Этот корнеплод широко используется в питании. В Древней Греции и Древнем Риме он применялся как пищевое и лекарственное растение. Морковь – двухлетнее растение. В пищу употребляется мясистый корень красного (или желтого) цвета, образующийся в первый год жизни из семени. Различают столовые и кормовые сорта. У первых корнеплод – ярко-оранжевый или красный, сочный, нежный, с небольшой сердцевиной. Характерный вкус и запах моркови обусловлены наличием в ней морковного масла.
Морковь, прежде всего, ценится как источник каротина. Оранжевую окраску корнеплодов моркови обусловливают каротин и ксантофилл. Морковь с фиолетовой окраской тоже содержит антоцианы.
Суточную потребность взрослого человека в витамине А можно удовлетворить при употреблении 18–20 г сырой моркови.
Салат с тунцом и кукурузой
Ингредиенты
• 2 картофелины
• 1 луковица
• растительное масло
• 3 яйца
• 1 банка тунца (200 г)
• 1 банка консервированной кукурузы
• соль
• перец
• зелень (укроп или петрушка)
• майонез
Приготовление
Картофель отварить в мундире. Очистить и натереть на крупной терке. Лук нарезать мелко и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Яйца сварить почистить и порезать кубиками. Смешать в миске картофель, обжаренный лук, яйца, добавить размятый вилкой тунец. С кукурузы слить жидкость и высыпать кукурузу в салат. Посолить, приправить перцем, перемешать хорошо, добавить мелко нарезанную зелень, заправить салат майонезом.
Салат из кукурузы с капустой и ветчиной
Ингредиенты
• 1 банка консервированной кукурузы
• 1 небольшой кочан капусты
• 200 г ветчины
• 200 г майонеза
• 150 г сухариков
• соль
Приготовление
Капусту нашинковать, добавить кукурузу. Ветчину нарезать соломкой.
Заправить салат майонезом, немного посолить, добавить сухарики и аккуратно перемешать. Выложить на тарелки и сразу подать к столу.
Салат с креветками
Ингредиенты
• 1/3 стакана риса
• 250 г креветок
• 3 яйца
• 1 авокадо
• 1 банка консервированной кукурузы
• майонез
• соль по вкусу
Приготовление
Сварить яйца и рис. Рис промыть под холодной водой, дать стечь. С кукурузы слить жидкость.
Авокадо очистить и нарезать кубиками.
Креветки отварить, если они уже замороженные сваренные, то положить в воду и довести до кипения. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.
Смешать креветки, рис, авокадо, консервированную кукурузу. Яйца потереть.
Все хорошо перемешать. Посолить по вкусу, заправить майонезом.
Салат из кукурузы с копченой курицей
Ингредиенты
• 400 г копченой курицы
• 400 г шампиньонов
• 1 головка репчатого лука
• 200 г грецких орехов
• 400 г твердого сыра
• 1 банка консервированной кукурузы
• 1 банка консервированных ананасов
• растительное масло
• майонез
Приготовление
Мясо варено-копченой курицы нарезать на кусочки.
Грибы нарезать пластинками, обжарить с луком на растительном масле. Орехи порубить ножом. Сыр натереть на крупной терке.
С кукурузы и ананасов слить жидкость, кусочки ананасов нарезать помельче.
Все продукты смешать в салатнике, заправить майонезом и подать к столу.
Суп томатный с кукурузой
Ингредиенты
• 250 г консервированной кукурузы
• 3 стакана молока
• 1 головка репчатого лука
• 1 ст. ложка сливочного масла
• соль
• черный молотый перец
• 1,5 стакана томатного сока
• 1/2 стакана жирных сливок
Приготовление
Сладкую кукурузу проварить в молоке в течение 10 минут, затем добавить мелко нарезанный лук и проварить на медленном огне еще около 10 минут.
Добавить сливочное масло, соль и специи. Снять суп с огня, добавить томатный сок и сразу же тщательно перемешать.
Подавать сразу после приготовления, положив в каждую порцию ложку взбитых сливок.
Суп с кукурузой и сладким перцем
Ингредиенты
• 1 куриная грудка на кости
• 100 консервированной кукурузы
• 100 г перловой крупы
• 2 моркови
• 1 головка репчатого лука
• 1 сладкий красный перец
• 2 ст. ложки растительного масла
• петрушка
• соль
• черный молотый перец
• майоран
• вода
Приготовление
Куриную грудку вымыть, залить 2 л воды и варить 1 час. Затем бульон процедить, филе отделить от кости.
Бульон снова довести до кипения, положить промытую перловую крупу и варить 20 минут.
Морковь вымыть, очистить и нарезать соломкой. Лук очистить и мелко нарезать. Сладкий перец вымыть, обсушить, разрезать вдоль пополам и удалить плодоножку с семенами. Мякоть нарезать соломкой.
В сковороде разогреть масло и жарить морковь 3 минуты. Добавить лук и сладкий перец, жарить еще 3 минуты. Переложить в кастрюлю с бульоном и перловкой.
Довести до кипения, варить 3 минуты. Добавить консервированную кукурузу, посолить, поперчить, приправить майораном и варить под крышкой 5 минут.
Куриное филе разделить на кусочки и разложить по порционным тарелкам. Затем налить суп, украсить зеленью петрушки и подать на стол.
Мясо с кукурузой
Ингредиенты
• 200 г вареной говядины
• 300 г консервированной кукурузы
• 1 луковица
• 1 сладкий перец
• 2 ст. ложки сливочного масла
• черный молотый перец
• соль
Приготовление
Мясо нарезать кубиками. Лук мелко порубить. Сладкий перец очистить от семян и нарезать кубиками. Все ингредиенты соединить, добавить кукурузу и перемешать. Выложить массу в форму и запечь в духовке.
Мясо, тушенное с кукурузой в горшочке
Ингредиенты
• 1 крупная луковица
• 6 початков кукурузы (500–600 г)
• 500 г мяса (говядина или баранина)
• 1 ч. ложка соли
• перец
• 1 1/2 стакана воды
• 3 помидора
• зелень
Приготовление
С початков кукурузы острым ножом срезать зерна.
Лук и мясо нарезать.
Сложить в глиняный горшочек лук, мясо и кукурузу. Влить воду и перемешать. Закрыть фольгой.
Поставить в холодную духовку. Температуру довести до 200 °C. Готовить 1,5 часа.
Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и вырезать плодоножку. Нарезать и положить в горшочек. Посолить и поперчить. Все перемешать. Горшочек опять накрыть фольгой и снова поставить в духовку на 30 минут.
Готовое блюдо подавать горячим. При подаче посыпать свежей зеленью.
Рыба, запеченная с сыром и кукурузой
Ингредиенты
• 500 г филе рыбы
• 150 г репчатого лука
• 1/2 лимона
• 100 г сыра
• 4 ст. ложки кукурузы
• 3 ст. ложки муки
• соль
• растительное масло
Приготовление
Филе рыбы обсушить бумажными полотенцами и нарезать на порционные куски.
Каждый кусочек посолить и обвалять в муке. В сковороде нагреть растительное масло и обжарить рыбу по 3 минуты с каждой стороны. Сыр натереть на мелкой терке.
Репчатый лук очистить и нарезать тонкими колечками.
Смазать растительным маслом форму для запекания и выложить туда обжаренную рыбу.
Между кусочками рыбы разложить кукурузу. Сверху накрыть кольцами лука и полить соком половины лимона. Посыпать тертым сыром.
Запекать рыбу в предварительно разогретой до 200 °C духовке в течение 25 минут.
Готовое блюдо подать на подогретых тарелках.
Тушеная кукуруза с овощами
Ингредиенты
• 2 сладких перца
• 1 маленькая луковица
• 3 ст. ложки сливочного масла
• 4 стакана свежей кукурузы (около 9 початков)
• 1/4 стакана горячей воды
• 1 ст. ложка меда
• 1 ч. ложка соли
• черный перец
• 1/2 стакана тертого сыра
• ветчина или бекон по вкусу
Приготовление
Нарезать перец, лук, обжарить на сливочном масле до прозрачности.
Кукурузу срезать с початков острым ножом. Добавить кукурузу, мед, соль и перец. Залить водой. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и тушить без крышки до мягкости кукурузы (время зависит от сорта и степени созревания).
Перед подачей кукурузу посыпать тертым сыром и кубиками ветчины или бекона.
Стерилизованные кукурузные зерна с горошком
Ингредиенты
• свежие недозрелые кукурузные початки
• свежий зеленый горошек
Пряности и добавки (на литровую банку):
• 3 горошины черного перца
• 1/2 луковицы
Для заливки:
• 1 л воды
• 250 мл 6 %-ного столового уксуса
• 100 г сахара
• 30 г соли
Приготовление
Очищенные кукурузные початки положить в кипящую подсоленную воду (10 г соли на 1 л воды) и отварить до размягчения. Охладить и отделить зерна.
Горошек вылущить из стручков, ополоснуть, высыпать в кипящую воду и отварить до размягчения (около 8–10 минут).
Горошек отцедить и ополоснуть в холодной воде.
Кукурузные зерна и горошек разложить по нагретым банкам, переложить пряностями и кольцами лука, залить горячей заливкой.
Банки накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85–90 °C:
– банки емкостью 0,5 л – 20 минут,
– банки емкостью 1 л – 25 минут.
После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
Консервированные кукурузные зерна
Ингредиенты
• 1 л воды
• 700 г зерен кукурузы
• 1 ст. ложка соли
• 15 г сахара
Приготовление
Отделить зерна от початков, пересыпать в дуршлаг и опустить на 3 минуты в кипящую воду с солью и сахаром.
Предварительно стерилизованные банки заполнить зернами и залить отваром. Накрыть крышкой и стерилизовать 3 часа.
Консервированные кукурузные початки
Ингредиенты
• 2 кг мелких початков кукурузы
• 1,6 л воды
• 1 ст. ложка соли
Приготовление
Очистить початки кукурузы, отварить, охладить и уложить по банкам. Воду с солью довести до кипения и залить кукурузу.
Накрыть банки крышками и стерилизовать 1 час. Затем герметично укупорить.
Стерилизованная молодая кукуруза
Ингредиенты
• молодые, недозрелые кукурузные початки длиной 8–10 см
Пряности и добавки (на литровую банку):
• 3 горошины черного перца
• 2 горошины душистого перца
• 1 лавровый лист
• 1 ч. ложка семян горчицы
• 1/2 луковицы
Для заливки:
• 1 л воды
• 250 мл столового уксуса
• 20 г соли
• 100 г сахара
Приготовление
Лук почистить, промыть, нарезать кольцами.
Очищенные кукурузные початки положить в кипящую подсоленную воду (10 г соли на 1 л воды) и при спокойном кипении варить до размягчения.
Затем ополоснуть холодной водой, разложить по простерилизованным банкам, переложить колечками лука и пряностями.
Залить горячей заливкой, накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85–90 °C:
– банки емкостью 0,5 л – 20 минут,
– банки емкостью 1 л – 25 минут.
После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить. 618. Замороженная кукуруза
Отварить молодую кукурузу в течение 10–15 минут, обсушить. Отделить зерна.
Кукурузу заморозить тонким слоем, затем всыпать в мешок или в коробку и убрать в морозильник.