И мертвую петлю, скажем, никогда не хотелось попробовать исполнить?
Нет-нет! Это гораздо более сложный уровень, да и потом, я не экстремал, я уже об этом говорил. В дайвинге же, например, тоже можно заниматься экстримом, но это не мое, мой девиз: «Медленно, но уверенно!».
Кстати, если говорить об экстриме, тогда не могу не спросить о вашем отношении к экстремальным аттракционам. Тоже не любите?
Давно уже не катался на аттракционах. Честно говоря, первое, что я думаю, когда смотрю на них, – что они очень ненадежны, часто ломаются, сбоят, случаются какие-то крушения… Конечно, наверное, это незабываемые и очень сильные ощущения – лететь в свободном падении с огромной высоты или вращаться в воздухе в открытой кабинке. Но, повторюсь, слишком ненадежно. И кардинальная разница с пилотированием самолета состоит в том, что при катании на аттракционах от тебя твоя безопасность не зависит, т. е. в случае чего ты ничего не сможешь сделать, чтобы как-то повлиять на ситуацию…
Последний раз я катался на аттракционах много лет назад с детьми в парке Горького, мы сели на американские горки, и, честно говоря, я испугался больше, чем они. Им в силу возраста было весело, а мне страшно! (смеется)
Не меньший интерес, чем видеорассказ о полетах, вызвали кулинарные блоги. Как и почему у вас впервые появилось желание готовить?
Желания стать поваром – в семье или профессионально – у меня никогда не было. Мне кажется, стремление готовить пришло с возрастом. Хотя, как сейчас я вспоминаю, самые простейшие блюда я стал готовить и раньше, сразу после института. Помню, как я захотел сварить щи и звонил маме на работу, и она меня консультировала по телефону, а я в этот момент их готовил. Еще, например, мне всегда очень нравилось такое блюдо, как сборная солянка, и очень хотелось ее сделать. Но до 90-х годов приготовить ее было проблематично, поскольку, как я читал в рецептах, должны быть такие ингредиенты, как каперсы, оливки, а это в Советском Союзе всегда было дефицитом (а что такое каперсы, я вообще не представлял). В 90-е уже стало возможным купить практически все, другой вопрос – за какие деньги. Появились в широком доступе все «редкие» продукты, и вот тогда я наконец решил попробовать сделать солянку. У меня получилось вкусно – сначала сварил строго по рецепту, потом импровизировал, и на протяжении какого-то времени я ее готовил достаточно часто, и она имела успех у нас в семье, это было мое фирменное блюдо. Если жена хотела солянку, то не варила сама, а просила, чтобы это сделал я.
Еще я долго мечтал приготовить настоящие спагетти болоньезе. Как-то на заграничных гастролях попробовал, и мне очень понравилось. В нашем варианте это, как правило, становится макаронами по-флотски, что тоже очень вкусно, но я загорелся сделать именно болоньезе, с соблюдением нужной рецептуры. В основе лежит, как все знают, соус болоньезе на основе мясного фарша и томатного соуса. Я в принципе очень люблю макаронные изделия, и, когда я освоил болоньезе, это блюдо тоже стало моим «фирменным», я готовил его много раз, и мне очень нравился и процесс, и результат.
Со временем я сам для себя начал открывать новые блюда, которые до этого и вообще не пробовал. Вот, например, суп «Том Ям». Однажды мой брат Игорь, работавший бортпроводником, купил за границей пасту «Том Ям» и привез ее на дачу. Я спрашиваю: «А это что такое?». Игорь отвечает: «Сейчас увидишь, сделаю суп, сам оценишь!». Он привез с собой и составляющие для него – лемонграсс, лосося вместо креветок… То есть он сварил не «канонический» Том Ям, а свою вариацию, но мне все равно чрезвычайно понравилось, особенно вкус самой пасты, которая придает особый оттенок этому блюду. И я решил тоже научиться делать такой суп, стал смотреть в интернете рецепты и обнаружил, что все ингредиенты сейчас уже можно купить в России – и пасту, и каффир-лайм, и лемонграсс… Приобретя все нужное, я приступил к осваиванию рецепта и обнаружил, что готовится этот суп достаточно быстро и просто, а от результата были в восторге все – и я, и домочадцы. На долгое время Том Ям стал любимым супом в нашей семье, я готовил его уже бесчисленное количество раз. И с этого момента я, наверное, окончательно понял, что у меня есть потребность готовить какие-то экзотические блюда. Причем как-то больше всего меня тянуло и тянет на супы. Например, во время наших украинских гастролей или поездок по Краснодарскому краю я всегда с удовольствием ел украинский и кубанский борщи. Они немного отличаются друг от друга (в кубанском меньше свеклы и больше болгарского перца), но очень вкусные и тот, и другой. И мне очень захотелось сделать разные варианты борща. Стал варить и щи, и грибные супы…
Ну, а в период ковидной пандемии, создав свой канал на Ютубе с прицелом на сольные релизы, я стал думать, каким контентом его пока наполнять. А жена и дети мне давно говорили: «Тебе надо создать свой кулинарный блог, типа программы „Смак“ или „Едим дома“!» Я сначала отвечал: «Да вы что, куда мне!». А потом подумал, что, возможно, этот контент как раз и будет уместен на моем канале. Так, благодаря моим домашним я стал снимать кулинарные выпуски. Жена перед съемками убирала все лишнее с кухни, расставляла и раскладывала продукты и приборы, чтобы они красиво смотрелись; Саша с Настей[107] приезжали, ставили свет, камеру и проводили съемку.
Таким образом получилось развить свой канал, набрать определенное количество подписчиков, и в дальнейшем новости о своем сольном альбоме я публиковал уже там, как и хотел изначально. Ну, а когда альбом вышел, я немного выдохнул и решил, что пока, пожалуй, хватит этой кулинарной активности (улыбается). А то уж и так я стал за это время «Виталием-тандырщиком», «поваром», и так меня стали называть даже чаще, чем «музыкантом» (смеется).
А люди-то вошли во вкус, полюбили ваши видео и теперь ждут продолжения!
Да, понимаю, но пока, честно, времени на это совсем нет. Постараюсь все же иногда находить интересные рецепты и записывать новые блоги, но боюсь, что на регулярной основе меня на это уже не хватит…
Есть ли у вас такое блюдо, которое попробовали приготовить, но не получилось, вышло что-то не то?
В принципе, перед тем как начать готовить любое новое блюдо, я всегда много раз прочитаю рецепт (или его разные варианты), проверю наличие всех продуктов – в общем, стараюсь не облажаться. Хотя вот однажды я очень хотел приготовить гаспачо – холодный испанский суп. Стояла жара, и многие знакомые нахваливали этот суп, говорили, что он и очень вкусный, и простой в приготовлении… И я решил: сделаю! Для гаспачо требуется оливковое масло, у меня оно было, но уже долго стояло и стало горчить, а я как-то не учел этот момент. И я так предвкушал себе этот гаспачо, а как попробовал: горчит! Конечно, я все равно съел то, что получилось, но без особого кайфа…
А вчера вот, кстати (беседовали о рецептах мы в июле 2024-го), снова приготовил гаспачо, и в этот раз вышло отлично! Холодный, легкий супчик – самое то в такую жару!
Хорошо, а есть ли блюдо, которое вы никогда не будете готовить, и почему?
Я никогда не буду готовить выпечку. Я ее люблю есть – и пирожные, и пирожки, и торты, но готовить никогда не буду, это не мое, я чувствую, что у меня не выйдет. Также с опаской отношусь к рыбным блюдам именно в плане приготовления, не уверен, что они у меня получатся. Я, конечно, жарил рыбу и варил уху, но за что-то более сложное браться уже опасаюсь.
По вашим кулинарным видео я отметила явный интерес к тайской кухне. Почему и как он возник?
Началось как раз с того момента, как Игорь привез из-за границы пасту «Том Ям». Я сам на тот момент еще не ездил в Таиланд, а он много где уже был благодаря своей профессии. И мне сразу очень понравился сам вкус получившегося супа – не потому, что это какая-то экзотика, а просто вкус действительно замечательный и при этом многообразный: он и сладкий, и острый, и кисловатый, и много какой еще. А еще этот суп очень легкий, несмотря на то что считается калорийным. И постепенно я стал знакомиться с тайской и в целом с восточной кухней, и она пришлась мне по душе. Когда я впервые отправился в дальнюю дайвинг-поездку, в ресторане аэропорта увидел в меню вьетнамский суп «Фо Бо». Меня это заинтересовало. «Так, – думал, – Том Ям я уже пробовал множество раз и в разных вариантах, а вот что это такое? Надо заказать!». Заказал – приносят мне здоровенную плошку этого супа, больше похожую по размеру на кастрюлю. Но оказалось очень вкусно! В целом, мне кажется, многие блюда восточной кухни объединяет то, что у них очень свежий, яркий, выраженный вкус, и при этом сами они освежающие и легкие, не оставляют какой-то тяжести после себя.
Я, кстати, очень люблю готовить гуляш, он же гуяш, бограч-гуяш и т. д., название зависит от страны приготовления. Я попробовал его много лет назад в украинском Ужгороде, а потом в Австрии и в Германии, куда ездил кататься на лыжах. Помню, что именно в Ужгороде его готовили в большом котле, казалось, что целого теленка зарубили для этого. И я захотел тоже научиться его делать, нашел рецепт настоящего закарпатского гуляша, приобрел необходимые ингредиенты… Готовил его впервые на даче, по всем правилам – в котелке. Постарался соблюсти все тонкости приготовления, и вышло вкусно, остались довольны все – и я сам, и домашние. Вдохновившись успехом, я потом пригласил к себе «на гуляш» «арийцев», им тоже понравилось. Потом как-то на день рождения Сергея Попова я ему позвонил и говорю: «Еду к тебе, будем готовить бограч!».
К чему я сейчас вспомнил про бограч: это блюдо очень вкусное, но вот оно тяжелое, сверхсытное, им наедаешься в буквальном смысле до отвала. И вкусно, и тяжело! (смеется) А вот юго-восточные супы – они легкие, вроде съедаешь большую порцию, а этой тяжести нет, в нем сочетаются легкость и необычный вкус. Вот поэтому, наверное, мне эти рецепты так нравятся.