ингредиенты:
* 5–6 яблок
* 2 яичных желтка
* 1 яичный белок
* 11/2 стакана муки
* еще немного муки, чтобы посыпать кусочки яблока
* 1 столовая ложка сахарной пудры
* 1/2 чайной ложки разрыхлителя
* 2/3 стакана газированной воды
* 2/3 стакана молока
* щепотка соли
* лимонный сок
* масло для жарки
* сахарная пудра и молотая корица для яблок
Взбиваем 1 яичный белок до образования плотной пены.
Смешиваем 2 желтка с сахарной пудрой, взбиваем их до получения густой и сливочной массы. Смешиваем щепотку соли, молоко, газированную воду, разрыхлитель и муку и перемешиваем до однородной массы.
Аккуратно добавляем взбитый яичный белок.
Удаляем сердцевину у яблок и нарезаем яблоки тонкими кольцами. Поливаем их лимонным соком, а затем обваливаем в муке.
Разогреваем масло на сковороде. Окунаем яблочные кольца в тесто и опускаем в горячее масло. Жарим на среднем огне до золотисто-коричневого цвета. Выкладываем на бумажные полотенца, чтобы стекло масло.
Смешиваем сахар и корицу, посыпаем ими горячие яблочные оладьи.
Подаем горячими.
ПИРОГ «ЖЕРБО»
ZSERBO SZELET
Это сладкий пирог, а скорее тортик, из нескольких слоев коржей, который изобрели в известном на всю Европу кафе «Жербо» — Café Gerbeaud.
В 1858 году кондитер Хенрик Куглер решил открыть в Будапеште кафе на площади Йожефа Надора. Довольно быстро его кафе завоевало любовь посетителей, там подавали лучшие сладости Будапешта, особенно славилось мороженое. Через некоторое время кафе переехало на площадь Вёрёшмарти, здешние торты, изобретенные хозяином кафе, впервые в Будапеште можно было покупать навынос на специальных картонных подносиках.
Одним из самых известных тортиков и стал пирог «Жербо».
Ингредиенты:
Тесто:
* 400 г муки
* 250 г сливочного масла
* 1 яйцо
* 1 желток
* 1 стакан сахарной пудры
* 20 г дрожжей
* 10 мл молока
Начинка:
* 500 г абрикосового варенья
* 200 г молотых грецких орехов
* 100 г сахара
Глазурь:
* 100 г горького шоколада
Блендером или в ступке хорошенько измельчим ядра грецких орехов.
Растворим дрожжи в теплом молоке с добавлением небольшого количества сахара.
Сливочное масло растопим и выльем в просеянную муку, добавим яйцо, желток, сахар и дрожжи в молоке.
Вымесим эластичное тесто и разделим его на три равные части, раскатаем каждую в тонкий прямоугольник.
Выложим первый лист теста на противень, смажем его половиной повидла и посыпем половиной орехов.
Затем накроем следующим слоем теста и также смажем повидлом и присыпем орехами. Накроем третьим слоем, слегка прижмем его и оставим пирог отстояться 30 минут.
По истечении этого времени выпечем в течение 40–45 минут при температуре 175 °C.
Вынем, остудим и зальем растопленным горьким шоколадом.
МЕДОВЫЕ ПРЯНИКИ
MÉZESKALÁCS
Это рождественское печенье в виде звездочек, мишек, снеговиков, разрисованное глазурью.
Ингредиенты:
* 500 г муки мелкого помола
* 30 г сахарной пудры
* 3 чайные ложки пищевой соды
Для 14 пряников:
* 30 г маргарина
* 250 мл меда
* 3 яйца
Для глазури:
* 2 яичных белка
* 30 г сахарной пудры
Сначала тщательно перемешаем сухие ингредиенты, затем добавим яйца, мед и немного растопленного маргарина. Вымесим до получения однородного ароматного эластичного теста.
Разделим тесто на 3 части, а затем по одной растянем до толщины 0,5 см. Выложим на противень, не плотно, так как при запекании они слипаются. Будем выпекать.
Для глазури 2 яичных белка взобьем миксером, затем постепенно добавим 30 г сахарной пудры и еще раз взобьем. Глазурью, пока она совсем не застыла, рисуют кружочки и полосочки на пряниках, как это делают и на наших русских пряниках.
ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ
RIGÓ JANCSI
Это традиционный венгерский шоколадный бисквит в форме куба и шоколадно-кремовый десерт. Он приобрел популярность в бывшей Австро-Венгрии и назван в честь Риго Янци (1858–1927), известного скрипача венгерских цыган.
В старейшей кондитерской Будапешта, Auguszt Cake Shop, основанной в 1870 году и управляемой уже пятым поколением владельцев, этот десерт готовят следующим образом.
Ингредиенты:
Для бисквита:
* 6 яичных желтков
* 6 яичных белков
* 6 столовых ложек сахара
* 4 столовые ложки муки
* 2 столовые ложки какао-порошка
* 1 чайная ложка разрыхлителя
* щепотка соли
Для начинки — шоколадный мусс:
* 500 мл взбитых сливок
* 130 г темного шоколада
Для глазури:
* 100 г темного шоколада
Разогреем духовку до 180 °C. Смажем маслом вощеную бумагу или бумагу для выпечки и застелим ею две одинаковы формы размером 20×25 см.
Взобьем яичные белки с щепоткой соли. (Лучше, если вы взбиваете до кремообразного состояния, не нужно взбивать до тех пор, пока не образуются пики, они легко сломаются.) В отдельной миске взобьем желтки с 6 столовыми ложками сахара до образования крема.
Осторожно выльем желтки на взбитые яичные белки и аккуратно смешаем.
Вы должны убедиться, что в смеси достаточно пузырьков воздуха, в противном случае торт не поднимется должным образом. Тесто будет образовываться вокруг пузырьков воздуха, когда пирог будет выпекаться в духовке, позволяя ему вздохнуть.
Просеем 4 столовые ложки муки и 2 столовые ложки какао-порошка, смешаем и вмешаем в тесто. Оно должно быть легким и воздушным.
Выльем жидкое тесто в две отдельные формы и равномерно разровняем. Выпекаем примерно 15 минут, затем охлаждаем и убираем бумагу.
Для начинки: растопим шоколад и слегка остудим. Взобьем сливки. Смешаем растопленный шоколад и примерно ¼ взбитых сливок. Затем вмешаем эту смесь в оставшиеся взбитые сливки. Старайтесь, чтобы консистенция была воздушной.
Распределим начинку сверху нижнего бисквита.
Для глазури: растопим 100 г темного шоколада и выложим его поверх второго бисквита.
Поместим его в холодильник и дождемся, когда он полностью остынет. Затем с помощью длинного ножа, ногретого под горячей водой, разделим бисквит на 18 квадратов.
Протрем нож, разогреем его и высушим, затем прорежем через слой, отделяя кусочки. (Вам нужно будет протирать, нагревать и сушить нож после каждого среза, чтобы края оставались чистыми.)
Поместим эти квадраты поверх начинки. Положим торт в холодильник на час.
ВЕНГЕРСКИЙ ПИРОГ С ВИШНЕЙ
MEGGYES PITE
Это классический венгерский летний десерт, когда поспевают вишни. Начинка выпекается между двумя тонко текстурированными слоями теста.