Вбить одно яйцо. Снова тщательно перемешать, пока яйцо полностью не вмешается в тесто.
Вбить второе яйцо. Снова тщательно вмешать яйцо. Масса должна получиться полностью однородной и довольно густой.
Воду перелить в кастрюльку или сотейник, поставить на максимальный огонь и довести до бурлящего кипения (либо просто отмерить 300 мл кипящей воды из чайника в чашку). Независимо от выбранного способа, вода должна быть не просто горячей, а кипящей.
Добавить в кипяток соду и быстро перемешать до растворения.
Затем сразу же, постоянно помешивая тесто, тонкой струйкой влить в него кипяток с содой. Постоянно помешивать обязательно – так кефир не свернётся от высокой температуры.
Оставить тесто на 5 минут, чтобы клейковина в муке хорошо разошлась. Затем влить растительное масло и тщательно перемешать.
Заварное тесто для блинов на кефире готово. По консистенции такое тесто получается чуть гуще блинного теста на молоке.
Сосиски очистить от оболочки и нарезать тонкими кружочками.
Хорошо разогреть сковороду на среднем огне и слегка смазать её растительным маслом. Вылить на сковороду примерно 1/5 часть теста и распределить тонким слоем, аккуратно наклоняя сковороду в стороны. Сразу аккуратно разложить по ещё не схватившейся поверхности блинчика кружочки сосисок и слегка притопить их в тесте. Жарить блинчик на среднем огне приблизительно 1–2 минуты.
Количество теста на один блинчик может варьироваться – это зависит от диаметра сковороды и желаемой толщины блинов.
Затем аккуратно перевернуть блинчик на другую сторону и готовить ещё примерно минуту.
Таким же образом приготовить все блины. По желанию при подаче украсить их ломтиками редиски и листиками петрушки.
Закусочные блинчики-мешочки с начинкой из курицы и риса
Для блинов:
Молоко – 400 мл
Яйца – 2 шт.
Сахар – 1 щепотка
Соль – 1 ч. л.
Мука пшеничная – 170 г
Масло растительное – 3 ст. л. + для смазывания сковороды
Для начинки:
Курица (грудка, окорочка и т. п.) – 300 г
Рис – 70 г
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Майонез – 2 ст. л.
Зелень свежая – 2–3 веточки
Соль – по вкусу
Масло растительное – 4 ст. л.
Лук зеленый – 10 перьев
Курицу (любые части) заранее отварить в подсоленной воде, остудить, отделить мясо от костей. Рис промыть, отварить, остудить.
Приготовить тесто для блинов. Сперва взбить яйца с солью и сахаром. В получившуюся яичную массу влить теплое молоко.
Подсыпать порциями муку и сразу начать интенсивно перемешивать тесто венчиком. В конце налить в тесто для блинов растительное масло.
Хорошо разогреть сковороду для выпечки блинов. Смазать ее маслом. Половником набрать блинное тесто и распределить его по поверхности сковороды.
Пожарить тонкие блинчики до румяности с двух сторон. Готовые блины сложить стопкой.
Для начинки мелко порубить отварное куриное мясо. Морковь натереть на терке, а лук мелко нарезать. Овощи обжарить на растительном масле.
Добавить к курице вареный рис и пассерованные овощи.
Перемешать. Добавить немного майонеза и рубленой свежей зелени.
Приготовленную начинку выложить в центр блинчика.
Блинчик с курицей и рисом завязать в форме мешочка с помощью зеленого лука (также можно использовать для этого сыр-косичку).
Блинный торт «Черепашка»
Для блинов:
Молоко – 125 мл
Яйцо – 1 шт.
Масло растительное – 40 мл
Мука – 180 г
Сахар – 1 ст. л.
Соль – щепотка
Для начинки:
Картофель – 700 г
Мясо (свинина) – 400 г
Масло сливочное – 60 г
Майонез – 80 г
Укроп свежий – 1 пучок
К молоку долить воду до отметки 250 мл. Соединить все жидкие ингредиенты: разведенное молоко, растительное масло, яйцо.
Добавить сухие составляющие и сделать жидкое тесто для блинов, добавив в процессе взбивания еще 100 мл воды.
Испечь примерно 13 тонких блинчиков.
Подготовить продукты для начинки блинного торта. Отварить мясо. Отдельно сварить картошку. Укроп мелко нарезать.
Блинчики промазать майонезом и присыпать зеленью. Блинчики свернуть трубочкой, которую в дальнейшем нарезать сантиметровыми кусочками.
Выстелить внутреннюю поверхность подходящей по объему емкости пищевой пленкой. Дно и бока формы заполнить блинными рулетиками.
Из вареного картофеля и масла сделать пюре. Слоем картофельной массы покрыть блины, оставив середину свободной.
Отварное мясо нарезать кубиком. Оставшийся майонез перемешать с нарезанным мясом.
Заполнить подготовленную полость в картофельном пюре мясной начинкой. Покрыть слоем картофельного пюре.
Форму с блинным тортом поставить в холодильник на час.
Затем накрыть тарелкой, быстро перевернуть и аккуратно снять пленку вместе с формой. Блинный торт готов.
Блинные розочки с семгой
Семга слабосоленая – 200–300 г
Яйца – 2 шт.
Молоко – 250 мл
Вода (кипяток) – 250 мл
Мука —150–225 г
Масло растительное – 3 ст. л.
Сода – 0,5 ч. л.
Уксус – 0,5 ч. л.
Сахар – 3 ч. л.
Соль – 1 ч. л.
Яйца разбить в миску. Влить молоко. Добавить соль, сахар. Постепенно всыпать муку, перемешивая. Тесто должно быть умеренной густоты.
Влить стакан кипятка, перемешать. Влить масло, перемешать. Добавить соду, погашенную уксусом. Перемешать тесто до однородности. Оставить минут на 15.
Разогреть сковороду. Наливать тесто на сковороду (количество теста зависит от диаметра сковороды, примерно 0,5–0,75 половника) и жарить блины с двух сторон до румяности. Блины жарить на сухой сковороде.
Семгу нарезать тоненькими полосками.
Блинчик разрезать пополам. Завернуть наружный край половинки блина. На завернутый край выложить ломтик семги. Накрыть семгу противоположной стороной блина. Свернуть блин с семгой рулетиком. Сколоть зубочисткой.
Точно так же завернуть остальные блинчики. Розочки из блинов с семгой готовы.
Готовые блинчики выложить на листья салата и подавать к столу.
Блинные пирожки по-сицилийски
Для блинов (20 шт.):
Яйца – 4 шт.
Масло сливочное – 50 г
Молоко – 500 мл
Мука – 250 г
Соль – 1 щепотка
Для начинки:
Моцарелла – 200 г
Ветчина – 200 г
Лук – ½ шт.
Домашние колбаски сырые – 200 г
Грибы в масле – 200 г
Соль
Перец
Для соуса бешамель:
Масло сливочное – 50 г
Мука – 50 г
Молоко – 500 мл
Соль
Мускатный орех
Сделать тесто для блинов. Яйца взбить с щепоткой соли, добавить растопленное сливочное масло и молоко, постепенно добавить просеянную муку.
Блины выпекать на растительном масле. Получится примерно 20 штук.
Приготовить начинку: моцареллу и ветчину порезать на кубики.
Обжарить лук кубиками и домашние колбаски (можно использовать масло из-под грибов). Добавить грибы. Посолить, поперчить и тушить 10 минут.
Приготовить соус бешамель: в кастрюльке растопить сливочное масло, всыпать муку, тщательно размешать. Влить теплое молоко и довести до кипения, все время помешивая! Добавить соль, мускатный орех. Варить буквально 5 минут на очень медленном огнем, постоянно размешивая. Теперь смешать начинку: ветчину, моцареллу, колбаски с грибами и бешамель.
Начинку выложить на блинчики и свернуть их конвертиками. Форму с блинчиками поместить в духовку и выпекать при 180 °C в течение 15 минут.
Рулетики с печенью и плавленым сыром
Для блинов:
Печень куриная – 400 г
Лук репчатый (некрупный) – 1 шт.
Морковь (некрупная) – 1 шт.
Яйца – 2 шт.
Молоко – 120 мл
Мука – 3 ст. л.
Соль – 0,5 ч. л.
Перец чёрный молотый – 0,25 ч. л.
Масло растительное (для жарки) – 45–60 мл
Для начинки:
Сыр плавленый – 160 г
Майонез – 2 ст. л.
Чеснок – 2–3 зубчика
Соль – щепотка
Перец чёрный молотый – щепотка
Для подачи (по желанию):
Морковь по-корейски – 30 г
Майонез – 1 ст. л.
Петрушка свежая – пару веточек
Куриную печень промыть, очистить от прожилок и крупных сосудов; разрезать на несколько частей. Лук очистить, нарезать крупными кусочками.
Нарезанную печень и лук выложить в чашу кухонного блендера с насадкой «нож», измельчить до однородности (можно воспользоваться и мясорубкой).
Переложить печёночную массу в глубокую миску, вбить яйца.
Влить в миску с печенью молоко. Перемешать всё. Добавить муку, соль и молотый перец. Перемешать компоненты венчиком или миксером.
Очищенную морковь натереть на мелкой тёрке и отправить к печёночной массе. Снова всё перемешать – тесто для блинчиков готово.
В сковороде хорошо разогреть растительное масло (1–2 ст. л.). Влить в сковороду немного печёночного теста, формируя блинчик. Жарить блинчик с каждой стороны по 1,5–2 минуты (зависит от толщины блина). Таким же образом приготовить блины из оставшегося теста, доливая при необходимости масло.
Для начинки плавленый сыр натереть на средней тёрке, выложить в мисочку. Добавить майонез, очищенный и пропущенный через пресс чеснок, соль и перец.
Перемешать всё до однородности.
Каждый блинчик равномерно смазать приготовленной сырной начинкой, свернуть рулетиком.
Таким образом приготовить все рулетики. Отправить закуску в холодильник, чтобы настоялась (примерно на 1–2 часа).