Для теста
Пшеничная мука – 250 г
Свежие дрожжи – 25 г
Теплая вода – 125 мл
Оливковое масло – 1 ч. л.
Жир – 1 ст. л.
Соль – 0,5 ч. л.
Для начинки
Филе налима – 400 г
Спелые помидоры – 200 г
Черешковый сельдерей – 200 г
Репчатый лук (или лук-шалот) – 1 шт.
Брынза или адыгейский сыр – 400 г
Оливковое масло – 80 мл
Чеснок – 1 зубчик
Листья базилика – 5–6 шт.
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. В теплой воде растворить дрожжи, добавить соль, немного муки, оливковое масло и замесить жидкое тесто, накрыть его льняным полотенцем и поставить подходить в теплое место на 15–20 минут.
2. Когда объем теста увеличится в 2–2,5 раза, добавить еще муки, замесить рыхлое густое тесто, скатать его в шар, накрыть льняным полотенцем и оставить подходить на 45–60 минут.
3. Филе налима вымыть, обсушить салфеткой и нарезать квадратиками со стороной 1 х 1 см.
4. Помидоры обдать крутым кипятком, снять кожицу, удалить плодоножку вместе с семенами, мякоть измельчить.
5. Черешковый сельдерей очистить от грубых волокон, вымыть холодной водой и нарезать тонкими ломтиками.
6. Репчатый лук очистить, вымыть и нарубить.
7. В глубокой сковороде разогреть оливковое масло и обжарить в нем лук до светло-золотистого цвета.
8. Затем добавить кусочки сельдерея и немного потушить. Когда овощи станут мягкими, положить в сковороду кусочки филе налима, затем помидоры и тушить все вместе до полуготовности.
9. Чеснок очистить и измельчить. Листья базилика вымыть и мелко нарубить. Подготовленные ингредиенты добавить к рыбе и тушить до готовности, посолив и приправив по вкусу черным молотым перцем.
10. Готовое тесто для пиццы обмять, раскатать в круглую лепешку диаметром около 30 см, положить на смазанный жиром противень и смазать ее небольшим количеством оливкового масла. Положить на нее приготовленную начинку из рыбы и овощей, густо посыпать кубиками сыра и поставить в предварительно разогретую до 225 °C духовку.
11. Время выпечки пиццы – 20–25 минут.
Пицца с помидорами
Готовое слоеное тесто – 250 г
Плавленый сыр – 125 г
Помидоры – 400 г
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Тесто раскатать в пласт, поместить его на смоченный водой противень, выложить ломтики плавленого сыра, сверху – кружочки помидоров, посолить, поперчить.
2. Поставить пиццу в духовку, разогретую до 230 °C, и выпекать до готовности.
3. Подать на стол горячей.
Пицца с копченым лососем и сыром сулугуни
Пшеничная мука – 6 ст. л.
Теплая вода – 10 ст. л.
Сливочное масло – 3 ч. л.
Сухие дрожжи – 0,5 ч. л.
Сахар – 0,5 ч. л.
Растительное масло – 1 ст. л.
Манная крупа – 0,5 ст. л.
Яйцо – 1 шт.
Копченый лосось – 100 г
Натертый на крупной терке сыр сулугуни – 2 ст. л.
Помидор – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Лимонный сок – 2 ч. л.
Зелень укропа и зеленый лук – 10 г
1. Развести в теплой воде дрожжи, добавить муку, сахар, сливочное масло, яйцо, замесить тесто и поставить в теплое место на 30 минут. Затем раскатать его, выложить в форму, смазать растительным маслом и посыпать манной крупой. Поместить тесто на 2 минуты в микроволновую печь, включенную на полную мощность, или в духовку на 15 минут.
2. Помидор нарезать кружками, луковицу – кольцами.
3. Зелень укропа мелко нарубить.
4. На горячую лепешку выложить помидор, затем лук и сыр и поместить в микроволновку на 1 минуту.
5. Копченый лосось нарезать небольшими кусочками, полить лимонным соком и выложить на горячую лепешку. Перед подачей на стол пиццу посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
Пудинг из белого хлеба с изюмом и миндалем
Черствый батон – 1 шт.
Молоко – 1,5 стакана
Сливочное масло – 2 ст. л.
Сахар – 3 ст. л.
Яйца – 4 шт.
Молотые миндальные орехи – 2 ст. л.
Изюм – 1 ст. л.
Панировочные сухари – 1 ст. л.
Ванильный сахар – 1 пакетик
Тертая лимонная цедра – 5 г
Соль по вкусу
1. Срезать с батона корку, мякиш измельчить.
2. Влить в посуду молоко, поставить в микроволновую печь и прогревать 30 секунд при полной мощности.
3. Залить горячим молоком хлеб, немного охладить, затем добавить размягченное сливочное масло. Взбивать эту смесь, пока она не станет пышной.
4. Продолжая взбивать, постепенно добавить 2 ст. л. сахара, ванильный сахар, лимонную цедру, желтки, миндальные орехи, изюм и соль.
5. Белки взбить с 1 ст. л. сахара, после чего ввести в массу и осторожно перемешать.
6. Смазанную маслом форму посыпать сухарями и поместить в нее молочно-хлебную массу. Выпекать под крышкой 10 минут, установив регулятор мощности ниже средней отметки.
Пудинг молочный из кукурузной муки
Молоко – 2 стакана
Сахар – 0,5 стакана
Сливочное масло – 1 ст. л.
Кукурузная мука – 2 ст. л.
Яйцо – 1 шт.
Изюм – 2 ч. л.
Ванилин и соль по вкусу
1. Сахар, кукурузную муку и соль соединить и, непрерывно помешивая, постепенно влить молоко. Прогревать смесь в микроволновой печи в течение 4 минут при средней мощности или на водяной бане 15–20 минут.
2. Яйцо взбить и ввести его в молочно-кукурузную массу. Перемешать и прогревать 3 минуты при мощности выше средней или на водяной бане 10–15 минут.
3. Добавить сливочное масло, ванилин и изюм, хорошо перемешать и остудить.
Пудинг с медом и апельсиновым ликером
Молоко – 1 стакан
Апельсиновый сок – 0,5 стакана
Апельсиновый ликер – 0,5 стакана
Мед – 2 ст. л.
Сахар – 2 ст. л.
Яйцо – 1 шт.
Манная крупа – 1 ст. л.
Сливочное масло – 2 ст. л.
Мелко нарубленный миндаль – 1 ст. л.
Тертая лимонная цедра – 5 г
Ванилин и соль по вкусу
1. Молоко влить в посуду, добавить сахар, ванилин, половину сливочного масла и соль. Поставить в микроволновую печь и довести до кипения. Постепенно всыпать в горячее молоко манную крупу, затем добавить тертую лимонную цедру.
2. Яичный белок отделить от желтка. Взбить его в крепкую пену. В желток добавить немного смеси манки с молоком, хорошо растереть, соединить его со взбитым белком, апельсиновым соком и вмешать в манную смесь.
3. Оставшееся сливочное масло растереть с медом и поставить на огонь и подогреть.
4. Пудинг остудить, выложить на блюдо, полить соусом из ликера и меда и посыпать миндалем.
Шарики рассыпчатые
Маргарин – 250 г
Сахар – 1 стакан
Майонез – 0,5 стакана
Яйца – 2–3 шт.
Мука – столько, чтобы получилось крутое тесто
Пищевая сода и ванилин – на кончике ножа
Соль по вкусу
1. Маргарин растереть с мукой и солью, добавить майонез, яйца, взбитые со 100 г сахара, ванилин, соду и замесить тесто. Слепить из него маленькие колобки и обвалять их в оставшемся сахаре.
2. Выпекать изделие в разогретой духовке в течение 15 минут.
Сырные палочки
Готовое слоеное тесто – 250 г
Сыр – 120 г
Яйцо – 1 шт.
1. Тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см, смазать яйцом, сбрызнуть подсоленной водой, посыпать тертым сыром, нарезать палочками шириной 1,5 см и длиной 8-10 см.
2. Положить изделия на смоченный водой противень, поставить в духовку и выпекать при температуре 210 °C в течение 10–12 минут.
Солнечные зайчики
Для теста Мука – 150 г
Сливочное масло – 125 г
Яйца – 3 шт.
Сахар – 125 г
Горький шоколад – 25 г
Разрыхлитель – 0,25 ч. л.
Соль – 0,25 ч. л.
Для начинки
Абрикосы (крупные) – 6 шт.
Для посыпки
Сахарная пудра – 1 ст. л.
1. Сливочное масло растереть с сахаром и солью, по одному добавить яйца, просеянную с разрыхлителем муку, натертый на крупной терке шоколад, замесить тесто. Положить его в 12 формочек для кексов (заполнив две трети их объема), предварительно смазанных маслом и посыпанных мукой, в каждую поместить по половинке абрикоса выпуклой стороной вверх.
2. Формочки поставить в духовку, разогретую до 180 °C, на 20 минут.
3. Готовые изделия остудить и посыпать сахарной пудрой.
Ягодные пышки
Мука – 2 стакана
Тертая апельсиновая цедра – 0,5 ч. л.
Сахар – 0,3 стакана
Молоко – 1 стакан
Яйцо – 1 шт.
Растопленное сливочное масло – 125 г
Свежие или свежезамороженные ягоды черники, голубики, брусники – 300 г
1. Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
2. Муку просеять в миску, добавить апельсиновую цедру, сахар, все перемешать, сформировать горку. В ее центре сделать углубление, влить в него взбитое с яйцом и растопленным маслом молоко и аккуратно вымесить однородное тесто. Добавить в него ягоды и снова аккуратно вымесить.
3. В маленькие формочки положить по 1 ст. л. теста, после чего поставить их в духовку и выпекать в течение 10–15 минут (до золотистого цвета).
4. Готовые пышки оставить в формочках на 5 минут, чтобы они немного остыли, затем выложить их на блюдо и подать на стол.