Рис – 400 г
Вода – 6 стаканов
Тыква – 300 г
Яблоки – 2 шт.
Изюм – 4 ст. л.
Растительное масло – 8 ст. л.
Соль по вкусу
1. Рис отварить в 4 стаканах воды.
2. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать небольшими кусочками и смешать с промытым изюмом.
3. Нарезанную мелкими кубиками тыкву выложить на дно посуды из огнеупорного материала и залить 4 ст. л. растительного масла. Следующим слоем выложить половину отварного риса, затем – слой яблок и изюма, сверху – оставшийся рис. Полить их оставшимся растительным маслом и подсоленной водой. Поставить форму в микроволновую печь и запекать при средней мощности 25 минут.
Макароны с капустой брокколи
Фигурные макаронные изделия (рожки, бантики и т. д.) – 250 г
Растительное масло – 1 ст. л.
Сливочное масло – 1 ст. л.
Сахарный песок – 1 ст. л.
Капуста брокколи – 300 г
Сметана – 200 г
Яичный желток – 1 шт.
Соль, молотый черный перец, тертый мускатный орех по вкусу
1. Макароны отварить в подсоленной воде с добавлением растительного масла. Затем откинуть на дуршлаг, промыть и дать жидкости стечь.
2. В эмалированную кастрюлю влить 0,5 л воды, добавить соль, сахарный песок, сливочное масло и варить капусту брокколи в течение 5–7 минут. Затем вынуть ее шумовкой, разрезать на четвертинки и перемешать с макаронными изделиями.
3. Довести до кипения 125 мл отвара из-под капусты, при непрерывном помешивании добавить в него сметану и яичный желток.
4. Кипящий соус приправить черным молотым перцем и тертым мускатным орехом, варить на слабом огне в течение 1–2 минут, после чего полить им смесь из макаронных изделий и капусты брокколи.
5. Готовое блюдо подать на стол в качестве гарнира к вареному или сырокопченому окороку.
Каннелони с мясом
Булочка (50 г) – 1 шт.
Мясной фарш (говядина и свинина) – 250 г
Отваренные каннелони – 250 г
Сметана – 150 г
Молоко – 100 мл
Тертый сыр – 50–60 г
Сливочное масло – 2–3 ст. л.
Жир – 1 ст. л.
Соль, молотый черный перец, мелкорубленая зелень (чабер, душица, базилик) по вкусу
1. Булочку размочить в воде, отжать и перемешать с мясным фаршем. Готовую массу посолить, приправить молотым черным перцем и мелкорубленой зеленью.
2. С помощью кондитерского шприца наполнить фаршем вареные каннелони и выложить их рядами в смазанную жиром термостойкую форму для запекания.
3. Сметану разбавить молоком, посолить, тщательно перемешать, приправить черным молотым перцем и посыпать мелкорубленой зеленью.
4. Приготовленным соусом залить каннелони. Посыпать блюдо тертым сыром и положить сверху сливочное масло, нарезанное мелкими кусочками.
5. Форму с каннелони поставить в предварительно разогретую до 200 °C духовку и запекать в течение 25–30 минут.
6. Готовое блюдо подать на стол с салатом из свежих овощей.
Каннелони со шпинатом
Растительное масло – 1 ст. л.
Репчатый лук – 1 шт.
Свежий шпинат – 600 г
Сливочное масло – 120 г
Вареные каннелони – 200 г
Пшеничная мука – 60 г
Молоко – 400 мл
Сливки – 125 мл
Тертый сыр – 120 г
Жир – 1 ст. л.
Соль, молотый черный перец, тертый мускатный орех по вкусу
1. Свежий шпинат перебрать, вымыть и бланшировать 2–3 минуты в подсоленной воде. Затем откинуть его на дуршлаг и дать жидкости полностью стечь.
2. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать мелкими кубиками.
3. В широкой сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем лук до светло-золотистого цвета. Затем соединить его со шпинатом, приправить смесь солью, черным молотым перцем, тертым мускатным орехом и тушить на слабом огне в течение 15 минут.
4. Готовый шпинат откинуть на сито и дать соку стечь. Затем выложить его в смазанную жиром термостойкую форму для запекания.
5. В сковороде разогреть половину сливочного масла и слегка обжарить в нем пшеничную муку.
6. В отдельной посуде взбить молоко со сливками и добавить смесь в сковороду небольшими порциями, чтобы при смешивании с мукой не образовались комочки, посолить, приправить черным молотым перцем и прогревать на слабом огне в течение 2–3 минут.
7. Затем отмерить примерно треть соуса и смешать его с 60 г тертого сыра. Приготовленной смесью наполнить вареные каннелони, выложить их в смазанную жиром форму поверх тушеного шпината, полить оставшимся соусом, посыпать 60 г сыра и положить сверху сливочное масло, нарезанное мелкими кусочками.
8. Форму с подготовленными каннелони поставить в предварительно разогретую до 220 °C духовку и запекать в течение 25–30 минут.
Каннелони с мясом и шпинатом
Вареные каннелони – 250 г
Для начинки
Шпинат – 150 г
Репчатый лук – 1 шт.
Чеснок – 1–2 зубчика
Растительное масло – 1 ст. л.
Сливочное масло – 1 ст. л.
Говяжий фарш – 250 г
Тертый сыр – 2 ст. л.
Сливки – 1 ст. л.
Куриное яйцо – 1 шт.
Соль, молотый черный перец, тертый мускатный орех по вкусу
Для соуса
Репчатый лук – 1 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Свиная прослойка – 50 г
Растительное масло – 1 ст. л.
Пшеничная мука – 1 ст. л.
Томатная паста – 70 г
Мясной бульон – 400 мл
Тертый сыр – 60 г
Сливочное масло – 50–70 г
Соль, молотый черный перец, мелкорубленая зелень (душица, базилик) по вкусу
1. Шпинат бланшировать в соленой воде в течение 2–3 минут, после чего откинуть на сито и дать жидкости стечь.
2. Репчатый лук и чеснок очистить, вымыть и мелко нарезать.
3. В широкой сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем лук и чеснок до светло-золотистого цвета. Затем смешать их со шпинатом и тушить до готовности, после чего выложить на металлическое блюдо.
4. В сковороде разогреть сливочное масло и обжарить в нем говяжий фарш до побеления. Когда он будет готов, перемешать его со шпинатом, тертым сыром, сливками и сырым яйцом. Готовую массу посолить и приправить черным молотым перцем и тертым мускатным орехом.
5. С помощью кондитерского шприца начинить каннелони фаршем и оставить в теплом месте на 10–15 минут.
6. Для приготовления соуса репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Чеснок измельчить. Свиную прослойку нарезать мелкими кубиками.
7. В небольшой сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем кубики прослойки, лук и чеснок. Затем посыпать их пшеничной мукой, добавить в сковороду томатную пасту, мелкорубленую зелень, соль, перец и тщательно все перемешать.
8. Влить в посуду мясной бульон, довести смесь до кипения и варить на слабом огне в течение 10 минут.
9. Немного горячего соуса налить в термостойкую форму для запекания, выложить в нее одним слоем каннелони и залить оставшимся соусом.
10. Подготовленное блюдо посыпать тертым сыром и положить сверху сливочное масло, нарезанное маленькими кусочками.
11. Форму с каннелони поставить в предварительно разогретую до 175 °C духовку и запекать в течение 25–30 минут.
ГЛАВА 9Мучные изделия
Творожные бургеры
Готовое слоеное тесто – 300 г
Творог – 200 г
Сливки – 100 мл
Базилик – 1 пучок
Растительное масло – 1 ст. л.
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Сливки взбить в крепкую пену, добавить творог, рубленый базилик, приправить солью и перцем, все перемешать.
2. Тесто раскатать, вырезать из него кружочки диаметром примерно 6–8 см, положить их на противень, смазанный маслом и застеленный пергаментом, поставить в духовку и выпекать при температуре 200 °C в течение 10 минут.
3. Готовые изделия остудить, разрезать по горизонтали на половинки, на нижнюю часть положить творожную массу и накрыть ее верхней.
Пицца по-неаполитански
Пшеничная мука – 10 ст. л.
Теплая вода – 6 ст. л.
Маргарин – 2 ст. л.
Дрожжи – 1 ч. л.
Яйцо – 1 шт.
Анчоусы или салака – 50 г
Сладкий перец – 1 шт.
Помидоры – 3 шт.
Майонез – 1 ст. л.
Натертый на крупной терке сыр – 2 ст. л.
Зеленый лук и зелень петрушки – 10 г
Соль по вкусу
1. Положить в муку дрожжи, маргарин, яйцо, соль, влить воду. Замесить тесто и держать его 20 минут в теплом месте.
2. Помидоры нарезать кружочками, перец – кольцами, зеленый лук мелко нарубить.
3. Раскатать тесто в тонкий пласт, выложить его в форму, сформировать по краям бортик. Смазать майонезом, выложить очищенные от костей кусочки анчоусов или салаки, кружочки помидоров, кольца перца. Посыпать зеленым луком, затем тертым сыром, сверху – измельченной петрушкой.
4. Выпекать в микроволновой печи при средней мощности в течение 7 минут или в разогретой духовке до образования румяной корочки.
Пицца с грибамиДля теста
Пшеничная мука – 250 г
Свежие дрожжи – 25 г
Теплая вода – 125 мл
Оливковое масло – 1 ч. л.
Жир – 1 ст. л.
Соль – 0,5 ч. л.
Для начинки
Маслята – 200 г
Белые грибы – 200 г
Шампиньоны – 200 г
Репчатый лук – 1–2 шт.
Сливочное масло – 100 г
Чеснок – 1–2 зубчика
Мелко нарезанный зеленый лук – 3 ст. л.
Мелкорубленая зелень петрушки – 3 ст. л.
Сыр – 400 г
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. В теплой воде растворить дрожжи, добавить соль, небольшое количество муки, оливковое масло и замесить жидкое тесто.
2. Опару накрыть льняным полотенцем и оставить в теплом месте на 15–20 минут. Когда ее объем увеличится в 2–2,5 раза, добавить еще муки и замесить рыхлое густое тесто, скатать его в шар, накрыть льняным полотенцем и оставить на 45–60 минут.
3. Грибы очистить, вымыть и нарезать ломтиками. Репчатый лук нарезать полукольцами.
4. В глубокой сковороде растопить сливочное масло и обжарить в нем сначала репчатый лук, а затем грибы.
5. Чеснок очистить и измельчить. Сыр нарезать мелкими кубиками.
6. В сковороду с тушеными грибами и луком добавить измельченный чеснок, зеленый лук, зелень петрушки и тщательно все перемешать.
7. За 1–2 минуты до конца тушения смесь посолить и приправить черным молотым перцем по вкусу.
8. Готовое тесто для пиццы обмять, раскатать в круглую лепешку диаметром около 30 см и положить на смазанный жиром противень. Выложить на нее начинку, густо посыпать ее кубиками сыра и поставить противень с пиццей в предварительно разогретую до 225 °C духовку. Время выпечки – 20–25 минут.