Таким образом пожарить ещё один блинчик.
Подавать сырные блинчики со сметаной или чесночным соусом.
Кукурузные блинчики с апельсиновой цедрой
Мука кукурузная (мелкого помола) – 160 г
Молоко – 250 мл
Кефир (или йогурт, или ряженка) – 250 мл
Яйца – 2 шт.
Апельсин (цедра) – 1 шт.
Разрыхлитель – ½ ч. л.
Масло растительное – 2 ст. л. + для смазывания сковороды
Соль – 1 щепотка
Ванилин – 1 щепотка
Муку просеять и смешать с солью, ванилином и сахаром.
Апельсин вымыть. С помощью мелкой тёрки снять цедру с апельсина – стараться снимать только тонкий оранжевый слой, иначе будет горчить.
Влить в муку кисломолочный продукт (кефир, йогурт или ряженку). Перемешать и добавить цедру.
Яйца взбить венчиком или миксером.
Молоко подогреть до горячего состояния (но не кипятить!) и тонкой струйкой ввести в миску с яйцами, быстро и тщательно размешивая.
В тесто всыпать разрыхлитель. Влить туда же яично-молочную смесь.
Влить в тесто растительное масло, перемешать. Тесто по консистенции должно получиться похожим на жирные сливки как на обычные блины.
Разогреть сковороду на огне чуть меньше среднего. Перед первым блином слегка смазать сковороду растительным маслом.
Вылить немного теста на дно сковороды и равномерно распределить, наклоняя сковороду в разные стороны. Блинчики получаются не слишком тонкими.
Пожарить блинчики по 1–2 минуты с каждой стороны. Подавать их нужно тёплыми.
При желании во время подачи можно дополнить блины любыми сиропами, мёдом или вареньем. Также с блинчиками хорошо сочетается апельсиновый джем и шоколадный топпинг.
Пышные блины с изюмом
Кефир – 250 г
Мука – 200 г
Яйца – 2 шт.
Изюм – 200 г
Разрыхлитель – 10 г
Ванилин – на кончике ножа
Сметана (для смазывания) – 300 г
Сахар (для посыпки) – 4 ч. л.
Масло растительное (для жарки) – 2 ст. л.
Кроме изюма можно использовать любые сухофрукты и орехи. Изюм промыть в горячей воде и обсушить бумажным полотенцем.
В глубокой миске соединить яйца, кефир и ванилин. Хорошо взбить венчиком.
Добавить муку, просеянную с разрыхлителем. Перемешать до однородности. Добавить изюм и снова перемешать. Тесто должно получиться достаточно густым.
В сковороде на среднем огне разогреть растительное масло. Выложить часть теста на сковороду, формируя блинчик.
Убавить огонь до минимума и жарить блин примерно 3–5 минут. Как только сверху блинчика не будет жидкого теста, а основа станет румяной, пора переворачивать.
Перевернуть блин и жарить ещё примерно 2–3 минуты, до лёгкой румяности.
Готовый пышный блин выложить на тарелку.
Сразу смазать блин половиной сметаны и посыпать 2 ч. л. сахара (или по своему вкусу).
Аналогично первому блинчику пожарить второй. Положить второй блин на первый, смазать оставшейся сметаной, посыпать сахаром и подавать к столу.
Блинчики с фруктовым сиропом
Для блинов:
Масло сливочное (растопленное) – 3 ст. л.
Кефир или кислое молоко – 1 ¼ стакана
Яйцо – 1 шт.
Мука пшеничная – 1 стакан
Разрыхлитель – 2 ч. л.
Сахар белый – 2 ст. л.
Сода – ½ ч. л.
Соль – ½ ч. л.
Масло растительное – для смазывания сковороды
Для сиропа:
Лимон – 1 шт.
Апельсин – 1 шт.
Сахар – ¼ стакана
Ягоды любые (клубника, малина, смородина, черника и т. п.) – 1 стакан
Приготовить сироп. При помощи овощечистки снять с цитрусовых тонкий слой цедры и отжать на соковыжималке сок (понадобится по 1 столовой ложке с каждого плода, оставшийся сок можно использовать по собственному желанию).
В небольшой сотейник выложить цедру цитрусовых, сахар, налить ¼ стакана воды и на среднем огне довести массу до кипения. Уменьшить огонь до минимального, выложить в сотейник ягоды и готовить, помешивая, около 5 минут. Убрать сотейник с плиты, оставить массу остывать при комнатной температуре на 30 минут. Удалить из сотейника цедру.
Вылить остывшую ягодную смесь в блендер и взбить до образования однородной массы. Процедить ягодную массу через сито, жмых удалить, а в сироп добавить лимонный и апельсиновый соки. Накрыть посуду с сиропом крышкой и поставить в холодильник минимум на 1 час, максимум – на 1 неделю.
Приготовить блины. В блендер положить яйцо, налить кефир (кислое молоко) и сливочное масло, хорошо перемешать. Затем насыпать муку, сахар, разрыхлитель, соду и соль, пульсировать до образования однородного состояния.
Сковороду среднего размера разогреть на среднем огне до появления дыма, смазать растительным маслом. Вылить примерно ¼ стакана теста на разогретую сковороду. Жарить блин до золотистого цвета, затем перевернуть на другую сторону и снова жарить до золотистого цвета. Проделать то же самое с оставшимся тестом.
Готовые блины выложить на тарелку, по желанию положить сверху немного сливочного масла и полить сиропом.
Яблочные блины
Кефир – 400–450 г
Мука – 150–180 г
Яйца – 2–3 шт.
Сахар – 2–4 ст. л.
Ванильный сахар – 1 ч. л.
Яблоко сладкое – 1 шт. (100–150 г)
Сода – ¼ – ½ ч. л.
Уксус – ¼ ч. л.
Масло растительное – 2–2,5 ст. л.
Смешать яйца, сахар и ванильный сахар. Добавить 200 г кефира. Перемешать.
Яблоко очистить от кожуры и семян, натереть на самой мелкой терке. Добавить яблоко в тесто. Взбить.
Добавить муку, оставшееся кислое молоко и соду с уксусом. Взбить миксером.
В конце добавить растительное масло и снова взбить миксером.
Разогреть сковороду с антипригарным покрытием. Можно печь блины и на чугунной сковороде, но они очень нежные и их сложно будет переворачивать.
На разогретую сковороду (можно для первого блина налить на нее чуть-чуть масла) вылить порцию теста (100–120 мл). Распределить тесто равномерно по сковороде.
Жарить блин на средне-слабом огне до тех пор, пока верх не «схватится» – сверху не должно быть жидкого теста. Это примерно 2 минуты.
Затем блин нужно аккуратно перевернуть и обжарить с другой стороны (еще 1,5–2 минуты).
Так же испечь остальные блины. Очень удобно использовать для приготовления блинов яблочных две сковородки.
Блины из кабачков с сыром
Кабачок – 300 г
Молоко – 250 мл
Мука пшеничная – 100 г
Крахмал – 2 ст. л.
Сыр твердый – 70 г
Яйцо куриное – 1 шт.
Соль – 1 ч. л.
Перец чёрный молотый – по вкусу
Сахар – 1 ч. л.
Чеснок – 1–2 зубчика
Укроп – по вкусу
Лук зеленый – по вкусу
Масло растительное – для жарки
Кабачок очистить от кожуры и натереть на терке, сок из кабачка не отжимать. Поперчить, добавить соль и сахар, вбить яйцо и перемешать.
Добавить чеснок, пропущенный через пресс, мелко нарезанные укроп и зеленый лук, перемешать.
Натереть на терке сыр. Влить молоко, перемешать. Всыпать муку и крахмал.
Хорошо размешать тесто венчиком, чтобы не осталось комков. Должно получиться не густое тесто для блинов. Если тесто получится слишком густым, блины будут толстыми и сломаются при переворачивании.
Жарить кабачковые блины с сыром на разогретой сковороде с добавлением небольшого количества растительного масла на среднем огне. Обжаривать блины на сковороде с обеих сторон до золотистого цвета.
Готовые блины переложить на тарелку. Блины получаются тонкими и эластичными.
Овсяные блинчики с какао и сгущенкой
Мука овсяная (либо хлопья овсяные) – 100 г
Яйца – 2 шт.
Молоко – 200 мл
Какао-порошок – 25 г
Кофе растворимый – 3–5 г
Сахар – 25 г
Ванилин – 1 щепотка
Сгущенка – по вкусу
Масло сливочное – 1 ст. л.
Если готовой муки у вас нет, можно взять обычные овсяные хлопья и измельчить их до мелкого состояния электрической кофемолкой.
Яйца взбить венчиком. Еще раз взбить их с кофе, какао, сахаром и ванилином.
Добавить к жидкой массе овсяную муку и перемешать.
Влить молоко (примерно половину от общего количества) и вымесить до тех пор, пока не исчезнут все комочки.
Вылить в тесто оставшееся молоко и еще раз перемешать. Теперь тесто для овсяных блинчиков нужно оставить на 30 минут (за это время мука немного разбухнет и тесто станет более густым).
Жарить овсяные блины лучше всего на сковороде с антипригарным покрытием. Для первого блинчика сковороду можно смазать сливочным маслом. Налить на сковороду тонкий слой теста и выпекать до тех пор, пока тесто сверху перестанет липнуть.
Затем лопаткой осторожно перевернуть блинчик и поджарить его вторую сторону до румяного цвета.
Теперь блинчик переложить на тарелку и сразу смазать сливочным маслом – так он будет нежнее.
Из этого количества теста получается примерно 10 блинчиков диаметром 15–17 см. Остывшие овсяные блинчики можно смазать сгущенным молоком и свернуть трубочкой или конвертиком.
Блинчики с овощными начинками
Творожные блинчики с начинкой из сыра и зелени
Для блинов:
Кефир – 350 мл
Творог – 100 г
Яйцо – 1 шт.
Мука пшеничная – 150 г
Сахар – 1 ч. л.
Сода – ½ ч. л.
Соль – ½ ч. л.
Масло растительное для жарки – 1–2 ст. л.