Сковороду разогреть и смазать растительным маслом.
Налить на сковороду порцию теста (примерно половину половника). Жарить блинчик на среднем огне примерно 1–2 минуты с одной стороны.
Затем блин перевернуть и жарить еще 1–1,5 минуты с другой стороны. Каждый блин смазывать сливочным маслом.
Вкусные, нежные блинчики готовы.
Заварные блины
Яйца – 2 шт.
Молоко – 250 мл (1 стакан)
Вода (кипяток) – 250 мл (1 стакан)
Масло растительное – 3 ст. л.
Мука – 200 г
Сахар – 3 ст. л.
Соль – 0,5 ч. л.
Взбить яйца с сахаром и солью. Добавить молоко, перемешать.
Всыпать просеянную муку. Перемешать тесто до однородности. Затем влить кипяток, перемешивая тесто, и растительное масло. Заварное тесто для блинов готово.
Жарить тонкие блины на разогретой сковороде до румяности с двух сторон.
Блинчики-налистники
Яйца – 3 шт.
Молоко – 250 мл (1 стакан)
Вода – 300–400 мл (1–2 стакана)
Сахар – 2 ст. л.
Мука – 240 г (1,5 стакана)
Масло растительное – 1–2 ст. л.
Яйца смешать с сахаром и половиной стакана молока.
Постепенно подсыпать муку, тщательно перемешивая – тесто получается густое, как на оладьи. Когда вся мука введена в тесто, влить оставшееся молоко, тщательно перемешать.
Постепенно влить воду, продолжая тщательно перемешивать тесто – в итоге оно должно получиться очень жидким.
Затем добавить растительное масло и снова перемешать тесто.
Хорошенько разогреть сковороду. Лучше взять сковороду с антипригарным покрытием. В любом случае сковорода должна быть с удобной ручкой.
Разогретую сковороду смазать небольшим количеством растительного масла.
Налить на середину сковороды немного теста (примерно 0,5 обычного половника). Наклоняя сковороду в разные стороны, распределить тесто по поверхности. Жарить на среднем огне 0,5 минуты. Блин по краям должен начать отходить от стенок сковороды.
Затем аккуратно приподнять блин, перевернуть его на другую сторону и жарить еще 10–30 секунд.
Степень прожарки зависит от дальнейшего использования. Если блин с начинкой не будет обжариваться, его нужно подрумянить на этом этапе. Если же блины с начинкой будут дополнительно обжарены, то сейчас нужно приготовить блинчики (налистники) бледными, чтобы потом они не пережарились.
Каждый готовый блинчик выложить на стопку остальных блинов и смазать небольшим количеством масла.
Заварные блинчики в дырочку
Яйца – 2 шт.
Молоко – 250 мл (1 стакан)
Вода (кипяток) – 125 мл (0,5 стакана)
Масло растительное – 3 ст. л. (+ для смазывания сковороды)
Мука – 150 г (1 стакан)
Разрыхлитель – 1 ст. л.
Сахар – 1 ст. л.
Соль – ½ ч. л.
Разбить два яйца, добавить к ним соль, сахар и молоко. Хорошо взбить венчиком.
Просеять муку с разрыхлителем и перемешать тесто до однородности.
В тесто добавить полстакана крутого кипятка и растительное масло. Заварное тесто для блинов хорошо вымесить и дать ему отдохнуть минут 20.
Выпекать тонкие блинчики на хорошо разогретой сковороде, смазанной растительным маслом.
Блины «Три стакана»
Яйца – 2 шт.
Молоко – 1 стакан
Вода горячая – 1 стакан
Мука – 1 стакан
Ванилин – 1 щепотка
Масло растительное – 2 ст. л. + для жарки блинов
Два яйца и щепотку ванилина как следует взбить миксером до состояния однородной пены.
Не переставая работать миксером, влить 1 стакан горячей воды и 1 стакан холодного молока. Также добавить 1 стакан муки и 2 ст. л. растительного масла.
Тесто для блинов готово.
На хорошо разогретую сковородку добавить немного растительного масла. Равномерно распределить масло по всей поверхности сковороды.
Распределить тесто поверх масла в сковороде и дождаться, пока сверху тесто не станет матовым. В среднем время ожидания занимает не более одной минуты. Затем блин надо аккуратно перевернуть и подождать примерно столько же времени.
Блин готов – можно снимать его со сковороды!
Повторить эти действия со всем оставшимся тестом – получится около 10–12 тонких блинчиков. К столу блины следует подавать ещё горячими.
Бабушкины блины
Молоко – 500 мл
Яйца – 5 шт.
Мука – 215 г
Масло сливочное – 30 г
Сахар – 1 ч. л.
Соль – ½ ч. л.
В яйца добавить сахар и соль. Взбить до пены.
Добавить половину молока и всю муку. Перемешать, чтобы не было комочков.
Добавить оставшееся молоко, растопленное сливочное масло и перемешать. Дать тесту для блинчиков постоять 10 минут.
Пожарить очень тонкие блинчики с двух сторон.
Готовые блинчики желательно смазывать сливочным маслом или накрывать, чтобы они были мягкими.
Подавать блинчики с маслом, сметаной, вареньем, икрой или соленой рыбкой.
Сладкие блинчики
Мука (пшеничная) – 1,5 стакана
Молоко (теплое) – 0,5 л
Яйца – 2 шт.
Сахар-песок – 3 ст. л.
Масло растительное (рафинированное) – примерно 60 г
Просеять муку для придания ей воздушности и лучшего растворения в тесте.
В просеянную муку всыпать сахар, вбить яйца. Размять продукты ложкой до получения липких однородных сгустков.
Влить подогретое молоко, поскольку холодное хуже смешивается с тестом. Размять ложкой до полного растворения комочков либо использовать миксер.
Влить бО́́льшую часть масла и снова перемешать.
Жидкое тесто для блинчиков готово.
Остаток масла налить в сковороду, поставить на средний огонь. Доливать масло больше не потребуется, поскольку оно содержится в самом тесте.
Набрав неполный половник жидковатого теста, вылить его по краю сковороды, а затем наклонить сковородку, чтобы тесто растеклось равномерно. Каждый блинчик обжарить с обеих сторон. Повторить данный шаг, пока не закончится все тесто.
Обычно получается десяток готовых сладких блинчиков. Подавать их со сметаной, медом, вареньем или заранее приготовленной начинкой.
Ажурные блинчики
Яйца – 2 шт.
Молоко – 200 мл
Вода (кипяток) – 200 мл
Масло растительное – 3 ст. л. (+ для смазывания сковороды)
Мука – 200 г
Сахар – 1–1,5 ст. л.
Соль – 1 щепотка
Разрыхлитель – 1 ч. л.
Подготовить все ингредиенты. В подходящей миске соединить яйца, сахар и соль. С помощью блендера или миксера взбить яйца.
Влить кипяток, тут же быстро перемешивая яичную массу. Вслед за кипятком влить молоко.
Начать подсыпать просеянную муку с разрыхлителем.
Перемешать до однородности. Тесто для блинов получается без единого комочка.
Влить в получившееся блинное тесто растительное масло. Перемешать еще раз. Тесто для выпекания блинов готово.
Сковородку хорошо разогреть, смазать растительным маслом.
Налить тесто на сковороду и пожарить тонкие блинчики до румяности с двух сторон. На блинчиках образуются дырочки, поэтому блины и называют «ажурными».
Подавать ажурные блины с любыми дополнениями по своему вкусу.
Блины «Из бутылки»
Молоко – 600 мл
Яйца – 2 шт.
Масло растительное – 3 ст. л. + для смазывания сковороды
Мука – 2 стакана
Сахар – 1 ст. л.
Соль – 1 щепотка
Подготовить продукты. В чистую, сухую пластиковую бутылку засыпать с помощью воронки сухие ингредиенты: просеянную муку, сахар, соль.
Добавить в бутылку яйца. Влить молоко. Добавить растительное масло.
Плотно закрыть бутылку крышкой и потрясти до тех пор, пока все продукты в бутылке не смешаются до однородности. Тесто для блинов на молоке готово.
Смазать растительным маслом разогретую сковородку и налить на нее тесто из бутылки.
Равномерно распределить тесто по поверхности сковороды и пожарить блины с двух сторон.
Румяные, ароматные блины готовы к чаепитию. Блины лучше подавать с маслом и любимыми начинками, например, со свежими ягодами, вареньем или красной икрой.
Блинчики без яиц
Молоко – 500 мл
Мука – 2 стакана
Разрыхлитель – 2 ч. л.
Вода – 2 ч. л.
Соль – 1 ч. л.
Сахар – 3–4 ст. л.
Сода гашеная – 1 ч. л.
Масло растительное – 4 ст. л.
Соединить разрыхлитель, воду и 1 ст. л. растительного масла. Добавить соль, сахар, муку. Добавить молоко.
Затем добавить гашеную соду. Хорошо перемешать с помощью венчика до получения однородной массы.
Добавить растительное масло и еще раз хорошо перемешать.
Оставить тесто на 10 минут.
Разогреть сковороду. Жарить блинчики на умеренном огне.
Когда появятся пузыри, перевернуть на другую сторону и обжаривать совсем недолго.
Йогуртовые блинчики
Йогурт – 250 мл
Молоко – 250 мл
Мука – 8–9 ст. л.
Соль – 1 щепотка
Сахар – 3–4 ст. л.
Кипяток – 250 мл
Разрыхлитель теста – 1 ч. л.
Яйца куриные – 2 шт.
Масло растительное – для жарки