Тыквы, хорошо сохраняются и имеют разнообразное применение осенью и зимой. При хранении крахмал в тыкве переходит в сахар, и ее вкусовые качества со временем только улучшаются. Из них готовят повидло, мармелад, соки, употребляют в свежем и консервированном видах.
Тыква содержит витамины В1, В2, В6 и РР, в ней много каротина. Богата тыква солями калия и кальция, содержит фосфор, железо, медь и цинк.
Тыква должна быть тяжелой для своего размера, с твердой коркой. Хорошая тыква имеет беловато-оранжевую кору и сладкую оранжевую мякоть.
Салат из тыквы, яблок и арахиса
Ингредиенты
• 300 г тыквы
• 200 г яблок
• 30 г очищенных орехов
• 40 г сахара или меда
• цедра 1 лимона
Приготовление
Тыкву и яблоки очистить, вымыть и натереть на терке.
Добавить тертую цедру лимона, все хорошо перемешать. Украсить ломтиками лимона.
Салат из тыквы и яблок с соком красной смородины
Ингредиенты
• 200 г яблок
• 200 г очищенной тыквы
• 50 г грецких орехов
• 100 мл сока красной смородины
• лимонная кислота
Приготовление
Очищенные тыкву и яблоки натереть на крупной терке, заправить соком красной смородины и лимонной кислотой.
Смешать с измельченными ядрами грецких орехов. Дать настояться 2 часа.
Сливочный крем-суп из тыквы
Ингредиенты
• 1–1,2 л воды
• 1 кг тыквы
• 1 головка репчатого лука
• 1–2 зубчика чеснока
• 50 г сливочного масла
• 100 мл сливок
• 2 ст. ложки растительного масла
• 100 г бекона
• сахар
• соль
• черный молотый перец
Приготовление
Тыкву вымыть, обсушить, разрезать пополам, затем нарезать крупными ломтиками. Срезать кожицу и удалить внутренности с семенами. Нарезать мякоть кубиками.
Лук помыть, почистить и мелко нарезать. Чеснок очистить и мелко порубить или пропустить через чесноковыжималку.
В кастрюле (или сотейнике) разогреть сливочное масло с растительным, выложить лук, слегка посолить, поперчить и обжарить на медленном огне, до прозрачности.
Положить чеснок и обжарить с луком 1 минуту.
Добавить кубики тыквы, посыпать щепоткой сахара и обжаривать, помешивая, 5–6 минут.
Влить воду и довести до кипения. Варить при слабом кипении около 20 минут, пока тыква не станет мягкой. Суп пюрировать блендером.
Влить сливки, по вкусу приправить солью, перцем, и перемешать.
При подаче украсить крем-суп ломтиками жареного бекона.
Таратор с тыквой
Ингредиенты
• 150 мл простокваши (кефира)
• 100 г тыквы
• 1 ч. ложка растительного масла
• 2–3 зубчика чеснока
• укроп
Приготовление
Простоквашу взбить с небольшим количеством воды.
Положить в нее натертую на крупной терке тыкву, толченый чеснок и нарубленный укроп, заправить растительным маслом.
Тыква с мясом
Ингредиенты
• 100 г риса
• 2 моркови
• 500 г сладкого перца
• 1 тыква (2,5 кг)
• 2 ст. ложки сливочного масла
• 1 банка консервированных ананасов в собственном соку
• 1 кг свинины
Приготовление
Тыкву помыть, срезать крышку и удалить семена. Рис на 30 минут замочить в воде. Свинину нарезать кусочками и обжарить на масле. Отдельно пассеровать морковь. Добавить сладкий перец, нарезанный соломкой, и ананас. Сложить все в кастрюлю. Смешать, посолить, поперчить, добавить немного воды и тушить до полуготовности. Смешать с рисом. Переложить начинку в тыкву, поставить в разогретую до 200 °C духовку на 2 часа.
Тыкву можно подавать не разрезая, с большой ложкой. Можно тыкву разрезать ломтями и подать на блюде.
Курица, тушенная с тыквой
Ингредиенты
• 1 кг куриных голеней
• 1 кг тыквы
• 2 зубчика чеснока
• зелень петрушки
• 1 ст. ложка горчицы
• 50 г сливочного масла
• 2 ст. ложки растительного масла
• 2 ст. ложки кедровых орешков
• соль
• черный молотый перец
Приготовление
Куриные голени вымыть, дать стечь лишней жидкости и обсушить.
Натереть курицу солью, перцем, горчицей и оставить мариноваться при комнатной температуре на 20–30 минут. Тыкву вымыть, разрезать пополам, удалить семена и очистить от кожицы. Нарезать кубиками среднего размера. Тыкву уложить в форму или противень, застеленный фольгой, в один слой.
Посыпать солью, перцем и полить растопленным сливочным маслом (20–30 г) или растительным. Поставить форму в духовку, разогретую до 180 °C, и запекать тыкву около 20 минут, до полуготовности.
В сковороде разогреть сливочное масло с растительным, выложить курицу и обжарить с двух сторон до золотистого цвета. Переложить курицу к тыкве и посыпать рубленой зеленью с чесноком (можно посыпать зеленью при подаче). Поставить форму в духовку и довести до готовности в течение 20–25 минут.
На сухую сковороду выложить кедровые орешки и обжарить на среднем огне, помешивая, около 5 минут, до золотистого цвета. Форму с готовой курицей вынуть из духовки, накрыть фольгой или крышкой и дать постоять 10 минут.
При подаче посыпать орешками.
Тыква вареная
Ингредиенты
• 1,5 кг тыквы
• лимонная кислота
• соль
• 1 ст. ложка сливочного масла
• 2 ст. ложки белых сухарей
Приготовление
Очистить тыкву от кожицы и удалить семена, нарезать четырехугольными кусками и отварить в подсоленной воде.
Слить воду, добавить по вкусу лимонной кислоты и еще немного подогреть.
При подаче к столу полить маслом с поджаренными сухарями.
Тыква с кабачками и баклажанами
Ингредиенты
• 100 г тыквы
• по 150 г кабачков и баклажанов
• 1–2 ст. ложки муки
• 50 г тертого сыра
• 1 сметаны
• масло или маргарин
• соль
• черный молотый перец
Приготовление
Тыкву помыть, почистить и нарезать. Обжарить тыкву на сковороде и довести до готовности в духовке. Кабачки и баклажаны очистить, нарезать кружочками и, обваляв в муке, обжарить на сковороде.
Выложить все овощи в кастрюлю или сотейник, залить сметаной и тушить до готовности. Подать с зеленью.
Можно овощи, предварительно обжаренные, выложить на противень, залить сметаной, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.
Тыквенный сок в медовом сиропе
Ингредиенты
• 1 л тыквенного сока
• 200 мл медового сиропа
Приготовление
Для приготовления тыквенного сока впрок выбирают спелые плоды с яркой мякотью.
Очистить тыкву от кожуры и семенной камеры.
Чтобы получить больше сока, мякоть тыквы предварительно измельчить на терке или пропустить через мясорубку. Можно воспользоваться обыкновенной соковыжималкой.
В сок добавить медовый сироп, разлить по банкам и пастеризовать в водяной бане при температуре 85–90 °C, а затем герметично укупорить их крышками.
Следует иметь в виду, что сок из тыквы – пресный, поэтому его можно смешивать с другими овощными или фруктово-ягодными соками в любых соотношениях.
Тыквенныйсок с крыжовником
Ингредиенты
• 800 г измельченной тыквы
• 800 г крыжовника
• 200–300 г меда
Приготовление
Из измельченной тыквы и крыжовника отжать соки. Смешать их, добавить медовый сироп, разлить в банки и пастеризовать в водяной бане при температуре 85–90 °C, а затем герметично укупорить.
Остающиеся после получения сока выжимки можно высушить в духовке и использовать в дальнейшем для оладий, начинок и выпечки.
Тыква, маринованная с медом
Ингредиенты
• 1 тыква средних размеров
• 500 мл 9 %-ного уксуса
• 200 г меда
Приготовление
Очистить тыкву от кожи и семян и нарезать ее небольшими кусочками. Вскипятить воду, опустить в кипяток тыкву, дать вскипеть один раз, откинуть на решето и остудить.
Проделать это еще 2 раза. Потом перемешать уксус и мед, вскипятить и опустить туда тыкву и варить, пока она не станет мягкой. Затем перелить все в миску, дать остыть, сложить в банку и укупорить.
Пюре из тыквы
Приготовление
Хорошо вызревшую тыкву очистить от кожуры и семян.
Нарезать кусочками, на 3–4 минуты опустить в кипящую воду и протереть через сито. Тыквенное пюре нагреть до 80–90 °C, разложить в банки и стерилизовать:
– емкостью 0,5 л – 35 минут,
– емкостью 1 л – 45 минут.
Хранить в прохладном месте.
Пюре тыквенно-яблочное
Ингредиенты
• 1 кг тыквы
• 1 кг яблок
Приготовление
Из хорошо вызревшей тыквы с интенсивно окрашенной мякотью приготовить пюре.
Приготовить яблочное пюре, смешать с тыквенным в соотношении 1:1, подогреть до 80–90 °C, расфасовать по банкам и пастеризовать при 90 °C:
– емкостью 0,5 л – 8–10 минут,
– емкостью 1 л – 12–15 минут.
Варенье из тыквы яблок и лимона
Ингредиенты
• 200 г тыквы
• 300 г яблок
• 1 лимон
• сахар
• кардамон
• корица
Приготовление
Тыкву отварить, сделать пюре, добавить нарезанные дольками яблоки, перемешать. Срезать с лимона цедру, добавить ее вместе с сахаром к тыкве и яблокам. Перемешать и поставить на огонь. Варить под крышкой 10 минут.
Нарезать кубиками пол лимона, добавить в варенье, туда же положить корицу и молотый кардамон. Варить без крышки 5 минут на слабом огне.
Горячее варенье разложить по банкам и герметично укупорить.
Варенье из тыквы с клюквой
Ингредиенты
• 600 г тыквы
• 500 г клюквы
• 700 г сахара
Приготовление
Тыкву нарезать маленькими кубиками, сложить в кастрюлю, налить воду, чтобы покрыть тыкву. Довести до кипения (не закрывая крышку), уменьшить огонь и потушить 10 минут.
За это время вода практически полностью впитается в тыкву. Клюкву промыть, потолочь деревянной толкушкой, добавить в тыкву, перемешать.
Добавить сахар. Перемешать, довести до кипения, огонь уменьшить и варить, не закрывая крышку и периодически помешивая 25–30 минут.
Разложить в стерилизованные банки, герметично укупорить.
Мармелад из тыквы
Ингредиенты
• 3 кг тыквы
• 1,5 кг сахара
• 150 мл уксуса
• 4 гвоздики
• корица
• 2 л воды
Приготовление
Нарезанную на кусочки тыкву сварить с корицей и гвоздикой до мягкости. Пропустить через мясорубку или сито, добавить сахар и продолжать варить, за 15 минут до готовности добавить уксус или лимонную кислоту.
Если капля мармелада не растекается на тарелке, то он готов.
Мармелад разложить горячим в банки и герметично укупорить.
«Сыр» тыквенно-облепиховый с медом
Ингредиенты
• 500 г тыквы
• 150 г меда
• 100 мл облепихового сока
• семена укропа
Приготовление
Нарезанную тыкву смешать с медом (30 г) и оставить на 2–3 часа. Слить отделившийся сок.
Затем в тыкву добавить оставшийся мед, облепиховый сок и варить на небольшом огне до загустения. Полученную массу выложить в плотную ткань, сформовать в виде головки сыра и поставить под гнет на 2–3 суток.
Готовый «сыр» обвалять в размолотых зернах укропа и хранить в прохладном месте.