Водка – 1 л
Мята – 4–5 листочков
Измельченная зелень петрушки – 1 ст. л.
Липовый цвет – 1 ст. л.
Ягоды калины – 6 шт.
Ягоды можжевельника – 6 шт.
Рута – 1–2 веточки
Черный молотый перец – 1 ч. л.
Душистый перец – 1 ч. л.
Все растительные ингредиенты смешивают, заливают водкой и настаивают 1 неделю. После этого аккуратно процеживают и разливают по бутылкам.
Водка – 2 стакана
Ягоды можжевельника – 6 шт.
Чесночный сок – 1 ст. л.
Черный молотый перец и соль по вкусу
Сушеные или свежие ягоды можжевельника смешивают с остальными ингредиентами, заливают водкой и настаивают в течение 1 суток. Готовую настойку процеживают и разливают по бутылкам.
Водка – 1 л
Черный молотый перец – 3 ст. л.
Сахар – 0,5 стакана
Вода – 2 стакана
Водку настаивают на перце в теплом месте в течение 2 недель. Затем процеживают и разводят сахарным сиропом. Переливают в бутыль, не доливая до горлышка, полотно закупоривают и на 4–6 недель ставят в теплое место. Затем сливают с осадка и разливают по бутылкам.
Водка – 1 л
Душица – 0,5 ч. л.
Зверобой – 0,5 ч. л.
Любисток – 0,5 ч. л.
Шалфей – 0,5 ч. л.
Полынь – 0,5 ч. л.
Мелисса – 0,5 ч. л.
Тысячелистник – 0,5 ч. л.
Чабрец – 0,5 ч. л.
Молодые листья земляники – 0,5 ч. л.
Молодые листья яблони – 0,5 ч. л.
Молодые листья груши – 0,5 ч. л.
Цветки боярышника – 0,5 ч. л.
Кардамон – 0,5 г
Анис – 0,5 г
Все растительные ингредиенты измельчают и заливают водкой. Через 2–3 месяца настойку сливают, процеживают через ватно-марлевый фильтр и разливают по бутылкам. Эта настойка хорошо тонизирует и снимает нервное напряжение.
Рецепт 1
Водка – 3 л
Черный чай высшего сорта – 1 ст. л.
Сахар – 3 ст. л. Лавровый лист – 5–6 шт.
Душистый перец – 5 горошин
Черный перец – 5 горошин
Красный перец – 0,5 стручка
Мелисса – 1 ст. л.
Ванилин – на кончике ножа
Все ингредиенты смешивают, заливают водкой и настаивают в течение 10 дней в темном месте. Затем готовую настойку сливают, фильтруют и разливают по бутылкам.
Рецепт 2
Водка – 3 л
Кора дуба – 2 ст. л.
Черный чай высшего сорта – 0,5 ч. л.
Зверобой – 0,5 ч. л.
Мелисса – 0,5 ч. л.
Эстрагон – 0,5 ч. л.
Черный перец – 2 горошины
Лавровый лист – 2 шт.
Сушенная кожура апельсина
или лимона – 1 ст. л.
Перегородки грецкого ореха – 12–15 шт.
Ванилин – на кончике ножа
Водку настаивают на перегородках грецкого ореха в течение 3 дней.
Сцеженным настоем заливают все остальные ингредиенты и выдерживают в темном месте в течение 7-10 дней. Затем готовую настойку сливают, процеживают и разливают по бутылкам.
Рецепт 3
Водка – 3 л
Кора дуба – 1 ст. л.
Лимон – 1 шт.
Растворимый кофе – 0,25 ч. л.
Сахар – 0,25 ч. л.
Лимон вместе с кожурой нарезают мелкими кусочками, смешивают с остальными ингредиентами, заливают водкой и настаивают в течение 1 недели.
Готовый напиток сцеживают и разливают по бутылкам.
Рецепт 1
Водка – 1 л
Корица – 0,5 ст. л.
Тертый мускатный орех – 1 ст. л.
Ванилин – 1 ст. л.
Сахар – 2 стакана
Корицу, тертый мускатный орех и ванилин смешивают, заливают водкой и настаивают в течение 2 недель. Затем настойку сливают, процеживают, добавляют сахар, ставят на огонь, доводят до кипения и охлаждают, после чего разливают по бутылкам.
Рецепт 2
Водка – 3 стакана
Незрелые ядра грецких орехов – 0,5 кг
Сахар – 0,5 стакана
Вишневые косточки – 20 шт.
Гвоздика – 3 звездочки
Корица – на кончике ножа
Орехи разрезают на четвертинки, заливают водкой и настаивают на солнце в течение 1 месяца. Затем настойку сцеживают, добавляют сахар, вишневые косточки, корицу, гвоздику и выдерживают до тех пор, пока сахар полностью не растворится (примерно 1 неделю).
Готовую настойку еще раз процеживают и разливают по бутылкам.
Рецепт 3
Водка – 2 стакана
Молотый кофе – 6 ст. л.
Сахар – 2 стакана
Вода – 6 стаканов
Кофе заливают водой и настаивают 1 день. Настой сцеживают, добавляют сахар, ставят на огонь и на медленном огне доводят почти до кипения.
Сироп снимают с огня, вливают в него тонкой струйкой водку, снова ставят на плиту и варят на медленном огне до тех пор, пока не пойдет пар. После этого напиток снимают с плиты, дают ему остыть и разливают по бутылкам.
Черная смородина – 1 кг
Сахар – 1 кг
Водка – 4 стакана
Вода – 3,5 стакана
Смородину без плодоножек толкут в эмалированной емкости деревянным пестом, затем с помощью полотняного мешка отделяют сок. Сахар заливают холодной водой и варят из него густой сироп. В горячий сироп выливают сок и доводят его до кипения.
Затем снимают с огня, смешивают с водкой, ставят на медленный огонь и нагревают (но не кипятят), непрерывно помешивая, до тех пор, пока сок не загустеет. Готовый спотыкач снимают с огня, остужают, разливают по бутылкам, укупоривают и помещают на хранение в сухое прохладное помещение.
Изготовление самогона
Качество самогона, приготовленного в домашних условиях, зависит не столько от качества используемого сырья, хотя и этот фактор играет существенную роль, сколько от соблюдения технологических требований на каждом этапе его производства. Вот почему для того, чтобы не получить мутный напиток со специфическим резким запахом, необходимо неукоснительно соблюдать правила, описанные ниже.
Качественные характеристики сырья
Исторически сложилось так, что основным критерием хорошего самогона, наряду с прочими, является его дешевизна. С этой точки зрения даже сахар – главный компонент при изготовлении этого напитка – может быть заменен более дешевыми и не менее эффективными продуктами – такими, как крахмал, различные виды зерна, сахарная свекла, картофель и др. В табл. 11 (см. Приложение) приведены сравнительные данные, позволяющие определить выход спирта из того или иного продукта. Само собой разумеется, что спирт, получаемый из разного сырья, будет отличаться как по вкусу, так и по запаху. Если взять, например, сахарную свеклу, независимо от выбранной технологии и тщательности ее соблюдения. Из нее невозможно получить самогон высшего качества. Однако сахарная свекла является лучшим сырьем для изготовления простого качественного напитка, пусть с резковатым запахом и острым вкусом, зато с очень низкой себестоимостью. Если взять самогон, изготовленный из картофеля, его качество будет несколько выше свекольного, но он требует дополнительных трудоемких затрат – двойной перегонки и дополнительной очистки.
К высококачественным сортам самогона приближается напиток, приготовленный из плодов и ягод, требующий, однако, соответствующей обработки. Качественный же самогон получается из сырья, содержащего крахмал. Это в первую очередь пшеница и другие зерновые культуры. По технологии такое сырье требует предварительной обработки, которая включает в себя следующие этапы: проращивание зерна и подготовка раствора из проращенного сырья.
Особого внимания, безусловно, заслуживает плодово-ягодное сырье, поскольку оно является самым доступным в связи с массовым увлечением населения садоводством. Традиционно хороший самогон получается из яблок, айвы, рябины, ирги, вишни, сливы, малины, черешни и некоторых других плодов и ягод.
При выборе плодово-ягодного сырья важно учитывать сорт и качество культуры. Так, из всего многообразия сортов яблок для самогоноварения подходят только осенние и зимние сорта, поскольку в них, в отличие от летних сортов, содержится больше сахара, кислот и дубильных веществ. Осенние сорта можно сразу же пускать в переработку, а зимним надо дать полежать, что несколько снижает их качество, поскольку они утрачивают часть своего аромата.
Качественный напиток получается из айвы. Однако срывать плоды с ветки и сразу же начинать их перерабатывать нельзя: они должны немного полежать. Только после этого айва приобретает нужную окраску и становится мягкой, а также у нее появляется сильный аромат. Количество сахара и красящих веществ в плодах увеличивается, а дубильных и пектиновых, наоборот, уменьшается. Большой популярностью у винокуров пользуется рябина, включая черноплодную, которую рекомендуется собирать глубокой осенью после первых морозов: тогда ее горьковатый привкус становится менее заметным. Однако на вкус она чересчур терпкая и имеет недостаточную кислотность. Вот почему ее рекомендуется смешивать с более кислыми ягодами, например с красной смородиной в соотношении 2: 1.
Ирга не так популярна, как рябина, но и ее часто используют для приготовления самогона. Однако при этом нужно учитывать, что ягоды предварительно надо подвялить, чтобы повысить их сахаристость и усилить аромат.