Ягоды брусники в зрелом состоянии – темно-красные, с приятным кисловатым вкусом. В них содержатся целый набор полезных биологически активных веществ, витамины С, В, РР, каротин, фруктоза, глюкоза, сахароза, яблочная, лимонная и бензойная кислоты. Благодаря последней, обладающей антисептическими свойствами, ягоды мало подвержены гниению, брожению и долго хранятся в свежем виде даже при комнатной температуре. Минеральные вещества представлены калием, кальцием, магнием, фосфором и железом. В ягодах брусники 87 % сухих веществ, 8,6 % углеводов, 0,7 % белков, 1,6 % клетчатки и 0,3 % пектиновых веществ.
Из брусники приготовят морсы, сиропы, варенье, повидло и соки. Ее можно протереть с сахаром, а также заморозить.
Открытый пирог с яблоками и брусникой
Ингредиенты
• 30–50 г свежих дрожжей
• 500 мл молока
• 250 г сливочного маргарина
• 3 ст. ложки сахара
• 1 ст. ложка растительного масла
• 700–800 г муки
• соль
Для начинки:
• 6–7 яблок одинакового размера
• сок 1 лимона
• 1/2 стакана сахара
• ягоды брусники или клюквы
Для смазывания пирога:
• 1 яичный желток
Приготовление
Для приготовления теста из вышеуказанных ингредиентов замесить дрожжевое тесто.
Для приготовления начинки яблоки, не очищая от кожицы, нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть соком лимона и пересыпать сахаром. Тесто раскатать в виде овала толщиной 1 см, наколоть вилкой. Яблоки уложить «чешуей» на тесто, между дольками яблок разложить ягоды.
Края теста загнуть, смазать желтком, по краю овала положить «веревочку», сплетенную из теста, прижать ее к овалу и также смазать желтком.
Выпекать пирог при температуре 180–200 °C до готовности.
Пирог творожный с ягодами
Ингредиенты
• 80 г сахарной пудры
• 80 г сливочного масла
• 1 яичный желток
• 200 г муки
• соль
Для творожного крема:
• 125 г сахарного песка
• 7 яиц
• 1/2 лимона
• 600 г жирного творога
• 125 г крахмала
• 1 щепотка соли
Для украшения:
• 100 мл сливок
• 100 г ягод
Приготовление
Замесить тесто из пшеничной муки, сахарной пудры, сливочного масла (или маргарина), яичного желтка и соль.
Затем скатать его в шар и, завернув в алюминиевую фольгу, положить на 30 минут в холодильник.
Дно и бортик разъемной формы застелить бумагой для выпекания. Предварительно нагреть духовку до температуры 150 °C.
На посыпанной мукой поверхности раскатать тесто в пласт толщиной приблизительно 1 см. Аккуратно выложить им форму для выпекания, немного приподняв края. Тесто в нескольких местах наколоть вилкой.
Для приготовления крема белки отделить от желтков. Лимон вымыть горячей водой, обсушить и натереть цедру (около 1 ст. ложки). Отжать сок.
Яичные желтки и 100 г сахарного песка взбить до кремообразного состояния.
Тщательно перемешать массу с творогом, 2 ст. ложками лимонного сока и тертой цедрой.
Крахмал просеять через сито поверх творожного крема. Вымесить до образования плотной массы. Белки, соль и оставшийся сахарный песок взбить в крутую пену. Деревянной лопаточкой перемешать с творожной массой. Намазать массу на тесто.
Пирог выпекать в предварительно нагретой духовке на средней полке около 30 минут. Вынуть пирог из формы охлажденным.
Взбить сливки в крутую пену и заполнить ими кондитерский мешочек с большим звездчатым наконечником.
Выдавить на поверхность пирога пышные розочки из сливок.
Ягоды вымыть и обсушить. Разложить в серединки сливочных розочек.
Запеканка брусничная
Ингредиенты
• 6 яиц
• 1/2 стакана сахара
• 100 г сливочного масла
• 1/2 ч. ложки корицы
• 300 г бисквита (или молотых сухарей)
• 400 г брусники
• 1 ст. ложка растительного масла
Приготовление
Отделить яичные желтки от белков. Сливочное масло растереть с сахаром и яичными желтками, добавить сначала корицу, затем – бисквит (или измельченные сухари), бруснику и хорошо взбитые с сахаром белки.
В смазанную растительным маслом и посыпанную сухарями форму выложить массу и печь в духовке в течение 30 минут.
Подавать к столу с горячим или холодным молоком.
Торт брусничный
Ингредиенты
• 2 ст. ложки сливочного масла
• 3 яйца
• 30 г сахарного песка
• 1 пакетик ванильного сахара
• 100 г пшеничной муки
• разрыхлитель на кончине ножа
Для крема:
• 300 г брусники
• 16 г желатина
• сок 1 лимона
• 500 г обезжиренного творога
• 100 г сахарной пудры
• 500 мл сливок высокой жирности
Для украшения:
• 2 ст. ложки ягодного желе
• несколько листиков мяты
• 2 безе
Приготовление
Для приготовления теста предварительно нагреть духовку до температуры 175 °C. Сливочное масло растопить и слегка остудить. Взбить в глубокой миске яйца с сахарным песком и ванильным сахаром.
Просеять сверху муку с разрыхлителем и осторожно перемешать с яичной массой. Затем ввести масло.
Тесто выложить на дно разъемной формы, застеленной бумагой, разровнять и выпекать 20–25 минут.
Вынуть из духовки и опрокинуть корж на решетку для пирога, снять бумагу и остудить.
Для приготовления крема несколько ягод отложить в сторону для украшения, из остальных приготовить пюре. Желатин замочить в холодной воде. Ягодное пюре смешать с соком лимона, творогом и сахарной пудрой.
Желатин распустить на слабом огне и ввести в ягодно-творожную массу. Поставить ее на 20 минут в холодильник, чтобы онажелировалась.
Взбить сливки в крутую пену и добавить в ягодный крем, когда тот начнет густеть. Ягодный крем выложить на бисквит так, чтобы им были покрыты поверхность и края торта. Поставить торт на 4 часа в холодильник.
Ягодное желе слегка разогреть. Обмазать им оставшиеся ягоды и по кругу разложить их на поверхности торта. Украсить торт листиками мяты. Безе покрошить и выложить мелкие кусочки на торт.
Кисель из сока брусники
Ингредиенты
• 1/2 стакана свежевыжатого сока брусники
• 1/2 стакана крахмала
• 1 стакан сахарного песка
• 2 л воды
Приготовление
Ягоды (клюкву, бруснику, чернику, черную смородину) перебрать и хорошо промыть, отжать сок, слить его в посуду, накрыть крышкой и поставить на холод.
Оставшуюся мезгу положить в кастрюлю, залить горячей водой и кипятить 4–6 минут, после чего процедить через частое сито.
В приготовленный отвар всыпать сахарный песок, вновь нагреть до кипения и удалить с поверхности пену.
Крахмал всыпать в отдельную посуду, развести холодной водой и процедить. Затем влить его в горячий ягодный сироп, непрерывно размешивая и не допуская до кипения. Добавить отжатый и охлажденный сок.
Сок брусничный
Ингредиенты
• 1 кг брусники
• 1 л воды
Приготовление
Бруснику тщательно перебрать, аккуратно вымыть и размять. Подогреть мезгу на слабом огне (для лучшего выделения сока) и заложить в пресс. Сок довести до кипения и сразу же консервировать методом горячего розлива.
Брусничный сок можно консервировать и способом пастеризации. Перед употреблением его немного разбавляют водой.
Брусничный компот с грушами или яблоками
Ингредиенты
• 2 кг брусники
• 1 кг очищенных груш или яблок
•400 мл воды
• 1 кг сахара
Приготовление
Бруснику перебрать, промыть и дать обсохнуть. Промытые груши или яблоки почистить, разрезать на 8 частей и удалить сердцевину, положить в подкисленную воду (5 г лимонной кислоты на 1 л воды), чтобы не потемнели. Сахар растворить в кипящей воде, постепенно добавить груши (яблоки) и сварить. Фрукты вынуть, а в отвар всыпать бруснику и отварить. Груши (яблоки) и бруснику уложить слоями в нагретые банки, сок довести до кипения, пену собрать, горячий сок вылить на фрукты и банки быстро закрыть. Пастеризовать в течение 30 минут при 80 °C.
Брусника натуральная
Приготовление
Для приготовления натуральных консервов бруснику очистить от чашелистиков, рассортировать по степени зрелости, удалить мягкие и поврежденные ягоды. Затем промыть ее холодной водой и уложить в подготовленные банки. Банки залить кипящей водой, накрыть крышками и стерилизовать:
– емкостью 0,5 л – 9-10 минут,
– емкостью 1 л – 10–12 минут.
После стерилизации банки немедленно укупорить и перевернув вверх дном, охладить.
Варенье брусничное на меду
Ингредиенты
• 1 кг брусники
• 150 мл воды
• 500–700 г меда
• 2–3 бутона гвоздики
• 1 ч. ложка лимонной цедры (мяты, липового цвета)
• корица
Приготовление
Зрелые ягоды промыть, опустить на 2–3 минуты в кипящую воду и выложить в посуду для варки варенья. Добавить воду, мед, молотую корицу и гвоздику. Варить до готовности на слабом огне. В конце варки положить цедру (листья мяты, цвет липы и лепестки шиповника).
Варенье без сахара с брусникой, яблоком и тыквой
Ингредиенты
• 1,2 кг брусники
• 150 г меда
• 1 яблоко
• 1 кусок тыквы (или дыни)
• 1/2 ч. ложки молотой корицы
Приготовление
Бруснику сварить с медом и корицей. Когда смесь закипит, положить туда нарезанные ломтиками очищенные яблоки и надрезанный кусок тыквы или дыни.
Когда масса уварится, разложить ее, горячую в банки и укупорить прокипяченными крышками. Банки перевернуть вверх дном для остывания. Хранить в холодном месте.
Варенье из брусники с яблоками
Ингредиенты
• 1 кг брусники
• 300–500 г яблок
• вода
Приготовление
Взять очень сладкие яблоки, разрезать на 4 части, удалить сердцевину, опустить на 2–3 минуты в кипящую воду. Ягоды залить небольшим количеством воды и уваривать при помешивании. Когда ягоды пустят сок, положить яблоки. Варить 30–40 минут, разложить в банки и укупорить крышками. Подавать к мясу, рыбе.
Брусничный джем
Ингредиенты
• 1 кг брусники
• 600 г сахара
Приготовление
Бруснику перебрать, промыть в нескольких водах, дать обсохнуть. Подлить несколько ложек воды и сварить. Как только масса загустеет, всыпать сахар несколькими порциями, чтобы не прерывать кипения, и варить еще 3 минуты. В конце варки шумовкой или деревянной ложкой удалить образующуюся пену.
Кипящим джемом заполнить простерилизованные банки, быстро закрыть крышками.
Банки перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.
Брусничный джем с яблоками или айвой
• 500 г брусники
• 250 г яблок
• 250 г айвы
• 500–600 г сахара
Приготовление
Очищенные яблоки или айву разрезать на кусочки, подлить немного воды и отварить до размягчения. Приготовить пюре. Бруснику перебрать, промыть дать обсохнуть. Затем соединить с пюре и отварить до сгущения. Затем всыпать сахар в нескольких порциях, чтобы не прерывать кипения, и варить дальше, чтобы джем начал желировать.
Шумовкой или деревянной ложкой удалить образующуюся пену.
Кипящим джемом заполнить банки, быстро закрыть крышками, банки перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.
Брусничный джем с грушами или черносливом
Ингредиенты
• 250 г брусники
• 250 г груш
• 250 г яблок
• 250 г чернослива без косточек
• 500 г сахара
Приготовление
Очищенные груши разрезать на тонкие пластинки, подлить немного воды и отварить до размягчения. Чернослив промыть, удалить косточки и пропустить через мясорубку. Бруснику перебрать, промыть в нескольких водах и дать обсохнуть. Бруснику смешать с грушами (или черносливом, к которому подлить немного воды) и отварить в широкой кастрюле. Как только фрукты загустеют, добавить сахар несколькими порциями, чтобы не прерывать кипения, и варить еще 3 минуты.
В конце варки удалить пену. Кипящим джемом заполнить банки, быстро закрыть крышками. Банки перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.
Желе из брусники на меду
Ингредиенты
• 500 мл брусничного сока
• 500 г меда
Приготовление
Ягоды ошпарить, растереть и процедить не выжимая. Процеженный сок варить с медом.
Горячее желе разложить в банки, укупорить прокипяченными крышками и поставить их вверх дном на 3 часа для остывания.
Пюре из брусники
Приготовление
Подготовленные ягоды положить в кастрюлю и залить горячей водой так, чтобы вода покрыла верхний слой.
Воду довести до кипения, а затем варить до размягчения ягод. Горячую массу прошпаренных ягод протереть деревянной лопаточкой или валиком через сито.
Полученное пюре нагреть до кипения и горячим разложить в банки, которые должны быть соответствующим образом подготовлены – простерилизованы и достаточно нагреты, чтобы при заполнении не лопнули.
После наполнения банки укупорить и перевернуть вверх дном, дать им остыть на воздухе, потряхивая несколько раз, чтобы горячее пюре из центра попало ближе к краям.