Клубника – богатый источник витамина С. В 100 г клубники его содержится больше дневной нормы. По содержанию витамина С клубника уступает только черной смородине.
В пяти ягодах средней величины витамина С столько же, сколько в одном крупном апельсине.
А фолиевой кислоты в клубнике больше, чем в малине и винограде. Если каждый день есть эти ягоды, укрепляются иммунная система и стенки сосудов. Ароматная, сочная клубника – прекрасное летнее угощение. Эта ягода родом из Америки, но сейчас большое количество ее разновидностей культивируется по всему миру. Клубнику можно готовить очень разнообразно, она прекрасна сама по себе или в вареньях, десертах или выпечке.
Суп из клубники с виноградным соком
Ингредиенты
• 200 г клубники
• 250 мл яблочного или виноградного сока
• по 30 г меда и овсяных хлопьев
• лимонная цедра
Приготовление
Ягоды вымыть, нарезать кусочками. Залить соком, полить медом и посыпать хлопьями и натертой лимонной цедрой.
Суп из клубники с овсяными хлопьями
Ингредиенты
• 200 г свежей клубники
• 250 мл молока
• 30 г меда
• 30 г овсяных хлопьев
Приготовление
Вымытые и мелко нарезанные ягоды залить молоком, полить медом и посыпать овсяными хлопьями.
Пирог с клубничным джемом
Ингредиенты
• 1 бисквитный корж
• 1 апельсин
• 10 г желатина
• 2 яичных белка
• 1/2 стакана сахарной пудры
• 450 г творожного сыра
• 150 мл клубничного йогурта
• 225 г свежей клубники
• 74 мл желе из красной смородины
Приготовление
Цедру апельсина натереть на терке, выжать сок и, при необходимости, разбавить его холодной водой, чтобы общий объем жидкости стал около 105 мл.
Перелить сок в небольшую посуду и всыпать желатин. Дать постоять в течение 1 минуты, чтобы желатин размягчился, а затем разогреть в микроволновке, в течение 50 секунд (при мощности 50 %), пока он не растворится.
Не доводить жидкость до кипения! Положить яичные белки в небольшую жаропрочную посуду и взбить их. В большой миске размешать сахарную пудру и сыр до получения мягкой однородной массы.
Добавить йогурт и цедру апельсина и еще раз хорошо перемешать. Постепенно влить в смесь сок с желатином. Используя металлическую ложку, осторожно влить белки в смесь с сыром.
Выложить полученную массу на корж и охлаждать в течение около 2 часов, пока не застынет. Сверху разложить клубнику.
Нагревать желе красной смородины в течение 45 секунд, пока не растает. Осторожно полить им пирог и охлаждать еще 30 минут, перед тем как подать на стол.
Пирог с конфитюром
Ингредиенты
Для теста:
• 500–550 г муки
• 260 г сливочного масла
• 300 г сахара
• 100 г сметаны
• 1 1/2 стакана воды
• 1/2 палочки дрожжей
• соль по вкусу
Для начинки:
• 2–3 баночки конфитюра
• 5 яиц
• 120 г грецких орехов
• 1/2 ст. ложки сахарной пудры
Приготовление
Для приготовления теста на стол насыпать горкой муку, сделать в ней лунку, налить разведенные в воде с сахаром дрожжи, посолить, добавить сахар, растопленное сливочное масло, сметану, быстро вымесить тесто рукам и дать ему постоять, чтобы поднялось.
Сделать из теста лепешку, раскатать скалкой и выпекать в горячей духовке на сковороде 10–15 минут. Когда лепешка остынет, положить сверху конфитюр (лучше клубничный) или джем.
Чтобы пирог выглядел более празднично, можно выложить на конфитюр хорошо взбитые белки.
Посыпать их сверху сахарной пудрой, быстро перемешать и выложить на пирог.
Затем посыпать пирог измельченными орехами, обжаренными на сковороде, и поставить снова на 10 минут в негорячую духовку. Как появится корочка – пирог готов.
Бейкуэлльский пирог
Ингредиенты
Для теста:
• 50 г сливочного масла (или маргарина)
• 100 г пшеничной муки
• 1 ст. ложка пекарского порошка
• 2–3 ст. ложки теплой воды
Для начинки:
• 100 г клубничного джема
• 50 г размягченного сливочного масла (или маргарина)
• 50 г сахарного песка
• 1 яйцо (слегка взбитое)
• 25 г пшеничной муки
• 1 ч. ложка пекарского порошка
• 25 г молотых ядер миндаля
• 50 г миндальных хлопьев
• несколько капель миндальной эссенции
Приготовление
Для приготовления теста перетереть масло (маргарин) с мукой до консистенции крупки. Добавить столько воды, чтобы получилось крутое тесто.
Раскатать его и выложить им смазанную жиром форму диаметром 18 см. Смазать тесто слоем клубничного джема.
Для приготовления начинки растереть масло (маргарин) с сахарным песком, добавить яйцо и миндальную эссенцию. Положить муку, пекарский порошок и молотый миндаль.
Перемешанную массу выложить на джем и разровнять лопаточкой.
Посыпать пирог миндальными хлопьями. Выпекать в разогретой до 190 °C духовке 20 минут.
Творожно-бисквитный торт
Ингредиенты
• 3 ст. ложки муки
• 3 яйца
• 5 ст. ложек сахара
• 1 ч. ложка лимонного сока
• 200 г творога
• 100 г клубники
• 2 ст. ложки лимонного сока
• 300 мл сливок
• ванилин
• разрыхлитель для теста
Приготовление
Для приготовления теста яичные желтки отделить от белков. Взбить их миксером в крепкую пышную пену. Желтки растереть с 2 ст. ложками сахара, добавить ванилин и лимонный сок, смешать со взбитыми белками.
Муку просеять, смешать с разрыхлителем и осторожно соединить с яичной смесью. Выложить тесто в форму для выпечки бисквитов.
Выпекать в микроволновке в течение 3 минут (при мощности 100 %).
Готовому бисквиту дать отстояться 5 минут, охладить и разрезать на 2 пласта.
Для приготовления начинки клубнику взбить миксером, смешать с протертым творогом и лимонным соком.
Взбить миксером сливки с 3 ст. ложками сахара в густую пышную пену и соединить с клубничной массой.
Бисквитные пласты прослоить творожно-клубничной массой и покрыть ею верх торта.
Торт «Цветок»
Ингредиенты
Для теста:
• 400 г муки
• 1 пакетик сухих дрожжей
• 4 ст. ложки сахара
• 3 ст. ложки лимонной цедры
• 210 мл теплого молока
• 80 г размягченного сливочного масла (или маргарина)
• 3 яичных желтка
• 2 ст. ложки рома
• щепотка соли
Для покрытия:
• 20 г ванильного пудинга в порошке
• 250 мл молока
• 2 ст. ложки сахара
• 1 пакетик ванильного сахара
• 5 г желатина
• 1 большой плод манго или 2 маленьких (можно использовать консервированные персики)
• 250 г клубники
• 1 упаковка сиропа для торта
Для украшения:
• 50 г миндаля.
Приготовление
Для приготовления теста смешать муку и дрожжи. Добавить сахар, соль, масло (или маргарин), лимонную цедру, яичные желтки и теплое молоко и месить до тех пор, пока тесто не начнет отставать от стенок емкости. Оставить его на 30 минут в теплом месте. Затем добавить ром и раскатать лепешку 1,5–2 см толщиной.
Вырезать круг диаметром 14 см и выложить на противень (45 35 см), покрытый бумагой. Из оставшегося раскатанного теста вырезать еще 12–14 кружков диаметром 8 см, сделать из них лепестки.
Большой корж смазать желтком, взбитым с 1 ст. ложкой молока, по краю выложить «лепестки» так, чтобы получился цветок. Еще раз нанести желтково-молочную смесь и оставить еще на 15 минут. Наколоть вилкой в нескольких местах.
Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 200 °C в течение 20–25 минут до образования золотистого оттенка. Готовый корж вместе с бумагой осторожно вынуть и дать остыть.
Для приготовления теста смешать порошок ванильного пудинга с молоком, сахаром и ванильным сахаром.
Желатин растворить в холодной воде, вылить в горячий пудинг и размешать. Накрыть смесь фольгой и дать ей остыть.
Пока желатин полностью не застыл, еще раз тщательно перемешать и выложить на каждый лепесток. Клубнику нарезать на кружочки, манго (или персики) – на дольки.
Торт украсить фруктами. В центре каждого лепестка положить половинку манго или персика. Следуя инструкции на упаковке, приготовить сироп для торта, полить им сверху фрукты. Слегка подсушить миндаль на сковороде до золотисто-коричневого цвета. Украсить торт миндалем.
Торт с клубничным муссом
Ингредиенты
Для теста:
• 100 г пшеничной муки
• 100 г размягченного сливочного масла (или маргарина)
• 100 г сахарного песка
• 2 яйца
Для мусса:
• 1 ст. ложка желатина
• 2 ст. ложки воды
• 450 г клубники
• 3 яйца (белки отделить от желтков)
• 75 г сахарного песка
• 1 ч. ложка лимонного сока
• 300 мл густых сливок
• 2 ст. ложки слегка обжаренных миндальных хлопьев
Приготовление
Для приготовления теста смешать в однородную массу все ингредиенты. Выложить смесь в смазанную жиром и застеленную бумагой форму диаметром 23 см.
Выпекать в разогретой до 190 °C духовке 25 минут. Заготовка зарумянится и станет плотной. Выложить ее из формы и оставить остывать.
Для приготовления теста всыпать в воду желатин, а когда он набухнет, поставить в горячую воду, чтобы он растворился. Слегка остудить.
Измельчить в пюре 350 г клубники и протереть через сито. Взбить желтки с сахарным песком, пока масса не станет светлой и густой и не будет тянуться за взбивалкой лентами.
Добавить клубничное пюре, лимонный сок и желатин.
Взбить сливки до густоты и половину их соединить с муссом. Чистым венчиком взбить в крепкую пену яичные белки и соединить со смесью.
Разрезать испеченный бисквит пополам и положить один корж в застеленную пленкой форму.
Нарезать ломтиками оставшиеся ягоды и разложить по коржу.
Накрыть клубнику муссом, положить сверху второй корж и очень легко прижать. Поставить торт застывать в холодильник.
Перед подачей на стол выложить торт на блюдо обратной стороной вверх, снять пленку и украсить торт оставшимися сливками и миндалем.
Фруктовый торт с клубникой
Ингредиенты
• 1 очищенное и нарезанное яблоко
• 25 г нарезанного сушеного инжира
• 25 г изюма без косточек
• 75 г сливочного масла (или маргарина)
• 2 яйца
• 175 г пшеничной муки
• 1 ч. ложка пекарского порошка
• 2 ст. ложки молока
• 225 г нарезанной ломтиками клубники
• 225 г диетического творога
Приготовление
Измельчить в пышную массу яблоки, инжир, изюм и масло (маргарин).
Добавить яйца, затем положить муку, пекарский порошок и влить достаточно молока, чтобы замесить мягкое тесто.
Выложить его в смазанную жиром форму со съемным дном диаметром 20 см.
Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 30 минут, пока заготовка не станет плотной. Выложить заготовку из формы и оставить остывать.
Остывшую заготовку разрезать на 2 коржа, прослоить клубникой и диетическим творогом. Разрезать торт на порционные куски и подать к столу.
Печенье клубнично-кокосовое
Ингредиенты
Для теста:
• 50 г свиного жира
• 50 г сливочного масла (или маргарина)
• 200 г пшеничной муки
• 1 ст. ложка воды
• 225 г клубничного джема
Для начинки:
• 175 г размягченного масла (,маргарина)
• 175 г сахарного песка
• 3 яйца (слегка взбитых)
• 1 ст. ложка пшеничной муки
• тертая цедра 1 лимона
• 1 ст. ложка кокосовой стружки
Приготовление
Для приготовления теста перетереть свиной жир и масло (маргарин) с мукой до состояния крупки. Добавить в смесь воды и замесить тесто. Раскатать его в пласт на посыпанном мукой столе и выложить им дно и стенки противня (размером 30×20 см). Тесто часто наколоть вилкой. Обрезки оставить. Намазать тестяную основу джемом.
Для приготовления начинки растереть масло (маргарин) с сахарной пудрой в пышную массу.
Добавить порциями яйца, затем положить пшеничную муку и лимонную цедру и в последнюю очередь – кокосовую стружку.
Полученную массу распределить поверх джема, прижимая края к тесту. Обрезки раскатать, сделать полоски и выложить из них узор решетки.
Выпекать печенье в течение 30 минут до золотистого цвета в разогретой до 190 °C духовке. Остывшее печенье разрезать на квадраты.
Кекс творожный с клубникой
Ингредиенты
• 100 г толченого диетического печенья
• 2 ст. ложки коричневого сахара
• 50 г растопленного сливочного масла (или маргарина)
• 1 ст. ложка желатина
• 3 ст. ложки воды
• 350 г домашнего сыра
• 50 г сахарного песка
• тертая цедра и сок 1 лимона
• 2 яйца (белки отделить от желтков)
• 300 мл нежирных сливок
• 100 г клубники
• нарезанной ломтиками
• 120 мл жирных взбитых сливок
Приготовление
Смешать толченое печенье и коричневый сахар с горячим растопленным маслом (маргарином) и выложить в форму со съемным дном (диаметром 20 см). Остудить. Желатин всыпать в воду и оставить набухать, затем подержать посуду на водяной бане, пока жидкость не станет прозрачной. Перемешать домашний сыр, сахар, лимонную цедру и сок, яичные желтки и нежирные сливки.
Добавить желатин. Взбить в мягкую пену яичные белки и соединить с сырной массой. Выложить массу на основу из печенья и охладить.
Украсить кекс клубникой и узорами из взбитых сливок.
Бисквитные «омлеты» с клубникой
Ингредиенты
• 5 яичных желтков
• 75 г сахарного песка
• щепотка соли
• тертая цедра 1/2 лимона
• 4 яичных белка
• 40 г кукурузного крахмала
• 40 г пшеничной муки
• 40 г растопленного сливочного масла (или маргарина)
• 300 мл сливок для взбивания
• 225 г клубники
• сахарная пудра для посыпки
Приготовление
Растереть желтки и 25 г сахара до получения густой светлой массы. Добавить соль и лимонную цедру.
Взбить яичные белки в крепкую пену, подсыпать оставшийся сахар и продолжать взбивать, пока масса не станет стойкой и лоснящейся.
Соединить белки с желтковой смесью, затем положить крахмал и муку. Влить растопленное масло (маргарин). Заполнить приготовленной массой кондитерский мешок с простой насадкой диаметром 1 см.
Выложить массу на смазанный жиром и застеленный бумагой лист кругами размером 15 см. Выпекать в разогретой до 220 °C духовке 10 минут до легкого зарумянивания. Остудить.
Взбить сливки до густоты. Половину каждого круга покрыть тонким слоем сливок, уложить сверху клубнику и снова покрыть слоем сливок. Отвернуть на начинку свободные половинки «омлетов».
Подавать «омлеты», посыпав сахарной пудрой.
Клубничный соус с лимоном
Ингредиенты
• 250 г клубники
• 500 мл воды
• 50 г сахара
• 1 ч. ложка картофельного крахмала
• сок лимона по вкусу
Приготовление
Ягоды очистить, промыть, залить водой с добавлением сахара и сварить. Затем отделить их от отвара и протереть через сито.
Пюре соединить с приготовленным отваром и добавить крахмал, разведенный холодной водой. Смесь довести до кипения и сразу же снять с огня.
Готовый соус приправить соком лимона по вкусу.
Подавать к пудингам, кашам и творожным запеканкам.
Клубника в собственном соку
Ингредиенты
• 650 г клубники
• 150 г сахара
Приготовление
Ягоды промыть в холодной воде, разложить в подготовленные банки, пересыпать сахаром.
Банки плотно закрыть крышками и простерилизовать 5 минут в емкости для стерилизации.
Компот клубничный
Ингредиенты
• 650 г клубники
Для сиропа:
• 1 л воды
• 600 г сахара
• 4 г лимонной кислоты
Приготовление
Очищенные ягоды положить в банки и залить горячим сиропом из воды и сахара.
Чтобы ягоды сохранили цвет добавить лимонную кислоту. Банки накрыть крышками и пастеризовать при температуре 85 °C:
– емкостью 0,5 л – 15 минут,
– емкостью 1 л – 20 минут,
– емкостью 3 л – 30 минут.
Затем банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.
Хранить в прохладном месте.
Компот клубничный с крыжовником
Ингредиенты
• 1 кг клубники
• 2 кг крыжовника
Для сиропа:
• 1 л воды
• 600 г сахара
Приготовление
Зрелые достаточно твердые ягоды крыжовника наколоть.
Подготовленные ягоды крыжовника и клубники слоями уложить в банки и залить горячим сиропом.
Стерилизовать при температуре 100 °C:
– банки емкостью 1 л – 10 минут,
– банки емкостью 3 л – 15 минут.
Затем герметично укупорить крышками.
Компот клубничный с яблоками
Ингредиенты
• 350 г клубники
• 1 кг яблок
Для сиропа:
• 1 л воды
• 1 стакан сахара
Приготовление
Яблоки и клубнику промыть в холодной проточной воде, удалить плодоножки, у яблок вырезать сердцевину. Чтобы нарезанные яблоки не потемнели, положить их в подкисленную или подсоленную воду (на 1 л воды – 1 ч. ложка соли или 3 г лимонной кислоты).
Перед укладыванием яблоки промыть холодной водой.
Подготовленные яблоки уложить в банки, пересыпая клубникой. Залить холодным сахарным сиропом и оставить на 8 часов.
Затем в банки долить сироп, накрыть крышками и пастеризовать:
– банки емкостью 1 л – 15 минут,
– банки емкостью 3 л – 30 минут.
Затем герметично укупорить. Хранить консервы в прохладном месте.
Маринованная клубника
Ингредиенты
• 450 г клубники
• цедра и сок 1 лайма
• цедра и сок 1 лимона
• цедра и сок 1 грейпфрута
• 2 мелкие головки репчатого лука
• 1 зубчик чеснока
• 50 г меда
• 100 г сахара
• 1 ч. ложка корицы
• 1 ч. ложка мускатного ореха
• 350 мл уксуса
• гвоздика
• вода
Приготовление
Очистить клубнику и мелко нарезать. Измельчить лук и чеснок. Положить все ингредиенты кроме уксуса в кастрюлю с толстым дном и добавить достаточно воды, чтобы она покрывала продукты. Довести до кипения и варить, пока смесь не будет мягкой и пюреобразной.
Добавить уксус и варить до готовности. Переложить в подогретые стерилизованные банки, укупорить.
Варенье из клубники
Ингредиенты
• 1 кг клубники
• 1,2 кг сахара
Приготовление
Ягоды отсортировать, промыть холодной водой и просушить. Пересыпать ягоды сахаром (500 г) и поставить в холодное место на 5–6 часов для выделения сока. Выделившийся сок слить в отдельную посуду, смешать с оставшимся сахаром, довести до кипения и варить, не добавляя воды.
Затем опустить ягоды и варить на умеренном до готовности, постоянно помешивая.
Горячее варенье разлить по простерилизованным банкам и герметично укупорить.
Варенье сухое из клубники
Ингредиенты
• клубника
Для сиропа:
• 1 л воды
• 2 стакана сахара
Приготовление
Из воды и сахара приготовить сироп и довести его до кипения. Подготовленные ягоды положить в кипящий сироп и варить около 10 минут. Затем откинуть их на дуршлаг и дать сиропу полностью стечь. Ягоды разложить на противне и сушить в духовке при температуре 35–45 °C.
Когда их поверхность будет хорошо подсушена, уложить сухое варенье в стеклянные предварительно стерилизованные банки и герметично укупорить.
Пюре из клубники
Приготовление
Клубнику перебрать, очистить от чашелистиков и помыть.
Подготовленные ягоды выложить в эмалированную емкость, нагреть на слабом огне до 85 °C, затем протереть через сито.
Полученную массу переложить в кастрюлю и кипятить 6–7 минут.
Горячее ягодное пюре разложить по стерильным подогретым банкам и герметично укупорить.
Джем клубничный
Ингредиенты
• 2 кг клубники
• 200 мл яблочного сока или 40 г желатина
• 2 стакана сахара
Приготовление
Клубнику протереть через сито. Взбивая пюре, постепенно добавить желатин или сок. Дать настояться 20 минут. Переложить массу в кастрюлю и поставить на умеренный огонь, довести до кипения при постоянном помешивании. Добавить сахар, прокипятить, помешивая 1 минуту.
Разложить джем в стерильные банки емкостью 0,5 л и пастеризовать в течение 10 минут.
Джем из клубники и красной смородины
Ингредиенты
• 1 кг клубники
• 400 г красной смородины
• 1 кг сахара
Приготовление
Промытые и обсушенные ягоды красной смородины размять деревянной ложкой. Клубнику высыпать в кастрюлю, сверху положить красную смородину и засыпать сахаром. Оставить на 14–16 часов.
После этого кастрюлю поставить на огонь, довести до кипения и вынуть ягоды клубники. Варить до тех пор, пока сок, выделившийся из смородины, не уварится наполовину. В уваренный сок положить клубнику и варить до готовности с перерывами, чтобы ягоды не разварились.
Готовый джем разлить в горячем виде в подготовленные банки емкостью 1 л и пастеризовать при температуре 95 °C около 20 минут.
Клубничное желе со смородиной
Ингредиенты
• равные доли клубники и красной или черной смородины
• 1 л сока
• 600 г сахара
Приготовление
Смородину тщательно промыть, уложить в кастрюлю, залить до половины водой и отварить под крышкой до размягчения. Клубнику промыть, удалить плодоножки и цветоложа, снова ополоснуть водой, размять и при постоянном помешивании разварить. Клубнику смешать со смородиной и отжать сок. Чистый сок варить в низкой широкой кастрюле.
Когда выпарится около 1/3 объема, добавить сахар и при постоянном помешивании варить, чтобы сок начал желировать. Если образуется пена, ее собрать в конце варки шумовкой или деревянной ложкой. Кипящим желе заполнить банки, закрыть крышками, перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.