Ингредиенты:
Для теста:
* 300 г муки
* 120 г маргарина или сливочного масла
* 50 г сахарной пудры
* ½ пакетика разрыхлителя
* ½ пакетика сахара со вкусом ванили
* 1 яйцо
* 1 столовая ложка сметаны
* цедра лимона
* щепотка соли
Для начинки из вишни:
* 1,2 кг вишни без косточек
* 200 г сахарной пудры
* сок половины лимона
* 4 столовые ложки мелко измельченных грецких орехов
Смешаем муку и нарезанный мелкими кубиками маргарин или масло вручную. Смесь будет довольно рассыпчатой.
Добавим яйцо, сахарную пудру, соль, ванильный сахар, разрыхлитель, сметану и цедру лимона. Замесим тщательно. Добавим больше муки, если необходимо.
Разделим тесто на два шара и оставим на 20 минут.
Смешаем вишни без косточек с сахарной пудрой и лимонным соком, дадим ему осесть и затем сольем сок.
Нагреем духовку до 180 °C.
На посыпанной мукой поверхности раскатаем одну часть теста до размеров формы для выпечки, затем переложим тесто в форму.
Посыпем половиной измельченных грецких орехов. На тесто выложим кислые вишни; посыпем их оставшимися грецкими орехами. Раскатаем второй шар в лепешку и поместим поверх, запечатав края.
Сделаем пару проколов, чтобы лишний пар выходил, и смажем яйцом.
Будем выпекать пирог в течение 30 минут, пока верх не станет светло-коричневым. Дадим остыть. Нарежем на квадраты, посыпем сахарной пудрой и подадим на стол.
ВЕНГЕРСКИЕ ТВОРОЖНЫЕ ПОНЧИКИ
TÚRÓFÁNK
Эти творожные пончики очень просты в приготовлении, идеально подходят даже для начинающих. Тесто не содержит дрожжей, только небольшое количество разрыхлителя, поэтому не нужно оставлять его подходить, пончики можно жарить во фритюре сразу после того, как вы смешали все ингредиенты.
Февраль — это карнавальный сезон в Венгрии, существует множество видов пончиков, которые пекут специально для карнавалов.
Ингредиенты:
* 250 г сухого творога (или фермерского сыра, или сыра рикотта)
* 3 яйца (если вы используете рикотту, добавьте только 2 яйца)
* 150 г простой муки
* 2 столовые ложки сахара
* 1 чайная ложка разрыхлителя
* несколько капель ванильного экстракта
* 1 чайная ложка тертой цедры лимона
* растительное масло для фритюра
* абрикосовый джем
* сахарная пудра
Поместим творог в миску и раскрошим. Добавим 3 яйца, муку, сахар, разрыхлитель, экстракт ванили и цедру лимона и перемешаем.
Нагреем масло до средней температуры, сковорода должна быть такой, чтобы масло было высотой примерно 3 см.
С помощью 2 чайных ложек будем выкладывать тесто маленькими шариками в горячее масло и обжаривать каждую сторону до золотисто-коричневого цвета, это займет около 4–5 минут.
Переложим пончики на бумажное полотенце и продолжим жарить оставшееся тесто до готовности.
Посыпем сахарной пудрой и подадим с абрикосовым джемом.
ВЕНГЕРСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ
ALMÁS PITE
Этот пирог — настоящая венгерская классика, довольно популярная в стране. Вкусный пирог с начинкой из подслащенного тертого яблока со специями и лимоном.
Ингредиенты:
* 300 г муки
* 120 г сливочного масла
* 50 г сахарной пудры
* ½ пакетика разрыхлителя
* ½ пакетика сахара со вкусом ванили
* 1 яйцо
* 1 столовая ложка сметаны
* щепотка соли
* цедра половины лимона
* 5–6 яблок среднего размера, очищенных и измельченных
* 50 г сахарной пудры
* 1 чайная ложка порошка корицы
* 4 столовые ложки мелко измельченных грецких орехов
* сок половины лимона
Смешаем муку и нарезанный кубиками маргарин или масло вручную. Смесь будет рассыпчатой.
Добавим все яйца, сахарную пудру, соль, ванильный сахар, разрыхлитель, сметану и цедру лимона. Замесим тщательно. Добавим больше муки, если необходимо.
Разделим тесто на два шарика, накроем крышкой и оставим на 20 минут.
Очистим яблоки, удалим сердцевину и нарежем их мелкими кусочками. Добавим сахар, корицу и лимонный сок. Хорошо перемешаем и сольем сок.
Нагреем духовку до 180 °C.
На посыпанной мукой поверхности раскатаем одну часть теста до размеров формы для выпечки (10×6), затем положим в нее тесто.
Посыпем половиной молотых грецких орехов. Разложим яблоки на тесто; посыпем его оставшимися грецкими орехами. Раскатаем вторую часть теста и поместим поверх яблок, запечатав края и сделав в ней прорези.
Проколем и смажем яйцом.
Будем выпекать пирог в течение 30 минут, пока верх не станет светло-коричневым. Дадим остыть.
ТОРТ «ЭСТЕРХАЗИ»
TORTUL ESZTERHÁZY
Какой же разговор о десертах без торта!
Этот десерт носит имя венгерского министра Пала Антала Эстерхази. Рецептов множество, торт можно приобрести и в российских кофейнях. Одно остается неизменным — орехи в коржах и «паутинка из шоколада» в качестве декора.
Торт «Эстерхази» состоит из пяти коржей, выпеченных из взбитой белковой массы с добавлением миндаля, сливочного масла и муки и соединенных между собой масляным кремом с добавлением коньяка. Сверху торт покрывают толстым слоем белой сахарной глазури, на которой жидким шоколадом наносится типичный для тортов «Эстерхази» сетчатый рисунок.
Меренги готовят только из белков. Желтки должны быть тщательно отделены, иначе белковую массу взбить не удастся.
Орехи перетираются до состояния муки. Сделать это можно блендером, но осторожно, чтобы из орехов не выделилось масло. Если получилось жирно, лучше подсушить в духовке или на сухой сковороде, а потом потолочь в ступке.
Выпекается белково-ореховая масса на пергаменте. Смазывать пергамент не нужно. Выпекаются коржи круглой формы. Тесто получается жидким, чтобы оно не растеклось, выкладывать основу на пергамент можно с помощью кулинарного мешка, двигаясь по спирали.
Классический крем делается с ореховым пралине. Приготовить пралине можно из перетертых орехов, покрытых карамелью. Это весьма сложно.
Готовый торт покрывают кондитерской помадкой. Из темной помадки делают узор в виде паутинки, используя кондитерский мешок и зубочистку. В классическом рецепте торт покрывают белой помадкой, а черной делают паутинку.
Ингредиенты:
* 50 г миндальных лепестков
* 8 яичных белков
* 2 столовые ложки абрикосового варенья
* 3 яичных желтка
* 1 плитка белого шоколада
* 40 г молочного или темного шоколада
* 100 г миндаля
* 300 г орехов фундук
* 2 стакана сахара
* щепотка соли
* 1 стакан молока
* 3 столовые ложки крахмала
* 300 г сливочного масла
Растираем крахмал вместе с желтками и сахаром до однородности, добавляем к массе 3 столовые ложки молока и взбиваем венчиком.
Подогреваем в сотейнике оставшееся молоко и вливаем его в подготовленную массу тонкой струйкой, не переставая помешивать.
Ставим на медленный огонь или водяную баню. Постоянно помешиваем, до тех пор пока смесь по консистенции не начнет напоминать сгущенное молоко.
На сухой сковороде обжариваем фундук и миндаль несколько минут, пока не пойдет ореховый запах, перекладываем орехи на бумагу или ткань, остужаем и удаляем шелуху.
В сковородке с толстым дном прогреваем полстакана сахара, как только он растопится, добавляем 100 г фундука и аккуратно перемешиваем, обжариваем орехи в сахарной карамели пару минут, остужаем и блендером измельчаем в пасту, паста должна быть маслянистая и мягкая.
Мягкое масло взбиваем миксером до пышной массы, постепенно присоединяя молочно-желтковую смесь. Теперь добавляем в крем ореховую пасту и взбиваем до однородности.
Взбиваем белки с щепоткой соли до острых пиков. Масса должна быть устойчивой и не оседать.
Оставшийся сахарный песок измельчаем в кофемолке до состояния пудры и добавляем к белковой массе, оставшиеся орехи блендером измельчаем в муку.
Орехи осторожно подмешиваем в белковую массу, стараясь, чтобы масса не потеряла воздушность. Тесто перекладываем в кондитерский мешок и выдавливаем кругом на пергамент.
Из полученной массы должно получиться 5–6 слоев, в зависимости от диаметра круга.
Выпекаем коржи полчаса при 180 °C.
Пока пекутся коржи, белково-ореховая масса хранится в холодильнике под пищевой пленкой.
Прослаивая коржи кремом, собираем их в торт, абрикосовым вареньем покрываем верхний слой.
На водяной бане растапливаем белый шоколад и покрываем им верх; как только белая шоколадная масса застынет, растапливаем черный шоколад и наносим его спиралью с помощью кулинарного пакета. От центра круга к краям проводим прямые линии, сделав «паутину».
Бока десерта присыпаем миндальными лепестками. Ставим торт на 3 часа в холодильник, после чего он готов!
Jo étvágyat — приятного аппетита!
Факты о Венгрии, которые вас удивят
• Будапешт не всегда был столицей Венгрии. До XIII века столицей государства был Эстергом, город на Дунае.
• Существует закон, регулирующий высоту зданий в Будапеште. В самом центре вы не найдете небоскребов, ни одно здание не может быть выше, чем символы религиозной власти, с одной стороны, и политической власти — с другой, соответственно это базилика Святого Стефана и Парламент. Оба достигают 96 метров и остаются самыми высокими зданиями столицы. Их превзошли только две радиовышки (154 и 192 метра) и дымовая труба (203 метра), которые, однако, не считаются зданиями и не нарушают правил.
Число 96 не случайно. Первые венгры прибыли на эти территории в 896 году, это дата основания Венгрии.
• Будапештский Парламент — второй по величине в мире, а первый по размеру — румынский парламент, расположенный в Бухаресте. Будапештский дворец был построен между 1885-м и 1904 годами по проекту архитектора Имре Стендла, вдохновленного проектами Лондона и Кельнского собора. Его длина 260 метров, высота 96 метров. Он состоит из 691 комнаты, около 20 километров лестниц, 27 подъездов, 10 дворов и библиотеки с примерно 500 000 книг, общая площадь дворца 18 000 квадратных метров.