Подготовить все ингредиенты. Муку просеять.
Соединить в глубокой миске томатный сок и молоко, всыпать соль и сахар, перемешать. Добавить муку, перемешать венчиком до растворения всех комочков.
Яйца вбить в тесто, снова перемешать до однородности. Влить в тесто растительное масло (25 мл), размешать.
Тесто получается жидкое, однородное, классическое блинное по консистенции. Нужно дать ему постоять 10–15 минут, чтобы клейковина выделилась и блинчики не рвались при жарке.
Сковороду с антипригарным покрытием разогреть и слегка смазать растительным маслом. Вылить на горячую сковороду ½ половника теста и вращением ручки распределить его по всей поверхности дна. Пожарить блинчик на среднем огне 1 минуту.
Затем перевернуть на другую сторону и жарить ещё 30 секунд – 1 минуту.
Готовый блин переложить на тарелку. Пожарить блинчики из всего теста. Такие блины идеальны для заворачивания несладких начинок: соленой рыбы, курицы, грибов и т. Д.
Лимонно-маковые блины
Молоко – 600 мл
Мука – 300 г
Мак – 125 г
Сахар – 100 г
Яйца – 3 шт.
Лимон – 1 шт.
Сода пищевая – ½ ч. л.
Масло сливочное – 40 г + для смазывания блинов
Куркума – ½ ч. л.
Соль – по вкусу
Мак залить кипятком, накрыть пищевой пленкой, отставить в сторону.
С лимона снять цедру. Выдавить сок.
Яйца взбить миксером, добавить 400 мл молока и снова взбить миксером.
Муку смешать с куркумой, содой и солью.
Добавить муку в яично-молочную смесь и перемешать миксером, чтобы не было комочков.
Добавить в тесто сок лимона, цедру и топленое сливочное масло, перемешать миксером.
Процедить через сито мак, дать стечь лишней воде, перетереть в ступке мак с сахаром.
Добавить перетертый мак, перемешать, дать настояться 20 минут.
Влить в два-три приема 200 мл молока, развести тесто до нужной консистенции. Чем тесто жиже, тем тоньше блины, но оно не должно быть слишком жидким.
При необходимости сковороду смазать растительным маслом. Выпекать блины с двух сторон на горячей сковороде.
Готовые блины смазать сливочным маслом.
Овсяные блинчики
Овсяные хлопья перемолотые – 1 стакан
Манная крупа – 1 стакан
Кефир – 500 мл
Яйца – 3 шт.
Сахар – 2 ст. л.
Соль – ½ ч. л.
Сода – ½ ч. л.
Масло растительное – 3 ст. л.
Смешать в миске манную крупу и овсянку. Залить их кефиром, перемешать и оставить на 2 часа (или на ночь).
Взбить яйца, добавить в миску. Добавить соль, соду и сахар. Влить масло, перемешать. Если очень густо, можно добавить немного молока.
Жарить маленькие блинчики обычным способом.
Тыквенные блинчики
Кефир жирностью 2,5 % – 370 мл
Тыква – 230 г (вес в очищенном виде – 200 г)
Мука – 370 г
Яйца – 2 шт.
Сахар – 40 г
Ванилин – 2 щепотки
Соль – ½ ч. л.
Сода – 1 ч. л.
Вода (кипяток) – 300 мл
Масло растительное – 60 мл
Тыкву очистить от кожуры. Нарезать 200 г подготовленной тыквы кубиками размером примерно 2х2 см и переложить в небольшую посуду для приготовления в микроволновке.
Накрыть крышкой или тарелкой и приготовить кубики тыквы в микроволновке при мощности 800 Вт до мягкости, примерно 7 минут.
Затем снять крышку и дать тыкве остыть.
Измельчить тыкву блендером в пюре. Если пюре получается неоднородным, можно протереть его через сито.
Кефир влить в глубокую миску, всыпать соду. Очень хорошо перемешать.
Дать кефирной смеси постоять 3–5 минут, чтобы сода полностью погасилась. Должны появиться пузырьки.
Затем в кефир добавить яйца, сахар, ванилин и соль. Перемешать венчиком до однородности.
Тыквенное пюре добавить в кефирную смесь. Перемешать до однородности.
Всыпать просеянную муку. Перемешать. Тесто получается вязким и достаточно густым.
Интенсивно перемешивая блинное тесто венчиком или ложкой, влить в него 300 мл крутого кипятка. Перемешать до однородности.
Затем добавить растительное масло (50 мл). Перемешать.
Тыквенное тесто должно получиться однородным, не густым, но и не слишком жидким.
Сковороду смазать оставшимся растительным маслом. Вылить на дно половник теста и равномерно распределить по дну, вращая сковороду в разные стороны. Жарить блинчик на среднем огне примерно 30–40 секунд с одной стороны, до золотистости.
Затем перевернуть блинчик на другую сторону и обжарить ещё 20–30 секунд, до золотистости.
Так пожарить все блины. Больше сковороду можно не смазывать, так как в тесте уже есть масло.
Готовые блины выложить на тарелку. Можно подавать со сметаной, мёдом или вареньем.
Тыквенные панкейки
Тыква – 200–300 г
Яйца – 2 шт.
Кефир – 1 стакан
Мука – 1 стакан
Манка – 2–3 ст. л.
Сода – 1 ч. л.
Уксус или сок лимона – 1 ч. л.
Ванильный сахар – 10 г
Сгущенное молоко (по желанию) – ½ стакана
Орехи (по желанию) – ½ стакана
Очищенную тыкву, нарезанную кусочками, отварить или запечь в духовке до мягкости, размять в однородное пюре.
Яйца с сахаром взбить венчиком. Добавить тыквенное пюре, смешать все венчиком. Влить кефир и хорошо перемешать.
Всыпать порциями просеянную муку, тщательно вымешивая тесто.
Добавить манку. Добавить соду, погашенную уксусом или лимонным соком, ванильный сахар. Все хорошо перемешать и оставить тесто для панкейков на 5–10 минут, чтобы манка набухла.
Сковороду разогреть. Для первого панкейка кисточкой смазать сковороду растительным маслом. Выкладывать тесто для панкейков на сковороду по 4–5 ст. л., равномерно распределяя по поверхности. Выпекать панкейки на среднем огне примерно по 2 минуты с каждой стороны, до румяности.
Панкейки не должны быть тонкими. Пекутся панкейки на сухой сковороде, без масла, поэтому получаются нежирными.
Можно подавать в виде торта, смазывая каждый панкейк сгущенкой, посыпая толчеными орехами и складывая стопочкой.
Манно-овсяные блины
Хлопья овсяные – 90 г (1 стакан объёмом 200 мл)
Крупа манная – 1 стакан
Кефир – 500 мл
Яйца – 3 шт.
Сахар – 2 ст. л.
Соль – ½ ч. л.
Сода – ½ ч. л.
Уксус 9 % – 1 ч. л.
Масло растительное (в тесто) – 3 ст. л. + для смазывания сковороды
Масло сливочное (для смазывания блинов) – 100 г
Высыпать манную крупу и овсяные хлопья в глубокую миску, залить кефиром, хорошо перемешать и оставить на 1 час.
Когда смесь набухнет, добавить к ней яйца, соль, сахар и гашенную уксусом соду. Влить растительное масло. Ещё раз перемешать.
Жарить блинчики на смазанной растительным маслом сковороде с двух сторон до готовности.
Готовые блины смазать растопленным сливочным маслом.
Блинчики с сыром и зеленью
Кефир (жирностью 1 %) – 600 мл
Яйца – 2 шт.
Сыр твёрдый – 70 г
Зелень свежая (укроп и петрушка) – 20 г
Вода (кипяток) – 215 мл
Масло растительное – 30 мл + для смазывания сковороды
Мука – 250 г
Сода – ½ ч. л.
Соль – ¼ ч. л.
Сахар – 1 ч. л.
Подготовить все ингредиенты. Кефир подойдёт любой жирности. Сыр должен быть хорошего качества, чтобы он хорошо плавился.
Из зелени можно использовать укроп и петрушку.
Кефир перелить в глубокую миску. Всыпать сахар и соль, перемешать венчиком до растворения кристалликов.
Вбить яйца, перемешать до однородности.
Твёрдый сыр натереть на крупной тёрке, можно на средней или мелкой.
Добавить сырную стружку к остальным ингредиентам. Перемешать.
Зелень промыть и обсушить, обрезать стебли. Листики мелко нарезать и добавить в тесто. Перемешать.
Влить растительное масло без запаха и перемешать.
В чайнике вскипятить воду (215 мл). В кипяток всыпать соду, перемешать и сразу же влить к остальным ингредиентам в тесто. Перемешать.
Всыпать частями просеянную муку.
Перемешать, чтобы не было мучных комочков. Должно получиться жидковатое тесто с сырными ниточками и рубленой зеленью.
На умеренном огне разогреть сковороду, смазать растительным маслом. Половником перемешать тесто и зачерпнуть половину половника. Влить тесто в центр разогретой сковороды и быстрыми круговыми движениями распределить по всему дну. Жарить блин на среднем огне по 1–2 минуты с каждой стороны, до румяной корочки.
Выложить блины стопочкой и подавать к столу.
Блинчики с маком
Кефир – 200 мл
Мак отварной – 130 г
Яйца – 2 шт.
Мука – 200 г
Масло растительное – 3 ст. л.
Соль – ½ ч. л.
Сахар – 2 ст. л.
Вода горячая – 200 мл
Взбить яйца с сахаром.
В миску добавить кефир, 0,5 стакана горячей воды и соль. Постепенно ввести муку и взбить миксером до однородной массы.
Влить растительное масло и добавить мак. Размешать, затем влить оставшуюся воду и взбить миксером. Тесто для блинов на кефире готово.
Разогреть сковороду. Влить тесто и, вращая сковороду по кругу, равномерно распределить тесто по дну сковороды. Жарить 2 минуты с одной стороны.
Перевернуть блинчик и обжарить еще 1 минуту с другой стороны.