Ягоды ежевики культурных сортов содержат сухие вещества, в том числе сахара, органические кислоты. Витамина С в ягодах ежевики мало. Фенольные соединения в них представлены преимущественно антоцианами; найден каротин, витамин Д, а также минеральные вещества – натрий, кальций, калий, магний, фосфор и железо.
Для приготовления компота используют культурные сорта ежевики – с крупными интенсивно окрашенными ягодами.
Свежая ежевика – допустимый десерт даже для больных сахарным диабетом. Это хорошее поливитаминное общеукрепляющее средство, утоляющее жажду при высокой температуре.
Салат из ежевики
Ингредиенты
• 400 г ягод ежевики
• 100 г ядер грецких орехов
Для соуса:
• 2 яичных желтка
• 100 г сахара
• лимонная цедра.
Приготовление
Ягоды ежевики перебрать, промыть, выложить в салатник и посыпать толчеными ядрами грецких орехов. Взбить яичные желтки с сахаром, добавить немного натертой цедры лимона. Полученным соусом залить ягоды ежевики.
Ягодный салат
Ингредиенты
• 100 г ежевики
• по 50 г малины и красной смородины
• 30 г меда
• 50 г сметаны
Приготовление
Ягоды залить медом и оставить на 1 час в холодильник. Затем полить взбитой сметаной.
Суп из ежевики
Ингредиенты
• 200 г ежевики
• 250 мл молока
• по 30 г меда и овсяных хлопьев
• лимонная цедра.
Приготовление
Вымытые ягоды залить молоком, подслащенным медом. Всыпать овсяные хлопья и мелко натертую лимонную цедру.
Сок ежевики натуральный
Приготовление
Ягоды измельчить и отжать сок. Профильтровать его, подогреть и довести до кипения. Затем расфасовать по банкам (или бутылкам), укупорить и выдержать под одеялом до остывания. Или же пастеризовать при 85 °C:
– банки емкостью 0,5 л – 15 минут,
– банки емкостью 1 л – 20 минут.
Ежевика натуральная
Ингредиенты
Для приготовления натуральных консервов ягоды очистить от чашелистиков, отсортировать по степени зрелости, удалить мягкие и поврежденные плоды.
Ежевику промыть в холодной воде и уложить в подготовленные банки. Залить кипятком, накрыть крышками и стерилизовать:
– емкостью 0,5 л – 9-10 минут,
– емкостью 1 л – 10–12 минут.
После стерилизации банки немедленно укупорить, проверить герметичность и охладить при комнатной температуре.
Компот из ежевики
Ингредиенты
Подготовленные ягоды уложить в банки, слегка встряхивая их, и залить сахарным сиропом, подогретым до 85–90 °C.
Для заливки ежевики приготовить сироп крепостью 60 %, добавляя на 1 л воды 1500 г сахара. Полученным количеством (1930 г) можно залить 7–8 банок емкостью 850–900 г.
Стерилизация ежевики длится 8–10 минут с момента закипания воды.
После стерилизации компот охладить холодной водой.
Сироп из ежевики
Ингредиенты
• 1 л сока ежевики
• 1,5 кг сахара
• 6 г лимонной кислоты
Приготовление
Перебранную ежевику ополоснуть водой и размять. На 1 кг ежевики добавить 3/4 л воды и поставить на 12 часов в прохладное место.
Смесь профильтровать. Сок подогреть до 80 °C, добавить сахар, лимонную кислоту, разлить по банкам и закрыть крышками.
Варенье из ежевики
Ингредиенты
• 1 кг ежевики
• 1,5 кг сахара
• 3 стакана воды
Приготовление
На варенье следует отобрать крупные, крепкие, интенсивно окрашенные и ароматные ягоды. Перебранную ежевику промыть и дать стечь воде.
Из сахара и воды приготовить сироп, уваривая его до полного растворения сахара. Когда сироп остынет, в него добавить ежевику и выдержать 1 час, а затем варить варенье, не мешая, до необходимой густоты. Образующуюся пену периодически удалять шумовкой.
Варенье можно выдержать в мелкой посуде одну ночь, а затем разлить в банки.
Варенье из ежевики с лимонным соком
Ингредиенты
• 1 кг ежевики
• 1 кг сахара
• 2 ст. ложки лимонного сока
• соль
Приготовление
В кастрюле смешать ежевику, сахар, лимонный сок и соль. Довести до кипения, часто помешивая, затем продолжать варить 15–20 минут.
Переложить горячее варенье в простерилизованные банки, оставляя 1 см от края и закатать.
Стерилизовать 10 минут, затем охладить.
Повидло из ежевики
Ингредиенты
• 1 кг ежевики
• 500–600 г сахара
Приготовление
На повидло отобрать свежие крепкие вполне созревшие ягоды темно-синего (до черного) цвета.
Ежевику перебрать, удаляя все посторонние примеси и несъедобные части, вымыть в проточной воде и подавить вручную.
Полученную массу перемешать с сахаром и уварить на умеренном огне, постоянно помешивая деревянной лопаткой.
Ввиду того, что лесная ежевика обычно не имеет аромата, в повидло можно, по желанию, ввести эссенцию или добавить пюре из других видов ягод, богатых ароматичными веществами: например, из смородины, лесной малины и пр.
Готовое повидло разложить по банкам и хранить в прохладном месте.
Джем из ежевики
Ингредиенты
• 600 г ежевики
• 1 кг сахара
• вода
• 4–5 г пектина
• 1/2 ч. ложки винной кислоты
Приготовление
Перебранную и промытую ежевику поместить в сахарный сироп, приготовленный из сахара и воды. К середине варки джема в него добавить пектин, смешанный с 6–8 г сахара и растворенного в воде.
Джем варить, не мешая его, чтобы сохранить целость ягод. Во время варки образующуюся пену снять ложкой. К концу варки в джем добавить винную кислоту. Варку продолжать 2–3 минуты, затем снять джем с огня.
Всплывшие зернышки удалить шумовкой. Когда джем немного остынет, расфасовать его в банки.
Желе из ежевики
Ингредиенты
• 1,3 л сока ежевики
• 750 г сахара
• 40 г пектинового порошка
• 1/2 ч. ложки лимонной кислоты
Приготовление
Перебранную ежевику ополоснуть на сите водой. Переложить в кастрюлю, размять, подлить немного воды и варить под крышкой около 15 минут. Затем отжать сок. Чистый сок варить в широкой кастрюле, чтобы выпарить около трети объема. Пектиновый порошок, смешанный с сахарной пудрой (200 г пудры на 40 г порошка) всыпать в сок и варить. Когда сахар растворится, всыпать оставшийся сахар и варить при интенсивном кипении далее. В конце варки добавить лимонную кислоту, растворенную в ложке воды. Образующуюся пену собрать шумовкой или деревянной ложкой в конце варки.
Кипящим желе заполнить банки, закрыть крышками, перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.
Мармелад из ежевики
Ингредиенты
• 1 кг ежевичного пюре
• 500 г сахара
• 40 г пектинового порошка
• 4 г лимонной кислоты
Приготовление
Ежевику перебрать, ополоснуть на сите водой. Выложить в кастрюлю, размять, налить несколько ложек воды и сварить.
Приготовить пюре, переложить его в широкую кастрюлю и варить пока объем пюре не уменьшится на треть. Добавить четверть количества сахара и варить в течение 5 минут.
Пектиновый порошок, смешанный с пятикратным количеством сахарной пудры (200 г пудры на 40 г порошка), добавить к мармеладу.
После растворения понемногу добавить оставшийся сахар так, чтобы не прерывалось кипение, и варить дальше. В конце варки добавить лимонную кислоту, растворенную в ложке воды.
Образующуюся при кипении пену собрать в конце варки.
Кипящим мармеладом заполнить подготовленные банки, закрыть крышками, перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.
Пастила из ежевики
Ингредиенты
• 1 кг пюре из ежевики
• 500 г сахара
• сахарная пудра или кокосовая стружка
Приготовление
Пюре, положить в кастрюлю и при постоянном помешивании частями добавить сахар.
Смесь должна увариться до объема, вдвое меньше первоначального. Уварить смесь до консистенции желе, потом перелить в формы и поставить в духовку, разогретую до температуры 60–70 °C на 10 часов. Подсушенную пастилу нарезать кубиками, посыпать сахарной пудрой или кокосовой стружкой, уложить в коробочки, устланные пергаментной бумагой. Хранить в прохладном месте.
Калина
Ягоды калины – ярко-красные, сочные, горьковато-сладковатые, но после заморозков они становятся гораздо приятнее, и их можно употреблять в свежем виде.
Содержат сухие вещества, сахара, органические кислоты, пектиновые вещества, витамин С. Калина богата фенольными соединениями, среди них преобладают катехины, флавонолы и хлорогеновые кислоты. Они богаты калием, кальцием, магнием и железом. В них есть фосфор, марганец, цинк, медь и другие микроэлементы
Консервы из калины обладают высокой биологической ценностью, отличаются хорошим вкусом и ароматом.
Калина в сахарной пудре
Ингредиенты
• 1 кг плодов калины
• 200 г сахарной пудры
• 5–10 г крахмала.
Приготовление
Промытые плоды положить в большую кастрюлю или в миску, пересыпать смесью сахарной пудры и крахмала, подержать 5–10 минут, потом просушить 10–12 часов.
Пирог с калиной
Ингредиенты
• 5 яиц
• 1 стакан ягод калины
• 1 стакан сметаны
• 2 яблока
• 1/2 стакана сахара
• сода гашеная
• 1 стакан муки
Приготовление
Яйца и сахар взбить, добавить соду, сметану, муку, еще раз взбить все ингредиенты миксером. Яблоки почистить, натереть, смешать с калиной и сахаром. В форму, смазанную и обсыпанную сухарями, уложить часть теста, начинку, залить оставшейся частью теста. Печь пирог 30 минут при температуре 200 °C.
Морс из калины
Ингредиенты
• 1/2 стакана сока калины
• 1 л воды
• сахар
Приготовление
Полстакана сока калины смешать с горячей кипяченной водой, добавить по вкусу сахар и оставить на 3–5 часов.
Подавать в холодном виде. Можно добавить мяту, щепотку корицы, это придаст вкусу морса пикантность.
Кисель из калины
Ингредиенты
• 100 г калины (ее сок без сахара)
• 280 г сахара
• 90 г картофельного крахмала
• 2 л воды
Приготовление
Крахмал развести небольшим количеством холодной воды. Нагреть сок и влить разведенный крахмал. Добавить сахар и помешивая довести до кипения. Довести массу до густоты киселя и дать остыть. Разлить по бокалам и подавать с веточкой мяты или свежей калины.
Сок калины натуральный
Ингредиенты
• 2 кг калины
• 250 мл воды
Приготовление
Ягоды отделить от кистей, вымыть. Залить их холодной водой так, чтобы она только покрыла ягоды, и варить на слабом огне до их полного размягчения. Подавить ягоды тыльной стороной ложки или пестиком.
Ягоды вместе с соком, в горячем виде, вылить в дуршлаг, выстланный 2 слоями марли и установленный на эмалированной кастрюле. Выжимки, оставшиеся в марле после обтекания сока, отжать в ту же кастрюлю.
Смесь соков нагреть до кипения и разлить в прогретые банки доверху, закрыть их прокипяченными крышками, герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
Полученный продукт профильтровать через 3–4 слоя марли, затем вновь довести до кипения и разлить в подогретые банки.
Сок калины по-польски
Приготовление
Ягоды отделить от плодоножек, вымыть, обсушить, положить в полиэтиленовые пакеты и выдержать в морозильнике несколько дней (для удаления горечи).
Затем калину разморозить, измельчить, отжать сок, довести его до кипения и слегка уварить. Фасовать в горячем виде и пастеризовать банки (или бутылки) емкостью 0,5 л в течение 10–15 минут при 80 °C.
Сок калиновый натуральный по-сибирски
Приготовление
Ягоды отделить от плодоножек, промыть, измельчить и отжать сок. Сразу же разлить его в стерильные бутылки, укупорить их и поставить в холодильник. Такой сок хорошо хранится без стерилизации.
Напиток из сока калины с календулой
Ингредиенты
• 500 мл сока калины
• 50 г сушеной календулы
• 200 мл меда
• 3 л воды
Приготовление
Календулу варить в воде в течение 30 минут, оставить в закрытой посуде на 12 часов для настаивания, затем процедить сквозь сито или марлю. Добавить сок калины и мед, перемешать и разлить в бутылки.
Калина перетертая с сахаром
Ингредиенты
• калина
• сахар
Приготовление
Ягоды калины почистить от веточек и хорошо промыть.
Затем ягоды пропустить через мясорубку вместе с косточками, перемешать с сахаром по вкусу. Хранить в холодильнике.
Варенье из калины
Ингредиенты
• 1 кг калины
• 800 г сахара
• 200 мл воды
Приготовление
Ягоды помыть, положить в кастрюлю, закрыть крышкой, поставить в духовку, нагретую до 160–170 °C, и упарить. Когда калина станет мягкой, залить ее кипящим сиропом.
Затем варить ягоды на слабом огне в 2 приема. Перерыв между варками 8 часов.
Готовое варенье разложить в горячем виде в простерилизованные банки и герметично укупорить.
Сырое варенье из калины с апельсином
Ингредиенты
• калина
• сахар
• апельсины
Приготовление
После первых заморозков собрать калину. Ягоды отделить от кистей и перебрать, промыть и пропустить через мясорубке. Смешать пюре с сахаром в пропорции 1:1.
Добавить измельченные апельсины (1 апельсин на 1-литровую банку варенья). Хранить в холодильнике.
Варенье из калины и яблок
Ингредиенты
• 700 г калины
• 2,5 кг яблок
• 2,5 кг сахара
Приготовление
С помощью соковыжималки отжать сок калины.
Удалить сердцевину яблок, нарезать дольками, засыпать их сахаром и немного поварить. Яблочную массу остудить, влить сок калины и проварить еще раз.
Разложить варенье в банки и укупорить крышками.
Повидло из калины
Ингредиенты
• 1 кг калины
• 1 л сахарного сиропа
Приготовление
Ягоды залить сиропом и уваривать, при постоянном помешивании, до половины первоначального объема.
Горячее повидло разложить в банки, герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
Повидло из калины и рябины
Ингредиенты
• 500 г калины
• 500 г рябины
• 500 г сахара
• 2 л воды
Приготовление
Калину и рябину промыть, положить в кастрюлю и залить водой. Массу поставить на огонь и уварить до уменьшения объема воды в 2 раза.
Массу протереть через сито, добавить сахар и варить на слабом огне до готовности.
Горячее повидло разложить в подогретые банки, укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
Джем из калины
Ингредиенты
• 1 кг калины
• 1,2 кг сахара
• 2 стакана воды
Приготовление
Калину промыть и пропустить через мясорубку. Положить в кастрюлю, добавить воду, сахар и уварить. Готовый джем переложить в подогретые банки, герметично укупорить.
Джем из тыквы с калиной
Ингредиенты
• 500 г калины
• 500 г тыквы
• 1 кг сахарного песка
Приготовление
Ягоды калины вымыть, не снимая с кистей, уложить в дуршлаг, бланшировать над паром в течение 5 минут и протереть через сито. Тыкву очистить, нарезать мелкими кубиками, потушить в небольшом количестве воды до мягкости и протереть через сито. Тыквенное пюре и протертую калину смешать, нагреть до кипения и всыпать сахарный песок, непрерывно помешивая.
Кипятить на медленном огне 30–40 минут.
Готовый джем горячим разлить в стерильные стеклянные банки и закрыть крышками.
Желе из калины
Ингредиенты
• 1 кг калины
• 1 кг сахара
Приготовление
Промытые и отобранные ягоды калины бланшировать в кипящей воде 5 минут (для удаления горечи и размягчения кожицы). Воду слить, залить ягоды 2 стаканами теплой воды и варить до размягчения.
Протереть через сито, перемешать с сахаром и варить 50 минут. В горячем виде разложить в горячие банки, герметично укупорить.
Хранить желе в холодном месте.