Правила подачи
Форма бокала: используйте бокалы, соответствующие типу вина. Например, для красного вина выбирайте широкие бокалы бордо или бургундские, а для белого – более узкие. Если планируете покупать бокалы только одного типа, возьмите универсальные.
Очень важно соблюдать чистоту: убедитесь, что бокалы чистые и без запаха.
Красное вино: обычно подается при температуре 16‒18 °C. Более легкие красные можно подавать немного охлажденными.
Белое, розовое, оранжевое вино: лучше всего подавать охлажденным (8‒12 °C). Храните его в холодильнике или в ведерке со льдом перед подачей.
Игристое вино: также требует охлаждения (6‒8 °C).
Используйте штопор (нож сомелье), чтобы аккуратно извлечь пробку.
Убедитесь, что не повредили пробку, чтобы избежать попадания ее кусочков в вино.
Наливайте вино до уровня широкой части бокала (примерно на одну треть), держа бутылку под углом, чтобы избежать капель на столе.
Начинайте с аперитива, часто это игристое вино, затем черед белого вина, далее переходите к розовому и заканчивайте красным.
Если вино осталось после ужина, закройте бутылку специальной пробкой и храните в холодильнике (для белого) или в прохладном месте (для красного).
Как правильно декантировать вино
Я хочу поделиться с вами своим маленьким ритуалом – декантацией вина. Для меня это не просто процесс, а настоящая магия, которая раскрывает всю красоту напитка, в который я влюблена.
Когда я выбираю вино, всегда обращаю внимание на его характер. А чтобы он полностью раскрылся, нужно немного поработать. Беру декантер, я обожаю свои декантеры! У меня есть один с изящными линиями и широким основанием. Он не только красив, но и помогает вину «подышать». Второй декантер был куплен для винтажного шампанского. Он как ваза, раскрывает вкус, а пузырьки не теряет. За несколько часов до декантации я ставлю бутылку в вертикальное положение. Это позволяет осадку осесть на дно. Да, не все вина подлежат декантации.
1. Молодые красные вина: вина с высоким содержанием танинов, такие как каберне совиньон или сира, выигрывают от аэрации. Это помогает смягчить танины и раскрыть фруктовые ноты.
2. Сложные красные вина: вина с многослойным вкусом, такие как бордо или бароло, также требуют декантации. Это позволяет им раскрыть свои нюансы и ароматы.
3. Вина с осадком: старые красные вина и некоторые белые, такие как шардоне, могут содержать осадок. Декантация помогает отделить чистое вино от осадка.
1. Молодые белые и розовые вина: эти вина лучше подавать охлажденными прямо из бутылки. Они обычно имеют свежий и легкий вкус, который не нуждается в аэрации.
2. Игристые вина: шампанское и другие игристые вина не требуют декантации, так как пузырьки сами по себе создают необходимую текстуру и аромат. Исключение: винтажные варианты, которым больше 15‒20 лет.
3. Сладкие вина: такие как порто или мускат, лучше подавать из бутылки, поскольку их сладость и аромат уже хорошо сбалансированы.
Как я это делаю: держу бутылку под углом и медленно наливаю вино в декантер. Это как танец – нежно, плавно, стараясь не потревожить осадок. Когда вижу его на дне, останавливаюсь. Теперь вино может немного «подышать». Я оставляю его в декантере на 30 минут или даже дольше, если это молодое танинное красное вино. Половину бутылки оставляю в декантере, вторую половину разливаю сразу по бокалам. Каждый раз, когда я декантирую вино, это как разговор с любимым – чем больше времени мы проводим вместе, тем лучше понимаем друг друга. Надеюсь, вы тоже откроете для себя этот красивый ритуал.
Глава IXСоздание собственного меню
Как составить идеальное меню с учетом вина
Прежде всего определите концепцию вашего меню. Будет ли это итальянская кухня с акцентом на пасту и пиццу, или, может быть, современная американская кухня с использованием локальных ингредиентов? Концепция задает тон всему меню и помогает выбирать соответствующие вина.
Однажды, сидя за чашкой утреннего кофе, я решила устроить итальянский ужин, чтобы перенести своих друзей в атмосферу солнечной Италии. Я прошерстила все кулинарные книги в доме на предмет пасты, соусов и десертов, все больше вдохновляясь яркими фотографиями и представляя ароматы. Для закуски я выбрала классическую брускетту с помидорами и базиликом. Спелые помидоры, ароматный базилик и хрустящий багет. Мамма мия, есть я начала еще в процессе готовки. Основным блюдом стало домашнее ризотто с грибами. Мое правило: готовя что-то, я представляю, как друзья будут наслаждаться каждым кусочком. Это делает блюдо чуточку вкуснее. На десерт, конечно, был тирамису – легкий и воздушный итальянский десерт.
Помимо кухни, очень важно уделить внимание атмосфере. Я украсила стол скатертью в клетку, поставила свечи и включила итальянскую музыку. Очень хотелось, чтобы каждый гость чувствовал себя как в маленьком ресторанчике в Тоскане. Друзьям был выслан строгий дресс-код:
ДЛЯ ЖЕНЩИН:
Платья в цветочный принт: легкие, воздушные платья с яркими цветами или в нежных пастельных тонах.
Блузки и юбки: стильные блузки с рукавами и юбки миди или макси. Можно выбрать юбки с воланами или асимметричным кроем.
Аксессуары: большие солнцезащитные очки, широкополые шляпы и яркие сумки. Не забудьте про украшения – серьги и браслеты в итальянском стиле.
Цветовая палитра:
Используйте теплые, солнечные цвета – оранжевый, желтый, красный и зеленый.
ДЛЯ МУЖЧИН:
Верх: легкие рубашки в клетку или с яркими принтами, заправленные в брюки.
Брюки: льняные или чиносы светлых оттенков. Можно выбрать модели с зауженным кроем.
Жакеты: легкие жакеты или кардиганы для создания более элегантного образа.
Стиль:
Итальянский стиль – это сочетание элегантности и расслабленности, поэтому выбирайте вещи, которые будут комфортными, но при этом выглядят стильно.
Когда друзья пришли, они были поражены атмосферой. Запахи из кухни уже манили их к столу. Я с гордостью подала брускетту, открыла просекко на аперитив, и вскоре разговоры и смех заполнили комнату. Каждый наслаждался ризотто с неббиоло, а десерт стал настоящей кульминацией вечера. К десерту я подала эспрессо, завершив итальянский ужин так же эффектно, как и начав.
Кажется, у меня вышло создать настоящий праздник дружбы и вкуса. Этот опыт вдохновил меня продолжать готовить и организовывать тематические вечера. Так началась моя любовь к кулинарии и созданию уникальных концепций ужинов для друзей, что в итоге вылилось в создание курса
«Вино и еда» – любимого яркого, вкусного курса от винной школы Елены Горбачевой.
При выборе блюд учитывайте их основные ингредиенты и способы приготовления. Например:
МЯСНЫЕ БЛЮДА: красные вина, такие как каберне совиньон или мерло, отлично сочетаются с говядиной. Для свинины подойдут пино нуар или зинфандель.
РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ: белые вина, такие как шардоне или совиньон блан, гармонируют с рыбой. Легкие розе также могут быть отличным выбором.
ВЕГЕТАРИАНСКИЕ БЛЮДА: для овощных блюд подойдут как белые, так и красные вина. Например, легкие красные, такие как гаме или пино нуар, могут прекрасно сочетаться с грибами и томатными соусами.
Важно создать сбалансированное меню, которое будет включать различные текстуры и вкусы. Включите закуски, основные блюда и десерты. Убедитесь, что каждое блюдо имеет свое уникальное сочетание с вином.
ЗАКУСКИ: легкие закуски, такие как оливки или сырная тарелка, можно подавать с игристыми винами.
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА: подберите вино к каждому основному блюду. Например, к пасте с томатным соусом подойдет санджовезе.
ДЕСЕРТЫ: сладкие вина, такие как порт или мускат, отлично дополнят десерты.
Теперь, когда у вас есть список блюд, пора выбрать вино. Рассмотрите следующие аспекты:
РЕГИОН: старайтесь подбирать вино из того же региона, что и блюда. Итальянская паста лучше всего сочетается с итальянскими винами.
СОРТ ВИНОГРАДА: изучите основные сорта винограда и их характеристики. Это поможет вам лучше понимать, какие вина подойдут к вашим блюдам.
АРОМАТИЧЕСКИЕ НОТЫ: сопоставьте ароматы и вкусы. Например, если ваше блюдо содержит цитрусовые ноты, выбирайте вино с подобными ароматами.
Создание меню – это итеративный процесс. Пробуйте сочетания вин и блюд на практике. Возможно, вам потребуется внести изменения в меню на основе ваших наблюдений и отзывов гостей.
Создание собственного меню с учетом вина – это увлекательный процесс, который требует времени и экспериментов. Правильное сочетание вина и еды может сделать ваше меню незабываемым для гостей. Помните о концепции, балансе вкусов и необходимости пробовать различные сочетания. В конечном итоге ваша цель – создать гармоничное меню, которое будет радовать каждого гостя.
Вот несколько примеров меню для различных мероприятий, включая ужины и праздники:
УЖИН В КРУГУ СЕМЬИ
Закуски:
Брускетта с томатами и базиликом
БЕЛОЕ ВИНО: совиньон блан – его свежесть и кислотность прекрасно дополнят томаты и базилик.
КРАСНОЕ ВИНО: пино нуар – легкое и фруктовое, оно также будет хорошо сочетаться с этой закуской.
Овощные палочки с хумусом