С тех пор курица с грибами и красным вином стала моим фирменным блюдом и символом любви к кулинарии и вину, а также напоминанием о том, что настоящая магия происходит не только в кухне, но и в сердцах людей, которые собираются вместе за столом.
Ингредиенты:
1 курица (1,5 кг)
оливковое масло для жарки
2 луковицы
300 Г шампиньонов
500 МЛ красного вина (например, мерло)
200 МЛ куриного бульона
3 зубчика чеснока
2‒3 ВЕТОЧКИ свежего тимьяна
соль и перец по вкусу
Приготовление:
1. Курицу разрежьте на куски и обжарьте на оливковом масле до золотистой корочки.
2. Добавьте нарезанные лук и грибы, обжаривайте до мягкости.
3. Влейте вино и бульон, добавьте чеснок и тимьян.
4. Тушите на медленном огне 40 минут.
СПАГЕТТИ С МЯСНЫМ СОУСОМ (БОЛОНЬЕЗЕ)
Вы же уже знаете, какое именно вино подойдет идеально?
Ингредиенты:
1 луковица
2 моркови
2 стебля сельдерея
оливковое масло для жарки
400 Г фарша (говядина и свинина)
150 МЛ красного вина (например, санджовезе)
400 Г томатов в собственном соку
соль и перец по вкусу
итальянские травы по вкусу
Приготовление:
1. Обжарьте мелко нарезанные лук, морковь и сельдерей на оливковом масле до мягкости.
2. Добавьте фарш, обжаривайте до готовности, разбивая комки лопаткой.
3. Влейте вино, дайте выпариться.
4. Добавьте томаты, соль, перец и травы. Тушите 30 минут.
5. Подавайте со спагетти.
УТИНЫЕ ГРУДКИ С ВИШНЕВЫМ СОУСОМ
Это очень просто, но вкусно и невероятно изысканно.
Ингредиенты:
2 филе утиной грудки
200 Г вишни (свежей или замороженной)
100 МЛ красного вина (например, каберне совиньон)
1 СТ. Л. меда
Соль и перец по вкусу
Приготовление:
1. Обжарьте утиные грудки: выложите кожей вниз на холодную сковороду, доведите на средне-сильном огне до золотистой корочки снизу, переверните и слегка обжарьте с другой стороны. Затем поместите в разогретую до 180 °C духовку и доведите до готовности в течение 10‒15 минут.
2. Из сковороды, где жарилась утка, слейте почти весь жир, добавьте вишню, вино и мед.
3. Уварите соус до загустения.
4. Подавайте утку с соусом.
Глава VIСочетание игристых вин с блюдами
Особенности игристых вин
Игристые вина – это особая категория вин, которые отличаются характерными пузырьками углекислого газа. Они становятся неотъемлемой частью праздников и торжеств, а теперь уже и повседневных моментов. Среди множества игристых вин выделяются четыре основных вида: шампанское, просекко, кава и креман. Каждый из них имеет свои уникальные особенности, связанные с регионом производства, технологиями и вкусом.
Шампанское
Шампанское – безусловно, самый известный вид игристого вина, производимый исключительно в регионе Шампань во Франции. Основные сорта винограда для его производства – «шардоне», «пино нуар» и «пино менье». Шампанское отличается сложной технологией производства, которая включает вторичное брожение в бутылке. Этот процесс называется «традиционный метод» и требует значительных временных затрат.
Шампанское известно своим утонченным вкусом и ароматом, часто с нотами яблок, цитрусовых и миндаля. В зависимости от стиля, оно может варьироваться от сухого до сладкого. Кроме того, шампанское часто ассоциируется с высоким качеством и престижем, что делает его популярным выбором для празднований.
Просекко
Просекко – итальянское игристое вино, производимое преимущественно в регионе Венето. В отличие от шампанского, которое делается традиционным методом, просекко изготавливается по более быстрой технологии, а метод назван в честь создателей – Шарма-Мартинотти. Этот метод подразумевает вторичное брожение в больших резервуарах, что позволяет сохранить свежесть и фруктовость вина.
Основной сорт винограда для просекко – «глера». Вино обычно имеет яркий фруктовый аромат с нотами груши, яблока и белых цветов. Просекко часто бывает полусладким или полусухим и идеально подходит для аперитива или легких закусок. Его легкость и доступность сделали просекко популярным выбором среди молодежи и любителей игристых вин.
Кава
Кава – испанское игристое вино, производимое преимущественно в регионе Пенедес в Каталонии. Как и шампанское, кава изготавливается методом вторичного брожения в бутылке, что придает ей характерные тонкие длинные красивые пузырьки. Основные сорта винограда для кавы – «макабео», «парельяда» и «шарелло».
Кава отличается свежестью и сбалансированным вкусом, с нотами цитрусовых, яблок и иногда даже миндальными оттенками. Она может быть как сухой, так и полусладкой. Кава часто используется в качестве альтернативы шампанскому благодаря своему качеству и более доступной цене.
Креман
Креман – французское игристое вино, производимое в основном в различных регионах Франции, но не в Шампани. Оно изготавливается по аналогичному традиционному методу, но может использовать различные сорта винограда в зависимости от региона. Например, креман из Луары производится преимущественно из «шенен блан», а креман из Эльзаса – из «рислинга».
Креман обычно обладает ярким фруктовым ароматом и мягкой текстурой. В зависимости от региона и используемых сортов винограда его вкус может варьироваться от свежего и цветочного до более насыщенного и сложного.
Каждое из этих игристых вин обладает своими уникальными характеристиками. Шампанское ассоциируется с роскошью и традициями, просекко привлекает своей легкостью и фруктовостью, кава предлагает отличное соотношение цены и качества, а креман радует разнообразием вкусов в зависимости от региона производства. Выбор между ними зависит от личных предпочтений и повода, но каждое из этих вин способно добавить искрящегося веселья в любой момент жизни.
Искусство сочетания игристых вин
Игристые вина не только элегантные напитки, но и универсальные компаньоны для множества блюд. Их пузырьки и свежесть делают их идеальными как для закусок, так и для основных блюд.
Уровень сладости. Важно учитывать уровень сладости игристого вина. Сухие вина (например, экстра брют и брют) лучше всего подходят к несладким закускам, тогда как полусладкие и сладкие вина идеально дополняют десерты.
Текстура и структура. Игристые вина с высокой кислотностью, такие как шампанское, прекрасно сочетаются с жирными блюдами, а более легкие и фруктовые вина, такие как просекко, подходят к легким закускам.
Ароматы и вкусы. Старайтесь подбирать вино так, чтобы его ароматы перекликались с вкусами блюд. Например, вино с фруктовыми нотами будет отлично сочетаться с блюдами из свежих овощей или фруктов.
Морепродукты. Игристые вина прекрасно подходят к морепродуктам. Шампанское с его минеральными нотами идеально дополнит устрицы или креветки. Просекко также хорошо сочетается с легкими салатами из морепродуктов.
Сыры. Для сыра подойдут разные виды игристых вин. Например, кава хорошо сочетается с мягкими сырами, такими как бри или камамбер, а более насыщенные сорта сыра, такие как рокфор, можно подавать со сладкими игристыми винами.
Закуски на основе мяса. Для мясных закусок, таких как прошутто или салями, выбирайте игристые вина с яркой кислотностью, например каву или креман. Они помогут сбалансировать жирность мяса.
Овощные закуски. Легкие закуски из свежих овощей или хумус отлично сочетаются с просекко благодаря его фруктовости и свежести.
Мои фирменные рецепты для игристых вин
Вот несколько моих фирменных рецептов закусок, которые прекрасно подойдут к игристым винам.
КАНАПЕ С ПРОШУТТО И ДЫНЕЙ
Ингредиенты:
прошутто
дыня
зеленый базилик
бальзамический уксус
Приготовление:
1. Нарежьте дыню кубиками или ломтиками.
2. Оберните каждый кусочек дыни прошутто, украсив свежим базиликом.
3. Полейте бальзамическим уксусом перед подачей.
Сочетание:
отлично подходит к просекко.
КРЕВЕТКИ В ЧЕСНОЧНОМ СОУСЕ
Ингредиенты:
креветки
чеснок
оливковое масло
лимонный сок
зелень
Приготовление:
1. Обжарьте креветки с измельченным чесноком в оливковом масле.
2. В конце добавьте лимонный сок и зелень.
Сочетание:
идеально с шампанским.
МИНИ-ПИРОЖКИ С ГРИБАМИ И СЫРОМ
Ингредиенты:
слоеное тесто
грибы
сыр (например, бри)
лук
Приготовление:
1. Обжарьте грибы и лук, добавьте натертый сыр.
2. Заверните начинку в тесто и выпекайте до золотистой корочки.
Сочетание:
хорошо сочетается с кавой.
Эти закуски легко готовятся и станут отличным дополнением к вашему столу с игристыми винами. Экспериментируйте с ингредиентами и подачей, чтобы создать уникальные сочетания! Проведите дома дегустацию, импровизируйте, подготовьте игристые, созданные разными методами.
Глава VIIРегиональные традиции сочетания вина и еды
Сочетание вина и еды – это искусство, которое имеет глубокие корни в культуре многих стран. В каждой винодельческой стране существуют свои уникальные традиции, которые формировались на протяжении веков, отражая местные продукты, климат и кулинарные предпочтения. Вино занимает значимое место во многих культурах и служит точкой доступа для знакомства с традициями, вкусами и историей тысяч различных регионов мира. Рассмотрим, как в них сочетаются вино и еда.
Франция: искусство гастрономии
Я всю жизнь мечтала «увидеть Париж и умереть», разумеется, не в прямом смысле, иначе зачем вообще туда ехать. Умереть можно и дома, хлопот меньше. Само выражение подчеркивает значимость Парижа как города, который необходимо посетить, чтобы ощутить истинное французское очарование. Я всегда мечтала увидеть эту страну с ее живописными пейзажами, вкусной едой и богатой культурой. При первой же возможности с нетерпением собрала чемодан и отправилась в аэропорт.