В пищу употребляется корень моркови красного (или желтого) цвета, образующийся в первый год жизни из семени. Различают столовые и кормовые сорта. У первых корнеплод – ярко-оранжевый или красный, сочный, нежный, с небольшой сердцевиной. Характерный вкус и запах моркови обусловлены наличием в ней морковного масла.
Морковь, прежде всего, ценится как источник каротина. Оранжевую окраску корнеплодов моркови обусловливают каротин и ксантофилл. Морковь с фиолетовой окраской тоже содержит антоцианы.
Суточную потребность взрослого человека в витамине А можно удовлетворить при употреблении 18–20 г сырой моркови.
Морковный салат с сыром
Ингредиенты
• 4 моркови
• 70 г плавленого колбасного сыра
• 4 ст. ложки консервированной кукурузы
• зелень (петрушка, зеленый лук)
• 1 ст. ложка майонеза
Приготовление
Морковь промыть и отварить до готовности. Снять с моркови кожицу и нарезать кубиками.
Сыр натереть на крупной терке. (Предварительно можно положить сыр в морозилку, чтобы его легче было измельчать.)
Смешать в миске сыр и кукурузу. Затем добавить морковь и перемешать.
Зелень мелко нарезать, добавить в салат. Приправить майонезом и оставить на 1 час в холодильнике.
Салат из моркови с курицей
Ингредиенты
• 1 куриный окорочок
• 3 моркови
• 1 головка репчатого лука
• 2 зубчика чеснока
• майонез
• растительное масло для обжаривания
Приготовление
Лук почистить, помыть, мелко нарезать и слегка обжарить на сковороде на растительном масле.
Морковь почистить, помыть, измельчить на мелкой терке и слегка обжарить отдельно от лука.
Окорочок отварить, дать остыть. Разобрать мясо на волокна.
Соединить в салатнике репчатый лук, морковь, мясо, добавить измельченный чеснок и заправить по вкусу майонезом.
Суп-пюре из моркови
Ингредиенты
• 6 морковин
• 1 луковица
• 1 стакан сливок
• 2 стакана воды
• 3 ст. ложки сливочного масла
• соль
• щепотка мускатного ореха
• 1 ч. ложка молотого кориандра
Приготовление
Морковь очистить и натереть на терке. Нарезать кубиками лук. На сливочном масле обжарить лук до прозрачности. Добавить морковь и обжаривать около 10 минут все вместе. В самом конце жарки всыпать кориандр. В кастрюлю влить воду, довести до кипения. Переложить морковь с луком в кастрюлю. Накрыть крышкой и варить на медленном огне 15 минут.
Влить сливки, добавить мускатный орех и довести до кипения.
Перелить смесь в блендер и перемолоть.
Морковный суп с лососем
Ингредиенты
• 500 г моркови
• 1 ст. ложка нарубленного свежего имбиря
• 1 небольшой кабачок (250 г)
• 1 л куриного или рыбного бульона
• 400 г красной рыбы
• 200 мл сливок
• растительное масло
• соль
• черный молотый перец
Приготовление
Морковь почистить, нарезать на ломтики. Кабачок измельчить кубиками. Лосось нарезать на такие же кубики, как и кабачок.
В кастрюле на среднем огне разогреть 1 ст. ложку растительного масла. Положить морковь, имбирь и жарить, помешивая, до полуготовности моркови, около 7 минут. Влить бульон, добавить соль по вкусу, довести до кипения и варить под крышкой до полной готовности, еще около 10 минут. Овощную смесь перелить в блендер и взбить.
Поставить на огонь, довести до кипения и положить кабачок. Варить около 5 минут. Влить сливки и снова довести до кипения.
Положить рыбу и варить 2–3 минуты.
Говядина с морковью и черносливом
Ингредиенты
• 500 г говядины (грудинка)
• 500 г моркови
• 1/2 большой луковицы
• 100 г чернослива без косточек
• 1 стакан воды или бульона
• соль
• сливочное масло для жарки
Приготовление
Говядину нарезать мелкими кубиками. Лук мелко порубить. Морковь промыть, почистить и нарезать небольшими брусочками.
В кастрюле с толстым дном разогреть сливочное масло, добавить лук и готовить до тех пор, пока он не станет золотистым. Добавить нарезанную кубиками говядину.
Готовить все вместе, часто помешивая, 5 минут. Влить стакан воды или бульона, размешать, довести до кипения. Затем уменьшить огонь и оставить тушиться под крышкой.
Разогреть на сковороде сливочное масло, добавить морковь и, помешивая, обжаривать, пока она не начнет светлеть. Переложить морковь в кастрюлю с мясом, добавить чернослив. Приправить солью. Оставить тушиться под крышкой до готовности мяса.
Рыба с имбирем и морковью
Ингредиенты
• 500 г филе хека
• 3 моркови
• 1 кусочек свежего имбиря 1 головка репчатого лук
• соль
• черный молотый перец
• рыбный бульон (.или вода)
• растительное масло
Приготовление
Лук тонко нашинковать.
Морковь очистить и натереть на крупной терке. Корень имбиря длиной примерно 2 см очистить от кожицы и натереть на мелкой терке. Смешать имбирь с морковью.
Выложить на смазанную маслом глубокую сковороду (или в сотейник) слой филе хека, посыпать солью и молотым перцем, положить половину лука, на него – слой рыбы.
Морковь выложить на рыбу и влить бульон (или воду). Жидкость должна полностью покрывать морковь. Накрыть крышкой и тушить на небольшом огне 30–40 минут.
Готовое блюдо разложить на тарелки.
Морковь, жаренная с томатным соусом
Ингредиенты
• 1 кг моркови
• 4 яйца
• черствый белый хлеб
•2/3 стакана томатного соуса
• соль
Приготовление
Морковь отварить в подсоленной воде. Нарезать по длине ломтиками толщиной 5 мм. Последовательно смочить их в яйцах, обвалять в сухарях, снова смочить в яйцах и обжарить.
Яйца взбить и посолить. Из черствого хлеба приготовить гренки. На середину блюда налить томатный соус, уложить вокруг жареную морковь и гренки.
Морковно-овсяный пирог
Ингредиенты
• 3 яйца
• 1 стакан овсяных хлопьев
• 1 стакан молока
• 1/4 стакана растительного масла
• 100 г сахар
• 2 ст. ложки меда
• ванилин
• 1 крупная морковь
• 2 яблока
• 100 г изюма
• 100 г орехов
• 1,5 стакана муки
• 1 ч. ложка разрыхлителя
• соль
• корица
Приготовление
Хлопья залить молоком, перемешать. Изюм распарить. Яблоки мелко нарезать, морковь натереть на мелкой терке, изюм обсушить, смешать со щепоткой муки. Взбить яйца с сахаром, медом, ванилином и солью.
Добавить масло, хлопья, морковь, тщательно перемешать. Всыпать муку с разрыхлителем. Добавить яблоки, изюм, орехи, корицу. Перемешать.
Выложить в смазанную маслом форму. Выпекать пирог 1 час при 180 °C. Остудить в форме, посыпать сахарной пудрой.
Медовый цимес с морковью
Ингредиенты
• 250 г моркови
• 1/4 стебля лука-порея
• 1 кислое яблоко
• 50 г темного изюма
• 2 кураги
• 20 г грецких орехов
• 1/4 лимона
• 1/2 ст. ложки коричневого сахара
• 2 ст. ложки меда
• 1 ч. ложка оливкового масла
• 1/2 ст. ложки сливочного масла
• вода
• чабрец
• тмин
• корица
• мускатный орех
• имбирь
• соль
• черный молотый перец
Приготовление
Оливковое и сливочное масло нагреть в кастрюле с толстым дном.
Белую часть порея (вместо него можно использовать репчатый лук) нарезать тонкими кружочками, выложить в кастрюлю с коричневым сахаром, карамелизовать до золотистого цвета. Морковь нарезать кружками. Переложить ее в кастрюлю, залить на три четверти водой и тушить на среднем огне 10 минут.
Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать кубиками. Натереть имбирь и цедру лимона, нарезать на четвертинки курагу. Переложить все это к моркови (половину цедры оставить), отправить туда же изюм, перемешать.
Добавить специи и мед, чуть посолить, выжать сок из лимона и снова перемешать. Тушить 15 минут, пока морковь не размягчится, но яблоки не должны при этом превратиться в пюре.
Снять с огня, добавить измельченные грецкие орехи, перемешать. Подавать в качестве десерта, украсив оставшейся лимонной цедрой.
Сок морковный натуральный
Приготовление
Для приготовления сока берут молодые, свежие, но достаточно зрелые корнеплоды.
Морковь тщательно вымыть, измельчить и выделить сок с помощью пресса или соковыжималки. Отстоять его, снять с осадка и процедить через 2–3 слоя марли.
Нагреть сок до 80–85 °C и сразу же разлить по бутылкам или банкам, не доливая до краев бутылок 3–3,5 см, (банок—1–1,5 см).
Стерилизовать при температуре 10 °C в течение 30 минут. Чтобы достичь такой температуры, добавить в стерилизатор соль (400 г на 1 л воды).
Пробки и крышки дополнительно укрепить скобами, чтобы их не сорвало во время стерилизации.
Морковь, стерилизованная в кисло-сладкой заливке
Ингредиенты
• свежая морковь
Пряности (на литровую банку):
• 1–2 горошины черного перца
• 1/2 ч. ложки семян горчицы
Для заливки:
• 1 л воды
• 250–300 мл столового уксуса
• 100 г сахара
Приготовление
Очищенную морковь разрезать на кружочки или кубики, положить в кипящую подсоленную воду (20 г соли на 1 л воды) и отварить 15 минут.
Затем морковь отцедить, разложить по нагретым банкам, пересыпать пряностями и залить горячей заливкой.
Банки накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85–90 °C:
– банки емкостью 0,5 л – 20 минут,
– банки емкостью 1 л – 25 минут.
После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
Варенье из моркови с лимоном
Ингредиенты
• 1 кг моркови
• 1 кг меда
• 1 лимон
• 800 мл воды
Приготовление
Морковь сварить, очистить, красиво нарезать и посыпать сахаром. С лимона острым ножом снять цедру, обдать ее кипящей водой, нарезать и варить в медовом сиропе 1 часа (до мягкости).
Добавить мякоть лимона, нарезанную тонкими кружками морковь и варить ее до прозрачности.
Морковь с яблоками
Ингредиенты
• 300 г моркови
• 300 г яблок
Для заливки:
• 100 мл растительного масла
• по 500 мл воды и яблочного сока
• 1 ч. ложка растертого чеснока
• 10 горошин черного перца
Приготовление
Морковь и яблоки очистить, красиво нарезать, уложить в банки, залить кипящей заливкой и укупорить.
Морковь с корнем петрушки в заливке из яблочного сока
Ингредиенты
• 400 г моркови
• 200 г корня петрушки
Для заливки:
• 100 мл растительного масла
• по 500 мл воды и яблочного сока
• 1 ч. ложка растертого чеснока
• 10 горошин черного перца
Приготовление
Корнеплоды помыть, очистить, красиво нарезать и бланшировать в течение 30 минут.
Затем уложить морковь и петрушку в 0,5– или 1-литровые банки, залить кипящей заливкой и укупорить.
Морковь соленая
Ингредиенты
• 1 кг моркови
Для заливки:
• 1 л воды
• 600 г соли
Приготовление
Морковь вымыть в нескольких водах с помощью щетки и плотными рядами уложить в посуду с широким горлом.
Залить рассолом, накрыть полотном, сверху положить кружок и гнет. Выдержать морковь 2–3 дня при комнатной температуре. Затем перенести в холодное место.
В дальнейшем использовать соленую морковь для приготовления супов, вторых блюд и салатов.