Макаронные изделия (мелкие рожки) – 250 г
Майонез – 3 ст. л.
Йогурт – 2 ст. л.
Сливки – 200 мл
Изюм – 100 г
Яблоки – 2 шт.
Апельсины – 2 шт.
Соль по вкусу
1. Рожки отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и промыть. Яблоки и апельсины очистить и нарезать ломтиками.
2. Изюм залить крутым кипятком и оставить на 3–5 минут, чтобы ягоды стали мягкими.
3. В отдельной посуде соединить майонез, сливки и йогурт, смесь тщательно взбить до получения однородной массы.
4. В глубоком салатнике перемешать макароны с нарезанными фруктами и полить приготовленным молочным соусом.
Салат из макарон с корнишонами и яблоками
Отварные макароны – 250 г
Корнишоны – 100 г
Копченый окорок – 100 г
Салями – 100 г
Сыр – 100 г
Помидоры – 4 шт.
Яблоки кисло-сладкого сорта – 2 шт.
Кетчуп – 3–4 ст. л.
Растительное масло – 2 ст. л.
3 %-ный уксус – 2 ст. л.
Зелень петрушки – 1 пучок
Зеленый лук – 1 пучок
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Вареные макароны нарезать мелкими колечками. Копченый окорок и салями измельчить.
2. Корнишоны нарубить. Сыр нарезать узкими полосками.
3. Свежие помидоры обдать крутым кипятком, снять кожицу, удалить плодоножки и семена, мякоть крупно нарезать.
4. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, мякоть нарезать ломтиками.
5. В отдельной посуде взбить растительное масло и уксус, добавить в смесь кетчуп, молотый черный перец и посолить. Зелень петрушки и зеленый лук вымыть, мелко нарубить и перемешать с готовым соусом. В глубокий салатник выложить подготовленные ингредиенты, перемешать и полить соусом.
Салат с квашеной капустой и ананасом
Квашеная капуста – 170 г
Морковь – 2 шт.
Сладкий зеленый перец – 1 шт.
Свежая мякоть ананаса – 170 г
Творог – 200 г
Свежие сливки – 75 мл
Зелень петрушки – 5–6 веточек
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Квашеную капусту промыть холодной водой, отжать и мелко нарезать.
2. Свежую морковь очистить, вымыть и натереть на средней терке.
3. У сладкого перца удалить плодоножку и семена, промыть холодной водой и нарезать полукольцами.
4. Мякоть ананаса измельчить.
5. Творог размять и взбить со сливками в однородную массу. Приправить по вкусу солью и черным молотым перцем. В глубоком салатнике соединить все ингредиенты, осторожно перемешать и посыпать крупно нарезанной зеленью петрушки.
Салат из макарон по-итальянски
Макароны – 150 г
Жареный цыпленок – 1 шт.
Черешковый сельдерей – 300 г
Огурцы, маринованные с укропом, – 200 г
Сметана – 150 г
Кефир – 50 мл
3 %-ный уксус – 2 ст. л.
Рассол из-под огурцов – 2 ст. л.
Коньяк – 2 ст. л.
Сахар – 1–2 ч. л.
Соль, молотый черный перец, мелкорубленая зелень укропа и петрушки по вкусу
1. Макароны отварить в подсоленной воде. Затем откинуть их на дуршлаг и промыть.
2. У жареного цыпленка удалить кожу и кости, филе нарезать мелкими кубиками.
3. Черешковый сельдерей вымыть, очистить и нарубить ломтиками.
4. Огурцы нарезать тонкой соломкой.
5. В отдельной емкости соединить сметану, кефир, уксус, коньяк и огуречный рассол. Смесь посолить, добавить сахар, черный молотый перец и мелкорубленую пряную зелень.
6. В глубокий салатник выложить макароны, ломтики сельдерея и огурцов, кусочки куриного мяса и перемешать. Затем заправить салат острым соусом и дать ингредиентам хорошо пропитаться.
Салат из зеленого горошка и яиц
Консервированный зеленый горошек – 300 г
Вареные куриные яйца – 6 шт.
Вареные креветки (шейки) – 200 г
Творог – 200 г
Мелкорубленая зелень петрушки и укропа – 2–3 ст. л.
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Зеленый горошек откинуть на дуршлаг и дать жидкости стечь.
2. Вареные яйца очистить и нарезать кружочками.
3. Зеленый горошек, яйца и шейки креветок посолить, поперчить, разложить, не смешивая, на порционные тарелки.
4. Творог размять, перемешать с мелкорубленой зеленью и выложить на ингредиенты салата.
ГЛАВА 5Запеканки
Запеканка из лапши с чесноком и ветчиной
Лапша – 300 г
Вода – 1 л
Горький перец – 20 г
Чеснок – 5 г
Ветчина – 300 г
Помидоры – 500 г
Репчатый лук – 40 г
Сливки (нежирные) – 150 мл
Молоко – 100 мл
Сливочное масло – 20 г
Растительное масло – 50 мл
Пшеничная мука – 20 г
Консервированные оливки – 120 г
Сыр твердых сортов – 100 г
Зелень укропа и петрушки – 30 г
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Воду вскипятить, добавить соль, всыпать лапшу, отварить ее, после чего откинуть на дуршлаг.
2. Горький перец нарезать тонкими кольцами.
3. Помидоры вымыть, залить кипятком, выдержать в течение 1–2 минут, снять кожицу и затем нарезать маленькими кусочками.
4. Консервированные оливки мелко нарезать.
5. Репчатый лук очистить, вымыть, измельчить, смешать с толченым чесноком и обжарить в растительном масле. Далее влить молоко и сливки, добавить просеянную через сито муку, молотый перец и соль. Все перемешать и прогревать на медленном огне до загустения.
6. Сваренную лапшу соединить с нарезанным горьким перцем, кусочками ветчины, чесночно-луковым соусом, помидорами, небольшим количеством натертого на терке сыра, добавить оливки, молотый перец и соль. Все тщательно перемешать, переложить в смазанную сливочным маслом форму, посыпать оставшимся тертым сыром и запечь в духовке, предварительно разогретой до 180–200 °C.
7. Готовую запеканку украсить зеленью укропа и петрушки, разрезать на порционные куски и подать на стол.
Запеканка с сыром и свиным салом
Черствые булочки – 10 шт.
Сыр – 400 г
Зелень петрушки – 1 пучок
Репчатый лук – 3 шт.
Свиная прослойка – 100 г
Сливочное масло – 3 ст. л.
Куриные яйца – 2 шт.
Сливки – 0,5 л
Соль, молотый черный перец, тертый мускатный орех по вкусу
1. С черствых булочек срезать корки, мякиш нарезать мелкими кусочками.
2. Зелень петрушки перебрать, вымыть и мелко нарубить.
3. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами.
4. Свиную прослойку и сыр нарезать мелкими кубиками.
5. В широком сотейнике или форме для запекания растопить сливочное масло и обжарить в нем кусочки свиной прослойки вместе с луком.
6. Когда лук приобретет светло-золотистый цвет, добавить в посуду кусочки булочек, сыра, зелень и тщательно все перемешать.
7. В отдельной емкости взбить куриные яйца и сливки, добавить соль, приправить черным молотым перцем и тертым мускатным орехом по вкусу.
8. Обжаренную смесь залить приготовленным яичным соусом и поставить запекать в предварительно разогретую до 200 °C духовку. Время запекания – 25–30 минут.
Запеканка из сыра и картофеля
Картофель – 750 г
Цукини – 300 г
Сыр – 200 г
Репчатый лук – 1 шт.
Сливочное масло – 2–3 ст. л.
Куриное яйцо – 1 шт.
Молоко – 0,4 л
Жир – 1 ст. л.
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Картофель отварить в мундире, остудить, очистить и нарезать брусочками.
2. Цукини вымыть, удалить плодоножки и нарезать ломтиками.
3. Сыр натереть на терке. Луковицу очистить, вымыть и нарезать полукольцами.
4. В смазанную жиром форму для запекания выложить слоями картофель и цукини, пересыпая их тертым сыром, солью и молотым черным перцем.
5. В глубокой сковороде разогреть сливочное масло и обжарить в нем репчатый лук.
6. В отдельной посуде взбить молоко с яйцом, добавить к ним жареный лук и залить этой смесью остальные ингредиенты. Поместить их в разогретую духовку (200 °C) на 40–45 минут.
Запеканка из сыра и баклажанов
Баклажаны – 2 кг Оливковое масло – 300 мл
Репчатый лук – 2 шт.
Бараний фарш – 1 кг
Мелко нарезанные листья чабера – 2–3 ст. л.
Измельченные ягоды можжевельника – 1 ч. л.
Белое вино – 75 мл
Спелые помидоры – 400 г
Сыр – 150 г
Куриные яйца – 4 шт.
Сливки – 125 мл
Молоко – 125 мл
Соль по вкусу
1. Баклажаны вымыть, дать воде стечь и нарезать кружочками.
2. В широкой сковороде разогреть оливковое масло и обжарить в нем баклажаны.
3. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами и обжарить в том же масле, что и баклажаны.
4. К готовому луку добавить бараний фарш и жарить его до побеления.
5. Затем смесь посолить, соединить с мелкорубленой зеленью чабера, ягодами можжевельника, белым вином, тщательно все перемешать и довести до кипения.
6. Помидоры обдать крутым кипятком, снять кожицу и вырезать плодоножки. Затем разрезать каждый плод пополам, удалить семена, мякоть нарубить, добавить в сковороду с фаршем и тушить все вместе в течение 5–7 минут.
7. Сыр освободить от оболочки и натереть на мелкой терке.
8. В форму для запекания выложить слой баклажанов, затем часть фарша и посыпать натертым сыром.
9. После этого выложить еще ряд баклажанов, на него – слой фарша и снова посыпать все тертым сыром и так до тех пор, пока не кончатся мясо и овощи. Последним слоем в запеканке должен быть сыр.
10. В отдельной посуде взбить куриные яйца, молоко и сливки.
11. Полученной смесью залить подготовленные ранее ингредиенты и поставить их в предварительно разогретую духовку.
12. Запекать следующим образом: сначала при 225 °C в течение 15 минут, затем 45 минут при 150 °C.
13. Перед тем как убавить огонь, запеканку накрыть листом пищевой фольги. За 3–5 минут до готовности снять ее, чтобы поверхность блюда приобрела темно-золотистый оттенок.