● Соль, перец
1. Рыбное филе порезать на полоски толщиной 1 см. В тарелке смешать муку с солью и перцем. В миске взболтать венчиком 2 яйца с 3 ст. л. холодной воды. В третью тарелку насыпать сухие хлебные крошки.
2. Кусочки рыбного филе обвалять в муке, потом в яичной смеси, а потом в хлебных крошках и выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекать в нагретой до 220 °C духовке 15 минут.
3. Для соуса взбить блендером 1 яйцо с горчицей и щепоткой соли, порциями вливая масло. В майонез добавить измельченную зелень, по вкусу приправить лимонным соком, солью и черным перцем.
Сельдь под «шубой» в ролле
● 300 г филе сельди
● 3 картофелины
● 1 свекла
● 1 маленькая луковица
● 3 ст. л. майонеза
● Соль
1. Отварить свеклу и картофель в кожуре, очистить. Картофель размять горячим в пюре и остудить. Смешать с майонезом и немного посолить.
2. Свеклу порезать тонкой соломкой, лук – мелкими кубиками, сельдь – тонкими пластами. Коврик для суши обтянуть пищевой пленкой и положить полосы селедочного филе поперек коврика. На селедку выложить картофель слоем в 5 мм. Сверху полоской выложить свеклу и лук. Аккуратно свернуть ролл, слегка его прижать и убрать в холодильник на 30 минут.
3. Разрезать ролл на порционные кусочки, подавать, украсив зеленью.
Сосиски-«змейки»
● 10 сосисок, 1 помидор
● 250 г слоеного теста
● 1 яичный желток, 20 гвоздичек
1. Тесто раскатать и порезать полосками шириной 1 см. С одного конца каждой полоски, где будет хвост змеи, срезать уголок и прилепить его с другого конца полоски – получится пасть.
2. Обернуть каждую сосиску по спирали тестом, сформировав голову и хвост. Вставить в голову бутончики гвоздики в виде глаз.
3. Застелить пергаментом противень. Смазать тесто желтком. Запекать в духовке 10 минут при 200 °C. Из шкурки помидора или красного сладкого перца вырезать раздвоенный язычок и вставить его в пасть змеи.
Сосиски-«мумии»
● 10 сосисок
● 250 г слоеного теста
● 1 яичный желток
● 20 гвоздичек
1. Тесто раскатать и порезать полосками шириной 1 см. Обернуть каждую сосиску плотно по спирали тестом, оставив один зазор – «лицо» мумии. Вставить бутончики гвоздики в виде глаз.
2. Застелить пергаментом противень. Смазать тесто желтком. Запекать в духовке 10 минут при 200 °C.
Семга на шпажках
● 700 г семги
● 400 г цукини
● 150 г ананаса
● 2 зубчика чеснока
● 1 см свежего имбиря
● 4 ст. л. соевого соуса
● 1 ст. л. темного рисового уксуса
● 2 ч. л. коричневого сахара
● 1 ст. л. растительного масла
● Кинза для подачи
1. Филе семги порезать крупными кубиками, примерно 2 × 2 см. Удалить все косточки. Цукини порезать тонкими кружочками, ананас – небольшими кусочками, примерно 1 × 1 см. На вымоченные в воде шпажки нанизать попеременно кубики рыбы, кружочки цукини и кусочки ананаса.
2. Для маринада очистить чеснок и имбирь. Пропустить чеснок через пресс, а имбирь натереть на терке. Смешать чеснок и имбирь с сахаром, соевым соусом, рисовым уксусом и перемешать. Полить шашлычки маринадом со всех сторон, накрыть пленкой и убрать на 30 минут в холодильник.
3. Нагреть духовку до 220 °C. Противень смазать растительным маслом и положить шашлычки. Готовить 10 минут, один раз перевернув. Подавать, посыпав зеленью кинзы.
Слоеные «зайцы»
● 125 г сливочного масла
● 175 г творога
● 275 г муки
● 300 г мясного фарша
● 1 морковь
● 1 луковица
● 2 ст. л. сметаны
● 80 г твердого сыра
● 1 яичный желток
● 2 ст. л. растительного масла
● 2 ст. л. кунжута
● Соль, перец
1. Перемешать миксером мягкое сливочное масло, муку и соль. Добавить творог, перемешать. Скатать из теста шар, завернуть его в пищевую пленку и убрать в холодильник на 45 минут.
2. Лук мелко порезать и обжарить до румяности на растительном масле. Добавить к луку мясной фарш и тертую морковь и обжарить до готовности. Посолить, поперчить, смешать со сметаной и тертым сыром.
3. Раскатать тесто на подсыпанном мукой столе. Сложить и раскатать еще раз. Вырезать 12 фигурок зайцев по шаблону. У половины из них вырезать маленькие круглые отверстия для выхода пара.
4. Положить фигурки без отверстий на противень, застеленный бумагой для выпечки. Намочить края фигурок водой, положить небольшое количество начинки, накрыть сверху фигурками с отверстиями и плотно прижать края. Отогнуть одно ушко.
5. Смазать зайцев желтком, прилепить глазки и носики из сушеных ягод или специй, посыпать кунжутом. Из остатков теста и начинки свернуть рулетики. Выпекать 15 минут при 220 °C.
Сэндвич со свиной котлетой
● 400 г свиного фарша
● 4 зерновые булочки
● 1 1/2 зеленого яблока
● 1 луковица
● 1 1/4 ст. л. коричневого сахара
● 1 ст. л. оливкового масла
● 4 ч. л. дижонской горчицы
● 2 ст. л. томатного соуса
● 1 ч. л. сливочного масла
● Черный перец
● Морская соль
1. Одно яблоко вместе с кожурой натереть на крупной терке, равномерным слоем выложить на противень, выстеленный бумагой для выпечки, посыпать щепоткой сахара и отправить под гриль на несколько минут.
2. Оставшуюся половинку яблока нарезать тонкими дольками и выложить на разогретое в сковороде сливочное масло с оставшимся сахаром. Добавить нарезанную кольцами луковицу и обжарить все до золотистого цвета.
3. Фарш посолить, поперчить, добавить натертое запеченное яблоко, перемешать и сформовать небольшие котлетки. В сковороде гриль разогреть оливковое масло и обжарить котлеты с двух сторон до готовности.
4. Булочки разрезать вдоль пополам, нижнюю половинку смазать горчицей, выложить на нее обжаренный лук с яблоками, сверху поместить котлету, смазать томатным соусом и накрыть второй половинкой булочки.
Тарталетки с овощами
● 250 г слоеного теста
● 2 помидора
● 1 красный сладкий перец
● 1 зубчик чеснока
● 1 ст. л. оливкового масла
● 2 ст. л. базилика
● Соль, черный перец
1. Чеснок мелко порезать. Перец очистить от семян и порезать кубиками. Помидоры тоже порезать кубиками. Нагреть в сковороде оливковое масло и обжарить чеснок несколько секунд. Добавить помидор и перец и, помешивая, обжаривать 5 минут.
2. Тесто раскатать и вырезать кружки диаметром 10 см. Положить на противень, застеленный пергаментом. На каждый кружок теста положить овощи и запекать 15 минут при 190 °C. Украсить базиликом.
Кебабы «Мышки»
● 400 г говядины
● 1 луковица, 1 морковь
● 1 зубчик чеснока
● Растительное масло
● Перец черный горошком, соль
● Йогурт натуральный
1. Лук и мясо пропустить через мясорубку, посолить и хорошо перемешать. Влажными руками сформовать небольшие овальные котлетки. Противень смазать маслом и выложить на него кебабы. Вставить горошинки перца в виде глазок. Запекать кебабы в нагретой до 190 °C духовке 15 минут.
2. Морковь с тонкой стороны порезать кружками для ушек по числу котлет. Из оставшейся моркови нарезать полоски – «хвостики». Надрезать кебабы и вставить хвостики и ушки.
3. Для соуса в йогурт выдавить через пресс чеснок, посолить и перемешать.
Салат «Мимоза» на яблоках
● 300 г семги
● 200 г картофеля
● 200 г моркови
● 3 зеленых яблока
● 1 луковица
● 2 яйца
● 150 г майонеза
● 1 ст. л. растительного масла
● Сахар, соль, черный перец
1. Картофель и морковь отварить в кожуре до готовности. Остудить, очистить и натереть на средней терке.
2. Яйца отварить вкрутую, очистить и натереть на мелкой терке. Семгу отварить на пару, размять вилкой, посолить.
3. Лук мелко нарезать и обжарить до золотисто-коричневого цвета и мягкости со щепоткой сахара. Посолить, поперчить и остудить.
4. Яблоки разрезать кружочками вдоль. Отобрать 6 кружочков без сердцевины и положить на широкое блюдо. На каждый кружок поставить сервировочное кольцо и собрать салат по слоям: картофель, майонез, жареный лук, рыба, майонез, морковь, майонез, яйца. Убрать салат в холодильник на 2 часа. Перед подачей кольца удалить.
Шашлычки из шампиньонов
● 500 г мелких шампиньонов
● 2 ст. л. оливкового масла
● 1 ч. л. свежего тимьяна
● 1 ч. л. свежего орегано
● Соль, черный перец
1. Шампиньоны ополоснуть и обсушить. Нанизать грибы на деревянные шпажки.
2. Пряную зелень мелко порубить и смешать с оливковым маслом, солью и перцем. Смазать грибы пряным маслом и готовить на мангале 10 минут, часто переворачивая.
Цыплята гриль с лимоном
● 4 цыпленка (по 500 г)
● 2 лимона
● 5 зубчиков чеснока
● 3 ст. л. свежего орегано
● 1 пучок петрушки
● 6 ст. л. оливкового масла
● Соль, черный перец
1. Снять с одного лимона цедру и выжать сок из обоих лимонов. Чеснок порубить. Листики орегано и петрушки измельчить. Все смешать с солью и перцем и влить масло. Треть соуса отложить.
2. Цыплят вымыть и обсушить. Вырезать хребты с гузками и шейками. Ладонью придавить и расплющить тушки, натереть цыплят соусом и оставить на 1 час для маринования.
3. Жарить цыплят на решетке над углями, часто переворачивая, около 25 минут. Оставить под фольгой на 10 минут, порезать на куски и полить отложенным лимонным соусом.
Чизбургер «Монстр»
● 500 г говяжьей вырезки
● 4 пластинки твердого сыра
● 4 булочки
● 1 огурец
● 1 редиска
● 2 ч. л. растительного масла