Пирожные буше
● 110 г муки
● 4 яйца
● 350 г сахара
● 150 г сливочного масла
● 200 мл сгущенного молока
● 200 г горького шоколада
● 200 мл сливок (33 %)
● 3 ст. л. какао
● 1 ст. л. сахарной пудры
● 1 ст. л. коньяка (по желанию)
● 5 г корицы
● 5 г мускатного ореха
1. Яйца разделить на белки и желтки. Белки взбить до пиков с 125 г сахара. Желтки с 125 г сахара миксером растереть добела. Смешать желтки и белки. Ввести аккуратно просеянную муку, 2 ст. л. какао, молотые мускатный орех и корицу. Наполнить тестом кондитерский мешок и отсадить на противень, застеленный пергаментом, шарики диаметром 2 см. Посыпать через ситечко сахарной пудрой и выпекать 10 минут при 200 °C. Остудить, разрезать.
2. Для сиропа вскипятить 150 мл воды с 100 г сахара, добавить коньяк или ром, остудить и пропитать сиропом заготовки.
3. Для крема взбить размягченное сливочное масло, добавить сгущенку и 50 г растопленного горького шоколада, взбить и охладить. Намазать половину заготовок кремом, накрыть вторыми половинками.
4. Растопить 150 г горького шоколада в 200 мл сливок, перемешать. Намазать пирожные шоколадным кремом, посыпать какао через ситечко.
Творожный десерт с черникой
● 500 г жирного творога
● 150 г черники, 50 г сахара
● 50 г печенья типа «Юбилейное»
1. Творог с сахаром переработать блендером в однородный крем. Половину крема отложить.
2. Печенье наломать небольшими кусочками, смешать с половиной черники, добавить в блендер с творожным кремом и перемолоть в однородную массу.
3. В креманки разложить поочередно разноцветный творог и печенье с черникой. Убрать минимум на 1 час в холодильник.
Сливовый пудинг
● 300 г слив, 110 г муки
● 100 г йогурта, 2 яйца
● 50 г ванильного сахара
● 50 г сахарной пудры
● 50 г сливочного масла
● 50 мл кленового сиропа
● 1 ч. л. разрыхлителя
● Свежий имбирь
1. Сливочное масло размягчить и взбить с ванильным сахаром. Добавить йогурт, натертый имбирь и еще немного взбить. Яйца взбить отдельно с сахарной пудрой в светлую, пышную массу. Смешать яйца с масляным кремом лопаточкой, аккуратно ввести просеянную с разрыхлителем муку.
2. Сливы порезать тонкими ломтиками. В формочки налить по 1 ст. л. кленового сиропа, выложить сливы, заполняя форму на четверть. Вылить тесто. Формы закрыть пищевой пленкой, затем фольгой.
3. Установить формы с пудингами в широкую кастрюлю и налить кипяток так, чтобы формы были закрыты почти до верха.
4. Готовить пудинг 1–1,5 часа. Готовность проверить, воткнув нож в серединку пудинга, нож должен выйти чистым.
5. Подавать пудинги теплыми или горячими с мороженым.
Радужный торт
● 250 г муки
● 8 яиц
● 250 г сахара
● 350 г сливочного масла
● 450 г сливочного сыра
● 250 г сахарной пудры
● 200 мл молока
● 1 ч. л. разрыхлителя
● 2 ч. л. ванильного экстракта
● 1 щепотка соли
● Красители пищевые красный, желтый, зеленый, синий, голубой, оранжевый, фиолетовый
1. Яйца с сахаром, солью и 1 ч. л. ванильного экстракта взбить миксером в пышную пену. Добавить просеянную с разрыхлителем муку, аккуратно перемешать. Влить в тесто молоко и 150 г растопленного сливочного масла. Перемешать.
2. Отделить 200 мл теста и добавить один из красителей. Выпекать корж в смазанной сливочным маслом мультиварке 10 минут. Остудить корж на решетке. Так выпечь все 7 коржей всех цветов радуги.
3. Для крема взбить 200 г размягченного сливочного масла с сахарной пудрой и 1 ч. л. ванильного экстракта. Порциями, взбивая крем на низкой скорости, добавить весь сливочный сыр. Крем должен быть густым. Убрать крем на 2 часа в холодильник.
4. Собрать торт, сложив коржи друг на друга в соответствии с цветами радуги: фиолетовый, синий, голубой, зеленый, желтый, оранжевый, красный, промазывая их толстым слоем крема. Убрать торт в холодильник на 30 минут. Застывший торт обмазать кремом сверху и с боков и убрать в холодильник на 8 часов.
Вупи кукис с облепиховым суфле
● 300 г муки
● 100 г сливочного масла
● 4 яйца
● 300 мл кефира
● 100 г сахара, 200 г сахарной пудры
● 80 г какао
● 10 г агар-агара
● 10 г разрыхлителя
● 1/2 ч. л. соды
● 150 г облепихи
1. Отделить желтки от белков и взбить их со 100 г сахара до бела. Добавить размягченное сливочное масло и взбить. Влить кефир, снова взбить.
2. Смешать муку с какао, содой и разрыхлителем, просеять и порциями ввести в тесто, постоянно взбивая.
3. Застелить противень бумагой для выпечки и отсадить из кондитерского шприца тесто лепешками небольшого размера. Выпекать в нагретой до 170 °C духовке 15 минут. Остудить, снять с противня.
4. Облепиху смолоть в блендере и протереть через сито.
5. Всыпать в сотейник сахарную пудру (оставить 3 ст. л.), влить облепиховое пюре и 100 мл воды. Варить на сильном огне 3–5 минут. Снять пену. Добавить агар-агар и прокипятить.
6. Белки взбить до пиков, всыпать пудру и снова взбить.
7. Влить горячий сироп в белки, вбивая массу. Продолжать взбивать на высокой скорости около 10 минут, до плотной воздушной массы.
8. Положить ложку суфле на половинку печенья и накрыть второй половинкой. Убрать в холодильник до застывания суфле.
Кокосовый пирог с клубникой
● 400 г клубники
● 190 г кокосовой стружки
● 3 яичных белка
● 170 г муки
● 140 г сливочного масла
● 170 г сахара
● 1 ч. л. розовой воды (по желанию)
1. Для теста муку, 100 г сахара, 50 г кокосовой стружки и растопленное сливочное масло перемешать до образования крошки. Высыпать крошку на прямоугольную форму 20 × 30 см, застеленную пергаментом, разровнять и выпекать 15 минут при 180 °C. Вынуть из духовки, остудить.
2. Ягоды клубники порезать небольшими кусками, мелкие пополам.
3. Взбить белки до мягких пиков, порциями ввести 70 г сахара. Добавить 140 г кокосовой стружки и розовую воду, перемешать.
4. Намазать кокосовое безе на тесто, сверху разложить клубнику. Выпекать 20–25 минут при 180 °C, пока безе не покроется золотистой корочкой.
Торт «Битое стекло»
● 3 пакетика желе разного цвета
● 500 мл молока, 50 г сахара
● 15 г желатина
● 3 капли ванильного экстракта
1. Приготовить желе по инструкции на упаковке, аккуратно разлить по прямоугольным формам и убрать для застывания в холодильник на 3–4 часа. Застывшее желе порезать кубиками.
2. Нагреть молоко с сахаром и ванильным экстрактом. Желатин замочить в холодной воде. Прогреть желатин в микроволновой печи на мощности 400 Ватт 20 секунд, размешать и добавить в молоко. Хорошо перемешать и налить тонким слоем на дно стеклянной или силиконовой формы диаметром 20 см. Форму накрыть и убрать на 30 минут в холодильник. Положить на молочный слой кубики разноцветного желе и залить оставшимся молочным желе. Убрать в холодильник минимум на 5 часов.
Черничные капкейки
● 2 яйца
● 150 г сахара
● 200 г творожного сыра
● 200 г творога
● 240 г муки
● 200 г + 2 ст. л. черники
● 50 г сахарной пудры
● 1 ч. л. разрыхлителя
1. Взбить яйца с сахаром в пышную пену. Добавить 120 г сыра и снова взбить. Ввести муку, просеянную с разрыхлителем. Хорошо взбить и разложить по формочкам. На каждый кексик выложить немного черники и слегка ее вдавить. Выпекать 20–25 минут при 170 °C. Остудить.
2. Для крема смолоть в блендере чернику, оставшийся сыр, творог и сахарную пудру. Украсить капкейки кремом, ягодами, маршмеллоу.
Торт «Красный бархат»
● 250 г муки, 1 1/2 ч. л. разрыхлителя
● 250 г сливочного масла
● 250 г сахара
● 3 яйца
● 250 мл кефира
● 300 г творожного сыра
● 2 ст. л. какао
● 2 ч. л. ванильного экстракта
● 1 ч. л. уксуса
● 1 1/2 ч. л. красного пищевого красителя
● 250 г сахарной пудры
● 1 щепотка соли
1. Взбить 110 г размягченного сливочного масла с сахаром и 1 ч. л. ванильного экстракта. По одному добавить яйца, взбивая каждое по 2 минуты.
2. Просеять муку с какао и разрыхлителем. Краситель и уксус размешать в кефире.
3. В три приема добавить в масляно-яичный крем муку и кефир, продолжая взбивать тесто на самой низкой скорости.
4. Смазать чашу мультиварки маслом и выложить тесто. Выпекать 40 минут. Остудить в форме на решетке 20 минут, вынуть из формы и остудить полностью.
5. Для крема взбить 140 г размягченного сливочного масла с 1 ч. л. ванильного экстракта и творожным сыром. Всыпать сахарную пудру и взбить до пышности. Убрать крем в холодильник на 2 часа.
6. Остывший корж разрезать вдоль пополам. Намазать нижнюю часть коржа 1/3 крема и накрыть верхней частью.
7. Оставшимся кремом наполнить кондитерский шприц и украсить торт сверху и с боков по своему вкусу. Часть крема можно окрасить розовым красителем. Убрать торт в холодильник на 3 часа.
Тортики с брусникой
● 150 г муки
● 3–4 яйца
● 60 г сливочного масла
● 300 г творога
● 150 г брусники
● 60 г сахара
● 10 г желатина
● 150 мл сливок
● 1 щепотка соли
● 250 мл воды
1. Для заварного теста нагреть 250 мл воды со щепоткой соли, положить кубики сливочного масла и растопить на небольшом огне. Всыпать 150 г просеянной муки и перемешивать, пока тесто не соберется в комок. Снять с огня, с помощью миксера вмешать в тесто яйца по одному, чтобы тесто не стало жидким.