То есть человек сам может получать аминокислоты из растений. Более того, растительная пища имеет еще одно важное преимущество: вместе с аминокислотами мы получаем вещества, необходимые для наиболее полного усвоения белков: углеводы, витамины, микроэлементы, гормоны, хлорофилл.
Высоким содержанием белка отличаются зерновые, бобовые, орехи и молочные продукты. Например, сыр, орехи и бобовые содержат в процентном соотношении больше белка, чем сосиски, свинина или бифштекс. В овсяной крупе и в такой сорной траве, как крапива, белка в два раза больше, чем в мясе.
Избыточное потребление белка, особенно тяжелого мясного, содержащего ядовитые вещества, возникающие от разрушения эритроцитов, снижает интерес к жизни и работоспособность человека. Доктор Ирвинг Фишер из Йельского университета провел серию экспериментов, в которых доказал, что вегетарианцы имеют вдвое большую выносливость, чем те, кто употребляет в пищу мясо. Когда же он уменьшил людям, участвовавшим в экспериментах, употребление количества белка на 20 процентов, их работоспособность возросла на 33 процента.
В ряде других аналогичных исследований было установлено, что правильно подобранные вегетарианские продукты содержат больше питательных веществ, чем мясные продукты.
Регуляторы защитных сил организма
Хронический стресс, нерациональное питание, неблагоприятная экология и вредные привычки способствуют скоротечному увяданию организма и ранней потере молодости.
В результате жизнедеятельности в организме человека появляются так называемые свободные радикалы – агрессивные молекулы, поражающие здоровые клетки, разрушающие ферменты и причиняющие различный вред. Все это приводит к окислению организма, снижению иммунитета и, как следствие, раннему старению и развитию болезней.
Возникает вопрос: способны ли окружающая среда, питание, образ жизни, мыслей и прочие факторы повлиять на увядание организма? Да, способны. Они могут изменить, замедлить или ускорить течение жизненных процессов.
Здоровому организму хватает белков – регуляторов защитных сил организма, так как они синтезируются самим организмом. Однако в результате влияния неблагоприятных факторов, вследствие стрессов или резкого повышения физической активности затрата этих веществ увеличивается, развивается их дефицит, на который указывает упадок сил и потеря тонуса, нарушение зрения и защитных сил организма.
Рассмотрим эти важные белковые соединения, которые помогают нам бороться с неблагоприятными условиями, сохранять здоровье и жизнедеятельность на долгие годы.
L-карнитин (витамин Т)
• Улучшает энергообмен в клетках головного мозга, в результате чего стимулируется умственная деятельность, возрастает способность к концентрации внимания, улучшается память.
• Стимулирует энергетические процессы в мышечных тканях и жизненно важных органах, что приводит к увеличению работоспособности.
• Нормализует энергетический обмен в клетках, благодаря чему сокращается восстановительный период после перенесенных заболеваний и операций.
При недостатке карнитина возникает мышечная слабость, быстрая утомляемость, сонливость.
При длительном дефиците нарушается энергообмен, в результате чего развивается гипотония, возникают нарушения функции сердца и печени.
Витамин Т содержится в дрожжах, семечках кунжута, в орехах, в тыкве. В продуктах животного происхождения витамин Т (карнитин) найден в яичных желтках, молочных продуктах, рыбе, а в постной говядине и птице – в малых количествах.
Ликопин
• Нейтрализует свободные радикалы – агрессивные соединения, которые могут повредить клетки организма.
• Наибольшие концентрации ликопина имеются в легких, коже, в печени, предстательной железе, женских внутренних органах и прямой кишке.
• Ликопин полезен для профилактики ишемической болезни сердца, способствует снижению риска развития некоторых видов онкологии: легких, предстательной железы, шейки матки, молочной железы.
• Наряду с бета-каротином и лютеином ликопин способен защищать сетчатку глаза от воздействия ультрафиолетовых лучей.
Возрастная макулярная дистрофия сетчатки, сердечно-сосудистые и онкологические заболевания.
Содержат ликопин такие продукты, как помидоры, томатный соус, кетчуп, томатный сок, сладкий красный перец, арбуз, папайя, любые фрукты и овощи красного цвета.
Ликопин легче усваивается организмом из овощей, подвергнутых тепловой обработке.
Лютеин
• В сетчатке глаза выполняет роль светофильтра, отсекая опасную для нее ультрафиолетовую часть спектра. Ультрафиолет способен вызывать окислительные процессы, которые становятся первопричиной различных заболеваний глаз.
• В коже это белковое соединение действует как антиоксидант, то есть прерывает окислительные реакции, начавшиеся под воздействием внешних факторов.
• Наряду с другими антиоксидантами крови предохраняет стенки сосудов от образования атеросклеротических бляшек.
Недостаток лютеина вызывает макулярную катаракту и дистрофию сетчатки – опасные заболевания глаз, которые стоят на первом месте среди причин потери зрения в пожилом возрасте.
Лютеин содержит капуста, кабачки, петрушка, зеленый сладкий перец, шпинат, шиповник. Много его в зеленом горошке, кресс-салате, кукурузе, пророщенных зернах пшеницы.
Липоевая кислота
Липоевая кислота является коэнзимом ряда ферментов, которые регулируют липидный (жировой) и углеводные обмены, и нейтрализатором свободных радикалов, другими словами, служит антиоксидантом.
• Участвует в процессах окисления, в образовании кофермента А – вещества, необходимого для нормального обмена углеводов, белков и жиров.
• Играет большую роль в биологических реакциях, обеспечивающих организм энергией.
• Оказывает липотропный эффект, то есть предотвращает жировое перерождение печени и выводит из печени избыток жиров.
• При помощи липоевой кислоты уменьшается расход глутатиона (важнейшего внутрипеченочного антиоксиданта), что положительно влияет на работу печени при таких заболеваниях, как гепатит и гепатоз.
• Не только защищает печень, но и восстанавливает целостность ее клеток.
Большинство исследований показывают, что суточная норма липоевой кислоты для здорового человека составляет 10–50 мг, людям у которых проблемы с печенью, необходимо 75 мг в сутки, а вот диабетикам – 200–600 мг.
Дефицит липоевой кислоты в организме человека может спровоцировать хронические заболевания печени, цирроз, сахарный диабет, псориаз, атеросклероз, а также различные типы полинейропатии и нейродерматиты.
Запасы липоевой кислоты можно пополнить полноценным питанием и аптечными лекарственными препаратами.
Липоевая кислота вырабатывается организмом человека в небольших количествах, но содержится во многих продуктах питания растительного и животного происхождения.
Если просчитать ее присутствие в продуктах в микрограммах на 1 килограмм веса, то можно узнать, какое количество продукта необходимо человеку для восполнения нормы потребности.
Продукты растительного происхождения: капуста белокочанная – 150 мкг, шпинат – 100 мкг, рис – 220 мкг. Немного в меньших количествах липоевая кислота содержится в свекле, моркови, картофеле, томатах, брокколи.
Продукты животного происхождения: молоко – 500–1300 мкг, говядина – 725 мкг, печень говяжья – 3000–7000 мкг, субпродукты – 1000 мкг.
Таурин
Таурин (taurine) – это биологически активное вещество, которое было впервые выделено из желчи быка в 1827 году, откуда и получило свое название (латинское taurus – «бык»). Таурин относят и к сульфоаминокислотам, и к витаминоподобным веществам.
В организме человека таурин синтезируется на основе метионина и цистеина (серосодержащие аминокислоты). В отличие от других аминокислот, которые перерабатываются и используются организмом в качестве строительного материала, таурин продолжает находиться в тканях в свободной форме.
В высокой концентрации он содержится в сердечной мышце, головном и спинном мозге, скелетной мускулатуре, почках, а также в сетчатой оболочке глаза.
• Принимает активное участие в синтезе большого количества других аминокислот. Является важным компонентом для обменных процессов калия, кальция, магния и натрия. Регулирует содержание кальция внутри клеток.
• Необходим для всасывания жиров и жирорастворимых витаминов в кишечнике.
• В головном мозге таурин играет роль нейромедиатора – передатчика нервных импульсов.
• Таурин восстанавливает функции клеточных мембран и защищает их, регулируя состав и жесткость.
• Оказывает кардиотропное действие, эффективен при атеросклерозе, заболеваниях сердца, при аритмии, отеках, гипертонии.
• Его часто применяют для лечения гиперактивности, эпилепсии, судорог, повышенного беспокойства и возбуждения, тревожности и агрессивности.
• Эффективен при нарушении функций зрения, при катаракте и ретинопатии.
• Потребность организма в таурине возрастает при диабете, астме, гепатите, холецистите, при сахарном диабете и гипогликемии.
• Оказывает положительное действие при варикозном расширении вен, иммунодефиците, кандидозе, дефиците цинка, а также при злоупотреблении алкоголем.
• Применяется в медицине и пищевой промышленности. Биологически активные добавки, содержащие таурин, показаны детям, страдающим мышечной дистрофией и синдромом Дауна.
Нехватка таурина встречается редко. Избыточное выведение таурина из организма может быть вызвано различными состояниями, оно бывает у людей с нарушенной работой кишечника и нарушениями обмена веществ.
Иногда недостаток таурина встречается у вегетарианцев, употребляющих в пищу только растения. Хотя и это бывает редко, и только при больших физических и нервных нагрузках, так как в организме человека таурин синтезируется на основе метионина и цистеина (серосодержащие аминокислоты), а они имеются в растительных продуктах.
От недостатка таурина страдает сетчатка глаза, нарушается метаболизм кальция, повышается свертываемость крови.
Таурин не обладает токсичными свойствами, и избыток его не выявлен. Наоборот, он эффективно устраняет симптомы отравления некоторыми ядами и препаратами. В силу регуляции транспортной системы организма, клетки не берут его больше, чем требуется.
Но химический таурин, особенно входящий в состав многих энергетических напитков, следует с осторожностью принимать людям с язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, так как он может вызвать повышение кислотности.
Одна баночка энергетического напитка содержит в среднем 400–1000 миллиграммов этого вещества. До сих пор окончательно не изучена и не доказана безвредность таурина, находящегося в подобных напитках, особенно в дозах, значительно превышающих рекомендуемую суточную норму для организма (400 мг).
Таурин содержат молоко и молочные продукты, яйца, рыба, морепродукты, мясо. При больших нагрузках и стрессах можно дополнительно принимать биологически активные добавки с высоким содержанием таурина.
Бета-каротин
Бета-каротин является провитамином витамина А, необходимого организму для нормального роста и развития.
• Обеспечивает нормальную работу сетчатки глаза.
• Помогает предотвратить окисление жиров в крови, которое является одной из причин развития атеросклероза.
• Необходим для нормальной работы иммунной системы.
К симптомам дефицита бета-каротина относятся: снижение способности видеть в темноте («куриная слепота»), образование на слизистой оболочке глаза ксеротических бляшек (похожих на застывшую пену в уголках глаз), частые респираторные или желудочно-кишечные заболевания, потеря блеска и выпадение волос.
Бета-каротин содержится в моркови, петрушке, укропе, луке, абрикосах, тыкве, облепихе, помидорах, рябине, шиповнике.
Янтарная кислота
• Является мощным регулятором защитных сил организма.
• Улучшает энергетический обмен.
• Активизирует иммунитет.
• Повышает работоспособность.
Здоровому организму хватает янтарной кислоты, синтезируемой самим организмом. Однако в результате влияния неблагоприятных факторов, вследствие стрессов или резкого повышения физической активности затраты янтарной кислоты увеличиваются, развивается ее дефицит, о котором свидетельствуют упадок сил и потеря тонуса.
При этом человек начинает чувствовать недомогание, ослабевают защитные механизмы организма.
Янтарная кислота содержится в крыжовнике, смородине, винограде, яблоках, спарже, кисломолочных продуктах.