Цыпленок, фаршированный виноградом с белыми грибами. Приготовить тушку цыпленка, стакан мадеры, 30 г сушеных белых грибов, 100 г винограда без косточек, 150 г масла сливочного, 2 ст. л. измельченной зелени петрушки, 0,5 стакана панировочных сухарей, 0,1 ч. л. сушеного тимьяна, щепотку красного перца, соль, черный перец. Довести мадеру до кипения, снять с огня и положить в нее белые грибы. Смешать остальные компоненты. Цыпленка промыть, обсушить. Нафаршировать тушку виноградной смесью, смазать цыпленка снаружи оставшимся маслом, посыпать солью и черным перцем, выложить в глубокий противень. Полить 2 ст. л. мадеры. Запекать в духовке при 200 ºС в течение часа, постоянно поливая образующимся соком. Вынуть цыпленка на подогретое блюдо. Вылить в противень, в котором он запекался, мадеру с грибами. Готовить, пока соус слегка не загустеет, 5–7 мин. Полить соусом цыпленка и подать к столу.
Салат виноградаря. Молодые нежные листья и сочные травянистые побеги винограда нашинкуйте, добавьте растительное масло и соль по вкусу. Смешайте с небольшим количеством зеленого лука, тонкими ломтиками редиса, яйцом и листьями пряных растений. На порцию салата добавьте 1–2 ложки сметаны.
Салат из дыни и винограда. Спелую дыню разрезать на ломтики толщиной до 1 см, положить их на листья салата, сбрызнуть лимоном. Ягоды винограда разрезать пополам, удалить семена и уложить горками на ломтики дыни. Сверху положить взбитые с сахаром сливки и половинки очищенного грецкого ореха.
Салат из яблок и изюма. Очистить яблоки от шкурок и семян, нарезать соломкой, натереть на мелкой терке морковь. Распарить изюм и смешать с яблоками и морковью. Заправить взбитыми сливками.
Плов с тыквой, фруктами и виноградом. Свежие яблоки и айву очистить от кожицы и семян, разрезать на мелкие кубики и смешать с промытым изюмом и бессемянным виноградом. В эмалированной кастрюле растопить масло, покрыть дно ломтиками очищенной тыквы, на тыкву насыпать треть промытого риса, положить слой фруктовой смеси, снова треть риса и слой фруктовой смеси и, наконец, остальную порцию риса. Все полить маслом и залить подсоленной водой, закрыть верхний слой риса. Кастрюлю накрыть крышкой и варить плов на слабом огне в течение часа. Раскладка: 450 г риса, 500 г тыквы, 300 г свежих ягод, 200 г яблок, 200 г айвы, 100 г масла.
Горячий салат из свинины с виноградом. Взять 400 г нежирной свинины, 2 ст. л. сливочного масла, 2 зубчика чеснока, 400 г белого винограда без косточек, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. меда, цедру лимона, горсть арахиса, 2 пучка кинзы, соль, белый перец. Свинину нарезать кубиками 1–1,5 см. Чеснок мелко порубить. На сковороде растопить сливочное масло, добавить мясо и чеснок, жарить на сильном огне, помешивая, до готовности мяса. Приправить солью и белым перцем, перемешать, выложить со сковороды. Сохранять в тепле. На сковороде разогреть растительное масло, добавить виноград и быстро обжарить. Смешать соевый соус, мед и измельченную цедру, влить в виноград. Готовить, помешивая, пока виноград не покроется глазурью. Добавить арахис и готовить еще 1 мин при помешивании. Зелень кинзы крупно порвать. Смешать мясо с виноградом, арахисом и зеленью. Подавать в мелком блюде.
Некоторые болезни и вредители винограда
Напоследок хотелось бы несколько строк посвятить болезням винограда.
И в Крыму, и на Кавказе такие болезни, как мильдью и филлоксера, являются настоящим бичом винограда. Кроме того, еще не менее десятков других болезней в южных зонах постоянно угрожают виноградникам.
В нашей зоне эти болезни пока не угрожают винограду. Но это пока. Уже на двенадцатый год я убедился, что это «пока» уже исчерпало свои лимиты. Так, в середине июня в момент налива ягод внезапно нижняя сторона листьев черных сортов винограда покрылась серым налетом. Еще через неделю на наружной стороне листьев проступили серо-бурые пятна. При этом обратил внимание на то, что точно такие же пятна буквально «обсыпали» ближайший к винограду куст крыжовника, неустойчивого ко всем грибковым заболеваниям. Это надо обязательно учитывать в своей практике.
Это грибковая болезнь добралась до винограда, преодолев его зонный иммунитет. Опрыскивание «Скорром» прекратило ее распространение. Однако куст уже был ослаблен. И хотя болезнь не перешла на грозди, это было серьезным предупреждением. Об этом надо помнить и своевременно принимать превентивные меры.
Уже на следующий год с интервалом 5–7 дней в период с середины июня принял меры по трехкратному опрыскиванию всего виноградника фитоспорином. Наверное, будет эффективно и применение серы. Из-за малого практического опыта вынужден ограничиться лишь этим небольшим замечанием из собственного опыта.
Вывод из сказанного только один – принимать меры по профилактике болезней на винограде нужно обязательно. И хотя в зоне северного виноградарства болезней и вредителей винограда значительно меньше, чем в районах его широкого распространения, но это вовсе не означает, что они менее опасны и вредоносны.
Так, серая гниль, являясь опаснейшей болезнью, способна затяжной сырой дождливой осенью полностью уничтожить на кустах винограда весь урожай и значительно ослабить сами кусты. Здесь помогают лишь агротехнические мероприятия, направленные на осветление кустов, выломка пораженных лоз и гроздей да обработка 0,7%-ным раствором питьевой соды или 1,0%-ным раствором зеленого мыла.
При повышенной влажности на фоне высокой температуры кусты винограда могут поражаться грибковой болезнью – мучнистой росой. Появление отдельных пятен серого налета на листьях и на зеленых ягодах должно послужить сигналом к немедленным действиям: профилактические мероприятия по сбору и сжиганию опавшей листвы и обрезанной лозы, 3–4-кратная обработка весной 3%-ным медным купоросом, а так же трехкратное обрызгивание кустов такими препаратами, как «Топаз», «Скорр», «Тиавит», «Кумулус» и «Фитоспорин». Не будет лишним и побелка многолетних рукавов осенью или ранней весной известью.
Опасной для корней молодых кустов является всем широко известная медведка. В средней полосе это коварное насекомое особенно вредит огородникам. Проделывая многочисленные подземные ходы, наряду с другими медведка способна подгрызть и все молодые корешки саженцев винограда. С участка медведку выжить совсем не просто. Существует много способов, но по-настоящему эффективных нет. Наиболее простым, менее затратным и, может быть, самым эффективным, наверное, можно рекомендовать способ осеннего «сбора» медведок в ямки с навозом. После подмерзания почвы насекомых собирают и выбрасывают.
Урожай винограда может быть просто уничтожен крылатыми воришками. Птицы – воробьи и даже сороки способны осуществлять настоящие опустошительные набеги не только на вишню и облепиху, но и на виноград. Хороший результат дает развешивание на шпалерах и перголах отпугивающих занавесок («флажков») либо сеток на уровне созревающих гроздей.
Нельзя забывать и о том, что традиционно урон урожаю винограда наносят осы и шершни. Прогрызая отверстия в тонкой кожице ягод, они выедают мякоть, портя вид ягод и грозди в целом. Здесь важно вовремя разрушать их гнезда и устанавливать различные ловушки (рис. 58). Наиболее классические из них – это емкости с пивом или плодово-ягодным вином. Нельзя использовать сахар и мед, так как можно погубить залетевших пчел. Ловушки необходимо устанавливать до момента налива ягод. А вот такие сорта с прочной кожицей, как Восторг, Августин, Русский янтарь и т.п., осам «не по зубам».
Рис. 58
В теплицах виноград может повреждаться паутинным клещом и щитовками. Для борьбы с ними кроме приемов агротехники используют опрыскивание «Карбофосом», «Актелликом», «Неороном» и «Актарой».
И, пожалуй, на этом я заканчиваю свои практические советы.
Проблемные вопросы респондентов
За прошедшие три года после выхода в свет первого издания книги «Выращивания винограда в Подмосковье» от любителей-виноградарей поступило несколько сотен звонков, СМС и не один десяток писем.Действительно,становится реальностью то, что виноградарство средней полосы стало простой обыденностью, а армия поклонников – действительно Армией. Все новые и новые садоводы-дачники нашего достаточно некомфортного климата берутся вырастить у себя на участке эту прекрасную солнечную ягоду. Не все сразу получается гладко, но ищущего и пытливого поклонника уже не остановят первые неудачи и климатические трудности.
Вопрос. У купленного саженца к концу июня выросло еще два ростка из нижних почек. Удалять уже жалко. Может, сразу начать формировать два рукава?
Ответ. У однолетнего саженца еще очень слабая корневая система, и на нем обязательно надо оставлять только один росток, который должен набраться сил, полностью вызреть и подготовиться к предстоящей первой зиме.
Вопрос. При открытии весной лоза молодых кустов казалась вся живой и даже на срезе – зеленой. А через месяц вся почернела и погибла. Почему и что делать?
Ответ. Выпрели или вымерзли все глазки. Погибшую лозу обрезать до «живого». Из появившейся поросли начать формировать новые рукава куста.
Вопрос. Раньше прикрывала на зиму кусты листвой. Но вот уже два года весной вся лоза чернеет.
Ответ. Во время зимних оттепелей листва намокла, превратилась в «кашу». Лоза сопрела. Необходимо использовать для укрытия на зиму только «сухой» материал, который не намокает и защищает лозу: лапник, дощатые короба, тростниковые маты и т.п.
Вопрос. У меня уже восемь лет растут и плодоносят два куста сорта Русвен. Но с годами ягоды и гроздья стали мельчать. Почему? Что нужно делать?
Ответ. По-видимому, куст значительно перегружен. При осенней обрезке уменьшить на треть количество лоз плодоношения, на которых, в свою очередь, также на треть уменьшить количество оставляемых глазков. По результатам урожая будущего года еще раз произвести коррекцию нагрузки на куст. При улучшении качества в дальнейшем придерживаться выбранной формировки. Конечно же, с учетом климатических условий последующих лет.