Глава 29. Бесплатные дегустации на винодельнях Прованса
Итак, мы в Провансе. Это само по себе уже замечательно. Воздух пропитан ароматами чабреца, лаванды и свободы, а душа просит вина, и поскорее. Причем за вином нам хочется не в магазин, а именно на винодельню, чтобы всё по-настоящему, как у местных. И для правильного выбора формата этого мероприятия важно понять, чего именно мы ждем от визита к виноделам.
Давайте подойдем к вопросу с практической стороны. По-крупному здесь, как говорят в Одессе, есть «две большие разницы» – планируете ли вы вино покупать или же цель у вас скорее познавательная?
Бесплатный визит
Это тот случай, когда вам хочется купить напрямую у производителя парочку бутылок или ящиков его вина. Впрочем, количество может быть лимитировано только размерами вашего погреба или кошелька и, собственно, наличием нужного вина. И когда вам не лениво самому переместиться в чертоги заветного винного хозяйства, а может быть, совместить этот визит с задушевной беседой с хозяином о том, как прошел ванданж, каким ожидается новый миллезим или о погоде и превратностях судьбы. Потому что в противном случае вы можете легким движением руки заказать доставку винного подкрепления на сайте винодела. Да, мы в XXI веке, и почти у всех сейчас есть такая возможность. Почти, но не у всех, мы же в Провансе. Конечно, такой формат покупки-общения, прежде всего, предпочитают местные, кто живет неподалеку, а также путешествующие французы, потому что велика вероятность, что в маленьком семейном хозяйстве по-английски говорят очень приблизительно. Это не сильная беда, ведь язык жестов никто не отменял, а на юге Франции жестикуляция – необходимое сопровождение любого общения. Возможно, вам повезет и вы попадете на молодое продвинутое поколение, тогда да! Однако надо понимать, что даже сами французы свой английский ласково называют Franglais («франгле́»), и тут сначала важно натренировать слух, чтобы научиться распознавать в этих мягких согласных и ударениях на последний слог английскую речь. Вслушайтесь: «пипо́ль». Что бы это значило? Конечно, people! Угадали?
Итак, если вы решились поехать за вином напрямую к виноделам, то рекомендую сделать следующее:
• Убедитесь, что в нужное время нужного дня там будет открыто. У винодельни, скорее всего, есть сайт и вероятность что-то про режим работы на нем найти. Для верности я всегда делаю предупредительный звонок, а то мало ли, какой случился день. Лучше, чтобы они знали, что мы едем!
• Заранее нанесите на карту точку с адресом и посмотрите дорогу. Прованс очень хорошо покрыт аурой романтики, но до сих пор остаются серьезные дыры в покрытии его сотовой связью. Будьте готовы финальный участок пути преодолеть по каменистой грунтовке. Это не бездорожье, это деревенский колорит.
• Настройтесь на волну релакса и запаситесь временем, ведь вы едете в дом к провансальцам, неважно, коренным или переселившимся. Что Прованс делает моментально, так это адаптирует людей к своему неспешному ритму. Менее получаса вы здесь уж точно не проведете.
И вот вы у цели. Заходим, здороваемся, осматриваемся, здесь всегда есть что-то интересное, чтобы положить глаз, руку, а не только продегустировать. Кстати, это «что-то» может быть как внутри, так и снаружи дегустационного помещения. В одном домене, например, цепляет выставка картин брата-художника, в другом экспозиция из оленьих рогов, люстра из винных бутылок, или целый музей винодельческого инвентаря, или музей штопора. Да мало ли чего удивительного встретишь у виноделов, ведь вино и искусство – плоды человеческого труда и вдохновения, они одной природы.
Такое созерцание будет вам особенно полезно в случае, если вы приехали без предупреждения и попали на аншлаг, когда покупатели будто сговорились прибыть все в одно время с вами. Хозяева, конечно, постараются всех как-то разместить, но на всякий случай надо быть готовым к ожиданию. Ничего страшного, отдыхаем и наблюдаем за всем подряд.
Впечатлились, настроились? Теперь «по бокалам»! В помещении для дегустации всегда есть экспозиция всех хозяйских вин и лист с ценами. Если листочка нет, то можно попросить, достанут. Независимый винодел всегда готов налить вам для дегустации любое из предложенных в перечне вин, если, конечно, оно есть в наличии. Неприятное слово epuisé («эпюизе́») рядом с названием вина означает, что шансов нет, это вино раскуплено.
Как правило, вас спросят, что именно вы хотели бы попробовать. Вы можете высказать свои предпочтения, например Les rouges, s’il vous plait («Ле руж, силь ву пле» – «Только красные») или же стойко произнести Un peu de tout («Ан пё дё ту»), что означает «Всего понемножку». И действо начинается.
Пить или дегустировать, или «Что такое крашуар»?
В определенном порядке вино открывается, плескается по бокалам, крутится-нюхается, глотается. И вот тут осторожнее! Если вы хотите благополучно добраться до конца дегустации и еще потом, вероятно, до следующего домена, а в завершение дня и до отеля, то я всё же рекомендую вам не пить вино, а дегустировать, то есть пользоваться крашуаром. Это красивое слово звучит гораздо благозвучнее «плевательницы», которую, по сути, обозначает. И именно крашуар позволит вам без потери лица и вкуса добраться до финала любой дегустации! Не стесняйтесь выплюнуть содержимое бокала, изрядно «покатав» его во рту, как бы совесть вас ни мучила. Это совершенно нормальное и приличное действие, хотя, честно скажу, несколько глотков самых топовых вин, которые дегустируют на финальном отрезке, лично я часто выплюнуть не решаюсь, жалко «переводить продукт» и хочется оставить во рту этот приятный вкусовой шлейф. Рассчитывайте, в общем, свои силы, я вас предупредила.
Не удивляйтесь, если…
• Во время дегустации вам не будут споласкивать бокалы и тем более предлагать новые к каждому вину. Такое возможно только в случае перехода от довольно специфического вина или вина с ярким ароматом к другому, более спокойному. Но при спланированном течении дегустации такого не произойдет, потому что самое сильное вино будет у вас под конец.
• Между бокалами вам не предложат закусок, даже кусочек хлебушка, это не принято потому, наверное, что сами французы на дегустации вино не глотают. Можно попросить воды, чтобы сполоснуть рот или бокал, но чаще бокал здесь любят споласкивать следующим вином, так натуральнее.
Винодел всегда рад представить вам свои вина, поговорить по возможности о том, как они вам нравятся, увидеть вашу реакцию, словить вашу эмоцию. Поэтому не стесняйтесь похвалить то вино, которое вам понравилось, удивило, впечатлило, даже если это будет просто довольное «ммммм». Как говорится, аплодисменты артисту всегда приятны.
А что делать, если вино «не зашло»? Ну, не ваш это профиль, слишком насыщенный вкус или, наоборот, хотелось больше терпкости, а оно оказалось слабым. Такое бывает, и это естественно, ведь у всех у нас разные вкусы. Прошу вас только об одном: никогда не говорите виноделу, что его вино плохое. Потому что это неправда. Вино может быть не вашим, и это прекрасно поймет любой винодел, но это не означает, что вино сделано плохим. Так зачем одному хорошему человеку обижать другого?
Вот вам приличные фразы на этот случай.
Можно сказать так: Il est particulier («иль э партикюлье»), что означает дипломатичное: «Оно весьма специфично», или же немного откровеннее: Ce n’est pas pour moi («Сё нэ па пур муа»), слегка пожав при этом плечами, что будет значить:
«Жаль, но это не для меня». И наверняка у этого же винодела найдется другое вино, которое вам точно понравится. Вуаля, и все довольны!
Негласное правило
В таком довольном состоянии следующий этап данного мероприятия – выбор вина для покупки. Вы уже всё попробовали, приценились, и эту дегустацию для вас провели совершенно бесплатно[12] (да, я сама не люблю встречать такую сноску около слова «бесплатно», но здесь мне нужно рассказать о некоторых исключениях, смотрите ниже). И теперь принято совершить покупку. Не обязательно покупать вино ящиками, все же понимают, что туристу при всем своем пламенном желании не провезти через границу больше нескольких бутылок. Негласное правило говорит о некоем минимуме в одну бутылку на человека. Решать вам, а мой опыт подсказывает, что, даже если места в чемодане уже не осталось, этот минимум выпивается в ближайшие пару вечеров.
А если покупка вина не в ваших планах, но хочется подробнее ознакомиться с самим хозяйством и его винами, услышать историю, увидеть погреба, то вам подойдет другой формат визита, который в большинстве своем предлагают все-таки более крупные хозяйства, где есть специально для этого выделенные работники. Это «визит-привэ», и далее наш разговор о нем.
Глава 30. Что такое приватный визит?
Главное отличие визита-привэ от предыдущего, спонтанного варианта в том, что он заранее запланирован и включает в себя не только дегустацию. Вас ждут в конкретный день в оговоренное время, как на любое рандеву (rendez-vous), a этим романтичным словом во Франции называют даже визит к дантисту. Теперь вам осталось лишь уточнить дорогу и постараться приехать вовремя, особенно если время назначено за час до обеда или до конца рабочего дня.
Что обычно входит в приватный визит и чего ожидать?
Стопроцентно вам покажут:
• Виноградники
• Погреба
• Сам домен, расскажут что-то из его истории.
Далее обязательно последует дегустация. Как она проходит, сколько вин дегустируется и можно ли выбрать варианты, платно или бесплатно всё это – многое зависит от винного хозяйства, насколько оно большое и заинтересованное в плане энотуризма. И, вспоминая идею театра с его закулисьем, я выделю три возможных жанра той пьесы, которая будет перед вами разыграна во время вашего приватного визита.
Понимая, что вся театральная политика и аура самого места исходит именно от хозяина, сначала классифицируем их на три группы, а следом перейдем и к жанрам.
Итак:
• Хозяева, для кого виноделие – прежде всего бизнес (первая группа).
• Другие, для кого это страсть, призвание и вся их жизнь (третья группа).
• И промежуточная категория, когда либо семейный бизнес вырос до размеров внушительной компании, либо это небольшой домен, принадлежащий большой компании, который управляется наемной командой профи по типу «семья» (вторая группа).
Конечно, как у любого правила, здесь тоже есть исключения или, скорее, смешанные случаи.
А теперь давайте поговорим о пьесах, их жанрах, действующих лицах и стоимости билетов.
Первая группа: крупные хозяйства жанр: мюзикл
К такому типу отнесем крупные винодельни, принадлежащие большим и средним компаниям, которые ориентированы на экспорт и часто обрастают дополнительной инфраструктурой (отель, ресторан, зал для конференций).
Таких у нас в Провансе пока немного, и они все на слуху. Типичные примеры: Château de Berne в регионе Вар с шикарным отелем 5* и рестораном, Château d’Esclans без всего этого, но с настоящим «заводом» по производству люксового розе́ Garrus и Whispering Angel или Domaine de Fontenille около люберонской деревушки Lauris с шарм-отелем 4* и звездным мишленовским рестораном.
Здесь вас ждет, как правило, хорошо отрепетированный спектакль, где актеры могут заменять друг друга. Это будет шоу со спецэффектами, песнями-плясками, ну, а его успех зависит от того, кто сегодня «на арене».
Заказать приватный визит в хозяйстве из первой группы – самое простое и понятное дело. Заходим на сайт, выбираем формулу визита (длительность, количество и качество вин в дегустационном блоке), дату и время и далее либо отправляем форму с заказом через сайт, либо совершаем звонок для назначения рандеву на винодельне.
Важная специфика:
• Такие визиты всегда будут платными.
• Проводить их будет специально обученный этому человек, который сносно или даже хорошо говорит по-английски.
• К дегустации обычно предоставляют либо три вина (розовое, белое, красное), либо чуть больше, но точно не все, которые есть в хозяйстве.
• Стоимость такого визита может лежать в диапазоне от 15 до 60 и больше евро на человека, это зависит от хозяйства и количества человек в вашей группе. Часто группы набираются из всех желающих на конкретное время, но есть максимальное количество посетителей. Бывает возможность заказать визит только для вашей семьи/компании, это выйдет подороже, но «чужих» с вами точно не будет.
• Плюс в том, что после дегустации вы можете просто сказать Merci и удалиться, ничего сверх визита покупать вы не обязаны.
Вторая группа: средние хозяйства жанр: камерная пьеса
Это, прежде всего, достаточно большие семейные винные домены и шато, которые выросли настолько, чтобы уделять больше времени работе с прямыми клиентами на месте, у них есть для этого персонал, они серьезно относятся к своему имиджу, любят свое дело, и здесь чувствуется специфический «дух места».
Вот замечательные примеры таких хозяйств: Domaine de la Citadelle в сердце Люберона, Domaine Bunan в приморском Бандоле, Château Bellet в Ницце.
Здесь вас ждет качественный камерный театр, и зачастую даже можно поучаствовать в режиссуре, добавить или убрать какую-то сцену, то есть тут всё более гибко, чем в первом варианте.
Заказывать визит лучше по телефону, чтобы обсудить все нужные детали, но вы смело можете соглашаться и на базовый вариант, он будет проверенный, и свою порцию впечатлений вы получите.
Какие могут быть особенности? Ну, например, такие:
• Можно узнать о возможности проведения экскурсионной части визита самим хозяином или кем-то из семьи, чтобы пообщаться напрямую с владельцами. Конечно, такой шанс выпадает далеко не всегда, но бывает и так, что кто-то из семьи, ведь они, как правило, сами работают в домене, случайно оказывается поблизости и подходит поздороваться, тогда этим можно воспользоваться, чтобы задать пару вопросов.
• Визит тоже будет платным, за некоторыми исключениями, например, если вы купите вина на определенную сумму. Многие хозяйства в этом случае прощают «стоимость билетов» в 15-30 евро на человека.
• Если вы желаете не просто подегустировать, но продегустировать основательно, то можно заказать к вину закусочки в виде сырной тарелки, канапе, оливок, хлеба с провансальскими аперитивами-тапенадами. Такую опцию предлагают только хозяйства покрупнее, у которых есть возможность всё это для вас заранее организовать.
Третья группа: маленькие семейные домены жанр: реалити-шоу
Семейные небольшие винодельни, с милыми виноградниками площадью примерно от 2 до 20 гектаров, где вас встречает сам хозяин или член семьи виноделов, потому что там и работников-то других либо совсем нет, либо буквально парочка на подмогу. В общем, это как вы приходите в гости, всё no-домашнему как уж есть.
Таких хозяйств в Провансе, наверное, большинство, есть они и в моей книге: Domaine de la Graveirette, Myrko Tepus, Château Revelette, Vignoble des Hautes Collines.
Поскольку в таких хозяйствах просто нет прейскуранта на приватные визиты, нужно с ними договариваться любым доступным способом (e-mail, если сильно заранее, и возможно, не один раз, или же телефон, который указан на сайте либо его можно найти на Google-карте). Не факт, что это получится, и дальше я поделюсь своей «фишечкой», как быть в случае, если уж очень хочется.
Ну, а если получилось, то ура, хозяин вас ждет. Опаздываете? Обязательно позвоните и предупредите об этом. И следите, чтобы вовремя отпустить человека пообедать, здесь это архиважно и признак уважения. Такие визиты, как импровизированные театральные спектакли, планируются на час-полтора, но могут и затянуться при общей заинтересованности зрителей и актеров или особой словоохотливости последних.
Есть и здесь свои особенности, которые лучше понимать заранее
• Нужно быть готовым, что хозяин может отменить или перенести ваш запланированный и четко оговоренный визит, причем буквально в последний момент. Потому что он вдруг почувствовал себя нездоровым, или в деревне грозой выбило электростанцию и нужно решать проблему, ну, или выпал погожий день и срочно надо закончить обрезку лозы, да мало ли что может случиться в крестьянском хозяйстве.
• Винодел может не говорить по-английски или говорить, как выше уже упоминалось, на Franglais, и вам придется приспосабливаться его понимать.
• Многие виноделы отлично умеют делать вино, но вот рассказывать о себе, о семейных историях и все эти сантименты – не их конек. Зато про вино они вам охотно расскажут, покажут и дадут попробовать, и иногда даже прямо в погребах, из чана или бочечки, если там уже есть что-то того заслуживающее.
• Скорее всего, денег с вас за этот импровиз не возьмут, даже если заниматься с вами будут целый час. Потому что любят они это дело, и им приятно, что люди, а тем более иностранцы, проявляют интерес к ним и их винам. Так что здесь ваша благодарность за их внимание, как и в самом первом бесплатном формате визита, это покупка нескольких бутылок.
Как ответила одна дама из винного бутика в центре деревни Шатонёф-дю-Пап на вопрос: «А где же у вас тут хотя бы один магазин сувениров?» – «Так вот они, наши сувениры, повсюду! Это наши бутылочки». Не могу не согласиться, что самый лучший сувенир из винного Прованса – заветная и мало кому даже из знатоков известная бутылка биовина от одного из колоритных местных виноделов.
Теперь, кажется, вы готовы к практическим упражнениям!