Для начинки:
Сыр твёрдый – 200 г
Петрушка свежая – 3–4 веточки
Укроп свежий – 3–4 веточки
Сыр натереть на крупной тёрке. Петрушку и укроп промыть, обсушить и мелко порубить ножом. Смешать сыр и зелень.
В глубокой миске соединить творог, яйцо, кефир, муку, соль, сахар и соду. Тщательно перемешать всё до однородности. Это можно сделать с помощью погружного блендера.
По консистенции тесто должно получиться не слишком густым и стекать с ложки или насадки блендера тонкой струйкой.
Сковороду разогреть на среднем огне и смазать растительным маслом.
Выложить в сковороду примерно 2–3 ст. ложки теста и аккуратно распределить по дну, формируя круглый блин.
Жарить блин на среднем огне примерно 1–2 минуты, пока на поверхности теста не появятся дырочки и блин не «схватится».
Выложить на блин примерно 1/3 часть начинки. Сложить блин пополам. Убавить огонь до минимума, накрыть сковороду крышкой и готовить блин с начинкой ещё примерно по 3–4 минуты с каждой стороны.
Точно таким же образом приготовить остальные творожные блины с сырным припёком. При желании их можно ненадолго выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло.
Блины с овощами, грибами и сыром
Для теста:
Кефир – 2 стакана
Яйца – 2 шт.
Масло растительное – 1 ст. л.
Мука – 6 ст. л. с горкой
Соль – 1 щепотка
Для начинки:
Шампиньоны – 2–3 шт.
Помидор – 1 шт.
Кабачок молодой (небольшой) – 1 шт.
Зеленый лук – по вкусу
Зелень петрушки – по вкусу
Сыр – 50 г
Для жарки:
Масло растительное – 2 ст. л.
Для начала приготовить тесто: в кефир добавить яйца, соль и муку. Муку вводить постепенно, хорошо размешивая.
В конце добавить ложку растительного масла. Перемешать и отставить в сторону, чтобы мука набухла.
Пока тесто отстаивается, приготовить начинку. Кабачок, помидор и шампиньоны нарезать мелким кубиком. Зелёный лук и петрушку измельчить. Всё соединить, добавить соль, молотый перец и хорошо перемешать. Начинка готова.
Пожарить блины на разогретой сковороде с небольшим количеством растительного масла. Вылить 1,5 половника теста на сковороду и сверху распределить начинку (2–3 ст. л.). Жарить блин с припёком на умеренном огне под крышкой минуты 3–4.
Как только блин снизу подрумянится и прихватится сверху, посыпать сыром, натертым на крупной терке.
Сложить блин с начинкой пополам. Ещё пару минут обжарить с каждой стороны на умеренном огне.
Блинчики со сладким перцем и грибами
Для блинов:
Молоко – 500 мл
Мука пшеничная – 200 г
Яйца – 2 шт.
Масло растительное – 2 ст. л. + для жарки
Сахар – 2 ст. л.
Соль – 1–2 щепотки
Для начинки:
Шампиньоны – 300 г
Перец болгарский – 1 шт.
Лук зелёный – 30 г
Соль – по вкусу
Перец чёрный молотый – по вкусу
Масло растительное (для жарки) – 2 ст. л.
Вначале приготовить тесто для блинов. В глубокой миске соединить молоко, растительное масло (2 ст. л.), яйца, сахар и соль. Тщательно перемешать до однородности.
Частями, каждый раз перемешивая, всыпать муку через мелкое сито. Перемешать венчиком.
Блинное тесто по консистенции должно получиться однородным, довольно жидким и стекать с ложки или лопатки тонкой струйкой.
Оставить тесто на столе примерно на 15–20 минут, чтобы из муки выделилась клейковина – это сделает блины гладкими, эластичными и не даст им рваться при выпечке.
Пока тесто для блинов отстаивается, можно подготовить начинку.
Шампиньоны очистить от верхней плёнки на шляпках. Нарезать грибы небольшими кусочками.
В сковороде на максимальном огне разогреть растительное масло (2 ст. л.). Выложить грибы в сковороду и, периодически помешивая, обжарить примерно 7–10 минут до мягкости и выпаривания выделившейся жидкости.
Болгарский перец вымыть, очистить от плодоножки и семян. Нарезать мякоть перца мелкими кубиками. Зелёный лук промыть и мелко порубить ножом.
Когда жидкость из грибов выпарится, добавить в сковороду измельчённый болгарский перец. Убавить огонь до среднего и, периодически помешивая, обжаривать примерно 5 минут до мягкости перца.
Добавить зелёный лук, перемешать и снять сковороду с огня.
Начинка для блинов готова, тесто отстоялось – можно приступать к жарке блинов.
Сковороду смазать растительным маслом и хорошо разогреть на среднем огне.
Налить на сковороду примерно половник теста и распределить по дну, аккуратно наклоняя сковороду в стороны.
Сразу же, пока тесто ещё жидкое, присыпать поверхность блина примерно 1 ст. л. грибной начинки и слегка прижать лопаткой. Жарить блин на среднем огне примерно 3–4 минуты.
Аккуратно поддеть край блина лопаткой и перевернуть его на другую сторону. Начинка хорошо «припеклась» к блину, поэтому держится при переворачивании. Жарить блин ещё примерно 1–2 минуты.
Снять блин со сковороды на тарелку и приступать к обжарке следующего.
Таким же образом приготовить все блины с припёком, при необходимости смазывая сковороду растительным маслом.
Испечённые блинчики складывать друг на друга стопкой – так они максимально долго останутся тёплыми.
Блинный торт с шампиньонами и сыром
Для блинов:
Молоко – 270 мл
Мука – 150 г
Яйца – 2 шт.
Масло сливочное – 20 г
Сахар – 5 г
Соль – 5 г
Масло растительное – 20 мл + для смазывания сковороды
Для начинки:
Шампиньоны – 500 г
Сыр твёрдый – 200 г
Сметана 20 % – 100 г
Лук репчатый – 100 г
Соль – по вкусу
Перец чёрный молотый – по вкусу
Масло растительное – 30 мл
Зелень свежая для подачи (по желанию) – по вкусу
Подготовить все ингредиенты. Сметана и молоко подойдут любой жирности. Сыр лучше брать хорошего качества, чтобы он хорошо плавился.
Шампиньоны тщательно протереть влажным кухонным полотенцем, просматривая каждый гриб. Несколько самых красивых шампиньонов нарезать пластинами. Должно получиться 10–12 пластин.
В сковороде разогреть 10 мл растительного масла. Выложить пластинки шампиньонов. Обжарить на сильном огне по 1–1,5 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Обжаренные грибы выложить на бумажное полотенце.
Репчатый лук очистить, вымыть и обсушить. Нарезать небольшими кубиками.
В глубокой сковороде разогреть оставшееся масло (20 мл). Выложить нарезанный лук. Обжарить на небольшом огне 4–5 минут, помешивая.
Тем временем нарезать небольшими кусочками оставшиеся шампиньоны. Добавить их к обжаренному луку. Перемешать. Обжарить 3–4 минуты на большом огне до появления сока.
В этот момент добавить сметану. Посолить и поперчить по вкусу, перемешать. Убавить огонь до слабого и тушить грибы 8–10 минут, помешивая время от времени.
В сковороде по окончании жарки должно остаться небольшое количество жидкости. Немного остудить грибы.
А пока приготовить блинное тесто: в глубокую миску разбить яйца, добавить соль и сахар. Взбить венчиком до однородности.
Сливочное масло растопить и остудить до тёплого состояния. Добавить растопленное сливочное масло и растительное масло в яичную смесь. Перемешать. Влить молоко и снова перемешать.
Всыпать просеянную муку. Перемешать венчиком, чтобы не было мучных комочков.
Сковороду хорошо разогреть на умеренном огне. Смазать растительным маслом, используя кухонную кисточку. Половником набрать порцию теста и вылить в центр сковороды. Быстрыми круговыми движениями распределить по всему дну. Обжарить блинчики по 1–1,5 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
Для сборки торта понадобится 8 блинчиков.
Включить духовку для разогрева до 180 °C.
Форму для запекания застелить пергаментом или смазать растительным маслом. Выложить первый блинчик. Часть обжаренных грибов распределить по всему блину.
Твёрдый сыр натереть на мелкой тёрке и разделить на 8 частей по 25 г.
Сверху на грибы выложить горку тёртого сыра. Накрыть вторым блином. Выложить порцию жареных грибов и горку сыра. Продолжить укладывать блины слоями, чередуя с грибами и сыром.
Верхний блин украсить тёртым сыром и обжаренными пластинками грибов. Отправить торт в духовку на 30 минут. Время запекания зависит от мощности плиты.
Закусочный блинный торт с шампиньонами и сыром готов.
При желании украсить рубленой зеленью и подавать к столу. Подавать торт можно как в тёплом, так и в холодном виде.
Гречневые блинчики с начинкой из цветной капусты
Мука гречневая – 80 г
Мука пшеничная – 150 г
Кефир – 800 мл
Яйца – 2 шт.
Сода – 1/3 ч. л.
Соль – 1/3 ч. л.
Масло растительное – 50 мл + для жарки
Для начинки:
Капуста цветная – 200 г
Масло растительное – 3–4 ст. л.
Соль – по вкусу
Для украшения:
Лук зелёный
В миску просеять сначала пшеничную муку, следом просеять гречневую. Добавить соль, соду. Перемешать смесь сухих ингредиентов.
Вбить яйца. Добавить растительное масло, влить кефир. При помощи миксера перемешать тесто для блинов.
Разогреть сковороду с ложкой растительного масла на умеренном огне. Выложить ложкой порцию теста, распределить ее по сковороде равномерно. Поджарить блинчик сначала с одной стороны до румяности, затем перевернуть на другую.
Бережно выложить готовый гречневый блин на тарелку охлаждаться. Сразу же испечь следующий блин, пока все тесто не закончится. Стопку готовых блинов временно отставить в сторону.