Кефир – 300 г
Яйца – 2 шт.
Сода – ½ ч. л.
Соль – ½ ч. л.
Сахар – ½ ч. л.
Мука – около 1,5 стакана
Масло растительное – 1 ч. л.
Для начинки:
Икра красная – 1 баночка
Мука указана приблизительно, потому что из всех указанных ингредиентов нужно вымесить тесто, чтобы оно было густое, но растекалось.
Блинчики пожарить, добавляя немного масла на сковороду.
Готовые блинчики разрезать ножом до половины, а потом еще вглубь. Сделать кармашек. В него положить чайной ложкой икру.
Блинные рулетики с крабовым кремом
Для блинчиков:
Молоко – 500 мл
Яйца – 5 шт.
Сахар – 4 ст. л.
Мука – 250 г
Соль – ½ ч. л.
Масло растительное – 1 ст. л.
Для начинки:
Крабовые палочки – 70 г
Творог – 70 г
Чеснок – 3 зубчика
Соль – ½ ч. л.
Укроп – 2 веточки
Петрушка – 2 веточки
Для украшения:
Семга соленая – 80 г
Приготовить тесто. Разбить все яйца в глубокую миску, добавить сахар и тщательно взбить миксером.
Добавить все молоко, перемешать. Порциями добавить муку, снова перемешать.
В конце добавить соль и растительное масло. Консистенция теста для блинов должна получиться как жидкая сметана.
На разогретой сковороде без добавления масла обжарить блины с двух сторон не более 1 минуты с каждой стороны.
С крабовых палочек снять пленку и нарезать кубиками. Очистить чеснок. Укроп и петрушку мелко нарезать.
В чашу блендера положить творог, крабовые палочки, зелень и чеснок. Тщательно все измельчить. Посолить.
Сформировать закуску. На блинчик намазать крабовый крем, немного отступая от края.
Скрутить блинчик с творогом и крабовыми палочками в тугой рулет. Рулетики из блинчиков с крабовым кремом нарезать небольшими кусочками.
Семгу нарезать небольшими ломтиками. Выложить семгу на ломтики из блинов. Рулетики готовы!
Блинные пирожки с капустой и мясом
Для блинного теста:
Мука пшеничная высшего сорта – 250 г
Молоко – 500 мл
Яйца куриные – 2 шт.
Дрожжи сухие быстродействующие – 5 г
Сахарный песок – 1 ч. л.
Соль – 1 ч. л.
Масло растительное – 2 ст. л. + для смазывания сковороды
Для начинки:
Капуста белокочанная – 200 г
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Фарш мясной – 200 г
Масло растительное – 50 мл
Соль – по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу
В подходящую миску просеять муку – так мука насытится кислородом и тесто получится воздушным.
Подсыпать в просеянную муку сухие быстродействующие дрожжи. Также добавить в муку сахар и соль. Сухие ингредиенты перемешать.
Яйца разбить в отдельную миску, взбить их. Добавить яичную массу в сухую смесь.
Молоко подогреть до 30–36 °C и добавить в тесто.
Интенсивно перемешать ингредиенты в миске, чтобы получилось однородное тесто.
Добавить в тесто растительное масло, перемешать.
Блинное тесто накрыть пищевой пленкой, сделать в пленке несколько проколов и поставить в теплое место на 1 час.
За это время подготовить начинку для блинных пирожков. Капусту нашинковать, морковку натереть, репчатый лук мелко порубить.
На сковороду влить растительное масло, разогреть его, а затем выложить в сковороду измельченные овощи. Сразу приправить солью.
Тушить капусту с морковью и луком, периодически помешивая овощи на сковороде.
Минут через 10 добавить к капусте мясной фарш. Немного подсолить начинку и посыпать черным молотым перцем.
Томить капустно-мясную начинку для пирожков до полной готовности всех ингредиентов. Готовую начинку для пирожков остудить.
Когда дрожжевое тесто увеличится в объеме, можно приступать к выпечке блинных пирожков.
Сковороду хорошо разогреть, поверхность сковороды перед первой порцией теста смазать маслом.
Вылить половником порцию блинного дрожжевого теста и быстро распределить тесто по поверхности сковороды.
Как только тесто немного схватится, на одну половину блина выложить ровным слоем капустную начинку с мясным фаршем.
Накрыть начинку свободной частью блина, используя лопаточку. Поджарить пирожок с двух сторон до румяности.
Пожарить таким способом все пирожки.
Блинчики-мешочки с начинкой из картофеля и бекона
Для блинчиков:
Кефир – 1 стакан
Мука – 1 стакан
Кипяток – ½ стакана
Яйцо – 1 шт.
Сахар – 1 ст. л.
Сода – ½ ч. л.
Масло растительное – 4 ст. л. + для жарки
Масло сливочное (для смазывания блинов) – по вкусу
Для начинки:
Картофель – 350 г (3 шт.)
Бекон – 150 г
Лук репчатый – 1 шт.
Масло сливочное – 20 г
Масло растительное – 2 ст. л.
Соль – ½ ч. л.
Для украшения:
Лук зелёный
Приготовить начинку. Очищенный картофель крупно нарезать и опустить в подсоленную воду. Поставить картофель вариться до готовности.
Бекон нарезать пластинами, затем маленькими кубиками. Очищенный репчатый лук также нарезать кубиками.
Пока картошка варится, приготовить ажурные блинчики.
В глубокую миску перелить кефир, добавить соду. Перемешать: масса должна запениться. К кефиру добавить сахарный песок и яйцо. Постепенно ввести муку, постоянно перемешивая массу.
Добавить в тесто крутой кипяток и ещё раз быстро перемешать.
В последнюю очередь влить в тесто растительное масло. Перемешать. Тесто получается не густым, но и не слишком жидким.
По этому рецепту блины можно выпекать сразу.
Сковородку прогреть и смазать небольшим количеством растительного масла. Половником зачерпнуть тесто и вылить на разогретую сковородку. Равномерно распределить тесто по дну сковороды. Если блин получается толстым, при необходимости добавить в тесто пару ст. л. кипятка, чтобы края блинчика были более ажурными.
Поджарить блинчик с двух сторон на среднем огне до румяного цвета.
Готовый блинчик выложить на тарелку и смазать сливочным маслом с помощью кулинарной кисти.
Так же испечь все блинчики. Из указанного количества ингредиентов получается 10 блинчиков.
Разогреть сковородку с растительным маслом. Отправить на сковороду лук, добавить щепотку сахара (для красивого цвета). Поджарить лук на среднем огне до мягкости, буквально минуты три. Добавить к луку нарезанный бекон и хорошо прогреть. При этом бекон должен подрумяниться и чуть поджариться.
Слить лишнюю жидкость из картофеля в ёмкость. Добавить к картофелю сливочное масло и перемешать толкушкой. При необходимости подлить отвар, в котором варился картофель, для более однородной массы.
Добавить к картофельному пюре обжаренный бекон с луком. Перемешать. Начинка для блинчиков готова.
В центр каждого блинчика выложить столовую ложку начинки.
Собрать края блинчика кверху, чтобы получился мешочек. Аккуратно перевязать блинчики-мешочки с начинкой перьями зелёного лука.
Блинчики с рыбной начинкой
Для блинчиков:
Кефир – 250 г
Яйца – 2 шт.
Вода (кипяток) – 180 г
Отруби (овсяные) – 3 ст. л.
Крахмал – 4 ст. л.
Сода – 0,5 ч. л.
Сахар – 1–2 щепотки
Соль – 1–2 щепотки
Масло растительное – для смазывания сковороды
Для начинки:
Филе белой рыбы (минтай, хек, треска) – 250 г
Рис – 100 г
Лук репчатый – 1 шт.
Петрушка свежая – по вкусу
Масло растительное – для жарки
Подготовить все ингредиенты. Отруби залить кефиром и оставить на 3–4 часа замачиваться.
Яйца перемешать с солью и сахаром. Соли и сахара нужно немного, пару щепоток для вкуса. Добавить кефирную смесь и перемешать. Всыпать крахмал и соду. Перемешать.
Влить крутой кипяток, перемешать. Тесто для блинов готово. Дать ему настояться в течение 15–20 минут, а пока заняться рыбной начинкой для блинов.
Рис сварить до готовности (20–25 минут) в большом количестве подсоленной воды. Промыть рис водой и полностью остудить.
Репчатый лук нарезать мелким кубиком. Филе рыбы нарезать некрупными кусочками и отправить вместе с луком в сковородку с небольшим количеством масла.
Обжаривать рыбу с луком нужно около 5–7 минут, потом добавить соль и перец по вкусу.
Соединить жареную рыбу с луком, рис и нарезанную зелень (петрушку можно заменить на укроп). Перемешать. Рыбная начинка для блинов готова.
Сковороду смазать маслом, хорошо разогреть. Жарить тонкие блинчики с двух сторон до румяности. Это занимает 20–30 секунд.
Выложить начинку на блины. Завернуть рыбную начинку в блинчики.
Присыпать блинчики с начинкой нарезанной петрушкой. Подавать такие фаршированные блины с рыбой можно как в горячем, так и в холодном виде.
Заварные блины с припеком из сосисок
Для блинов:
Кефир – 500 г
Вода (кипяток) – 300 мл
Мука – 300 г
Яйца – 2 шт.
Сахар – 2 ст. л.
Масло растительное – 2 ст. л.
Сода – 2/3 ч. л.
Соль – 1 ч. л.
Для припёка:
Сосиски – 3 шт. (200 г)
Масло растительное (для жарки) – 3–4 ст. л.
Для подачи (по желанию):
Редиска – 1–2 шт.
Петрушка свежая – 1 веточка
Подготовить продукты.
Приготовить блины. В глубокой миске соединить кефир, муку, соль и сахар. Тщательно перемешать венчиком.