Свернуть блинчик в трубочку так, чтобы начинка оказалась внутри. Сформировать остальные блины так же. Сложить все блинчики в жаропрочную форму в один слой. Соус бешамель распределить по всей поверхности блинов.
Форму отправить в разогретую до 180 °C духовку, выпекать блины с начинкой под соусом 20–25 минут, пока соус не станет слегка золотистым, с аппетитной румяной корочкой. Подавать, украсив свежей зеленью.
Блинчики со сладкими начинками
Блины с яблочной начинкой
Для блинов:
Кефир – 200 мл
Мука – 150 г
Яйцо – 1 шт.
Вода (кипяток) – ½ стакана
Сахар – 2 ст. л.
Масло растительное – 1 ст. л.
Соль – ½ ч. л.
Сода – ¼ ч. л.
Для начинки:
Яблоки – 500 г
Масло сливочное – 40 г
Молоко сгущенное – 4 ст. л.
Корица молотая – ½ ч. л.
Смешать кефир, яйцо, соль и сахар. Добавить всю муку и тщательно вымесить.
В кипятке развести соду и быстро влить в кефирную смесь. Хорошо перемешать.
Добавить растительное масло и дать тесту постоять 10 минут. Обжарить блинчики с двух сторон.
Подготовить ингредиенты для яблочной начинки. Яблоки натереть на крупной терке. Смешать их со сливочным маслом, сгущенкой и корицей.
Тушить начинку 7–9 минут.
Выложить 1–2 ст. л. начинки на край блинчика. Свернуть в трубочку.
Шоколадный блинный рулет с кремом из рикотты
Для теста:
Молоко (жирностью 3,2 %) – 250 мл
Яйца – 2 шт.
Масло растительное – 30 мл + для смазывания сковороды
Какао-порошок – 10 г
Мука – 100 г
Сахар – 30 г
Соль – 1 щепотка
Для крема:
Сыр рикотта – 250 г
Шоколад (чёрный) – 70 г
Молоко (жирностью 3,2 %) – 50 мл
Сахар – 50 г
В глубокую миску просеять муку с какао-порошком, перемешать до однородности.
Для теста подобрать глубокую миску. Вбить яйца, всыпать сахар и соль, перемешать ручным венчиком до однородности. Влить 1/3 молока и перемешать. Всыпать муку с какао и перемешать тесто, чтобы не было комочков.
Влить оставшееся молоко, перемешать. Добавить растительное масло и снова перемешать до однородности.
Сковороду отправить на умеренный огонь, хорошо разогреть и при необходимости смазать растительным маслом.
Тесто перемешать, зачерпнуть половником и вылить в центр сковороды. Круговыми движениями распределить по дну. Жарить блин по 1–1,5 минуты с каждой стороны.
Затем переложить блин на тарелку. Так пожарить все блины. Остудить.
В миску, подходящую для использования в микроволновке, влить молоко и добавить кусочки шоколада.
Растопить шоколад в микроволновке импульсами по 15–20 секунд при мощности 850 ватт, перемешивая после каждого прогревания. Можно растопить шоколад на водяной бане.
Для крема взять глубокую миску, выложить рикотту и всыпать сахар. Взбить миксером на небольших оборотах до получения пышной массы. Добавить растопленный шоколад. Взбить до консистенции крема.
Остывший блин смазать тонким слоем крема. На смазанный блин внахлест выложить следующий блин. Смазать кремом. Таким образом собрать продолговатую заготовку, выкладывая оставшиеся блины и смазывая кремом.
Свернуть заготовку в рулет, начиная с первого блина. Аккуратно перенести рулет из блинов на фольгу или пищевую плёнку. Завернуть и отправить в холодильник на 2–3 часа, можно на ночь.
Охлаждённый рулет украсить на своё усмотрение.
Блинные рулетики с творогом и сгущенкой
Для блинов:
Кефир 2,5 % (тёплый) – 330 мл
Яйца – 2 шт.
Масло растительное – 3 ст. л.
Мука – 80 г
Сахар – 20 г
Сода пищевая – 1/3 ч. л.
Соль – 1 щепотка
Для начинки:
Творог жирностью 9 % – 300 г
Сгущённое молоко – 100 г
Сначала нужно приготовить блинчики. Для этого в миске соединить два яйца, сахар и щепотку соли.
Венчиком взбить яйца с сахаром и солью до однородности. Влить растительное масло. Массу тщательно вымешать.
Муку смешать с пищевой содой (не гашёной) и просеять в яичную смесь. Венчиком вымесить однородное тесто без комочков.
В получившееся тесто влить тёплый кефир. Вымесить тесто. По консистенции тесто получится жидким, как классическое блинное. Оставить тесто постоять 10 минут при комнатной температуре.
Теперь пожарить блинчики. Разогреть сковороду и смазать растительным маслом. В центр сковороды налить неполный половник теста и распределить по дну, вращая сковороду по кругу.
Пожарить блинчик на сильном огне примерно по 30–40 секунд с каждой стороны. Таким образом пожарить все блины.
Теперь надо приготовить начинку: творог переложить в миску, добавить сгущённое молоко. С помощью погружного блендера взбить творог со сгущёнкой. Можно растереть ложкой, но для гладкой творожной массы лучше воспользоваться блендером.
Когда блинчики остынут, приступить к формовке рулетиков. Смазать поверхность блинчика по всей площади тонким слоем творожной массы (примерно 1 ст. л. на 1 блинчик).
Свернуть блинчик в рулетик творожной начинкой внутрь. Таким образом свернуть остальные рулетики, использовав все блинчики и всю творожную начинку.
Разрезать каждый рулет на три мини-рулетика наискосок и выложить горкой на тарелку.
Блинный торт со сметанным кремом и кофе
Сметана 20 % – 350 г
Сахарная пудра – 80–100 г
Какао-порошок – 2 ст. л.
Кофе растворимый – 2 ч. л.
Для блинов:
Кефир 1 % – 220 мл
Мука – 150 г
Яйцо – 1 шт.
Масло растительное – 2 ст. л. + для смазывания сковороды
Сода – 0,5 ч. л.
Сахар – 1 ч. л.
Соль – 1 щепотка
Подготовить все необходимые продукты.
Для начала приготовить блины. Для этого в объёмную миску разбить яйцо, добавить соль и сахар. Взбить миксером несколько минут. Добавить в яичную массу кефир. Перемешать. Всыпать 150 г муки. Перемешать миксером. Тесто получается густым – так и должно быть.
На плите вскипятить 110 мл воды. В кипяток добавить соду, перемешать. Сразу влить кипяток в миску с тестом. Перемешать до однородности, чтобы не было комочков. Добавить в тесто растительное масло, перемешать.
Сковороду разогреть и слегка смазать маслом. В центр сковороды влить немного теста и распределить его по дну. Жарить блин по 30–40 секунд с каждой стороны. Таким образом пожарить все блины.
Вскипятить 80 мл воды. Залить растворимый кофе кипятком. Сметану соединить с сахарной пудрой. Хорошо перемешать и попробовать. При желании добавить ещё пудры, чтобы блины получились слаще.
Каждый блинчик смазать кофе, оставить на несколько минут для пропитки.
Собрать торт из блинов, смазывая каждый кремом. Бока и верх торта также смазать сметаной. Посыпать торт какао-порошком.
Блинные рулетики с творогом и изюмом
Для теста:
Мука – 160 г
Кефир 2,5 % – 250 г
Вода (кипяток) – 125 мл
Яйцо – 1 шт.
Сахар – 1,5 ст. л.
Сода – 0,5 ч. л.
Масло растительное – 3 ст. л.
Соль – 1 щепотка
Для начинки:
Творог 9 % – 200 г
Изюм – 100 г
Мёд жидкий – 1 ст. л.
Сахар – 1 ст. л.
Подготовить необходимые ингредиенты. Сначала приготовить тонкие блинчики. Для этого в миску разбить яйцо, добавить 1,5 ст. л. сахара и щепотку соли, взбить венчиком. Кефир подогреть до слегка тёплого состояния и влить в яичную смесь. Перемешать. Всыпать муку, перемешать. Тесто на данном этапе должно быть густоватым.
В стакан налить крутой кипяток (125 мл), всыпать соду и сразу же перемешать. Не теряя ни секунды, содовый кипяток влить в тесто и интенсивно перемешать венчиком. Влить в тесто 3 ст. л. растительного масла и перемешать. Оставить тесто постоять 5 минут.
Разогреть сковороду и смазать растительным маслом. В центр сковороды налить часть теста и распределить по дну, вращая сковороду по кругу.
Пожарить блинчик на сильном огне примерно по 20–30 секунд с каждой стороны. Испечённый блин переложить на тарелку. Таким же образом пожарить все блинчики.
Теперь приготовить начинки для блинов.
Для первой начинки в миску переложить творог, добавить к нему сахар (1 ст. л.). Перемешать. Если творог суховатый, можно добавить ложку сметаны. Если творог жирный, мягкий, сметану добавлять не нужно.
Для второй начинки изюм переложить в миску и залить крутым кипятком. Оставить на 1–2 минуты. Воду с изюма слить. Переложить изюм в стакан для взбивания или чашу блендера, добавить жидкий мёд (1 ст. л.) и взбить до получения пастообразной массы.
Итак, блинчики и два вида начинки готовы. Можно приступать к формированию рулетиков.
Взять один блинчик и выложить на одну его сторону ¼ часть творожной массы. Свернуть блинчик в плотный рулетик. Взять второй блинчик и выложить на одну его сторону ¼ часть начинки из изюма. Так же свернуть плотный рулетик. Взять третий блинчик и выложить два ранее подготовленных рулетика на одну его сторону. Свернуть плотный рулетик с фаршированными блинчиками внутри.
Таким же образом подготовить ещё три таких рулетика.
Блинные рулеты разрезать на мини-рулетики. Выложить блинные рулетики на блюдо эффектным срезом вверх.
Блинчики с творожным сыром и яблоками
Для блинов:
Яйца – 1 шт.
Сахар – 1 ст. л.
Кислое молоко – 150 г