Смешиваем с беконом и луком.
Вынимаем мясо из холодильника, укладываем получившуюся смесь на ломтик говядины, закручиваем его в рулетик, связываем нитью. Обваливаем в муке, обжариваем в разогретом масле со всех сторон, добавляем бульон, закрываем крышкой и тушим до готовности мяса, примерно 20 минут.
МОРАВСКАЯ КИСЕЛИЦА ПО РЕЦЕПТУ БАБУШКИ ПАНА МАРТИНА
MORAVSKÁ KYSELICA PODLE NAŠÍ BABIČKY
Ингредиенты:
* 1 стакан квашеной капусты
* 2 л воды
* 200 г сметаны
* 3 кусочка бекона или копченого
* по 1 яйцу на персону
* лавровый лист
* немного сухих смешанных травок по вкусу
* на кончике чайной ложки молотый острый перчик
* ¼ чайной ложки сахара
* соль по вкусу
В кастрюлю кладем мелко нарезанную капусту, добавляем воду, тмин, подсаливаем.
Вытряхиваем из чайного пакетика чай, промываем и высушиваем, укладываем туда лавровый лист и травки, опускаем пакетик в кастрюльку с капустой, варим все вместе 30 минут на среднем огне, затем пакетик нужно убрать.
Тем временем нарезаем кубиками копченое мясо или бекон и слегка обжариваем на сковороде, добавляем в кастрюльку, хорошо перемешиваем.
Варим все вместе 5 минут, добавляем сметану, доводим до кипения, можно чуть-чуть загустить суп мукой.
Кладем в суп обжаренное копченое мясо или бекон и, наконец, приправляем острым перчиком, сахаром. Солим по вкусу.
Варим вкрутую яйца по количеству персон, разрезаем пополам и укладываем в тарелку по 1 яйцу, наливаем суп, посыпаем мелко нарезанным чесноком.
Это деревенский рецепт супа, которым согревались холодными зимними вечерами.
«МОРАВСКИЙ ВОРОБЕЙ»
MORAVSKÝ VRABEC
Ингредиенты:
* 600 г свинины (грудинка или лопатка без костей)
* 1 луковица
* соль по вкусу
* 3 зубчика чеснока
* 1 столовая ложка муки
* 1 щепотка тмина
Мясо нарезаем крупными кубиками, выкладываем в небольшую форму для запекания, солим и посыпаем тмином. Добавляем нарезанный кубиками лук и измельченный чеснок, заливаем водой и запекаем в духовке при температуре 180 °C до готовности мяса.
Во время запекания мясо переворачиваем, перемешиваем. После готовности вынимаем мясо, а образовавшийся сок тушим в сковороде, посыпав мукой и добавив немного воды, до однородности соуса, затем кладем мясо в соус и несколько минут тушим все вместе.
Подается с картофельными кнедликами и капустой.
ЗНОЙМОВСКОЕ КУРИНОЕ РАГУ
RYCHLÁ KUŘECÍ «ZNOJEMSKÁ» OMÁČKA
Ингредиенты:
* 400 г куриного мяса (филе грудки или бедра)
* 1 луковица
* несколько кружочков копченой колбасы
* 3 маринованных огурца
* 2 столовые ложки маринованных каперсов
* 1 столовая ложка горчицы
* 1 столовая ложка томатного пюре
* 1 полная столовая ложка муки
Лук нарезаем небольшими кусочками, мясо — кубиками. Разогреваем масло, обжариваем лук и добавляем мясо. Даем обжариться и добавляем томатное пюре, горчицу, соль и тушим 20 минут.
Кладем колбаски, заливаем теплой водой и, добавив немного муки, тушим 10 минут, периодически помешивая. Добавляем огурцы, перец и даем немного покипеть, прибавив огонь.
Приправляем перцем или солью.
Лучше всего подавать с рисом, но можно с клецками или пастой.
МОРАВСКИЙ ФЛАМЕНДР
MORAVSKÝ FLAMENDR
Ингредиенты:
* 900 г свиной вырезки
* 200 мл растительного масла
* 1 большая луковица
* 1 столовая ложка вустерского соуса
* 2 столовые ложки неострого томатного пюре
* острый перчик
* 1 столовая ложка муки
* 1 чайная ложка тертого хрена
* соль, перец, травки по вкусу
Мясо нарезаем очень тонкими полосками, присыпаем мукой и травками, хорошо перемешиваем, слегка солим и быстро обжариваем на раскаленном масле. Добавляем нарезанный острый перец, нарезанный лук, томатное пюре, вустерский соус и тушим до готовности мяса.
Посыпаем при подаче тертым хреном.
Иногда в рецепте присутствует несколько острых перчиков, на мой вкус, это слишком остро.
ЗНОЙМОВСКИЕ КУСОЧКИ СВИНИНЫ
ZNOJEMSKÉ VEPŘOVÉ PLÁTKY
Ингредиенты:
* 4 ломтика свинины
* 1 луковица
* 4 маринованных огурца
* 2 яйца вкрутую
* 100 г копченой колбасы
* горчица, травки, соль, перец по вкусу
* немного муки
Мясо солим, перчим, намазываем горчицей и слегка посыпаем мукой. Быстро обжариваем на сковороде, до корочки. Жарим лук в сковороде, выкладываем на него мясо, заливаем теплой водой так, чтобы полностью покрыть мясо, посыпаем травками и тушим 45 минут.
Вынимаем мясо, загущаем соус мукой и добавляем чайную ложку горчицы, нарезанные мелко огурцы и яйца, все перемешиваем и возвращаем в соус мясо. Тушим все вместе еще 10 минут.
ЗНОЙМОВСКИЙ КАПУСТНЫЙ ДРАНИК (КАПУСТНАЯ ЛЕПЕШКА)
ZNOJMOVY DRNY
Ингредиенты:
* 1 щепотка соли
* 1 зубчик чеснока
* 100 мл растительного масла
* 4 яйца
* 2 мл молока
* 100 г муки
* 300 г капусты
Смешаем молоко с мукой, солью, чесноком и взобьем яйца. Нарезанную соломкой капусту приготовим на пару, сольем воду и добавим в тесто. Все хорошенько перемешаем и выльем на сковороду в кипящее масло. Обжарим каждую сторону до золотистой корочки.
Подадим со взбитым картофельным пюре.
ВАРЕНЬЕ ИЗ КЛЮКВЫ (БРУСНИКИ) ДЛЯ МЯСА
NAKLÁDANÉ BRUSINKY
Ингредиенты:
* 1 лимон
* 1 кг клюквы или брусники
* 750 г сахара
В широкой кастрюле засыпем клюкву сахаром и дадим постоять ночь. На следующий день добавим нарезанный кружочками лимон и доведем до кипения, постоянно помешивая.
Будем варить на среднем огне, пока масса не начнет густеть (вы можете выполнить тест, капнув немного клюквенного варенья на холодную тарелку, и когда масса мгновенно затвердеет, все готово). Горячее варенье разольем по банкам, плотно закроем и дадим им остыть вверх дном. Употреблять как соус к мясу.
ЗНАМЕНИТЫЙ МОРАВСКИЙ ПИРОГ (КАЛАЧ)
MORAVSKÉ KOLÁČE
Ингредиенты:
* 500 г муки
* 250 мл молока
* пакетик дрожжей
* 20 мл растительного масла для выпекания
* 1 щепотка соли
* щепотка мускатного ореха
* 1 чайная ложка натертой цедры лимона
* горсть изюма
* 200 г мягкого творога или творожного сыра
* 100 г сливового варенья
* ванильный сахар
* 3 яичных желтка
* 1 яичный желток для творога
* 3 столовые ложки сахара
* 1 столовая ложка сахара для творога
* 1 стакан панировочных сухарей или хлебных крошек
* 100 г сливочного масла
Смешиваем муку с тремя взбитыми яичными желтками, солью, мускатным орехом, цедрой лимона. Дрожжи смешиваем с небольшим количеством муки, молоком, 2 чайными ложками сахара, оставляем, пока смесь не запузырится. Затем добавляем их в муку вместе с маслом и месим до однородности.
Готовим сырную начинку. Для этого нам понадобится творог, сахар, ванильный сахар, один желток и изюм. Вырезаем из теста кусочка, формуем из них булочки, делаем в них выемку и укладываем в середину творожную начинку (вспомните наши ватрушки с повидлом или творогом — это они и есть), сверху заливаем вареньем. Посыпаем крошкой, даем постоять 10 минут и выпекаем при 180 °C до золотистого цвета булочек.
В Чехии есть свой вариант божоле нуво: три недели в сентябре можно дегустировать молодое шипучее сладкое вино с различным градусом. Оно называется бурчак (burčák).
На мой вкус в зимней Праге лучшее в Европе горячее вино — сваржак (svařák). Это горячее вино со специями, в которое принято добавлять кусочек апельсина или ломтик лимона. Продается оно уже в ноябре и на Вацлавской площади в многочисленных киосках, и в маленьких заведениях. Это легкий, согревающий, очень приятный на вкус напиток, который создает атмосферу зимних праздников — и я сейчас не столько о воздействии алкоголя!
СВАРЖАК
SVAŘÁK
Рецепт на компанию, на бутылку вина.
* 1 бутылка красного вина (недорогого, вкус дорогого вина вы не почувствуете со специями)
* 3 палочки корицы
* 5–10 зубчиков гвоздики
* 2 столовые ложки коричневого сахара
* 1 лимон
* 1 апельсин
* 3 стручка кардамона (по желанию)
* 1–2 звездочки аниса (по желанию)
* ¼ чайной ложки мускатного ореха (по желанию)
Подготовим специи. Очистим палочки корицы и гвоздику в миске и отложим в сторону. Можете добавить кардамон, мускатный орех или звездчатый анис.
Натрем на терке цедру ½ апельсина и ½ лимона. Добавим к специям. Поставим кастрюлю на слабый огонь и нальем бутылку вина в кастрюлю.
Выложим туда же специи из миски. Нужно регулярно помешивать напиток.
Пока специи раскрывают свой аромат, нарежем лимон и апельсин, но пока добавлять не будем. Продолжим периодически помешивать.
Примерно через 20 минут добавим нарезанные фрукты и 2 столовые ложки коричневого сахара. Помешаем еще 5 минут.
Некоторые, «варя вино» дома, добавляют ром, но настоящий сваржак готовится только на вине! Крепкий алкоголь убьет вкус вина.
Не даем вину закипеть — весь аромат и вкус пропадет.
Все должно еле тлеть на слабом огне!
Интересно, что такой напиток можно готовить и из белого вина. Делают это реже, но напиток тем не менее популярен, даже в Сербии, не говоря о Центральной Европе. Должна признаться, что мне этот вариант нравится даже больше. Получается напиток не только согревающий, но и с изысканным вкусом. Я очень рекомендую попробовать такой вариант!