Это однолетнее травянистое растение выращивают ради молодых зеленых листьев, содержащих большое количество питательных веществ. Сбор листьев шпината для консервирования производят до образования соцветий, когда растение достигает высоты 20–25 см и имеет 5–6 хорошо развитых листьев. Шпинат является аккумулятором многих ценных физиологически активных веществ. Содержит белок (2–4 %), в состав которого входят почти все незаменимые аминокислоты; минеральные вещества (1–3 %), в том числе микроэлементы (цинк, йод, медь, молибден, марганец, железо); безазотистые вещества (1,7–4 %), жиры (0,5–2 %), клетчатку (0,5–1 %), витамины: С (до 70 мг%), каротин (2–7 мг%), В1, (0,11 мг%).
Шпинат можно сочетать с любыми свежими овощами, а также варить из него супы, и добавлять в бульоны. Шпинатный сок – отличный диетический продукт. Надо заметить, что это очень сытный овощ, а лишних калорий он не прибавит.
Салат из шпината с творогом
Ингредиенты
• 100 г шпината
• 20 г щавеля
• 3 стебля зеленого лука с пером
• 1 ст. ложка майонеза
• 30 г творога
• 30 г рисовых или овсяных хлопьев
• 1/2 лимона
• зелень петрушки
Приготовление
Листовые овощи хорошо промыть, выложить на дуршлаг и дать стечь воде. Нарезать тонкими полосками. Лук мелко порубить.
Заправить майонезом, творогом, измельченной петрушкой и лимонным соком. Сверху посыпать замоченными хлопьями.
Салат из шпината с тмином
Ингредиенты
• 300 г шпината
• 100 г брынзы
• 1 яичный желток
• 1 ст. ложка растительного масла
• 50 г репчатого лука
• зелень петрушки
• коренья сельдерея
• простокваша или сметана
• тмин
Приготовление
Зеленые листья тщательно промыть и подсушить. Если они твердые, осторожно отбить деревянным молотком.
Отдельно приготовить смесь из накрошенной брынзы, мелко нарезанного лука, петрушки, сельдерея и растертого тмина. Заправить желтком и маслом. Разложить слоями на тарелке и подать к столу.
Щи зеленые со шпинатом
Ингредиенты
• 400 г шпината
• 200 г щавеля
• 1 морковь
• 1 корень петрушки
• 1 морковь
• 1 луковица
• 3–4 картофелины
• 2 яйца
• 1 ст. ложка пшеничной муки
• 2 ст. ложки сливочного масла (топленого) или маргарина
• 100 г сметаны
• побеги молодой крапивы
• 2 л готового мясного бульона (или воды)
• зеленый лук
• зелень петрушки
• лавровый лист
• черный перец
• соль
Приготовление
Щавель и шпинат перебрать и промыть. Припустить их отдельно, добавив небольшое количество жидкости. Протереть зелень или пропустить через мясорубку с мелкой решеткой.
Нарезать репчатый лук и корень петрушки кубиками, обжарить на жире, за 2–3 минуты до окончания пассеровки добавить мелко нарезанный зеленый лук. В кипящий бульон или воду положить нарезанный ломтиками картофель.
Перебранную и промытую молодую крапиву погрузить на 2–3 минуты в кипяток, откинуть на сито, пропустить через мясорубку и тушить с жиром 10–15 минут.
Морковь и репчатый лук пассеровать на жиру. За 2–3 минуты до окончания пассеровки добавить мелко нарезанный ломтиками картофель и варить до готовности.
Затем ввести пассерованные овощи и крапиву.
За 10 минут до окончания варки добавить белый соус, нарезанные листики свежего щавеля, соль, лавровый лист, перец, гвоздику (2 шт.).
Свежий щавель можно заменить консервированным. Подавать щи с яйцом, сваренным вкрутую, сметаной и зеленью.
Щи зеленые с мясом
Ингредиенты
• 500 г шпината
• 500 г вареного мяса
• 200 г щавеля
• 1 головка репчатого лука
• коренья
• 1 ст. ложка пшеничной муки
• 2 ст. ложки горчичного масла
• 3 яйца
• 1/2 стакана нежирной сметаны
• лавровый лист
• вода
• перец
• соль по вкусу
Приготовление
Шпинат промыть, сварить в кипящей воде до мягкости, откинуть и протереть сквозь сито. Щавель промыть, крупные листики разрезать.
Коренья и лук нарезать мелкими кубиками и спассеровать в суповой кастрюле с маслом. Добавить муку и жарить еще 2 минуты.
Положить в кастрюлю шпинат, перемешать, развести отваром, полученным при варке шпината, добавить лавровый лист, перец и варить 20 минут.
За 10 минут до окончания варки положить щавель, кусочки мяса и соль.
К зеленым щам подавать сметану и вареные яйца.
Ботвинья с рыбой
Ингредиенты
• 1 1/2 л кваса
• по 250 г шпината и щавеля
• 1 ч. ложка сахара
• 2 свежих огурца
• 75 г зеленого лука
• 50 г хрена
• 250 г вареной рыбы
• 1 лимон
• укроп
• хрен
• соль
Приготовление
Шпинат и щавель перебрать, промыть. Шпинат варить в кипящей воде, щавель припустить отдельно в собственном соку в закрытой посуде. Затем все протереть через сито.
Подготовленное пюре положить в кастрюлю, добавить сахарный песок, соль, лимон и все развести хлебным квасом.
При подаче на стол посыпать зеленью укропа, положить натертый хрен, кусочки вареной рыбы, мелко нарезанные огурцы.
Консервированный шпинат с орехами
Ингредиенты
• 500 г шпината
• 4 зубчика чеснока
• 1,5 стакана грецких орехов
• 300 г репчатого лука
• 1,5 стакана растительного масла
• 2/3 стакана 9 %-ного столового уксуса
• кинза
• зелень петрушки
Приготовление
Шпинат отварить в течение 2–3 минут, откинуть на дуршлаг и пропустить через мясорубку вместе с чесноком.
Грецкий орех пропустить через мясорубку с зеленью кинзы и петрушки.
Репчатый лук нарезать мелкими кубиками.
В глубокий сотейник влить растительное масло и потушить репчатый лук до прозрачности.
Добавить подготовленный шпинат и молотые орехи с пряностями и травами. Дать закипеть и тушить на небольшом огне в течение 15–25 минут.
За несколько минут до готовности добавить уксус. Дать покипеть.
Заполнить полученной смесью стерилизованные банки и герметично укупорить.
Мясо со шпинатом
Ингредиенты
• 500 г мяса
• 2 головки репчатого лука
• 200 г шпината
• 1 ч. ложка горчицы
• 250 мл сухого красного вина
• 100 мл воды
• 2 ст. ложки растительного масла
• соль
• перец молотый
• специи по вкусу
Приготовление
Мясо вымыть и нарезать тонкими полосками. Лук почистить, измельчить полукольцами.
В сковороде разогреть масло, выложить лук и пассеровать до золотистого цвета. Выложить мясо и обжаривать 5–7 минут на среднем огне.
Добавить соль, перец, специи по вкусу и перемешать.
Тушить 7 минут на среднем огне. Добавить вино и тушить еще 10 минут. Влить воду, тушить 10 минут.
К мясу добавить шпинат, тушить 5 минут, накрыв крышкой.
Картофель со шпинатом
Ингредиенты
• 400 г отварного картофеля
• 100 г припущенного шпината
• 80 г жареного репчатого лука
• 150 г отварных шампиньонов
• 400 г отварного чернослива
• 200 г грибного соуса
• 1 пучок зелени петрушки
• несколько веточек красного базилика
Приготовление
В форму, смазанную маслом, положить половину размятого картофеля, затем – слой шпината с луком, грибами и черносливом, а сверху – вторую половину картофеля.
Полить блюдо грибным соусом и запечь в духовке.
Перед подачей украсить черносливом, петрушкой, базиликом и маленькими шампиньонами.
Шпинат натуральный
Ингредиенты
• шпинат
Для заливки:
• 1 л воды
• 25 г соли
• 5 г лимонной кислоты
Приготовление
Листья шпината тщательно промыть и, удалив, черешки положить в кипящую подсоленную воду.
Варить, помешивая, 5–7 минут, затем положить в горячие банки. Влить заливку, в которой варились листья, и пастеризовать при температуре 90 °C в течение 25 минут.
Герметично укупорить. Хранить в прохладном месте.
Щавель
Одна из наиболее ранних овощных культур. Содержит много щавелевой кислоты и других органических кислот, которые и придают ему кислый вкус. Богат витамином С, каротином, калием и железом.
Щавель не рекомендуется употреблять чаще 2–3 раза в неделю, так как он содержит большое количество щавелевой кислоты, которая может вызывать выпадение солей кальция в мочевыводящих путях. Поэтому его следует использовать не в чистом виде, а сочетая с другими овощами.
Заготавливать щавель целесообразно, начиная с июня, на протяжении 1–1,5 месяцев. Если же срезать второй сбор свежего щавеля (осенью), то можно заморозить его для употребления в осенне-зимние месяцы.
Салат со щавелем и беконом
Ингредиенты
• 70 г бекона (или сырокопченой грудинки
• 50 г щавеля
• 50 г зеленого салата латук
• 50 г салата лола росса
• 2 помидора
• соль
Приготовление
Бекон очень тонко нарезать поперек волокон.
Разогреть сковороду, разложить на ней ломтики бекона и обжарить с двух сторон до хруста. Снять сковороду с плиты и дать бекону остыть.
Всю зелень промыть под проточной водой, разложить на салфетке и дать обсохнуть. Затем положить в салатник и убрать в холодильник на 15 минут. Щавель порвать на такие же кусочки как и салат. Помидоры нарезать дольками, добавить к зелени приправить солью.
Положить в салатник бекон, полить вытопившимся жиром и перемешать.
Мясной суп с щавелем
Ингредиенты
• 400 г грудинки на косточке (говядина)
• 2,5 л воды
• 4 картофелины
• 300 г щавеля
• 1 луковица
• 1 морковь
• 1 ст. ложка сливочного масла
• сметана
• 1 яйцо
• соль
• перец молотый
Приготовление
Мясо промыть, залить холодной водой, посолить и варить до готовности 2 часа, постоянно снимая образующуюся пену. Готовый бульон должен быть прозрачным. Щавель промыть, ошпарить кипятком и мелко нарезать.
В маленькой кастрюльке растопить кусочек сливочного масла и положить нарезанный щавель. Потомить щавель, постоянно помешивая. При необходимости, можно добавить немного мясного бульона.
Морковь и лук нарезать и обжарить на растительном масле. Картофель очистить и нарезать кубиками. В горячий бульон опустить нарезанный кубиками картофель и варить на умеренном огне 20 минут.
Затем добавить щавель, морковь, репчатый лук, приправить молотым перцем, быстро довести до кипения и сразу же снять с огня. Подать суп горячим, добавив ложку сметаны и ломтик вареного яйца.
Суп зеленый со щавелем
Ингредиенты
• 3–4 пера зеленого лука
• 200–250 г щавеля
• 7–8 стаканов воды
• 4–5 клубней картофеля
• 1 вареное яйцо
Приготовление
Мелко нарезанный лук и щавель поставить тушить. Затем залить подсоленной горячей водой и, доведя до кипения, добавить нарезанный кубиками картофель.
Готовый суп заправить кислым молоком и яйцом, посыпать черным перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки.
Куриный рулет с щавелем и яйцами
Ингредиенты
• 1 курица около 2 кг
• соль
• молотый черный перец
• 1 пучок щавеля
• 5 вареных яиц
• 3 зубчика чеснока
• 1 лавровый лист
Приготовление
Выпотрошенную и промытую курицу положить на разделочную доску грудкой вниз.
От шейки сделать продольный глубокий надрез и с помощью ножа аккуратно подрезать мясо с костей, не повредив при этом кожу и филе.
Постепенно отделить от мяса хребет, киль, ребра, полностью приподнять скелет и, обрезав сухожилия, удалить его. Удалить кости и сухожилия из ножек и крылышек.
Для этого тонким узким ножом подрезать косточку от мяса, подрезать все сухожилия и хрящики, затем снять мясную оболочку с кости.
Курицу распластать на доске с пленкой. Накрыть вторым куском пленки и хорошо отбить филе.
Посыпать солью, молотым черным перцем.
Щавель промыть и обсушить на полотенце. Снять с мяса верхнюю пленку и разложить по поверхности щавель.
На щавель выложить вареные яйца. Подтянуть нижнюю пленку и скрутить тушку рулетом. Переложить рулет на фольгу, обернуть в несколько слоев, края скрепить. Уложить рулет в кастрюлю и залить холодной водой. Воду подсолить, положить несколько лавровых листиков и зубчики чеснока.
Поставить в предварительно разогретую до 200 °C духовку примерно на 1 час или варить на плите.
Оставить рулет остывать в форме, затем убрать в холодильник (опять же в форме) на несколько часов. Достать рулет из формы, снять фольгу и нарезать ломтиками.
Карп со щавелем
Ингредиенты
• 1 карп (1,5 кг)
• 6 яиц
• 2 кг щавеля
• 2 небольшие луковицы
• 1 лавровый лист
• 2 ст. ложки чабера
• перец черный горошком
• 2 ч. ложки соли
• 50 г сливочного масла
• 1 стакан воды
Приготовление
Рыбу почистить, выпотрошить, натереть солью. Положить целиком на сковороду, влить стакан воды, добавить репчатый лук, перец горошком, чабер, лавровый лист, 1 ч. ложку соли. Закрыть крышкой и поставить на 40 минут в нагретую до 200 °C духовку.
За время готовки рыбу 2–3 раза перевернуть. Мелко нарезанный щавель залить небольшим количеством воды, тушить 25 минут на слабом огне.
Откинуть на сито, посолить по вкусу и смешать со сливочным маслом (при размешивании не превращать в пюре).
Готовую рыбу выложить на блюдо, с одной стороны гарнировать щавелем, а с другой – половинками сваренных вкрутую яиц.
Песочный пирог с щавелем
Ингредиенты
• 150 г щавеля
• 200 г муки
• 80 г сливочного масла
• 1 яйцо
• 4 ст. ложки сахара
• 1 ч. ложка разрыхлителя для теста
• немного крахмал
• соль
Приготовление
Муку соединить с разрыхлителем, 2 ст. ложками сахарного песка, солью, яйцом и кусочками масла. Все хорошо растереть. 2/3 массы выложить в форму слоем 1 см.
Убрать тесто в холодильник. 1/3 теста положить в целлофан и поместить ненадолго в морозилку (для тертой верхушки пирога).
Щавель перебрать, промыть, обсушить. Подготовленный щавель нашинковать, посыпать сахаром (2 ст. ложки), добавить крахмал и перемешать. Достать форму с тестом из холодильника и выложить на тесто начинку.
Оставшееся тесто измельчить на крупной терке и распределить на поверхности щавеля. Поставить пирог в духовку минут на 15–20 при 180 °C.
Щавель натуральный
Приготовление
Свежие листья перебрать, вымыть и на 1–2 минуты опустить в кипящую воду.
Плотно уложить их в горячие банки, залить горячей водой, в которой они бланшировались, и стерилизовать в кипящей воде 1 час.
Пюре из щавеля
Приготовление
Свежие перебранные листья щавеля бланшировать 3–4 минуты и протереть через сито.
Полученное пюре подогреть в эмалированной кастрюле, не доводя до кипения, и разлить в горячие банки.
Стерилизовать 1 час, затем герметично укупорить крышками.
Щавель в растительном масле
Ингредиенты
• щавель
• соль
• растительное масло
Приготовление
Вымытые листья щавеля пропустить через мясорубку, посолить, плотно уложить в стерилизованные банки и залить сверху растительным маслом.
Закрыть подготовленными крышками. Хранить в прохладном месте.
Пюре из щавеля и шпината
Приготовление
Листья щавеля и шпината (в равных количествах) перебрать, вымыть и бланшировать в течение 3–4 минут. В горячем виде протереть листья через сито. Пюре переложить в кастрюлю, на слабом огне довести до кипения и варить 5 минут.
Наполнить массой горячие банки и стерилизовать в течение 30–40 минут.
Щавель с петрушкой и укропом
Ингредиенты
• 1 кг щавеля
• 350 г зелени петрушки
• 350 г укропа
• 150 г соли
Приготовление
Зелень вымыть, высушить, мелко нарезать и смешать с солью. Переложить смесь в стерилизованные банки и герметично укупорить.
Хранить в прохладном месте. Сверху поставить гнет. Хранить в прохладном месте.